異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種異構(gòu)α?酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法，該方法包括以下步驟：（1）啤酒花粉碎得到啤酒花粉末；（2）向啤酒花粉末中添加氧化鎂后攪拌均勻，制得待異構(gòu)酒花粉末，（3）將待異構(gòu)酒花粉末制粒，（4）將待異構(gòu)顆粒酒花進行鋁箔袋抽真空、充氮氣包裝，（5）待異構(gòu)顆粒酒花暖箱異構(gòu)轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α?酸顆粒啤酒花。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)效率大大提高，異構(gòu)轉(zhuǎn)化率較高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【專利說明】
異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及啤酒花加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]啤酒花是生產(chǎn)啤酒的重要原料之一，使啤酒具有清爽的芳香氣、特殊的苦味和防腐力，并形成啤酒優(yōu)良的泡沫。在啤酒生產(chǎn)過程中，啤酒花是被添加于麥汁煮沸工藝中，在此過程中，啤酒花中的α-酸在麥汁煮沸過程中易轉(zhuǎn)化成異α-酸，異構(gòu)轉(zhuǎn)化率為30%?40%。異α-酸同α-酸一樣具有苦味、防腐能力和提高泡沫穩(wěn)定性的作用，但在麥汁中的溶解度卻遠遠高于α-酸，啤酒的苦味主要來自異α-酸。
[0003]啤酒花球果的壓榨品存在運輸、貯藏和使用的不方便，在麥汁煮沸時酒花樹脂的利用率低，在麥汁冷卻和發(fā)酵、貯酒中還將進一步損失，因此，酒花粉、酒花顆粒、各種酒花浸膏等酒花制品越來越受到歡迎。其中，顆粒酒花是把酒花粉壓制成直徑為2?8mm、長約15mm的短棒狀顆粒，增加其密度，減少其體積，同時也降低了它的比表面積，在充惰性氣體下保藏，酒花更不易氧化，是世界上使用最廣泛的酒花形式。
[0004]目前，國內(nèi)外異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法是先將啤酒花萃取制成酒花浸膏，而后從酒花浸膏中分離α-酸，再將α-酸經(jīng)過異構(gòu)化反應(yīng)得到異構(gòu)α-酸，最后將異構(gòu)α-酸配制成一定濃度的溶液均勻噴灑于啤酒花萃取物上，后制粒得到異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花。該方法生產(chǎn)工序復雜、繁瑣，要先將α-酸提取后轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α-酸化方能制粒，嚴重制約了異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)好的顆粒酒花質(zhì)量也不穩(wěn)定。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是針對上述不足，提供一種生產(chǎn)工藝簡單，生產(chǎn)效率高，質(zhì)量穩(wěn)定，轉(zhuǎn)化率較高的異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法。
[0006]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所述的異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)啤酒花粉碎
①將新鮮采摘的啤酒花烘干后打包成壓縮啤酒花，冷庫存放一個月；
②在轉(zhuǎn)速為246r/min的滾筒式破碎機中將所述壓縮啤酒花破碎成沒有完整花體的均勻花片；
③將所述均勻花片在粉碎機中粉碎，然后過8目篩，得到啤酒花粉末；
(2)氧化鎂添加
a將所述啤酒花粉末慢慢裝入混合罐中，并根據(jù)需要回潮，使所述啤酒花粉末的濕度保持在7?10%;
b當所述啤酒花粉末裝入量達到所述混合罐體積一半時，開始向所述啤酒花粉末上均勻播撒其重量1.2?1.4%的氧化鎂;所述氧化鎂等分四份，并在1min內(nèi)分四次播撒完畢，每次播撒時長為Imin;
c所述氧化鎂添加完畢后，將所述啤酒花粉末與所述氧化鎂充分攪拌20?30min，至攪拌均勻，制成待異構(gòu)酒花粉末；
(3 )所述待異構(gòu)酒花粉末制粒
將所述待異構(gòu)酒花粉末放入溫度為65?70 °C、電流為100~150A的制粒機中制粒，將其制成顆粒直徑為0.2-0.8cm、顆粒長度為1.5?2cm、顆粒密度為550?600g/L的待異構(gòu)顆粒酒花，此時所述待異構(gòu)顆粒酒花的溫度為65?70°C ;該待異構(gòu)顆粒酒花自然冷卻至0~4°C，再將所述待異構(gòu)顆粒酒花過6目篩進行篩選，篩選后的所述待異構(gòu)顆粒酒花放入收集罐中備用;將篩選后未成型的所述待異構(gòu)酒花粉末回收到所述混合罐內(nèi)進行再制粒；
(4)所述待異構(gòu)顆粒酒花包裝
將所述收集罐中的所述待異構(gòu)顆粒酒花裝入鋁箔袋內(nèi)，對所述鋁箔袋抽真空，然后充入氮氣密封，再將所述招箔袋裝入尺寸為35cmX28cmX 13cm的紙箱內(nèi)；
(5)所述待異構(gòu)顆粒酒花異構(gòu)轉(zhuǎn)化
i將裝好所述待異構(gòu)顆粒酒花的所述紙箱擺放在異構(gòu)暖箱內(nèi)的專用架上，并且打開所述紙箱的前端合蓋；
?在所述異構(gòu)暖箱的外部取樣口內(nèi)放入做好標識的待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣，關(guān)閉所述異構(gòu)暖箱；
iii向所述異構(gòu)暖箱中通入熱風，使所述異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度始終保持在49?55°C，開始進行密封異構(gòu)并記錄時間，每隔Ih監(jiān)測所述異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度并進行調(diào)節(jié)，加熱異構(gòu)時長為10~14天；
iv在異構(gòu)的第10天，取出所述待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣進行分析，當90?95%的α-酸轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α-酸時，即制得異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花；當檢測到的異構(gòu)α-酸轉(zhuǎn)化率未達到90?95%時，繼續(xù)加熱異構(gòu)2?4天，再進行分析，直至異構(gòu)α-酸的轉(zhuǎn)化率達到90?95% ；
V停止向所述異構(gòu)暖箱內(nèi)通入熱風，打開所述異構(gòu)暖箱的箱門，待所述異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花冷卻后，檢查所述鋁箔袋有無破損，如有破損立刻更換所述鋁箔袋包裝，最后再更換所述紙箱包裝即可。
[0007]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
由于采用上述生產(chǎn)方法，本發(fā)明無需提取啤酒花浸膏以及分離α-酸，直接添加氧化鎂后制粒再加熱異構(gòu)即可，生產(chǎn)工藝方法簡單，生產(chǎn)效率大大提高，異構(gòu)轉(zhuǎn)化率較高，制得的異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
【具體實施方式】
[0008]實施例1異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)啤酒花粉碎
①將新鮮采摘的啤酒花烘干后打包成壓縮啤酒花，冷庫存放一個月；
②在轉(zhuǎn)速為246r/min的滾筒式破碎機中將上述壓縮啤酒花破碎成沒有完整花體的均勻花片；
③將上述均勻花片在粉碎機中粉碎，然后過8目篩，得到啤酒花粉末；
(2)氧化鎂添加
a將啤酒花粉末慢慢裝入混合罐中，并根據(jù)需要回潮，使啤酒花粉末的濕度保持在7%; b當啤酒花粉末裝入量達到混合罐體積一半時，開始向啤酒花粉末上均勻播撒其重量1.2%的氧化鎂;氧化鎂等分四份，并在1min內(nèi)分四次播撒完畢，每次播撒時長為lmin，且不得將氧化鎂播撒在混合罐的罐壁上；
c氧化鎂添加完畢后，將啤酒花粉末與氧化鎂充分攪拌20min，至攪拌均勻，制成待異構(gòu)酒花粉末；
(3)待異構(gòu)酒花粉末制粒
將待異構(gòu)酒花粉末放入溫度為65°C、電流為100A的制粒機中制粒，將其制成顆粒直徑為0.2-0.8cm、顆粒長度為1.5?2cm、顆粒密度為550?600g/L的待異構(gòu)顆粒酒花，此時待異構(gòu)顆粒酒花的溫度為65 °C ;該待異構(gòu)顆粒酒花自然冷卻至(TC，再將待異構(gòu)顆粒酒花過6目篩進行篩選，篩選后的待異構(gòu)顆粒酒花放入收集罐中備用;將篩選后未成型的待異構(gòu)酒花粉末回收到混合罐內(nèi)進行再制粒；
(4)待異構(gòu)顆粒酒花包裝
將所述收集罐中的待異構(gòu)顆粒酒花裝入鋁箔袋內(nèi)，對鋁箔袋抽真空，然后充入氮氣密封，再將招箔袋裝入尺寸為35cmX28cmX 13cm的紙箱內(nèi)；
(5)待異構(gòu)顆粒酒花異構(gòu)轉(zhuǎn)化
i將裝好待異構(gòu)顆粒酒花的紙箱擺放在異構(gòu)暖箱內(nèi)的專用架上，并且打開紙箱的前端八生.η皿；
?在異構(gòu)暖箱的外部取樣口內(nèi)放入做好標識的待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣，關(guān)閉異構(gòu)暖箱；
iii向異構(gòu)暖箱中通入熱風，使異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度始終保持在49°C，開始進行密封異構(gòu)并記錄時間，每隔Ih監(jiān)測異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度并進行調(diào)節(jié)，加熱異構(gòu)時長為10?14天；
iv在異構(gòu)的第10天，取出待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣進行分析，當90%的Ct-酸轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α-酸時，即制得異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花;當檢測到的異構(gòu)α-酸轉(zhuǎn)化率未達到90%時，繼續(xù)加熱異構(gòu)2?4天，再進行分析，直至異構(gòu)α-酸的轉(zhuǎn)化率達到90% ；
V停止向異構(gòu)暖箱內(nèi)通入熱風，打開異構(gòu)暖箱的箱門，待異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花冷卻后，檢查鋁箔袋有無破損，如有破損立刻更換鋁箔袋包裝，最后再更換紙箱包裝即可。
[0009]實施例2異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)啤酒花粉碎
①將新鮮采摘的啤酒花烘干后打包成壓縮啤酒花，冷庫存放一個月；
②在轉(zhuǎn)速為246r/min的滾筒式破碎機中將上述壓縮啤酒花破碎成沒有完整花體的均勻花片；
③將上述均勻花片在粉碎機中粉碎，然后過8目篩，得到啤酒花粉末；
(2)氧化鎂添加
a將啤酒花粉末慢慢裝入混合罐中，并根據(jù)需要回潮，使啤酒花粉末的濕度保持在8.5%；
b當啤酒花粉末裝入量達到混合罐體積一半時，開始向啤酒花粉末上均勻播撒其重量1.3%的氧化鎂;氧化鎂等分四份，并在1min內(nèi)分四次播撒完畢，每次播撒時長為lmin，且不得將氧化鎂播撒在混合罐的罐壁上；
c氧化鎂添加完畢后，將啤酒花粉末與氧化鎂充分攪拌25min，至攪拌均勻，制成待異構(gòu)酒花粉末； (3)待異構(gòu)酒花粉末制粒
將待異構(gòu)酒花粉末放入溫度為67.5°C、電流為125A的制粒機中制粒，將其制成顆粒直徑為0.2-0.8cm、顆粒長度為1.5?2cm、顆粒密度為550?600g/L的待異構(gòu)顆粒酒花，此時待異構(gòu)顆粒酒花的溫度為67.5°C ;該待異構(gòu)顆粒酒花自然冷卻至2°C，再將待異構(gòu)顆粒酒花過6目篩進行篩選，篩選后的待異構(gòu)顆粒酒花放入收集罐中備用;將篩選后未成型的待異構(gòu)酒花粉末回收到混合罐內(nèi)進行再制粒；
(4)待異構(gòu)顆粒酒花包裝將所述收集罐中的待異構(gòu)顆粒酒花裝入鋁箔袋內(nèi)，對鋁箔袋抽真空，然后充入氮氣密封，再將招箔袋裝入尺寸為35cmX28cmX 13cm的紙箱內(nèi)；
(5)待異構(gòu)顆粒酒花異構(gòu)轉(zhuǎn)化
i將裝好待異構(gòu)顆粒酒花的紙箱擺放在異構(gòu)暖箱內(nèi)的專用架上，并且打開紙箱的前端八生.η皿；
?在異構(gòu)暖箱的外部取樣口內(nèi)放入做好標識的待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣，關(guān)閉異構(gòu)暖箱；
iii向異構(gòu)暖箱中通入熱風，使異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度始終保持在52°C，開始進行密封異構(gòu)并記錄時間，每隔Ih監(jiān)測異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度并進行調(diào)節(jié)，加熱異構(gòu)時長為10?14天；
iv在異構(gòu)的第10天，取出待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣進行分析，當92.5%的Ct-酸轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α-酸時，即制得異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花;當檢測到的異構(gòu)α-酸轉(zhuǎn)化率未達到92.5 %時，繼續(xù)加熱異構(gòu)2?4天，再進行分析，直至異構(gòu)α-酸的轉(zhuǎn)化率達到92.5% ；
V停止向異構(gòu)暖箱內(nèi)通入熱風，打開異構(gòu)暖箱的箱門，待異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花冷卻后，檢查鋁箔袋有無破損，如有破損立刻更換鋁箔袋包裝，最后再更換紙箱包裝即可。
[0010]實施例3異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法，包括以下步驟:
(1)啤酒花粉碎
①將新鮮采摘的啤酒花烘干后打包成壓縮啤酒花，冷庫存放一個月；
②在轉(zhuǎn)速為246r/min的滾筒式破碎機中將壓縮啤酒花破碎成沒有完整花體的均勻花片;
③將上述均勻花片在粉碎機中粉碎，然后過8目篩，得到啤酒花粉末；
(2)氧化鎂添加
a將啤酒花粉末慢慢裝入混合罐中，并根據(jù)需要回潮，使啤酒花粉末的濕度保持在10%;b當啤酒花粉末裝入量達到混合罐體積一半時，開始向啤酒花粉末上均勻播撒其重量1.4%的氧化鎂;氧化鎂等分四份，并在1min內(nèi)分四次播撒完畢，每次播撒時長為lmin，且不得將氧化鎂播撒在混合罐的罐壁上；
c氧化鎂添加完畢后，將啤酒花粉末與氧化鎂充分攪拌30min，至攪拌均勻，制成待異構(gòu)酒花粉末；
(3)待異構(gòu)酒花粉末制粒
將待異構(gòu)酒花粉末放入溫度為700C、電流為150A的制粒機中制粒，將其制成顆粒直徑為0.2-0.8cm、顆粒長度為1.5?2cm、顆粒密度為550?600g/L的待異構(gòu)顆粒酒花，此時待異構(gòu)顆粒酒花的溫度為70°C ;該待異構(gòu)顆粒酒花自然冷卻至4°C，再將待異構(gòu)顆粒酒花過6目篩進行篩選，篩選后的待異構(gòu)顆粒酒花放入收集罐中備用;將篩選后未成型的待異構(gòu)酒花粉末回收到混合罐內(nèi)進行再制粒；
(4)待異構(gòu)顆粒酒花包裝
將所述收集罐中的待異構(gòu)顆粒酒花裝入鋁箔袋內(nèi)，對鋁箔袋抽真空，然后充入氮氣密封，再將招箔袋裝入尺寸為35cmX28cmX 13cm的紙箱內(nèi)；
(5)待異構(gòu)顆粒酒花異構(gòu)轉(zhuǎn)化
i將裝好待異構(gòu)顆粒酒花的紙箱擺放在異構(gòu)暖箱內(nèi)的專用架上，并且打開紙箱的前端八生.η皿；
?在異構(gòu)暖箱的外部取樣口內(nèi)放入做好標識的待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣，關(guān)閉異構(gòu)暖箱；
iii向異構(gòu)暖箱中通入熱風，使異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度始終保持在49?55°C，開始進行密封異構(gòu)并記錄時間，每隔Ih監(jiān)測異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度并進行調(diào)節(jié)，加熱異構(gòu)時長為10?14天；
iv在異構(gòu)的第10天，取出待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣進行分析，當95%的α-酸轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α-酸時，即制得異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花;當檢測到的異構(gòu)α-酸轉(zhuǎn)化率未達到95%時，繼續(xù)加熱異構(gòu)2?4天，再進行分析，直至異構(gòu)α-酸的轉(zhuǎn)化率達到95% ；
V停止向異構(gòu)暖箱內(nèi)通入熱風，打開異構(gòu)暖箱的箱門，待異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花冷卻后，檢查鋁箔袋有無破損，如有破損立刻更換鋁箔袋包裝，最后再更換紙箱包裝即可。
[0011](I)啤酒花粉碎
(2)氧化鎂添加 (3 )所述待異構(gòu)酒花粉末制粒
(4)所述待異構(gòu)顆粒酒花包裝
(5)所述待異構(gòu)顆粒酒花異構(gòu)轉(zhuǎn)化。
【主權(quán)項】
1.異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花的生產(chǎn)方法，包括以下步驟: (1)啤酒花粉碎 ①將新鮮采摘的啤酒花烘干后打包成壓縮啤酒花，冷庫存放一個月； ②在轉(zhuǎn)速為246r/min的滾筒式破碎機中將所述壓縮啤酒花破碎成沒有完整花體的均勻花片； ③將所述均勻花片在粉碎機中粉碎，然后過8目篩，得到啤酒花粉末； (2)氧化鎂添加 a將所述啤酒花粉末慢慢裝入混合罐中，并根據(jù)需要回潮，使所述啤酒花粉末的濕度保持在7?10%; b當所述啤酒花粉末裝入量達到所述混合罐體積一半時，開始向所述啤酒花粉末上均勻播撒其重量1.2?1.4%的氧化鎂;所述氧化鎂等分四份，并在1min內(nèi)分四次播撒完畢，每次播撒時長為Imin; c所述氧化鎂添加完畢后，將所述啤酒花粉末與所述氧化鎂充分攪拌20?30min，至攪拌均勻，制成待異構(gòu)酒花粉末； (3 )所述待異構(gòu)酒花粉末制粒 將所述待異構(gòu)酒花粉末放入溫度為65?70°C、電流為100?150A的制粒機中制粒，將其制成顆粒直徑為0.2-0.8cm、顆粒長度為1.5?2cm、顆粒密度為550?600g/L的待異構(gòu)顆粒酒花，此時所述待異構(gòu)顆粒酒花的溫度為65?70°C ;該待異構(gòu)顆粒酒花自然冷卻至0~4°C，再將所述待異構(gòu)顆粒酒花過6目篩進行篩選，篩選后的所述待異構(gòu)顆粒酒花放入收集罐中備用;將篩選后未成型的所述待異構(gòu)酒花粉末回收到所述混合罐內(nèi)進行再制粒； (4)所述待異構(gòu)顆粒酒花包裝 將所述收集罐中的所述待異構(gòu)顆粒酒花裝入鋁箔袋內(nèi)，對所述鋁箔袋抽真空，然后充入氮氣密封，再將所述招箔袋裝入尺寸為35cmX28cmX 13cm的紙箱內(nèi)； (5)所述待異構(gòu)顆粒酒花異構(gòu)轉(zhuǎn)化 i將裝好所述待異構(gòu)顆粒酒花的所述紙箱擺放在異構(gòu)暖箱內(nèi)的專用架上，并且打開所述紙箱的前端合蓋； ?在所述異構(gòu)暖箱的外部取樣口內(nèi)放入做好標識的待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣，關(guān)閉所述異構(gòu)暖箱； iii向所述異構(gòu)暖箱中通入熱風，使所述異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度始終保持在49?55°C，開始進行密封異構(gòu)并記錄時間，每隔Ih監(jiān)測所述異構(gòu)暖箱內(nèi)的溫度并進行調(diào)節(jié)，加熱異構(gòu)時長為10~14天； iv在異構(gòu)的第10天，取出所述待異構(gòu)顆粒酒花鋁箔袋小樣進行分析，當90?95%的α-酸轉(zhuǎn)化為異構(gòu)α-酸時，即制得異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花；當檢測到的異構(gòu)α-酸轉(zhuǎn)化率未達到90?95%時，繼續(xù)加熱異構(gòu)2?4天，再進行分析，直至異構(gòu)α-酸的轉(zhuǎn)化率達到90?95% ； V停止向所述異構(gòu)暖箱內(nèi)通入熱風，打開所述異構(gòu)暖箱的箱門，待所述異構(gòu)α-酸顆粒啤酒花冷卻后，檢查所述鋁箔袋有無破損，如有破損立刻更換所述鋁箔袋包裝，最后再更換所述紙箱包裝即可。
【文檔編號】C12C3/06GK105907504SQ201610382311
【公開日】2016年8月31日
【申請日】2016年6月2日
【發(fā)明人】劉彩霞, 吳瑤, 吳一瑤, 許春政, 馮小榮
【申請人】甘肅天馬啤酒花有限公司