一種豆梨果醋的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豆梨果醋的釀造方法，屬于果醋加工領(lǐng)域。其特征在于：所述的豆梨果醋，采用營養(yǎng)豐富的豆梨為原料，輔以山楂、桑椹、胡頹子，增加了果醋的營養(yǎng)成分，豐富了口感，經(jīng)預(yù)處理、濕法粉碎、糖化、控溫定色、接種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、純化、陳釀、殺菌、包裝的加工工序，不僅能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高原料的利用率，使其口感柔和純正，果香撲鼻，還具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健功效。
【專利說明】
一種豆梨果醋的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果醋的釀造方法，尤其是涉及一種豆梨果醋的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]豆梨，別名鹿梨、鳥梨、野梨等，是薔薇科梨屬多年生落葉喬木，味酸、甘、澀，性寒，根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)棠梨富含人體所需的多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素以及微量元素，果實含糖量達15-20%，可釀酒，具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健作用。豆梨食用口感不好，且深加工產(chǎn)品較少，將其加工成豆梨果醋，未見有相同文獻報道，且提高了豆梨的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種豆梨果醋的釀造方法，本方法工藝穩(wěn)定、操作簡單、易于掌握，將營養(yǎng)豐富的豆梨加工成飲用方便的保健果醋，不僅豐富了豆梨產(chǎn)品種類，而且提高了豆梨的經(jīng)濟價值。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入山楂、桑椹、胡頹子，洗凈后切成小方丁，取50重量份的豆梨丁、25重量份的山楂丁、15重量份的桑椹丁、10重量份的胡頹子丁，混合均勻，制得原料；
B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.35的比例加入純凈水，粉碎粒徑為80μπι，溫度為46 0C，相對濕度為35%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量10%的濃度為30%的葡萄糖液、25%的玉竹汁、30%的土茯苓粉、10%的胡柚皮粉和0.5%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥；
D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為58 °C，加熱35秒后，打開排風機，冷卻至38°C ;
E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入12%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫36°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為28天，待酒醅中酒精濃度達到12%體積比時，開耙3次，每隔5小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為22天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.5%時，發(fā)酵結(jié)束；
F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45°C的條件下發(fā)酵18天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為12g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率180MHz，冷處理時間I天，溫度5°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
[0005]有益效果:本方法釀造的豆梨果醋，采用營養(yǎng)豐富的豆梨為原料，輔以山楂、桑椹、胡頹子，增加了果醋的營養(yǎng)成分，豐富了口感，經(jīng)預(yù)處理、濕法粉碎、糖化、控溫定色、接種發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、純化、陳釀、殺菌、包裝的加工工序，不僅能夠充分保留原料的活性物質(zhì)，提高原料的利用率，使其口感柔和純正，果香撲鼻，還具有清熱解毒、健胃消食、潤肺止咳等保健功效。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入山楂、車厘子、拐棗、羅漢果，洗凈后切成小方丁，取35重量份的豆梨丁、25重量份的山楂丁、15重量份的車厘子丁、15重量份的拐棗丁、10重量份的羅漢果丁，混合均勻，制得原料；
B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.5的比例加入純凈水，粉碎粒徑為10ym，溫度為50 0C，相對濕度為45%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量15%的濃度為28%的葡萄糖液、30%的金銀花汁、25%的百合粉、15%的合歡皮粉和0.45%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥；
D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為55°C，加熱25秒后，打開排風機，冷卻至35°C ;
E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入10%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫42°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為21天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙2次，每隔3小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為26天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.2%時，發(fā)酵結(jié)束；
F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入6%的醋酸菌，加入0.3%的甜菊汁，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在38°C的條件下發(fā)酵15天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率450W，萃取2次，每次15分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率160MHz，冷處理時間2天，溫度8°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
[0007]實施例2:
一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟: A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入栝樓、桑椹、百香果、榲槨，洗凈后切成小方丁，取40重量份的豆梨丁、25重量份的栝樓丁、15重量份的桑椹丁、12重量份的百香果丁、8重量份的榲槨丁，混合均勻，制得原料；
B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.15的比例加入純凈水，粉碎粒徑為10ym，溫度為48 0C，相對濕度為25%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量12%的濃度為35%的麥芽糖液、30%的玫瑰汁、15%的薄荷粉、20%的化橘紅粉和0.25%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥；
D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為48 °C，加熱50秒后，打開排風機，冷卻至35°C ;
E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入8%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫38°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為25天，待酒醅中酒精濃度達到15%體積比時，開耙3次，每隔6小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為16天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.8%時，發(fā)酵結(jié)束；
F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入5%的醋酸菌，加入0.1%的葡萄糖液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在40°C的條件下發(fā)酵12天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為10g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入2.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率600W，萃取2次，每次12分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率230MHz，冷處理時間3天，溫度6°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
[0008] 實施例3:
一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入拐棗、枇杷果、胡柚皮，洗凈后切成小方丁，取45重量份的豆梨丁、25重量份的拐棗丁、20重量份的枇杷果丁、10重量份的胡柚皮丁，混合均勻，制得原料；
B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.5的比例加入純凈水，粉碎粒徑為80μπι，溫度為55 °C，相對濕度為45%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量12%的濃度為32%的葡萄糖液、35%的豆梨花粉、25%的苦杏仁粉、10%的枸杞葉粉和0.35%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥；
D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為50°C，加熱30秒后，打開排風機，冷卻至25°C ;
E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入15%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫42°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為20天，待酒醅中酒精濃度達到8%體積比時，開耙3次，每隔7小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為25天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.1%時，發(fā)酵結(jié)束； F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.25%的冰糖液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在40°C的條件下發(fā)酵15天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為10g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入2倍清水，采用微波萃取，萃取功率320W，萃取3次，每次12分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率200MHz，冷處理時間2天，溫度8°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
[0009]實施例4:
一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟:
A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入荸薺、烏飯子、醋栗、牡丹皮，洗凈后切成小方丁，取40重量份的豆梨丁、25重量份的荸薺丁、20重量份的烏飯子丁、10重量份的醋栗丁、5重量份的牡丹皮丁，混合均勻，制得原料；
B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.28的比例加入純凈水，粉碎粒徑為120ym，溫度為52 °C，相對濕度為30%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量8%的濃度為26%的葡萄糖液、20%的五味子提取汁、30%的桔梗粉、10%的洋槐花粉和0.45%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥；
D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為52°C，加熱50秒后，打開排風機，冷卻至30°C ;
E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入5%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫42°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為25天，待酒醅中酒精濃度達到6%體積比時，開耙3次，每隔7小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為16天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.25%時，發(fā)酵結(jié)束；
F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入5%的醋酸菌，加入0.1%的果糖液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在42°C的條件下發(fā)酵12天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為8g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入3倍清水，采用微波萃取，萃取功率500W，萃取2次，每次20分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率350MHz，冷處理時間I天，溫度6°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
[0010]實施例5:
一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟: A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入余甘果、枸杞果、枸骨果、高粱果，洗凈后切成小方丁，取45重量份的豆梨丁、20重量份的余甘果丁、15重量份的枸杞果丁、12重量份的枸骨果丁、8重量份的高粱果丁，混合均勻，制得原料；
B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.15的比例加入純凈水，粉碎粒徑為10ym，溫度為42 0C，相對濕度為32%，制得豆梨泥；
C糖化:向豆梨泥中加入其重量15%的濃度為40%的果糖液、20%的玉竹汁、35%的黨參粉、10%的合歡皮粉和0.45%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥；
D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為55°C，加熱40秒后，打開排風機，冷卻至35°C ;
E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入10%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫45°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為15天，待酒醅中酒精濃度達到10%體積比時，開耙3次，每隔8小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為12天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.35%時，發(fā)酵結(jié)束；
F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入7%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在32°C的條件下發(fā)酵15天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為10g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪；
G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入3.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率450W，萃取3次，每次15分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液；
H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率150MHz，冷處理時間I天，溫度10°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋；
I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種豆梨果醋的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: A原料預(yù)處理:挑選新鮮成熟的豆梨，加入山楂、桑椹、胡頹子，洗凈后切成小方丁，取50重量份的豆梨丁、25重量份的山楂丁、15重量份的桑椹丁、10重量份的胡頹子丁，混合均勻，制得原料； B濕法粉碎:原料采用微波干燥后，進行濕法粉碎，按質(zhì)量比為1: 0.35的比例加入純凈水，粉碎粒徑為80μπι，溫度為46 0C，相對濕度為35%，制得豆梨泥； C糖化:向豆梨泥中加入其重量10%的濃度為30%的葡萄糖液、25%的玉竹汁、30%的土茯苓粉、10%的胡柚皮粉和0.5%的糖化酶，混合均勻，制得豆梨混合泥； D控溫定色:將豆梨混合泥放入鼓風干燥箱內(nèi)快速加熱，控溫定色，箱內(nèi)溫度為580C，加熱35秒后，打開排風機，冷卻至38°C ; E接種發(fā)酵:以豆梨混合泥的重量為準，向冷卻后豆梨混合泥中接入12%預(yù)先活化好的酵母菌，攪拌均勻，放置發(fā)酵缸中，在酒醅品溫36°C下進行前發(fā)酵，發(fā)酵時間為28天，待酒醅中酒精濃度達到12%體積比時，開耙3次，每隔5小時開耙一次;再轉(zhuǎn)至室溫中進行后發(fā)酵，時間為22天，待發(fā)酵醪中的殘?zhí)墙抵?.5%時，發(fā)酵結(jié)束； F醋酸發(fā)酵:向發(fā)酵醪中接入8%的醋酸菌，加入0.1%的甘草液，進行醋酸深層培養(yǎng)發(fā)酵，在45°C的條件下發(fā)酵18天，直至酸度不再上升，調(diào)整發(fā)酵液酸度為12g/100ml，制得醋酸發(fā)酵醪； G純化:將醋酸發(fā)酵醪經(jīng)雙聯(lián)過濾后，制得醋酸液和發(fā)酵醪渣;將發(fā)酵醪渣加入1.5倍清水，采用微波萃取，萃取功率650W，萃取2次，每次10分鐘，合并得萃取液;最后合并萃取液和醋酸液，制得果醋液； H陳釀:將果醋液栗入木桶中，采用微波輔助冷處理加速果醋液的陳釀，微波頻率180MHz，冷處理時間I天，溫度5°C，再加入少許殼聚糖與明礬進行澄清，浸提得澄清液，制得豆梨果醋； I殺菌、包裝:陳釀后的豆梨果醋經(jīng)紫外線殺菌后，立即用玻璃瓶進行密封灌裝，即為成品O
【文檔編號】A61P1/14GK105886321SQ201610401539
【公開日】2016年8月24日
【申請日】2016年6月11日
【發(fā)明人】彭超昀莉
【申請人】彭超昀莉