一種陽(yáng)荷苦藠酒的釀造工藝的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明是一種陽(yáng)荷苦藠酒的釀造工藝，所述的陽(yáng)荷苦藠酒以陽(yáng)荷、苦藠為主要原料，山芋為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、浸泡、山芋處理、加藥、發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、混合陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明對(duì)陽(yáng)荷、苦藠采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過(guò)濾澄清，使成品陽(yáng)荷苦藠酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃、清熱消暑、排毒養(yǎng)顏?zhàn)饔谩?br>【專(zhuān)利說(shuō)明】一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明涉及一種酒的釀造工藝，尤其是涉及一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝。
【背景技術(shù)】
[0003]陽(yáng)荷，別名白囊荷、野姜、野良姜等，為芭蕉目姜科植物，陽(yáng)荷含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)和豐富的纖維素，所含纖維素還是一種不產(chǎn)生熱能的多糖營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常食用，有利于保持消化道通暢，維持正常的排便功能，可治療便秘，消積健胃，對(duì)于糖尿病有特殊功效。陽(yáng)荷不僅可作為蔬菜食用，有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對(duì)治療便秘、糖尿病有特效，具有較高的藥用價(jià)值。
[0004]苦蠤，又名薤白等，為百合科多年生草本植物，據(jù)《本草綱目》記載，苦蠤能通陰散結(jié)，行氣導(dǎo)滯，煮食耐寒，調(diào)理中氣，止久疾、冷瀉、腦瘴刺痛、下積食、散包快、常食用苦蠤可調(diào)理氣疾，疏導(dǎo)氣機(jī)，可使行氣順通，調(diào)節(jié)肺、肝、脾、胃、臟腑功能平衡。具有清熱、消暑、降燥、開(kāi)胃、健脾、排毒、養(yǎng)顏之功效，是夏季食用佳品。
[0005]目前，陽(yáng)荷、苦蠤除了作為藥材外，還被加工成藥品、酒、罐頭等產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)枮?01510154118.4的專(zhuān)利公布了一種陽(yáng)荷保健黃酒及其制備方法，其將原料冷凍粉碎后進(jìn)行壓榨分離，將原料渣在米酒中浸潤(rùn)后進(jìn)行炒制，原料炒干容易破壞原料內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分，將浸泡后的原料直接廢棄降低了原料的利用效率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，存在著原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失嚴(yán)重、原料的利用效率不高的問(wèn)題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有陽(yáng)荷、苦蠤在加工過(guò)程中存在的利用率不高的缺陷，提供一種具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃、清熱消暑、排毒養(yǎng)顏等保健作用的陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，不僅減少了陽(yáng)荷、苦蠤的營(yíng)養(yǎng)成分流失程度，而且提高了陽(yáng)荷、苦蠤的開(kāi)發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0007]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、金刺參、雞蛋參分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的陽(yáng)荷碎粒、4kg的苦蠤碎粒、2kg金刺參碎粒、Ikg雞蛋參碎?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料在135 °C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s;
B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入23kg的酒精度為69%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡18天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入5kg濃度為45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料；
D.加藥:向1kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在29°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.6%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒IOkg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度5 °C ；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84°C，時(shí)間6min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0008]有益效果:本發(fā)明對(duì)陽(yáng)荷、苦蠤采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，采用復(fù)合澄清劑過(guò)濾澄清，使成品陽(yáng)荷苦蠤酒的酒體色澤穩(wěn)定、濃郁馥香、口感綿柔、營(yíng)養(yǎng)均衡，且具有活血調(diào)經(jīng)、鎮(zhèn)咳祛痰、消腫解毒、消積健胃、清熱消暑、排毒養(yǎng)顏等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例一:
一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、金刺參、雞蛋參分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的陽(yáng)荷碎粒、4kg的苦蠤碎粒、2kg金刺參碎粒、Ikg雞蛋參碎?；旌暇鶆颍频没旌显?，將混合原料在135 °C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s;
B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入23kg的酒精度為69%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡18天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入5kg濃度為45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料；
D.加藥:向1kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在29°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.6%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒IOkg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度5 °C ； H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84°C，時(shí)間6min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例二:
一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、朝鮮薊、雞蛋參、仙茅根、白茅根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的陽(yáng)荷碎粒、5kg的苦蠤碎粒、2kg朝鮮薊碎粒、Ikg雞蛋參碎粒、Ikg仙茅根碎粒、Ikg白茅根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在138°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為15s，向殺青后的混合原料中加入0.5kg食鹽，拌合均勻，靜置30min后沖洗干凈用122 °C蒸汽進(jìn)行二次殺青，殺青時(shí)間為15s;
B.打漿:向蒸汽殺青后的1kg混合原料中加入1kg濃度為6%的檸檬酸溶液進(jìn)行磨漿處理，制得混合漿液；
C.復(fù)合酶處理:向1kg混合漿液中加入2kg的黃精汁、2kg栝樓汁、Ikg余甘子汁、0.07kg的果膠酶、0.12kg的纖維素酶，控制溫度為45°C、時(shí)間為4h，將復(fù)合酶處理后的混合漿液放入離心機(jī)中，離心機(jī)篩網(wǎng)設(shè)置為240目，制得原料汁和原料渣；
D.山芋預(yù)處理:鮮山芋、馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成山芋粒、馬鈴薯，將1kg山芋粒、6kg馬鈴薯?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓?，取出后向蒸煮后的1kg山芋粒中加入4kg的原料汁、4kg濃度為48%的葡萄糖溶液、Ikg荸薺粉、I kg的百合汁、I kg牡丹花粉、I kg山茶花粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料；
E.加藥:向1kg山芋料中加入5kg的原料渣、3kg桑葉粉、3kg青葙子粉、3kg明黨參粉、2.5kg的酒曲、2kg的栝樓籽粉、2kg黃秋葵粉、2kg黃荊葉粉、1.5kg的酒母、0.6kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
F.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在27°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23.6%vol體積比以時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
G.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.05kg的明膠、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置18天，進(jìn)行分離得到陽(yáng)荷苦蠤原酒和酒泥；
H.陳釀:將陽(yáng)荷苦蠤原酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1400MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度2 °C;
1.罐裝殺菌:將原酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度80°C，時(shí)間15min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0011]實(shí)施例三:
一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、西洋參、何首烏、金玄參、拐棗分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的陽(yáng)荷碎粒、5.5kg的苦蠤碎粒、2kg西洋參碎粒、Ikg何首烏碎粒、Ikg金玄參碎粒、Ikg拐棗碎?；旌暇鶆?，制得混合原料，將混合原料在120°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為40s;
B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入26kg的酒精度為68.5%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡24天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉； C.山芋預(yù)處理:鮮山芋、芋艿、菊苣、魔芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒、芋艿粒、菊苣粒、魔芋粒，將1kg山芋粒、3kg芋艿粒、3kg菊苣粒、2kg魔芋粒混合均勻后放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg山芋粒中加入4kg濃度為5%的維生素C溶液、3kg的囊荷粉、2kg的高良姜粉、Ikg的芍藥汁、Ikg的牛蒡汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料；
D.加藥:向1kg山芋料中加入8kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的黑玉米粉、2kg的白首烏粉、2kg的沙參粉、2kg的馬齒莧粉、2kg女貞子粉、2kg的白果粉、2kg的酒母、0.9kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在32°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到27.2%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用硅藻土壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的活性炭、0.04kg的魚(yú)膠、0.02kg的阜土，攪拌均勾后進(jìn)行澄清處理，靜置14天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟F中的原酒4kg、枇杷果酒Ikg、蘋(píng)果酒Ikg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時(shí)間9天，溫度3 °C;
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度85°C，時(shí)間6min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0012]實(shí)施例四:
一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、魚(yú)腥草、崗梅根、臘梅根、山莓根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取I Okg的陽(yáng)荷碎粒、4.5kg的苦蠤碎粒、2kg魚(yú)腥草碎粒、Ikg崗梅根碎粒、Ikg臘梅根碎粒、Ikg山莓根碎粒混合均勾，制得混合原料，將混合原料在濃度為7%的抗壞血酸鈉溶液中浸泡50min，浸泡后取出，將混合原料在133 V條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為15s ；
B浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入32kg的酒精度為70%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡16天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入3kg山藥粉、2kg秫米粉、I kg的黑枸t己粉、I kg的草菇粉、I kg栝樓汁、I kg仙人果汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料；
D.加藥:向1kg山芋料中加入7kg的混合原料粉、4.8kg的酒曲、2kg的豌豆粉、2kg的羅漢果粉、2kg的海棠果粉、2kg的瑪卡粉、2kg的酒母、2kg的火棘粉、2kg的沙棘粉、Ikg的山葡萄粉、0.9kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在32°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到27.6°/_1體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.06kg的皂土、0.03kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置13天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒8kg、步驟F中的原酒6kg、枸杞酒Ikg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1100MHz，冷處理時(shí)間20天，溫度 7。。；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度85°C，時(shí)間12min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0013]實(shí)施例五:
一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，所述的釀造工藝采用以下步驟:
A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、雙腎藤、藤梨根、鴨皂樹(shù)根分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的陽(yáng)荷碎粒、5kg的苦蠤碎粒、2kg雙腎藤碎粒、2kg藤梨根碎粒、Ikg鴨皂樹(shù)根碎粒混合均勻，制得混合原料，將混合原料在127°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為35s ；
B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入31kg的酒精度為72%vol的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡16天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
C.山芋預(yù)處理:鮮山芋、芋艿、蓽芨、白芨經(jīng)清洗后，切成山芋粒、芋艿粒、蓽芨粒、白芨粒，將1kg山芋粒、4kg芋艿粒、3kg蓽芨粒、Ikg白芨?；旌暇鶆蚝蠓胖谜糁箦佒姓羰熘潦於缓?，取出后向蒸煮后的1kg山芋粒中加入4.5kg濃度為53%的葡萄糖溶液、3kg的醋栗汁、2kg沙梨汁、Ikg杜梨汁、Ikg拐率汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料；
D.加藥:向1kg山芋料中加入7.5kg的混合原料粉、4kg的酒曲、4kg的高粱粉、3 kg的蕎麥粉、2kg的栝樓根粉、2kg的白果粉、2kg的竹蘇粉、2kg的臘梅根粉、2kg的酒母、I kg的阜角刺粉、0.8kg的酵母、28kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在26°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23.4%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.05kg的魚(yú)膠、0.03kg的硅藻土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置17天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒10kg、步驟F中的原酒7kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1400MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度0°C ；
H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度88°C，時(shí)間5min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0014]以上詳細(xì)描述了本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實(shí)施方式中的具體細(xì)節(jié)，在本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行多種簡(jiǎn)單變型，這些簡(jiǎn)單變型均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
[0015]另外需要說(shuō)明的是，在上述【具體實(shí)施方式】中所描述的各個(gè)具體技術(shù)特征，在不矛盾的情況下，可以通過(guò)任何合適的方式進(jìn)行組合，為了避免不必要的重復(fù)，本發(fā)明對(duì)各種可能的組合方式不再另行說(shuō)明。
[0016]此外，本發(fā)明的各種不同的實(shí)施方式之間也可以進(jìn)行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應(yīng)當(dāng)視為本發(fā)明所公開(kāi)的內(nèi)容。
[0017]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種陽(yáng)荷苦蠤酒的釀造工藝，其特征在于，采用下列步驟: A.原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的陽(yáng)荷、苦蠤、金刺參、雞蛋參分別經(jīng)清洗后切成碎粒，取1kg的陽(yáng)荷碎粒、4kg的苦蠤碎粒、2kg金刺參碎粒、Ikg雞蛋參碎?；旌暇鶆颍频没旌显?，將混合原料在135 °C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為20s; B.浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入23kg的酒精度為69%voI的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡18天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉； C.山芋預(yù)處理:鮮山芋經(jīng)清洗后，切成山芋粒，將山芋粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的I Okg山芋粒中加入5kg濃度為45%的葡萄糖溶液，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得山芋料； D.加藥:向1kg山芋料中加入5.8kg的混合原料粉、3kg的百合粉、2kg豌豆粉、2kg的酒曲、1.5kg的酒母、0.3kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅； E.發(fā)酵:將酒醅品溫控制在29°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到24.6%vol體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； F.壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.04kg的殼聚糖、0.02kg的活性炭，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置10天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥； G.混合、陳釀:取步驟B中的浸泡酒10kg、步驟F中的原酒5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200MHz，冷處理時(shí)間10天，溫度5 °C ； H.罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度84°C，時(shí)間6min，制得陽(yáng)荷苦蠤酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A61P1/14GK105886231SQ201610401542
【公開(kāi)日】2016年8月24日
【申請(qǐng)日】2016年6月11日
【發(fā)明人】彭常安, 王為華, 屈傳強(qiáng)
【申請(qǐng)人】彭常安