一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法。用本方法制備出的產(chǎn)品充分體現(xiàn)了夏黑葡萄的特點(diǎn)，釀造出了果香濃郁，酸甜適口，較高酒度的果酒，不僅豐富了利口酒的種類，更加提高了夏黑葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。本發(fā)明采用的生產(chǎn)方法為：（1）葡萄成熟度監(jiān)控；（2）原料采收分選；（3）除梗破碎，裝罐，添加SO2；（4）添加食用酒精進(jìn)行浸漬；（5）分離壓榨；（6）陳釀；（7）澄清、穩(wěn)定性處理；（8）灌裝、封帽、貼標(biāo)后裝箱入庫。
【專利說明】
一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法
[0001]—、技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法。
[0002]二、【背景技術(shù)】:
利口酒為英文Liqueur的譯音，它是以白蘭地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒等中性酒作為基酒，然后加入果汁和糖漿，再浸泡各種水果或香料植物，經(jīng)過蒸餾、浸泡、熬煮等過程制作而成，其至少含有2.5%的甜漿，甜漿可以是糖或蜂蜜。
[0003]利口酒所采用的加味材料千奇百怪，最常見的分兩大類:一類是水果，另一類是水果以外的其他植物。由于利口酒氣味芬芳，口味甘美，糖的含量較高，并且比重較大，所以，其特別適合飯后單獨(dú)飲用，或者用以調(diào)配各種色彩層次的雞尾酒，或者作為烹調(diào)和制甜點(diǎn)用酒，并具有和胃、醒腦等保健作用。
[0004]利口酒味道香醇，色彩艷麗柔軟，其種類較多，主要有以下幾類:柑橘類利口酒、櫻桃類利口酒、桃子類利口酒、奶油類利口酒、香草類利口酒、咖啡類利口酒。除上述幾大類風(fēng)味特點(diǎn)十分顯著的酒品外，還有其他很多種獨(dú)具特色的利口酒。
[0005]葡萄利口酒是在葡萄酒(葡萄酒的總酒度在12v%以上)中加入葡萄白蘭地、食用酒精或葡萄酒精以及濃縮葡萄酒、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使終產(chǎn)品的酒精度達(dá)到15.0%-22.0%(體積分?jǐn)?shù))。
[0006]目前，制作葡萄利口酒使用的是多個(gè)葡萄品種混合，沒有使用單一的葡萄品種，因此，不能凸顯葡萄品種對葡萄利口酒的影響。而實(shí)際上，葡萄品種是影響葡萄利口酒品質(zhì)的重要因素之一。
[0007]三、

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的提供一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，用本方法制備出的產(chǎn)品充分體現(xiàn)了夏黑葡萄的特點(diǎn)，釀造出了果香濃郁，酸甜適口，較高酒度的果酒，不僅豐富了利口酒的種類，更加提高了夏黑葡萄的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
[0008]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的生產(chǎn)方法為:(I)葡萄成熟度監(jiān)控;(2)原料采收分選;(3)除梗破碎，裝罐，添加SO2; (4)添加食用酒精進(jìn)行浸漬；(5)分離壓榨；(6)陳釀；(7)澄清、穩(wěn)定性處理；(8)灌裝、封帽、貼標(biāo)后裝箱入庫。
[0009]所述的步驟(I)葡萄成熟度監(jiān)控:對葡萄果實(shí)進(jìn)行還原糖和總酸的測定，當(dāng)糖酸比
>20時(shí)進(jìn)行人工米收；
所述的步驟(2)原料采收分選:去掉爛果、青果以及樹葉雜質(zhì)；
所述的步驟(3)除梗破碎，裝罐，添加SO2:將果實(shí)除梗破碎后，入罐，同時(shí)添加60?80mg/L 的 S02;
所述的步驟(4)添加食用酒精進(jìn)行浸漬:浸漬溫度為18?20°C，浸漬時(shí)間為7?10天，調(diào)酒度至18%vol，在浸漬過程中要每天攪拌I次；
所述的步驟(5)分離壓榨:壓榨過程不能使勁太大，防止壓碎葡萄籽，融入劣質(zhì)單寧，影響酒的品質(zhì)； 所述的步驟(6)陳釀:4°C下低溫陳釀，在陳釀過程中定期轉(zhuǎn)罐，去除沉淀；
所述的步驟(7)澄清、穩(wěn)定性處理:裝瓶前要自然澄清，再通過穩(wěn)定性處理，將澄清穩(wěn)定的酒經(jīng)過膜過濾即可裝瓶。
[0010]所述的葡萄為夏黑葡萄。
[0011]所述的定期為I個(gè)月。
[0012]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)和效果:本發(fā)明根據(jù)夏黑葡萄的特點(diǎn)，研制了利口酒的制作方法，使得夏黑利口酒呈淺紅色，果香濃郁，酒體醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，飲后回味無窮。
[0013]本發(fā)明不僅增加了夏黑葡萄果實(shí)加工利用的新途徑，更加豐富了酒類的品種，給人們消費(fèi)提供了更多的選擇。
[0014]四、
【附圖說明】
圖1為本發(fā)明工藝流程圖。
[0015]五、【具體實(shí)施方式】:
夏黑葡萄是我國陜西地區(qū)選育的優(yōu)質(zhì)無核鮮食葡萄，果穗整齊一致，圓柱型，平均單穗重500-800g。果粒大、紫色、含糖量18.3%，口感好，香味濃，外觀色澤鮮艷，耐貯運(yùn)。葡萄品質(zhì)良好。
[0016]夏黑葡萄果實(shí)與大多數(shù)釀酒葡萄相比，含糖量高、含酸量較低、出汁率較低，果實(shí)總酚和香氣物質(zhì)豐富，加工品質(zhì)和風(fēng)味品質(zhì)好，但夏黑利口酒尚未見報(bào)道。
[0017]本發(fā)明一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法為:
(I)葡萄成熟度監(jiān)控；(2)原料采收分選；(3)除梗破碎，裝罐，添加SO2; (4)添加食用酒精進(jìn)行浸漬；(5)分離壓榨；(6)陳釀；(7)澄清、穩(wěn)定性處理；(8)灌裝、封帽、貼標(biāo)后裝箱入庫。
[0018]所述的步驟(I)葡萄成熟度監(jiān)控:對葡萄果實(shí)進(jìn)行還原糖和總酸的測定，當(dāng)糖酸比
>20時(shí)進(jìn)行人工米收；
所述的步驟(2)原料采收分選:去掉爛果、青果以及樹葉雜質(zhì)；
所述的步驟(3)除梗破碎，裝罐，添加SO2:將果實(shí)除梗破碎后，入罐，同時(shí)添加60?80mg/L 的 SO2;
所述的步驟(4)添加食用酒精進(jìn)行浸漬:浸漬溫度為18?20°C，浸漬時(shí)間為7?10天，調(diào)酒度至18%vol，在浸漬過程中要每天攪拌I次；
所述的步驟(5)分離壓榨:壓榨過程不能使勁太大，防止壓碎葡萄籽，融入劣質(zhì)單寧，影響酒的品質(zhì)；
所述的步驟(6)陳釀:4°C下低溫陳釀，在陳釀過程中定期轉(zhuǎn)罐，去除沉淀；
所述的步驟(7)澄清、穩(wěn)定性處理:裝瓶前要自然澄清，再通過穩(wěn)定性處理，將澄清穩(wěn)定的酒經(jīng)過膜過濾即可裝瓶。
[0019]所述的葡萄為夏黑葡萄。
[0020]所述的定期為I個(gè)月。
[0021]本發(fā)明釀造的夏黑葡萄利口酒含糖量203g/L，含酸量4.6g/L(以酒石酸計(jì))，酒度為18.6%vol，果香濃郁，酒體醇厚，酸甜協(xié)調(diào)，飲后回味無窮。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的生產(chǎn)方法為:(1)葡萄成熟度監(jiān)控；(2)原料采收分選；(3)除梗破碎，裝罐，添加SO2; (4)添加食用酒精進(jìn)行浸漬；(5)分離壓榨;(6)陳釀;(7)澄清、穩(wěn)定性處理；(8)灌裝、封帽、貼標(biāo)后裝箱入庫。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，其特征在于: 所述的步驟(I)葡萄成熟度監(jiān)控:對葡萄果實(shí)進(jìn)行還原糖和總酸的測定，當(dāng)糖酸比2 20時(shí)進(jìn)行人工米收； 所述的步驟(2)原料采收分選:去掉爛果、青果以及樹葉雜質(zhì)； 所述的步驟(3)除梗破碎，裝罐，添加SO2:將果實(shí)除梗破碎后，入罐，同時(shí)添加60?80mg/L的 SO2; 所述的步驟(4)添加食用酒精進(jìn)行浸漬:浸漬溫度為18?20°C，浸漬時(shí)間為7?10天，調(diào)酒度至18%vol，在浸漬過程中要每天攪拌I次； 所述的步驟(5)分離壓榨:壓榨過程不能使勁太大，防止壓碎葡萄籽，融入劣質(zhì)單寧，影響酒的品質(zhì)； 所述的步驟(6)陳釀:4°C下低溫陳釀，在陳釀過程中定期轉(zhuǎn)罐，去除沉淀； 所述的步驟(7)澄清、穩(wěn)定性處理:裝瓶前要自然澄清，再通過穩(wěn)定性處理，將澄清穩(wěn)定的酒經(jīng)過膜過濾即可裝瓶。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的葡萄為夏黑葡萄。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的一種夏黑葡萄利口酒的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述的定期為I個(gè)月。
【文檔編號】C12G1/02GK105838533SQ201610306522
【公開日】2016年8月10日
【申請日】2016年5月11日
【發(fā)明人】王 華, 李華, 梁艷英
【申請人】西北農(nóng)林科技大學(xué)