一種山芋蜂蜜酒的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山芋蜂蜜酒，包括以下重量份數(shù)的原料：山芋450?550份、大麥芽粉450?550份、纖維素酶5?7份、蛋白酶4?6份、果膠酶4?6份、蜂蜜30?150份。本發(fā)明以山芋為主原料，添加蜂蜜和大麥芽，采用發(fā)酵工藝制成，加工出的成品酒晶瑩剔透，度數(shù)低，飲用口感清爽，具有抗癌作用，適合大眾飲用。
【專利說明】
一種山芋蜂蜜酒
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及一種山芋保健酒，具體涉及一種山芋蜂蜜酒。
【背景技術】
[0002]酒不僅以其特有的醇香美味吸引著人們，飲酒后還會令人心情舒暢、忘卻煩惱、全身放松、減輕疲勞、振奮精神，但是長期過量地飲酒對身體健康不利，為提高飲酒的健康化，越來越多的保健酒出現(xiàn)在市面上。山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、砸、鈣等10余種微量元素，營養(yǎng)價值很高，具有抗癌作用，被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品，目前市面上未見采用山芋為原料生產的保健酒。

【發(fā)明內容】

[0003]為彌補現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提供一種健康、低度，口感清爽的山芋蜂蜜酒。
[0004]本發(fā)明是通過如下技術方案實現(xiàn)的:
一種山芋蜂蜜酒，其特殊之處在于:包括以下重量份數(shù)的原料:山芋450-550份、大麥芽粉450-550份、纖維素酶5-7份、蛋白酶4_6份、果膠酶4_6份、蜂蜜30-150份;所述山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮蒸熟，破碎后外力過50-100目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過100-200目篩得大麥芽粉；
(3)將山芋泥、大麥芽粉、纖維素酶、蛋白酶、果膠酶混合后加其重3-5倍的水，將混合物加熱到50-55°C糖化70-90min，繼續(xù)加熱到60-65°C糖化80-100min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸25-35min得澄清的糖化液；
(5 )向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至20-25%得基料；
(6)向基料中加入葡萄酒干酵母，在25-30°C發(fā)酵4-10天得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀6-24個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
[0005]本發(fā)明的山芋蜂蜜酒的加工方法，步驟(I)中山芋在100-130°C汽蒸15-25min。
[0006]本發(fā)明的山芋蜂蜜酒的加工方法，步驟(6)中加入葡萄酒干酵母的質量為基料的
0.03-0.05%，發(fā)酵酒的酒精度為10-13° volo
[0007]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以山芋為主原料，添加蜂蜜和大麥芽，采用發(fā)酵工藝制成，加工出的成品酒晶瑩剔透，度數(shù)低，飲用口感清爽，具有抗癌作用，適合大眾飲用。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
本實施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮，在100°C汽蒸25min，破碎后外力過50目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過200目篩得大麥芽粉；
(3)將450g山芋泥、450g大麥芽粉、5g纖維素酶、4g蛋白酶、4g果膠酶混合后加其重3倍的水，將混合物加熱到50 0C糖化70min，繼續(xù)加熱到60 °C糖化80min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至20%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在25°C發(fā)酵10天，待酒精度為10°vol時停止發(fā)酵，得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀6個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
[0009]實施例2
本實施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮，在130°C汽蒸15min，破碎后外力過100目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過100目篩得大麥芽粉；
(3)將550g山芋泥、550g大麥芽粉、7g纖維素酶、6g蛋白酶、6g果膠酶混合后加其重5倍的水，將混合物加熱到55°C糖化90min，繼續(xù)加熱到65°C糖化10min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸35min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至22%得基料；
(6)向基料中加入1.Sg葡萄酒干酵母，在30°C發(fā)酵4天，待酒精度為12°vol時停止發(fā)酵，得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀18個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
[0010]實施例3
本實施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮，在110°C汽蒸20min，破碎后外力過100目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過150目篩得大麥芽粉；
(3)將500g山芋泥、500g大麥芽粉、6g纖維素酶、5g蛋白酶、5g果膠酶混合后加其重4倍的水，將混合物加熱到50°C糖化90min，繼續(xù)加熱到60°C糖化10min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至25%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在26°C發(fā)酵7天，待酒精度為13° vol時停止發(fā)酵，得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀24個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
[0011]實施例4
本實施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮，在120°C汽蒸15min，破碎后外力過50目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過100目篩得大麥芽粉；
(3)將500g山芋泥、500g大麥芽粉、6g纖維素酶、5g蛋白酶、5g果膠酶混合后加其重4倍的水，將混合物加熱到55 °C糖化70min，繼續(xù)加熱到65 °C糖化80min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸30min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至23%得基料；
(6)向基料中加入2.2g葡萄酒干酵母，在29°C發(fā)酵6天，待酒精度為11°vol時停止發(fā)酵，得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀10個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
[0012]實施例4
本實施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮，在120°C汽蒸20min，破碎后外力過100目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過200目篩得大麥芽粉；
(3)將480g山芋泥、500g大麥芽粉、5g纖維素酶、5g蛋白酶、5g果膠酶混合后加其重3倍的水，將混合物加熱到52 °C糖化80min，繼續(xù)加熱到63 °C糖化90min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸25min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至22%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在27°C發(fā)酵5天，待酒精度為12°vol時停止發(fā)酵，得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀12個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
[0013]實施例5
本實施例的山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟:
(1)將山芋洗凈，去皮，在120°C汽蒸25min，破碎后外力過100目篩得山芋泥；
(2)將大麥芽粉碎過150目篩得大麥芽粉；
(3)將500g山芋泥、500g大麥芽粉、6g纖維素酶、5g蛋白酶、5g果膠酶混合后加其重4倍的水，將混合物加熱到53°C糖化80min，繼續(xù)加熱到64°C糖化90min得糖化液；
(4)將糖化液過濾去除渣子后煮沸35min得澄清的糖化液；
(5)向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至22%得基料；
(6)向基料中加入2g葡萄酒干酵母，在30°C發(fā)酵5天，待酒精度為12°vol時停止發(fā)酵，得到發(fā)酵酒；
(7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀12個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。
【主權項】
1.一種山芋蜂蜜酒，其特征在于:包括以下重量份數(shù)的原料:山芋450-550份、大麥芽粉450-550份、纖維素酶5-7份、蛋白酶4_6份、果膠酶4_6份、蜂蜜30-150份;所述山芋蜂蜜酒的加工方法包括以下步驟: (1)將山芋洗凈，去皮蒸熟，破碎后外力過50-100目篩得山芋泥； (2)將大麥芽粉碎過100-200目篩得大麥芽粉； (3)將山芋泥、大麥芽粉、纖維素酶、蛋白酶、果膠酶混合后加其重3-5倍的水，將混合物加熱到50-55°C糖化70-90min，繼續(xù)加熱到60-65°C糖化80-100min得糖化液； (4 )將糖化液過濾去除渣子后煮沸25-35min得澄清的糖化液； (5 )向澄清的糖化液中加入蜂蜜，調節(jié)糖度至20-25%得基料； (6)向基料中加入葡萄酒干酵母，在25-30°C發(fā)酵4-10天得到發(fā)酵酒； (7)將發(fā)酵酒在0-8°C陳釀6-24個月得粗產品，粗產品進行過濾、殺菌、灌裝得成品酒。2.根據(jù)權利要求1所述的一種山芋蜂蜜酒的加工方法，其特征在于:步驟(I)中山芋在100-130°C 汽蒸 15-25min。3.根據(jù)權利要求1所述的一種山芋蜂蜜酒的加工方法，其特征在于:步驟(6)中發(fā)酵酒的酒精度為10-13° vol。4.根據(jù)權利要求1所述的一種山芋蜂蜜酒的加工方法，其特征在于:步驟(6)中加入葡萄酒干酵母的質量為基料的0.03-0.05%。
【文檔編號】C12G3/02GK105925410SQ201610356313
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】王炳軍, 何俊麗, 程國梅, 張紹文
【申請人】山東雙陵春生物科技股份有限公司