一種蛹蟲草酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蛹蟲草酒及其制備方法，屬于飲料酒領(lǐng)域。制備1000重量份蛹蟲草酒包括以下重量比例的原料：蛹蟲草1～5重量份，瑪咖粉、枸杞、龍眼肉共計(jì)0.1～1.0重量份，白酒500～1000重量份，純化水0～500重量份；蛹蟲草經(jīng)多次浸提后進(jìn)行靜置、冷凍、降度、過濾等方法處理，瑪咖粉、枸杞、龍眼肉等原料按照功效成分的性質(zhì)，分類選擇不同的方式提取既保證了各原料成分的穩(wěn)定，又獲得較高的提取率。本發(fā)明制得的蛹蟲草酒即保留了蛹蟲草所特有的營(yíng)養(yǎng)元素、功效成分，又保留了蛹蟲草特有的鮮香，并避免了蛹蟲草酒極易出大量沉淀的缺點(diǎn)。
【專利說明】
一種蛹蟲草酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及保健酒領(lǐng)域，具體涉及一種蛹蟲草酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 冬蟲夏草是一味中國(guó)歷史傳統(tǒng)的名貴中藥材，也是一種現(xiàn)代社會(huì)昂貴的滋補(bǔ)品。 但是現(xiàn)如今冬蟲夏草的資源日益匱乏，不能滿足人們的藥用和食用要求。蛹蟲草與冬蟲夏 草同屬異種，研究表明，蛹蟲草已經(jīng)能夠人工大量培養(yǎng)，其培養(yǎng)的人工蛹蟲草子座與野生冬 蟲夏草在化學(xué)成分上基本相同，甚至某些有效成分含量高于冬蟲夏草，是冬蟲夏草的理想 替代品。
[0003] 目前市場(chǎng)上具有的品類繁多的蛹蟲草酒，但這些產(chǎn)品比較多的是采用高溫水提后 蒸餾、濃縮成浸膏或膏粉，再溶解于酒中的方法，這種方法不僅容易破壞蛹蟲草中的營(yíng)養(yǎng)元 素和有效成分，還難以保留蛹蟲草獨(dú)有的鮮香感;此外，還有些蛹蟲草酒僅僅只是將蛹蟲草 在瓶子中發(fā)酵后灌入白酒作為產(chǎn)品，這些蛹蟲草酒的口感普遍較差，并且不能保證產(chǎn)品的 安全性。因此，本領(lǐng)域需要開發(fā)集安全、優(yōu)良口感、保留營(yíng)養(yǎng)元素和功效成分于一體的飲料 酒。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的在于提供一種蛹蟲草酒及其制備方法，以解決當(dāng)前以蛹蟲草為原料 的飲料酒極易出現(xiàn)大量沉淀的缺點(diǎn)，同時(shí)保留了蛹蟲草所特有的營(yíng)養(yǎng)元素、功效成分以及 蛹蟲草特有的鮮香。
[0005] 本發(fā)明技術(shù)解決方案提供了一種蛹蟲草酒。制備1000重量份蛹蟲草酒包括以下重 量比例的原料:蛹蟲草1~5重量份，瑪咖粉、枸杞、龍眼肉共計(jì)0.1~1.0重量份，白酒500~ 1〇〇〇重量份，純化水〇~500重量份。
[0006] 進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒中，分別用適量白酒浸提制得蛹蟲草母液、瑪咖粉提取 液、枸杞提取液、龍眼肉提取液，再加入余量的白酒中制備得到蛹蟲草酒。
[0007] 其中，上述蛹蟲草酒中，所述的瑪咖粉、枸杞和龍眼肉之間的重量配比為1~5:1~ 5:1 ~5〇
[0008] 其中，上述蛹蟲草酒中，所述的白酒為濃香型白酒。
[0009] 本發(fā)明還提供了上述蛹蟲草酒的制備方法，包括以下步驟：
[0010] a、按配比要求準(zhǔn)備原料；
[0011] b、制備蛹蟲草母液；
[0012] c、分別制備瑪咖粉、枸杞、龍眼肉的提取液；
[0013] d、將步驟b制得的蛹蟲草母液預(yù)留1~5%，將其余蛹蟲草母液調(diào)整為酒精度20~ 40 % vo 1的蛹蟲草母液；
[0014] e、按所需終產(chǎn)物的酒度，將處理后的物料按照比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得蛹 蟲草酒;每1000重量份蛹蟲草酒的物料比例為:預(yù)留蛹蟲草母液1~5重量份、20~40 % vol 蛹蟲草母液50~100重量份、瑪咖粉提取液1~5重量份、枸杞提取液30~50重量份、龍眼肉 提取液10~20重量份、30~40% vol白酒820~910重量份。
[0015] 優(yōu)選的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟c中，采用瑪咖粉、枸杞、龍眼肉重量1〇~20 倍的20~50 % vo 1白酒浸提瑪咖粉、枸杞、龍眼肉。
[0016] 進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟b中，所述的蛹蟲草母液由以下方法制 得：
[0017] 1 )、稱取蛹蟲草，加水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后蒸制；
[0018] 2)、將蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入6~18倍重量的40~60% vol的白酒進(jìn)行第一次 浸提；
[0019] 3)、浸提完成后過濾收集濾液，并將濾渣加入5~10倍重量的40~60%vol白酒，進(jìn) 行第二次浸提，然后過濾；
[0020] 4)、混合兩次浸提后的濾液，靜置1~3個(gè)月或于-5~_20°C條件下冷凍3~7d，取上 清液過濾得到蛹蟲草母液。
[0021] 更進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟b的1)中，所述潤(rùn)料加水量為蛹蟲草重 量的0.1~0.7倍，潤(rùn)料均勻后蒸制時(shí)間為10~3 0m i η。
[0022] 更進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟b的2)中，所述第一次浸提的浸提時(shí)間 為5~10d，浸提期間每天進(jìn)行1~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌。
[0023] 更進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟b的3)中，所述第二次浸提的浸提時(shí)間 為5~10d，浸提期間每天進(jìn)行1~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌。
[0024] 更進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟b的3)中，所述浸提后的過濾的方法為 采用娃藻土和0.2~ΙΟμπι微孔濾膜過濾或采用100~500nm的陶瓷膜過濾。
[0025] 更進(jìn)一步的，上述蛹蟲草酒的制備方法步驟b的4)中，所述靜置后上清液的過濾采 用0.2~ΙΟμπι微孔濾膜過濾或采用100~500nm的陶瓷膜過濾。
[0026]進(jìn)一步的，上述方法得到的蛹蟲草酒產(chǎn)品的酒度為35~55%vol。
[0027] 本發(fā)明還提供了一種上述方法制備得到的蛹蟲草酒。
[0028] 具體而言，該蛹蟲草酒制備方法包括以下具體步驟：
[0029] (1)將蛹蟲草經(jīng)切藥機(jī)切段；
[0030] (2)每稱取10~50重量份蛹蟲草，加入0.1~0.7倍重量的純化水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后 放入蒸制機(jī)中常壓敞口蒸制10~30min;
[0031] (3)蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入6~18倍重量的40~60%vol白酒，裝入浸提罐進(jìn)行 第一次浸提；
[0032] (4)浸提完成后過濾收集濾液，濾渣加入5~10倍重量的40~60%vol白酒，裝入浸 提罐進(jìn)行二次浸提，然后過濾；
[0033] (5)混合兩次浸提后的濾液，靜置1~3個(gè)月或于-5~_20°C條件下冷凍3~7d，取上 清液過濾得到蛹蟲草母液；
[0034] (6)蛹蟲草母液預(yù)留1~5%，其余濾液降度為20~40%vol的蛹蟲草，靜置兩天后 過濾；
[0035] (7)將白酒酒精度降低為30~40%vol;
[0036] (8)瑪咖粉、枸杞、龍眼肉等各取1~10重量份，分別加入10~20倍重量的20~50% vol白酒，在常溫常壓下浸提，浸提后過濾得到瑪咖粉、枸杞、龍眼肉等的提取液；
[0037] (9)按每1000重量份蛹蟲草酒需預(yù)留蛹蟲草母液1~5重量份、20~40 % vol蛹蟲草 母液50~100重量份、瑪咖粉提取液1~5重量份、枸杞提取液3~5重量份、龍眼肉提取液1~ 3重量份、30~40% vol的白酒880~910重量份的比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得到35~ 55 % vol的蛹蟲草酒。
[0038] 其中，上述方法步驟(3)中，第一次浸提的浸提時(shí)間為5~10d，浸提期間每天進(jìn)行1 ~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌。
[0039] 其中，上述方法步驟(4)中，第二次浸提的浸提時(shí)間為5~10d，浸提期間每天進(jìn)行1 ~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌。
[0040] 其中，上述方法步驟(5)中的過濾方法為采用娃藻土和0.2~1 Ομπι微孔濾膜過濾或 采用100~500nm的陶瓷膜過濾。
[0041] 其中，上述方法步驟(6)中的過濾方法為采用0.2~ΙΟμπι微孔濾膜過濾或采用100 ~500nm的陶瓷膜過濾。
[0042] 其中，上述方法步驟(8)中，浸提的時(shí)間為1~3個(gè)月，每個(gè)星期進(jìn)行一次攪拌混勻。
[0043] 本發(fā)明方法以蛹蟲草為主料，再配合枸杞、瑪咖、龍眼為輔料，通過特殊的浸提工 藝，制備得到的蛹蟲草酒具有口感鮮香細(xì)膩、入口柔和爽凈的特點(diǎn)，不含食品添加劑，無毒 無副作用；且常溫儲(chǔ)存半年無明顯沉淀出現(xiàn);而現(xiàn)有方法只以蛹蟲草酒為原料直接浸提后 調(diào)配制得，此種蛹蟲草酒的□感鮮腥，帶有異雜味，入□刺激，遮掩住了基酒本身的□感，且 在常溫儲(chǔ)存一段時(shí)間后易出現(xiàn)明顯沉淀。
【具體實(shí)施方式】
[0044] 下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步描述本發(fā)明，本發(fā)明不僅限于所述實(shí)施例。
[0045] 本發(fā)明方法的具體制備可按以下方法進(jìn)行。
[0046] (1)將蛹蟲草經(jīng)切藥機(jī)切段為2~6cm的小段。
[0047] (2)每稱取10~50kg蛹蟲草，加入0.1~0.7倍重量的純化水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后放入 蒸制機(jī)中常壓敞口蒸制10~30min。蒸制物料厚度為3~6cm，保證物料上方空氣暢通；
[0048] (3)蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入6~18倍重量的40~60% vol濃香型白酒，裝入浸提 罐進(jìn)行第一次浸提。浸提時(shí)間為5~10天，浸提期間每天進(jìn)行1~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0049] (4)浸提完成后收集濾液，濾渣加入5~10倍重量的40~60% vol濃香型白酒，裝入 浸提罐進(jìn)行二次浸提。浸提時(shí)間為5~10天，浸提期間每天進(jìn)行1~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0050] (5)混合兩次浸提后的濾液，靜置1~3個(gè)月或于-5~_20°C條件下冷凍1~7d，取上 清液采用硅藻土、0.2~ΙΟμπι微孔濾膜過濾或采用100~500nm的陶瓷膜過濾，得到蛹蟲草母 液；
[0051 ] (6)蛹蟲草母液預(yù)留1~5%，其余濾液降度為20~40%vol的蛹蟲草，靜置兩天后 以0 · 2~1 Ομπι微孔濾膜或100~500nm的陶瓷膜過濾；
[0052] (7)白酒酒精度降低為30~40%vol;
[0053] (8)取稱取瑪咖粉、枸杞、龍眼肉各0.5~15kg，分別加入10~20倍量的20~50% vol白酒，在常溫常壓下浸提，浸提時(shí)間為1~3個(gè)月，每個(gè)星期進(jìn)行一次攪拌混勻，浸提后過 濾得到瑪咖粉、枸杞、龍眼肉等的提取液；
[0054] (9)按每1000kg蛹蟲草酒需預(yù)留蛹蟲草母液1~5kg、20~40% vol蛹蟲草母液50~ 100kg、瑪咖粉提取液1~5kg、枸杞提取液3~5kg、龍眼肉提取液1~3kg、30~40 % vo 1白酒 880~910 k g的比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得到3 5~5 5 % v ο 1的蛹蟲草酒。
[0055] 蛹蟲草含有磷、鉀、鎂、銅、鋅、鉬、鈹、硒等30種無機(jī)元素和蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、 脂肪、生物堿揮發(fā)油、蟲草酸、蟲草素、超氧化物歧化酶(S0D)、核苷酸等有機(jī)物，其中蟲草酸 (D-甘露醇)和蟲草素(3'_脫氧腺嘌呤核苷)為蛹蟲草的主要功效成分。研究表明，蛹蟲草 具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、抑菌消炎等功效，其含有多種維生素，可調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，對(duì)植 物系統(tǒng)具有外周抗膽堿樣作用，能降低副交感神經(jīng)興奮性，因此蛹蟲草具有鎮(zhèn)靜作用，對(duì)心 悸失眠有較好的治療作用
[0056]瑪咖含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、還原糖、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸，其中亞麻酸和亞 油酸對(duì)人體健康極為有利?，斂Ц煞鄹缓被?特別是支鏈氨基酸和?；撬幔?、礦物質(zhì)鈣、 鎂、鋅等多種具有抗疲勞作用的化學(xué)成分。除了常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分以外，在新陳代謝中還形成特 有的具有生物活性的功效成分，如生物堿、瑪咖酰胺和瑪咖烯系列物、異硫氰酸酯、芥子油 苷、黃烷醇等。高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)以及多種具有生物活性的次生代謝產(chǎn)物使瑪咖 具備多種保健功能。傳統(tǒng)上可用于增強(qiáng)精力，提高生育力，改善性功能，治療更年期綜合征、 風(fēng)濕癥、抑郁癥、貧血，另外還有抗癌和抗白血癥的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，瑪咖具有抗疲 勞、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等多種獨(dú)特功效。
[0057]枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的干燥成熟果實(shí)，其味甘，性平。作為傳統(tǒng)的藥食兩源 物質(zhì)，是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥材，素有"紅寶"美稱?；瘜W(xué)成分主要包括色素類、黃酮類和多 糖類化合物，另外還有甜菜堿、維生素 C、食若亭、多種氨基酸及多種微量元素，其主要有效 成分是枸杞多糖?，F(xiàn)已證實(shí)枸杞子具有調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能、能有效抑制腫瘤生長(zhǎng)和細(xì)胞突 變、具有抗疲勞、延緩衰老、抗脂肪肝、調(diào)節(jié)血脂和血糖、促進(jìn)造血功能等方面的作用。枸杞 子屬于天然中草藥，在我國(guó)有幾千年的藥用及食用歷史，長(zhǎng)期使用無毒副作用。
[0058]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，蛹蟲草及其它原料均采用常溫提取，保證了功 效成分(如:生物堿、皂苷)的穩(wěn)定，二次提取保證能獲得較高的提取率;蛹蟲草原料的蒸制、 后續(xù)母液的靜置、冷凍、降度，保證了產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中不會(huì)出現(xiàn)大量沉淀，從而獲得良好 的穩(wěn)定性;多種原輔料的添加保證蛹蟲草酒在保證蛹蟲草的鮮香前提下具有良好的口感。 [0059] 試驗(yàn)例1 [0060] 1)蛹蟲草的預(yù)處理
[0061] 由于直接提取蛹蟲草得到的蛹蟲草母液帶有腥味，為了去除腥味保留鮮香，發(fā)明 人分別采用了未處理、蒸制、炒制、先蒸后炒、先炒后蒸五種工藝對(duì)蛹蟲草進(jìn)行處理。經(jīng)嘗評(píng) 結(jié)果顯示，采用蒸制的方式處理蛹蟲草可以除去腥味保留鮮香且不產(chǎn)生異雜味，具體見下 表1。
[0062] 表 1
[0063]

[0064] 發(fā)明人又將蛹蟲草粉碎至10目、20目、40目、60目、80目以及切段為2~4cm長(zhǎng)后進(jìn) 行蒸制。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示:粉碎后的蛹蟲草蒸制時(shí)易結(jié)團(tuán)、不易蒸透，而且粉碎度越高，越易結(jié) 團(tuán)，越不易蒸透，故選擇切段為2~4cm處理蛹蟲草。
[0065] 發(fā)明人對(duì)切段后的蛹蟲草又進(jìn)行了潤(rùn)料和不潤(rùn)料處理后再進(jìn)行蒸制，經(jīng)過試驗(yàn)發(fā) 現(xiàn)潤(rùn)料后的切段蛹蟲草蒸制時(shí)更易蒸透;且敞口蒸制條件下，無蒸汽冷凝回流，蒸制后蛹蟲 草不會(huì)蒸爛。所以，優(yōu)選的，對(duì)蛹蟲草加0.1~0.7倍重量的水進(jìn)行潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后敞口蒸 制10~30min。
[0066] 2)蛹蟲草的浸提
[0067] 為了保證蟲草腺苷的提取率，發(fā)明人以提取溶劑酒精度(XI)、提取時(shí)間(X2)、料液 比(X3)為影響因素，以蟲草腺苷提取效率(Y)為結(jié)果進(jìn)行正交實(shí)驗(yàn)，進(jìn)行回歸分析，得到回 歸方程 Y = 48 · 7838+0 · 6563X1+0 · 134X2+0 · 0862X3-0 · 0004X1X2-0 · 002X1X3+0 · 003X2X3。在 保證提取率為80~90%的前提下進(jìn)行回歸分析，得到第一次浸提時(shí)溶劑酒精度為40~60% vol、料液比為1:6~18、提取時(shí)間5~10d。保持第一次浸提的提取溶劑酒精度和提取時(shí)間不 變，對(duì)第二次浸提的料液比進(jìn)行考察，設(shè)計(jì)料液比1:5、1:10、1:15、1:20四個(gè)梯度，發(fā)現(xiàn)其剩 余蟲草腺苷提取率分別為11.7%、13.6%、14%、14%，考慮到提取液中蟲草腺苷含量不能 過低，所以第二次浸提時(shí)料液比選擇1:5~10。
[0068] 3)浸提液靜置處理
[0069] 將蛹蟲草濾液置于高徑比為1.5~2.5的容器中靜置，取提取液進(jìn)行處理，調(diào)配成 成品酒后觀察其穩(wěn)定性，根據(jù)沉淀出現(xiàn)的時(shí)間及沉淀量的多少，確定出靜置最短時(shí)間為1~ 3個(gè)月，具體見下表2。
[0070] 表 2
[0071]
[0072] 另取蛹蟲草濾液置于高徑比為1.5~2.5的容器中，靜置于-5~_20°C條件下，觀察 不同時(shí)間段蛹蟲草提取液中沉淀的沉降情況，處理不同時(shí)間段的上清液，嘗評(píng)其口感變化 情況，并將其調(diào)配成成品酒，觀察成品酒的穩(wěn)定性，根據(jù)穩(wěn)定性情況、口感變化情況，結(jié)合冷 凍的經(jīng)濟(jì)成本，選擇-5~_20°C冷凍3~7d作為緊急情況下的蛹蟲草提取液處理方法，具體 結(jié)果見下表3。
[0073] 表 3
[0074]
[0075] 4)蛹蟲草母液酒度的調(diào)整
[0076]將蛹蟲草母液按照酒精梯度進(jìn)行降度，梯度范圍為10~50%vol，降度后靜置至沉 淀不再增多，過濾處理后按照一定比例調(diào)配成成品酒，品嘗其口感并進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，根據(jù) 成品酒口感、顏色、沉淀情況選擇蛹蟲草母液降度為20~40%vol后靜置兩天過濾，用于成 品酒調(diào)配，具體見下表4。
[0077] 表 4
[0078]
[0079]進(jìn)一步的，蛹蟲草母液按照酒精梯度進(jìn)行降度，梯度范圍為10~50 % vo 1，在上述 篩選基礎(chǔ)上，向蛹蟲草成品酒中添加1~10%的原度蛹蟲草母液，對(duì)其口感和穩(wěn)定性進(jìn)行綜 合評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)篩選出原度蛹蟲草母液(約53% vo 1)的添加量為1~5%，具體見下表5。
[0080]表 5
[0081]
[0083] 5)其它原料篩選
[0084] 按照比例將預(yù)留蛹蟲草母液、降度蛹蟲草母液加入到白酒中，能得到蛹蟲草鮮香 適宜，與酒香協(xié)調(diào)的產(chǎn)品，但入口后的口感仍有缺點(diǎn)。發(fā)明人又經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)向酒體中添加 其它食品或新資源食品的提取液，以改善口感，發(fā)明人發(fā)現(xiàn)以瑪咖粉、龍眼肉、枸杞為輔料 與主料蛹蟲草結(jié)合制備出的酒液口感較佳，部分?jǐn)?shù)據(jù)見下表6。
[0085] 表 6
[0086]
[0087] 實(shí)施例1
[0088] (1)將蛹蟲草經(jīng)切藥機(jī)切段為2~4cm的小段；
[0089] (2)稱取50kg蛹蟲草，加入0.6~0.7倍重量純化水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后放入蒸制機(jī)中 常壓敞口蒸制10~15min。蒸制物料厚度不超過5cm，保證物料上方空氣暢通；
[0090] (3)蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入10倍重量的55 % vo 1濃香型白酒，裝入浸提罐進(jìn)行 第一次浸提。浸提時(shí)間為8天，浸提期間每天進(jìn)行2次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0091] (4)浸提完成后收集濾液，濾渣加入10倍重量的55%vol濃香型白酒，裝入浸提罐 進(jìn)行二次浸提。浸提時(shí)間為5天，浸提期間每天進(jìn)行2次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0092] (5)混合兩次浸提后的濾液，靜置1.5個(gè)月取上清液采用硅藻土以及0.2~ΙΟμπι微 孔濾膜過濾得到蛹蟲草母液；
[0093] (6)蛹蟲草母液預(yù)留3%，其余濾液降度為30%vol的蛹蟲草母液，靜置兩天后以 0.45μηι微孔濾膜過濾；
[0094] (7)白酒酒精度降低為30~40%vol;
[0095] (8)取瑪咖粉11 kg、枸杞12kg、龍眼肉7kg，分別加入10倍量的48 % vo 1白酒，在常溫 常壓下浸提，浸提時(shí)間為3個(gè)月，每個(gè)星期進(jìn)行一次攪拌混勻，浸提后過濾得到瑪咖粉、枸 杞、龍眼肉等的提取液；
[0096] (9)按每1000kg蛹蟲草酒需預(yù)留蛹蟲草母液lkg、20~40%vol蛹蟲草母液51.1kg、 瑪咖粉提取液2kg、枸杞提取液3.2kg、龍眼肉提取液1.6kg、30~40 % vo 1白酒941. lkg的比 例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得到35~55%vol的蛹蟲草酒。
[0097] 實(shí)施例2
[0098] (1)將蛹蟲草經(jīng)切藥機(jī)切段為2~4cm的小段；
[0099] (2)稱取25kg蛹蟲草，加入0.6~0.7倍重量純化水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后放入蒸制機(jī)中 常壓敞口蒸制10~15min。蒸制物料厚度不超過5cm，保證物料上方空氣暢通；
[0100] (3)蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入10倍重量的55%vol濃香型白酒，裝入浸提罐進(jìn)行 第一次浸提。浸提時(shí)間為8天，浸提期間每天進(jìn)行2次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0101] (4)浸提完成后收集濾液，濾渣加入10倍重量的55%vol濃香型白酒，裝入浸提罐 進(jìn)行二次浸提。浸提時(shí)間為5天，浸提期間每天進(jìn)行2次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0102] (5)混合兩次浸提后的濾液，靜置1.5個(gè)月取上清液采用硅藻土以及0.2~ΙΟμπι微 孔濾膜過濾得到蛹蟲草母液；
[0103] (6)蛹蟲草母液預(yù)留3%，其余濾液降度為30%vol的蛹蟲草母液，靜置兩天后以 0.45μηι微孔濾膜過濾；
[0104] (7)白酒酒精度降低為30~40%vol;
[0105] (8)取瑪咖粉5.5kg、枸杞6kg、龍眼肉3.5kg，分別加入10倍量的48%vol白酒，在常 溫常壓下浸提，浸提時(shí)間為3個(gè)月，每個(gè)星期進(jìn)行一次攪拌混勻，浸提后過濾得到瑪咖粉、枸 杞、龍眼肉等的提取液；
[0106] (9)按每1000kg蛹蟲草酒需預(yù)留蛹蟲草母液lkg、20~40%vol蛹蟲草母液51.1kg、 瑪咖粉提取液2kg、枸杞提取液3.2kg、龍眼肉提取液1.6kg、30~40 % vo 1白酒941. lkg的比 例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得到35~55%vol的蛹蟲草酒。
[0107] 實(shí)施例3
[0108] (1)將蛹蟲草經(jīng)切藥機(jī)切段為2~4cm的小段；
[0109] (2)稱取50kg蛹蟲草，加入0.6~0.7倍重量純化水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后放入蒸制機(jī)中 常壓敞口蒸制10~15min。蒸制物料厚度不超過5cm，保證物料上方空氣暢通；
[0110] (3)蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入10倍重量的55%vol濃香型白酒，裝入浸提罐進(jìn)行 第一次浸提。浸提時(shí)間為8天，浸提期間每天進(jìn)行2次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0111] (4)浸提完成后收集濾液，濾渣加入10倍重量的55%vol濃香型白酒，裝入浸提罐 進(jìn)行二次浸提。浸提時(shí)間為5天，浸提期間每天進(jìn)行2次壓縮空氣循環(huán)攪拌；
[0112] (5)混合兩次浸提后的濾液，靜置1.5個(gè)月取上清液采用硅藻土以及0.2~ΙΟμπι微 孔濾膜過濾得到蛹蟲草母液；
[0113] (6)蛹蟲草母液預(yù)留3%，其余濾液降度為30%vol的蛹蟲草母液，靜置兩天后以 0.45μηι微孔濾膜過濾；
[0114] (7)白酒酒精度降低為30~40%vol;
[0115] (8)取瑪咖粉11 kg、枸杞12kg、龍眼肉7kg，分別加入10倍量的48 % vo 1白酒，在常溫 常壓下浸提，浸提時(shí)間為3個(gè)月，每個(gè)星期進(jìn)行一次攪拌混勻，浸提后過濾得到瑪咖粉、枸 杞、龍眼肉等的提取液；
[0116] (9)按每1000kg蛹蟲草酒需預(yù)留蛹蟲草母液lkg、20~40%vol蛹蟲草母液51.1kg、 瑪咖粉提取液2kg、枸杞提取液3.2kg、龍眼肉提取液1.6kg、30~40 % vo 1白酒941. lkg的比 例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得到35~55%vol的蛹蟲草酒。
[0117] 上述實(shí)施例中蛹蟲草母液的營(yíng)養(yǎng)元素的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蛹蟲草母液中保留較 多的營(yíng)養(yǎng)元素、功效成分包括:蟲草多糖、總蛋白質(zhì)、腺苷等，其中二次提取后腺苷總提取率 為 96%~99%。
[0118] 蛹蟲草母液營(yíng)養(yǎng)元素、功效成分的檢測(cè)結(jié)果表明，上述實(shí)施例制備的蛹蟲草母液 營(yíng)養(yǎng)元素、功效成分中蟲草可溶多糖比例大于2.5%，蟲草腺苷比例大于0.5%，可溶蛋白質(zhì) 比例為2.28%~3.97%。
[0119] 成品蛹蟲草酒的穩(wěn)定性試驗(yàn)結(jié)果表明，上述成品蛹蟲草酒在4°C條件下保存2個(gè)月 無明顯沉淀、無失光，常溫下保存4個(gè)月無明顯沉淀、無失光，常溫下保存6個(gè)月以上，出現(xiàn)微 量粉末沉淀，無明顯失光。
[0120] 發(fā)明人經(jīng)過大量實(shí)驗(yàn)選擇了合適的輔料，使主料和輔料相互配合，并通過特殊的 工藝制備出的蛹蟲草酒經(jīng)國(guó)家級(jí)專業(yè)評(píng)品員品嘗后認(rèn)為該酒具有口感鮮香細(xì)膩、入口柔和 爽凈的特點(diǎn);且由于通過合適的工藝浸提條件等參數(shù)使該酒在常溫下具有保存半年無明顯 沉淀的優(yōu)點(diǎn)。
[0121]以上實(shí)施例為本發(fā)明部分【具體實(shí)施方式】，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任 何熟悉本領(lǐng)域的人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，可輕易想到的變化或替換，其均應(yīng)屬于 本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種蛹蟲草酒，其特征在于：制備1000重量份蛹蟲草酒包括以下重量比例的原料:蛹 蟲草1~5重量份，瑪咖粉、枸杞、龍眼肉共計(jì)0.1~1.0重量份，白酒500~1000重量份，純化 水0~500重量份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蛹蟲草酒，其特征在于:是使用一部分白酒浸提制得蛹蟲草母 液，瑪咖粉提取液、枸杞提取液、龍眼肉提取液，再加入剩余的白酒中制備得到蛹蟲草酒。3. 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的蛹蟲草酒，其特征在于:所述瑪咖粉、枸杞、龍眼肉之間的 重量配比為1~5:1~5:1~5。4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的蛹蟲草酒，其特征在于:所述白酒為濃香型白酒。5. -種制備權(quán)利要求1~4任一項(xiàng)所述的蛹蟲草酒的方法，其特征在于:包括以下步驟： a、 按配比要求準(zhǔn)備原料； b、 制備蛹蟲草母液； c、 分別制備瑪咖粉、枸杞、龍眼肉的提取液； d、 將步驟b制得的蛹蟲草母液預(yù)留1~5%，將其余蛹蟲草母液調(diào)整為酒精度20~40% vol的蛹蟲草母液； e、 按所需終產(chǎn)物的酒度，將處理后的物料按照比例混合，經(jīng)調(diào)配、過濾，灌裝，得蛹蟲草 酒;每1000重量份蛹蟲草酒的物料比例為:預(yù)留蛹蟲草母液1~5重量份、20~40% vol蛹蟲 草母液50~100重量份、瑪咖粉提取液1~5重量份、枸杞提取液30~50重量份、龍眼肉提取 液10~20重量份、30~40% vol白酒820~910重量份。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的方法，其特征在于:步驟b中所述的蛹蟲草母液由以下方法制 得： 1 )、稱取蛹蟲草，加水潤(rùn)料，潤(rùn)料均勻后蒸制； 2 )、將蒸制的蛹蟲草冷卻后，加入6~18倍重量的40~60 % vol的白酒進(jìn)行第一次浸提； 3) 、浸提完成后過濾收集濾液，并將濾渣加入5~10倍重量的40~60%vol白酒，進(jìn)行第 二次浸提，然后過濾； 4) 、混合兩次浸提后的濾液，靜置1~3個(gè)月或于-5~-20°C條件下冷凍3~7d，取上清液 過濾得到蛹蟲草母液。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于:所述第一次浸提的浸提時(shí)間為5~10d，浸 提期間每天進(jìn)行1~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌;所述第二次浸提的浸提時(shí)間為5~10d，浸提期 間每天進(jìn)行1~5次壓縮空氣循環(huán)攪拌。8. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其特征在于:所述浸提后的過濾的方法為采用硅藻土和 0.2~ΙΟμπι微孔濾膜過濾或采用100~500nm的陶瓷膜過濾;所述靜置后上清液的過濾采用 0.2~ΙΟμπι微孔濾膜過濾或采用100~500nm的陶瓷膜過濾。9. 根據(jù)權(quán)利要求6~8任一項(xiàng)所述的方法，其特征在于:得到的蛹蟲草酒產(chǎn)品的酒度為 35 ~55% vol。10. 權(quán)利要求5~9任一項(xiàng)所述的方法制備得到的蛹蟲草酒。
【文檔編號(hào)】C12G3/04GK105838558SQ201610444544
【公開日】2016年8月10日
【申請(qǐng)日】2016年6月17日
【發(fā)明人】喻學(xué)淳, 王松濤, 沈才洪, 劉文虎
【申請(qǐng)人】瀘州老窖集團(tuán)養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司, 瀘州品創(chuàng)科技有限公司