一種改良的山楂糯米酒的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，特別是指一種改良的山楂糯米酒。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)有技術(shù)的糯米酒口感不佳，而且營養(yǎng)成分流失大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種改良的山楂糯米酒，以解決現(xiàn)有技術(shù)的糯米酒口感不佳，而且營養(yǎng)成分流失大的技術(shù)問題。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的實施例提供一種改良的山楂糯米酒，按照重量份數(shù)計，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料:糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麥芽糊精
0.3份。
[0005]—種所述改良的山楂糯米酒的釀造方法，包括如下步驟:
[0006](I)將山楂清洗后并去皮去核，獲得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，將所述山楂果肉打漿后獲得山楂果漿，將所述山楂果核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉，然后將所述山楂果漿和山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂汁；
[0007](2)將所述山楂果皮用清水漂洗干凈后，置于烘干機(jī)中在120 °C下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩，將所述麥芽糊精置于10倍質(zhì)量的水中攪拌至完全溶化，得到麥芽糊精溶液，將所述麥芽糊精溶液均勻噴淋在粉碎后的山楂果皮上，攪拌均勻再進(jìn)行真空冷凍干燥8-9小時得到山楂果皮粉；
[0008](3)將所述山楂汁和山楂果皮粉混合并攪拌均勻后獲得山楂混合汁，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，所述酵母與山楂混合汁的重量比為1:10000，前2天控制發(fā)酵溫度為25°C，后2天為15°C，獲得山楂酒；
[0009](4)將儒米、尚梁米混合均勾后蒸熟，將蒸熟的儒米和尚梁米攤晚后，加入酒曲并混合攪拌均勻獲得酒曲混合料，然后將所述酒曲混合料密封發(fā)酵，得到發(fā)酵料，將所述發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾酒；
[0010](5)將所述山楂酒和蒸餾酒混合并攪拌均勻后獲得混合酒，用溫度110°C，時間4-5秒對混合酒進(jìn)行殺菌，將殺菌后的混合酒轉(zhuǎn)入陳釀罐中，在10°C溫度條件下，存放12天，陳釀結(jié)束后將沉淀在陳釀罐底部的沉淀物進(jìn)行分離得到所述改良的山楂糯米酒。
[0011 ]本發(fā)明的上述技術(shù)方案的有益效果如下:
[0012]上述方案中，本發(fā)明的改良的山楂糯米酒香甜可口，還帶有山楂的酸性口感，口感佳;在釀造方法中完整保留了山楂的營養(yǎng)成分，對山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核進(jìn)行充分利用，避免營養(yǎng)流失，為了提高山楂的出汁率和原料利用率，在山楂果漿中加入山楂核粉，由于山楂核粉具有粗糙的摩擦面，在攪拌榨汁過程能充分松散山楂的果肉纖維，因此也有效地避免了由于山楂果肉中較大的纖維發(fā)酵形成“酒蓋”使熱量散發(fā)困難、酒酸化的現(xiàn)象發(fā)生，減少了山楂汁固有的苦味、酸和澀味;粉碎后的山楂果皮與麥芽糊精溶液混合，經(jīng)冷凍干燥處理后，再與山楂汁混合進(jìn)行發(fā)酵，麥芽糊精可以促使原料更容易與酵母融合，縮短發(fā)酵時間；將山楂酒和谷物的蒸餾酒進(jìn)行混合，使酸甜可口的山楂酒與有多種谷物發(fā)酵而產(chǎn)生醇厚的香氣的谷物酒相混合獲得了本發(fā)明的改良的山楂糯米酒。
【具體實施方式】
[0013]為使本發(fā)明要解決的技術(shù)問題、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將結(jié)合具體實施例進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0014]實施例一
[0015]本實施例提供一種改良的山楂糯米酒，按照重量份數(shù)計，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料:糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麥芽糊精0.3份。
[0016]—種所述改良的山楂糯米酒的釀造方法，包括如下步驟:
[0017](I)將山楂清洗后并去皮去核，獲得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，將所述山楂果肉打漿后獲得山楂果漿，將所述山楂果核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉，然后將所述山楂果漿和山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂汁；
[0018](2)將所述山楂果皮用清水漂洗干凈后，置于烘干機(jī)中在120°C下烘干處理25分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩，將所述麥芽糊精置于10倍質(zhì)量的水中攪拌至完全溶化，得到麥芽糊精溶液，將所述麥芽糊精溶液均勻噴淋在粉碎后的山楂果皮上，攪拌均勻再進(jìn)行真空冷凍干燥8小時得到山楂果皮粉；
[0019](3)將所述山楂汁和山楂果皮粉混合并攪拌均勻后獲得山楂混合汁，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，所述酵母與山楂混合汁的重量比為1:10000，前2天控制發(fā)酵溫度為25°C，后2天為15°C，獲得山楂酒；
[0020](4)將糯米、高粱米混合均勻后蒸熟，將蒸熟的糯米和高粱米攤晾后，加入酒曲并混合攪拌均勻獲得酒曲混合料，然后將所述酒曲混合料密封發(fā)酵，得到發(fā)酵料，將所述發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾酒；
[0021](5)將所述山楂酒和蒸餾酒混合并攪拌均勻后獲得混合酒，用溫度110°C，時間4秒對混合酒進(jìn)行殺菌，將殺菌后的混合酒轉(zhuǎn)入陳釀罐中，在10°C溫度條件下，存放12天，陳釀結(jié)束后將沉淀在陳釀罐底部的沉淀物進(jìn)行分離得到所述改良的山楂糯米酒。
[0022]實施例二
[0023]本實施例提供一種改良的山楂糯米酒，按照重量份數(shù)計，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料:糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麥芽糊精0.3份。
[0024]—種所述改良的山楂糯米酒的釀造方法，包括如下步驟:
[0025](I)將山楂清洗后并去皮去核，獲得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，將所述山楂果肉打漿后獲得山楂果漿，將所述山楂果核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉，然后將所述山楂果漿和山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂汁；
[0026](2)將所述山楂果皮用清水漂洗干凈后，置于烘干機(jī)中在120°C下烘干處理30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩，將所述麥芽糊精置于10倍質(zhì)量的水中攪拌至完全溶化，得到麥芽糊精溶液，將所述麥芽糊精溶液均勻噴淋在粉碎后的山楂果皮上，攪拌均勻再進(jìn)行真空冷凍干燥9小時得到山楂果皮粉；
[0027](3)將所述山楂汁和山楂果皮粉混合并攪拌均勻后獲得山楂混合汁，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，所述酵母與山楂混合汁的重量比為1:10000，前2天控制發(fā)酵溫度為25°C，后2天為15°C，獲得山楂酒；
[0028](4)將糯米、高粱米混合均勻后蒸熟，將蒸熟的糯米和高粱米攤晾后，加入酒曲并混合攪拌均勻獲得酒曲混合料，然后將所述酒曲混合料密封發(fā)酵，得到發(fā)酵料，將所述發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾酒；
[0029](5)將所述山楂酒和蒸餾酒混合并攪拌均勻后獲得混合酒，用溫度110°C，時間5秒對混合酒進(jìn)行殺菌，將殺菌后的混合酒轉(zhuǎn)入陳釀罐中，在10°C溫度條件下，存放12天，陳釀結(jié)束后將沉淀在陳釀罐底部的沉淀物進(jìn)行分離得到所述改良的山楂糯米酒。
[0030]以上所述是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當(dāng)指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明所述原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)和潤飾，這些改進(jìn)和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項】
1.一種改良的山楂糯米酒，其特征在于，按照重量份數(shù)計，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料:糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麥芽糊精0.3份。2.—種權(quán)利要求1中所述改良的山楂糯米酒的釀造方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將山楂清洗后并去皮去核，獲得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，將所述山楂果肉打漿后獲得山楂果漿，將所述山楂果核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉，然后將所述山楂果漿和山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂汁； (2)將所述山楂果皮用清水漂洗干凈后，置于烘干機(jī)中在120°C下烘干處理25-30分鐘，出料攤晾后再粉碎，過100目篩，將所述麥芽糊精置于10倍質(zhì)量的水中攪拌至完全溶化，得到麥芽糊精溶液，將所述麥芽糊精溶液均勻噴淋在粉碎后的山楂果皮上，攪拌均勻再進(jìn)行真空冷凍干燥8-9小時得到山楂果皮粉； (3)將所述山楂汁和山楂果皮粉混合并攪拌均勻后獲得山楂混合汁，加入酵母進(jìn)行發(fā)酵，所述酵母與山楂混合汁的重量比為I: 10000，前2天控制發(fā)酵溫度為25°C，后2天為15°C，獲得山楂酒； (4)將儒米、尚梁米混合均勾后蒸熟，將蒸熟的儒米和尚梁米攤晚后，加入酒曲并混合攪拌均勻獲得酒曲混合料，然后將所述酒曲混合料密封發(fā)酵，得到發(fā)酵料，將所述發(fā)酵料進(jìn)行蒸餾，得到蒸餾酒； (5)將所述山楂酒和蒸餾酒混合并攪拌均勻后獲得混合酒，用溫度110°C，時間4-5秒對混合酒進(jìn)行殺菌，將殺菌后的混合酒轉(zhuǎn)入陳釀罐中，在10°C溫度條件下，存放12天，陳釀結(jié)束后將沉淀在陳釀罐底部的沉淀物進(jìn)行分離得到所述改良的山楂糯米酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種改良的山楂糯米酒，按照重量份數(shù)計，所述改良的山楂糯米酒包括以下原料：糯米55份，山楂25份，高粱米20份，麥芽糊精0.3份。所述改良的山楂糯米酒的釀造方法，包括如下步驟：(1)將山楂清洗后并去皮去核，獲得山楂果肉、山楂果皮以及山楂果核，將所述山楂果肉打漿后獲得山楂果漿，將所述山楂果核進(jìn)行磨粉后獲得山楂核粉，然后將所述山楂果漿和山楂核粉混合并攪拌均勻，用壓榨機(jī)進(jìn)行榨汁，獲得山楂汁。本發(fā)明的改良的山楂糯米酒香甜可口，還帶有山楂的酸性口感，口感佳。
【IPC分類】C12G3/04, C12G3/02
【公開號】CN105670887
【申請?zhí)枴緾N201610229057
【發(fā)明人】任球
【申請人】任球
【公開日】2016年6月15日
【申請日】2016年4月13日