一種薺菜籽明目蜂蜜酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種薺菜籽明目蜂蜜酒及其制備方法，各原料組分之間的重量配比為：蜂蜜300?350、酵母酒曲3?5、酵母膏0.02?0.04、乙酸銨0.04?0.06、蛋白胨0.03?0.05、磷酸氫二銨0.05?0.08、卷心菜1?3、蓮藕2?4、薺菜籽1?3、枸杞1?3、菊花1?3、檸檬酸適量、純凈水適量。本發(fā)明做出的蜂蜜酒酒體優(yōu)雅,酒液外觀優(yōu)美、香氣和口味恰到好處,濃淡適口,本發(fā)明工藝原料中使用薺菜籽、枸杞、菊花等，使得做出的蜂蜜酒還具備了清肝明目等保健功效。
【專利說明】
一種薺菜籽明目蜂蜜酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種薺菜籽明目蜂蜜酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]蜂蜜酒是以蜂蜜為主要原料經(jīng)釀酒酵母發(fā)酵而成的，是一種低酒精度的飲用酒，它不僅保留了天然蜂蜜的部分營養(yǎng)成分和保健功能，而且氨基酸、H族維生素、礦物質(zhì)等重要生理活性物質(zhì)有一定提高.但蜂蜜含糖量高，含氮物質(zhì)較少，所以在蜂蜜酒的釀造中需添加適量的氮源。氮源種類和含量不僅影響蜂蜜酒的發(fā)酵速度，釀酒酵母對糖的利用，而且對酒的口感和雜醇油含量也有顯著影響。其中氮源何時添加，添加何種氮源，對蜂蜜酒的風(fēng)味具有很大的影響。。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術(shù)的缺陷，提供一種薺菜籽明目蜂蜜酒及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:
一種薺菜籽明目蜂蜜酒，各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸銨0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氫二銨0.05-0.08、卷心菜1-
3、蓮藕2-4、薺菜籽1-3、枸杞1-3、菊花1-3、檸檬酸適量、純凈水適量。
[0005 ]所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟:
一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.0-3.2，巴氏滅菌后冷卻到28-32 °C，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環(huán)境中，進行一次發(fā)酵3-4天后，得到前期發(fā)酵液；
二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發(fā)酵液，其中水中加入1-2%蘆薈汁;將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環(huán)境中，并在25-28°C條件下進行二次發(fā)酵5-8天后，得到中期發(fā)酵液；
三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發(fā)酵液，在25-28°C環(huán)境下進行三次密封發(fā)酵8-10天后，得到后期發(fā)酵液；
四、將薺菜籽、枸杞、菊花混合加入3-4倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到藥液;將卷心菜、蓮藕混合加入1-2倍的水，打漿過濾，得到蔬菜汁;將蔬菜汁和藥液混合，得到營養(yǎng)液；
五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養(yǎng)液混合加入到后期發(fā)酵液，在25-28 °C環(huán)境下進行四次密封發(fā)酵10-20天后，得到酒液;將酒液進行離心、過濾后，在8°C環(huán)境下陳釀，即得薺菜籽明目蜂蜜酒。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明工藝，將蜂蜜分成四份，設(shè)計了四個發(fā)酵階段，每個發(fā)酵階段中添加一種新的氮源，提高了蜂蜜酒的發(fā)酵速度，以及釀酒酵母對糖的利用率，而且對酒的口感和雜醇油含量也有顯著影響。此外，前兩個階段的發(fā)酵過程，是在氮氣和二氧化碳的混合氣體環(huán)境下，使得菌種生長更加迅猛，促進發(fā)酵的速度。
[0007]兩個發(fā)酵階段，針對菌種的數(shù)量，采用不同的氮氣和二氧化碳的混合比例，更加具有針對性。
[0008]與第二份蜂蜜混合的純凈水中混合有蘆薈汁，起到對酵母菌種的刺激作用，增強其活性，并且還增加了蜂蜜酒的保健性能。
[0009]本發(fā)明做出的蜂蜜酒酒體優(yōu)雅，酒液外觀優(yōu)美、香氣和口味恰到好處，濃淡適口，本發(fā)明工藝原料中使用薺菜籽、枸杞、菊花等，使得做出的蜂蜜酒還具備了清肝明目等保健功效。
【具體實施方式】
[0010]一種薺菜籽明目蜂蜜酒，各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300、酵母酒曲3、酵母膏0.02、乙酸銨0.04、蛋白胨0.03、磷酸氫二銨0.05、卷心菜1、蓮藕2、薺菜籽1、枸杞1、菊花1、梓檬酸適量、純凈水適量。
[0011 ]所述的蜂蜜酒的制備方法，包括以下步驟:
一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.0，巴氏滅菌后冷卻到28°C，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環(huán)境中，進行一次發(fā)酵3天后，得到前期發(fā)酵液；
二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發(fā)酵液，其中水中加入1%蘆薈汁;將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環(huán)境中，并在250C條件下進行二次發(fā)酵5天后，得到中期發(fā)酵液；
三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發(fā)酵液，在25°C環(huán)境下進行三次密封發(fā)酵8天后，得到后期發(fā)酵液；
四、將薺菜籽、枸杞、菊花混合加入3倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到藥液;將卷心菜、蓮藕混合加入I倍的水，打漿過濾，得到蔬菜汁;將蔬菜汁和藥液混合，得到營養(yǎng)液；
五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養(yǎng)液混合加入到后期發(fā)酵液，在25°C環(huán)境下進行四次密封發(fā)酵10天后，得到酒液;將酒液進行離心、過濾后，在8°C環(huán)境下陳釀，即得薺菜籽明目蜂蜜酒。
【主權(quán)項】
1.一種薺菜籽明目蜂蜜酒，其特征在于:各原料組分之間的重量配比為:蜂蜜300-350、酵母酒曲3-5、酵母膏0.02-0.04、乙酸銨0.04-0.06、蛋白胨0.03-0.05、磷酸氫二銨0.05-.0.08、卷心菜1_3、蓮藕2_4、養(yǎng)菜軒1_3、枸紀1_3、菊花1_3、梓檬酸適量、純凈水適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜酒的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 一、將蜂蜜分成四份，第一份蜂蜜按照1:4體積比加純凈水稀釋為原料液，將該原料液中加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值為3.0-3.2，巴氏滅菌后冷卻到28-32 °C，向冷卻后的原料液體中接入酵母酒曲，再將其放入氮氣和二氧化碳體積比為8:1的氣體環(huán)境中，進行一次發(fā)酵3-4天后，得到前期發(fā)酵液； 二、將第二份蜂蜜按照1:3體積比加純凈水稀釋，與酵母膏混合加入到前期發(fā)酵液，其中水中加入1-2%蘆薈汁;將該混合液放入氮氣和二氧化碳體積比為8:3的氣體環(huán)境中，并在25-28°C條件下進行二次發(fā)酵5-8天后，得到中期發(fā)酵液； 三、將第三份蜂蜜按照1:2體積比加純凈水稀釋，與蛋白胨混合加入到中期發(fā)酵液，在25-28°C環(huán)境下進行三次密封發(fā)酵8-10天后，得到后期發(fā)酵液； 四、將薺菜籽、枸杞、菊花混合加入3-4倍的水，大火煮開后，冷卻過濾得到藥液;將卷心菜、蓮藕混合加入1-2倍的水，打漿過濾，得到蔬菜汁;將蔬菜汁和藥液混合，得到營養(yǎng)液； 五、將第四份蜂蜜按照1:1體積比加純凈水稀釋，與磷酸氫二銨、營養(yǎng)液混合加入到后期發(fā)酵液，在25-28 °C環(huán)境下進行四次密封發(fā)酵10-20天后，得到酒液;將酒液進行離心、過濾后，在8°C環(huán)境下陳釀，即得薺菜籽明目蜂蜜酒。
【文檔編號】A61K36/815GK105820897SQ201610256762
【公開日】2016年8月3日
【申請日】2016年4月25日
【發(fā)明人】秦義山
【申請人】蕪湖市好亦快食品有限公司三山分公司