一種分步冷榨橄欖仁油的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及了一種分步冷榨橄欖仁油的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。本發(fā)明以新鮮橄欖核為原料，采用破碎、低溫冷壓、過濾等方法，分步將橄欖仁油分離出來，簡單快捷。該方法具體步驟如下：橄欖核脫殼、去紅衣制備橄欖仁，機(jī)械破碎，螺桿冷壓完成第一次榨油，所得橄欖仁餅粕再次粉碎，二次螺桿冷壓，合并兩次出油進(jìn)行過濾，即可得高品質(zhì)的橄欖仁初榨油，總出油率可達(dá)80％，副產(chǎn)物低溫脫脂橄欖仁餅粕可利用程度高。本發(fā)明填補(bǔ)了橄欖仁來源的食用油榨取技術(shù)空白，且具有操作簡單、產(chǎn)品質(zhì)量好、原料利用度高、設(shè)備投資小等優(yōu)點(diǎn)，適合在橄欖仁深加工及橄欖綜合利用中推廣使用。
【專利說明】
一種分步冷榨橄欖仁油的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及了一種分步冷榨橄欖仁油的方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
【【背景技術(shù)】】
[0002]油橄欖(Olea-europaea.)是木犀科木犀欖屬常綠喬木，是一種知名的油料和果用樹種，為亞熱帶果樹和重要經(jīng)濟(jì)林木，其果實(shí)含豐富優(yōu)質(zhì)食用植物油一一橄欖油。油橄欖樹主要分布于地中海國家，希臘、意大利等國家，我國從上世紀(jì)60年代開始引種，目前在陜西、甘肅、四川、福建、廣西等省份都有種植。
[0003]橄欖油的營養(yǎng)價值很高，具有多種功能，如:(I)促進(jìn)血液循環(huán):預(yù)防動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓等心腦血管疾??；(2)保護(hù)皮膚:角鯊烯和必需脂肪酸能有效保持皮膚彈性和潤澤；(3)防癌作用:含豐富的ω-3多不飽和脂肪酸，能降低癌細(xì)胞的代謝和擴(kuò)散；(4)促進(jìn)嬰幼兒發(fā)育:富含亞麻酸和亞油酸，且極易吸收，能促進(jìn)嬰幼兒神經(jīng)和骨骼的生長發(fā)育；(5)抗衰老:橄欖油含有天然抗氧化劑酚類和多種維生素，可以消除體內(nèi)自由基，能防止腦衰老，延年益壽。
[0004]目前全世界每年橄欖油產(chǎn)量超過250萬噸，主要是以油橄欖鮮果為原料，經(jīng)打漿、擠壓(離心)、過濾等工藝獲取，以橄欖仁為原料的橄欖油尚屬空白。橄欖仁是橄欖核中的種仁，約占橄欖鮮果重的6%，占果核重的25%，具有很好的營養(yǎng)價值和藥用價值。據(jù)報道，橄欖仁中油脂含量超過50 %，其中不飽和脂肪酸占70-80%，主要為油酸、亞麻酸、亞油酸；蛋白含量在30 %左右，富含人體所需8種必須氨基酸。且另據(jù)《本草綱目》記載，橄欖仁性味甘平，有潤燥、醒酒、解毒的功效。目前國內(nèi)對橄欖仁開發(fā)甚少，在兩廣地區(qū)有將其添加在傳統(tǒng)食品五仁月餅中食用的習(xí)慣。橄欖果在加工成蜜餞、欖角等傳統(tǒng)食品的過程中，會有大量加工腳料橄欖核，目前對其綜合開發(fā)利用幾乎空白，因此本發(fā)明利用機(jī)械破碎，螺桿冷壓、過濾等工藝獲得高品質(zhì)的橄欖仁初榨油和低溫脫脂橄欖仁餅柏，可實(shí)現(xiàn)橄欖深加工，提高其附加值。
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【發(fā)明內(nèi)容】
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[0005]本發(fā)明的目的在于提供一種分步冷榨橄欖仁油的方法，本發(fā)明的技術(shù)方案采用如下步驟來實(shí)現(xiàn):
[0006]第一步:原料預(yù)處理
[0007]橄欖核脫殼、去紅衣，得到新鮮橄欖仁，而后機(jī)械破碎得到橄欖仁碎。
[0008]第二步:橄欖仁的含油量測定
[0009]準(zhǔn)確稱取I?1g新鮮橄欖仁碎，以10?10mL有機(jī)溶劑在自動索氏抽提儀上完成橄欖油提取，記錄總油脂含量，測定三次取平均值。
[0010]第三步:分步冷榨橄欖仁油
[0011 ]將I?1kg橄欖仁碎裝入螺桿冷壓榨油機(jī)，完成第一次榨油，而后將所得橄欖仁餅柏再次粉碎，進(jìn)行二次螺桿冷壓榨油。
[0012]第四步:產(chǎn)品的分離
[0013]合并兩次出油，進(jìn)行過濾，并收集副產(chǎn)物低溫脫脂橄欖仁餅柏。
[0014]本發(fā)明提供的技術(shù)路線中，原料預(yù)處理方法可根據(jù)實(shí)際需求選擇采用人工方法或機(jī)械法，產(chǎn)品分離可采用離心式過濾、濾袋過濾、膜過濾、真空抽濾、超濾等不同方法來獲得不同品級的橄欖油。
[0015]本發(fā)明的有益效果表現(xiàn)為:
[0016]1.填補(bǔ)目前對橄欖核深加工的技術(shù)空白，工藝操作簡單、設(shè)備投資小，適合推廣使用。
[0017]2.橄欖仁初榨油得率高，出油率可達(dá)80%，品質(zhì)好。
[0018]3.副產(chǎn)物為低溫脫脂橄欖仁餅柏，其營養(yǎng)成分破壞度低，可利用程度高。
【具體實(shí)施方式】
[0019]結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明，為本專利提供數(shù)據(jù)支持，以下實(shí)施例旨在說明本發(fā)明而不是對本發(fā)明的進(jìn)一步限定。
[0020]實(shí)施例一
[0021]50kg橄欖核，機(jī)械去殼、去紅衣，得到約3kg新鮮橄欖仁，而后機(jī)械破碎得到橄欖仁碎粒。將3kg橄欖仁裝入螺桿冷壓榨油機(jī)中，壓榨一次后將所得橄欖仁餅柏取出，再次粉碎，入螺桿冷壓榨油機(jī)中進(jìn)行二次榨油。將兩次榨出的油合并，進(jìn)行離心式過濾，得到約Ikg橄欖仁初榨油，并獲得約2kg副產(chǎn)物低溫脫脂橄欖仁餅柏。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種分步冷榨橄欖仁油的方法，其特征在于包括如下步驟: 第一步:原料預(yù)處理 橄欖核脫殼、去紅衣，得到新鮮橄欖仁，而后機(jī)械破碎得到橄欖仁碎。 第二步:橄欖仁的含油量測定 準(zhǔn)確稱取I?1g新鮮橄欖仁碎，以10?10mL有機(jī)溶劑在自動索氏抽提儀上完成橄欖油提取，記錄總油脂含量，測定三次取平均值。 第三步:分步冷榨橄欖仁油 將I?1kg橄欖仁碎裝入螺桿冷壓榨油機(jī)，完成第一次榨油，而后將所得橄欖仁餅柏再次粉碎，進(jìn)行二次螺桿冷壓榨油。 第四步:產(chǎn)品的分離 合并兩次出油，進(jìn)行過濾，并收集副產(chǎn)物低溫脫脂橄欖仁餅柏。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的原料預(yù)處理方法，其特征是:橄欖核的脫殼、去紅衣，可采用人工方法，也可采用機(jī)械法。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述過濾方法，其特征是:過濾可采用離心式過濾、濾袋過濾、膜過濾、真空抽濾、超濾。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述過濾方法，其特征是:橄欖仁初榨得油率高，出油率可達(dá)80%。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述制備方法，其特征是:副產(chǎn)物為低溫脫脂橄欖仁餅柏，其營養(yǎng)成分破壞度低，可利用程度高。
【文檔編號】C11B1/06GK105925369SQ201610439101
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月20日
【發(fā)明人】李麗娟, 鄒平, 張迎陽
【申請人】常州大學(xué)