一種野生芭蕉酒的釀制方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)，具體涉及一種野生芭蕉酒的釀制方法，屬釀酒技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]在一些山區(qū)自然生長(zhǎng)著密密麻麻的野生芭蕉，這些野生芭蕉含有淀粉、糖類、果膠和單寧等，又苦又澀，根本無法下咽，因此成熟了也無人問津，任其落在地上自然霉?fàn)€，污染環(huán)境。
[0003]但野生芭蕉是“潔凈”的原料，可制得色、香、味倶佳的飲料酒，用野生芭蕉制酒，對(duì)發(fā)展山區(qū)經(jīng)濟(jì)有一定的意義。卓秀明在《農(nóng)村新技術(shù)》2000年第8期刊登了一篇題為“野生芭蕉酒釀制法”的文章，介紹了一種野生芭蕉酒的釀制方法，包括了采收、剝皮、切片、滅酶、酶解、發(fā)酵、泡酒、精濾、調(diào)配、精濾、罐裝等步驟，工序很復(fù)雜繁瑣。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]發(fā)明目的:根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種野生芭蕉酒的釀制方法，不加抗菌劑，工序簡(jiǎn)單，而且醇香可口。
[0005]技術(shù)方案:為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
1、適時(shí)采收:當(dāng)野生芭蕉果飽滿，外表皮由青色變?yōu)榈S色時(shí)即采收，將整株野生芭蕉樹砍下，用鐮刀割下整串芭蕉果，用竹制籮筐裝運(yùn)回。
[0006]2、剝皮切半:手工剝皮，然后用水果刀將整個(gè)芭蕉果縱向切開成兩半。
[0007]3、攤曬:在無雨天氣將切開后的野生芭蕉果攤在曬場(chǎng)自然日曬2天，讓部分蒸發(fā)掉，色蕉果呈半干狀態(tài)。
[0008]4、烘烤:將半干狀態(tài)的芭蕉片送入烘烤機(jī)恒溫烘烤8?10小時(shí)，溫度調(diào)節(jié)在55 V?60。。。
[0009]5、拌酒曲:經(jīng)過烘烤的野生芭蕉果從烘烤機(jī)出來還熱時(shí)立即加入酒曲粉(酒粬粉)攪拌均勻，酒曲粉用量為芭蕉果的1%?1.5%。
[0010]6、發(fā)酵:芭蕉果與酒曲粉攪拌均勻后攤開，冷卻至常溫，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖發(fā)酵30?35天。
[0011 ] 7、蒸煮:將發(fā)酵好的芭蕉果放入蒸酒機(jī)蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒，先出者度數(shù)高，酒勁大;隨著蒸煮時(shí)間的推移，酒度逐漸降低，當(dāng)測(cè)試酒精度為200?25^時(shí)即可停止蒸煮，更換芭蕉果原料后再蒸煮，如此反復(fù)，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0012]8、過濾:將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾，即得干凈、清澈透明的野生芭蕉酒。
[0013]有益效果:本發(fā)明制造出的野生芭蕉酒不加抗菌劑，無懸浮物和沉淀，酒精度20?25度，糖度10%?12%，總酸(以檸檬酸計(jì))0.2?0.4克/100毫升，具有芭蕉特有的素雅果香和陳釀酒香，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)?，回味延綿，而且工序簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)便，一般家庭均可釀制，使無人問津的野生芭蕉變廢為寶。
[0014]【具體實(shí)施方式】:
為一步說明技術(shù)方案，本發(fā)明提供3個(gè)具體實(shí)施例。
[0015]實(shí)施例1:一種野生芭蕉酒的釀制方法，步驟如下:
1、適時(shí)采收:當(dāng)野生芭蕉果飽滿，外表皮由青色變?yōu)榈S色時(shí)即采收，將整株野生芭蕉樹砍下，用鐮刀割下整串芭蕉果，用竹制籮筐裝運(yùn)回。
[0016]2、剝皮切半:手工剝皮，然后用水果刀將整個(gè)芭蕉果縱向切開成兩半。
[0017]3、攤曬:在無雨天氣將切開后的野生芭蕉果攤在曬場(chǎng)自然日曬2天，讓部分蒸發(fā)掉，色蕉果呈半干狀態(tài)。
[0018]4、烘烤:將半干狀態(tài)的芭蕉片送入烘烤機(jī)恒溫烘烤8小時(shí)，溫度調(diào)節(jié)在60°C。
[0019]5、拌酒曲:經(jīng)過烘烤的野生芭蕉果從烘烤機(jī)出來還熱時(shí)立即加入酒曲粉(酒粬粉)攪拌均勻，酒曲粉用量為芭蕉果的1%%。
[0020]6、發(fā)酵:芭蕉果與酒曲粉攪拌均勻后攤開，冷卻至常溫，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖發(fā)酵30天。
[0021 ] 7、蒸煮:將發(fā)酵好的芭蕉果放入蒸酒機(jī)蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒，先出者度數(shù)高，酒勁大;隨著蒸煮時(shí)間的推移，酒度逐漸降低，當(dāng)測(cè)試酒精度為20°時(shí)即可停止蒸煮，更換芭蕉果原料后再蒸煮，如此反復(fù)，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0022]8、過濾:將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾，即得干凈、清澈透明的野生芭蕉酒。
[0023]實(shí)施例2:—種野生芭蕉酒的釀制方法，包括如下步驟:
1、適時(shí)采收:當(dāng)野生芭蕉果飽滿，外表皮由青色變?yōu)榈S色時(shí)即采收，將整株野生芭蕉樹砍下，用鐮刀割下整串芭蕉果，用竹制籮筐裝運(yùn)回。
[0024]2、剝皮切半:手工剝皮，然后用水果刀將整個(gè)芭蕉果縱向切開成兩半。
[0025]3、攤曬:在無雨天氣將切開后的野生芭蕉果攤在曬場(chǎng)自然日曬2天，讓部分蒸發(fā)掉，色蕉果呈半干狀態(tài)。
[0026]4、烘烤:將半干狀態(tài)的芭蕉片送入烘烤機(jī)恒溫烘烤9小時(shí)，溫度調(diào)節(jié)在58°C。
[0027]5、拌酒曲:經(jīng)過烘烤的野生芭蕉果從烘烤機(jī)出來還熱時(shí)立即加入酒曲粉(酒粬粉)攪拌均勻，酒曲粉用量為芭蕉果的1.2%。
[0028]6、發(fā)酵:芭蕉果與酒曲粉攪拌均勻后攤開，冷卻至常溫，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖發(fā)酵33天。
[0029]7、蒸煮:將發(fā)酵好的芭蕉果放入蒸酒機(jī)蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒，先出者度數(shù)高，酒勁大;隨著蒸煮時(shí)間的推移，酒度逐漸降低，當(dāng)測(cè)試酒精度為22°時(shí)即可停止蒸煮，更換芭蕉果原料后再蒸煮，如此反復(fù)，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0030]8、過濾:將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾，即得干凈、清澈透明的野生芭蕉酒。
[0031 ]實(shí)施例3: —種野生芭蕉酒的釀制方法，包括如下步驟:
1、適時(shí)采收:當(dāng)野生芭蕉果飽滿，外表皮由青色變?yōu)榈S色時(shí)即采收，將整株野生芭蕉樹砍下，用鐮刀割下整串芭蕉果，用竹制籮筐裝運(yùn)回。
[0032]2、剝皮切半:手工剝皮，然后用水果刀將整個(gè)芭蕉果縱向切開成兩半。
[0033]3、攤曬:在無雨天氣將切開后的野生芭蕉果攤在曬場(chǎng)自然日曬2天，讓部分蒸發(fā)掉，色蕉果呈半干狀態(tài)。
[0034]4、烘烤:將半干狀態(tài)的芭蕉片送入烘烤機(jī)恒溫烘烤10小時(shí)，溫度調(diào)節(jié)在55°C。
[0035]5、拌酒曲:經(jīng)過烘烤的野生芭蕉果從烘烤機(jī)出來還熱時(shí)立即加入酒曲粉(酒粬粉)攪拌均勻，酒曲粉用量為芭蕉果的1.5%。
[0036]6、發(fā)酵:芭蕉果與酒曲粉攪拌均勻后攤開，冷卻至常溫，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖發(fā)酵35天。
[0037]7、蒸煮:將發(fā)酵好的芭蕉果放入蒸酒機(jī)蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，當(dāng)測(cè)試酒精度為25°時(shí)即可停止蒸煮，更換芭蕉果原料后再蒸煮，如此反復(fù)，直至把芭蕉果原料蒸煮完。
[0038]8、過濾:將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾，即得干凈、清澈透明的野生芭蕉酒。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種野生芭蕉酒的釀制方法，其特征在于包括以下步驟: (1)適時(shí)采收:當(dāng)野生芭蕉果飽滿，外表皮由青色變?yōu)榈S色時(shí)即采收，將整株野生芭蕉樹砍下，用鐮刀割下整串芭蕉果，用竹制籮筐裝運(yùn)回； (2)剝皮切半:手工剝皮，然后用水果刀將整個(gè)芭蕉果縱向切開成兩半； (3)攤曬:在無雨天氣將切開后的野生芭蕉果攤在曬場(chǎng)自然日曬2天，讓部分蒸發(fā)掉，芭蕉果呈半干狀態(tài)； (4)烘烤:將半干狀態(tài)的芭蕉片送入烘烤機(jī)恒溫烘烤8?10小時(shí)，溫度調(diào)節(jié)在55°C?60°C； (5)拌酒曲:經(jīng)過烘烤的野生芭蕉果從烘烤機(jī)出來還熱時(shí)立即加入酒曲粉(酒粬粉)攪拌均勻，酒曲粉用量為芭蕉果的1%?1.5%; (6)發(fā)酵:芭蕉果與酒曲粉攪拌均勻后攤開，冷卻至常溫，然后放入陶瓷缸，用黑色塑料布密封，放入地窖發(fā)酵30?35天； (7)蒸煮:將發(fā)酵好的芭蕉果放入蒸酒機(jī)蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒，先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸煮時(shí)間的推移，酒度逐漸降低，當(dāng)測(cè)試酒精度為200?25^時(shí)即可停止蒸煮，更換芭蕉果原料后再蒸煮，如此反復(fù)，直至把芭蕉果原料蒸煮完。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的桑葚酒制備方法，其特征在于還包括步驟(8)過濾:將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種野生芭蕉酒的釀制方法，屬釀酒技術(shù)領(lǐng)域。具體工序包括：適時(shí)采收：當(dāng)野生芭蕉飽滿，外表皮由青色變?yōu)榈S色時(shí)即采收—?jiǎng)兤で邪搿獢倳瘛婵尽杈魄l(fā)酵—蒸煮—過濾8個(gè)步驟，本發(fā)明有效解決了現(xiàn)有技術(shù)中釀制野生芭蕉酒工序復(fù)雜繁瑣的問題。其有益效果是：本發(fā)明制造出的野生芭蕉酒不加抗菌劑，無懸浮物和沉淀，酒精度20～25度，糖度10%～12%，具有芭蕉特有的素雅果香和陳釀酒香，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)耍匚堆泳d，而且工序簡(jiǎn)單，方法簡(jiǎn)便，一般家庭均可釀制，使無人問津的野生芭蕉變廢為寶。
【IPC分類】C12G3/02, C12G3/12
【公開號(hào)】CN105670875
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201610271466
【發(fā)明人】黃振忠
【申請(qǐng)人】黃振忠
【公開日】2016年6月15日
【申請(qǐng)日】2016年4月28日