一種山竹果酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公布了一種山竹果酒的加工方法，篩選出新鮮、無病害的山竹經(jīng)清洗后、與麩皮混合、打漿、復(fù)合酶處理、榨汁、過濾、酶法澄清、超濾、酵母發(fā)酵、澄清處理、陳釀、包裝、殺菌、成品。本發(fā)明釀造的山竹酒果香濃郁、色澤穩(wěn)定、口感醇厚、品質(zhì)好，且提高了原料的利用率。
【專利說明】一種山竹果酒的加工方法
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種果酒的加工方法，尤其是涉及一種山竹果酒的加工方法。
[0002]【背景技術(shù)】:
四季水果可以延伸幾百種甚至上千種果酒、果脯、果汁產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)，不僅在中國銷售市場前景廣闊，在國外市場也定會大受歡迎，因為我們是資源大國，其他國家無法媲比，五大酒類市場全國一年大約5000億銷量，如果果酒連帶產(chǎn)業(yè)興起能夠占領(lǐng)20—60%，那就是幾百億、幾千億的市場份額，前景不可想象。
[0003]
【發(fā)明內(nèi)容】
:
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是現(xiàn)有山竹果酒在生產(chǎn)方法中存在的山竹出汁率低、酶解效果不佳、果酒陳釀時間長、色澤不穩(wěn)定等缺陷，提供一種營養(yǎng)豐富、口感濃郁、果味香醇且陳釀時間短、酵母菌純正、酶解效果好的山竹果酒加工方法。
[0004]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:一種山竹果酒的加工方法，采用以下步驟:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的山竹經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、混合、打漿:將清洗過的山竹與麩皮按一定比例混合，麩皮細度為60-70目，混合浸泡時間17-20小時，溫度為40-50°C，做打漿處理；
C、復(fù)合酶處理:將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55°C，時間為4-5小時；
D、榨汁、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過濾，制得山竹果漿；
E、酶法澄清:向山竹果漿中加入其重量0.5-1%的果膠酶，控制溫度40-500C，時間2-3小時，制得山竹液；
F、超濾:采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾山竹液；
G、酵母菌種:從山竹表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過酵母篩選、擴大培養(yǎng)后，備用；
H、發(fā)酵:取步驟G中的酵母菌按重量比1-2%的比例加入步驟F中的山竹液中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時間為10-15天；
1、超濾:采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾，制得山竹酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速山竹酒陳釀，微波功率500-1 OOOMHz，冷處理時間δ-?Ο天 ，溫度 5-10 °C;
K、包裝、殺菌后制得山竹果酒。
[0005]所述的步驟B中按一定比例為:山竹為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。
[0006]所述的步驟C中一定比例為:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
[0007]本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本發(fā)明在山竹打漿時采用山竹與麩皮混合，提高了山竹的出汁率;在酶解步驟采用多種酶混合，能夠全面分解山竹中的營養(yǎng)物質(zhì)；在發(fā)酵時，采用經(jīng)篩選、擴大培養(yǎng)的酵母菌，確保發(fā)酵液的口感純正;超濾時，采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法，克服現(xiàn)有的過濾效果不佳的缺陷；陳釀中采用微波輔助冷處理的方法，減小了陳釀的時間。
[0008]【具體實施方式】:
實施例1:
A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的山竹80kg經(jīng)清洗，作為備用原料；
B、混合、打漿:將清洗過的山竹與20kg麩皮混合，麩皮細度為60目，混合浸泡時間17小時，溫度為40 0C，做打漿處理；
C、復(fù)合酶處理:取果膠酶2.6kg、纖維素酶0.2kg和半纖維素酶0.2kg混合，按重量比3 %的比例置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，溫度控制為50°C，時間為4小時；
D、榨汁、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，過濾，制得山竹果漿；
E、酶法澄清:向山竹果漿重量中加入果膠酶0.3kg，控制溫度45 0C，時間2小時，制得山竹液；
F、超濾:采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾山竹液；
G、酵母菌種:從山竹表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過酵母篩選、擴大培養(yǎng)后，備用；
H、發(fā)酵:取步驟G中的酵母菌Ikg加入步驟F中的山竹液中，發(fā)酵溫度為40°C，時間為13
天；
1、超濾:采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾，制得山竹酒；
J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速山竹酒陳釀，微波功率800MHz，冷處理時間7天，溫度
8°C；
K、包裝:將殺菌后制得山竹果酒裝瓶包裝。
[0009]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，凡依本發(fā)明權(quán)利要求范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明權(quán)利要求的涵蓋范圍。
【主權(quán)項】
1.一種山竹果酒的加工方法，其特征在于:采用以下步驟: A、原料預(yù)處理:挑選新鮮、無病害的山竹經(jīng)清洗，作為備用原料； B、混合、打漿:將清洗過的山竹與麩皮按一定比例混合，麩皮細度為60-70目，混合浸泡時間17-20小時，溫度為40-50°C，做打漿處理； C、復(fù)合酶處理:將果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶按一定比例混合，按3-4%的重量比置于經(jīng)過打漿處理的漿液中，溫度控制為50-55°C，時間為4-5小時； D、榨汁、過濾:將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，并過濾，制得山竹果漿； E、酶法澄清:向山竹果漿中加入其重量0.5-1%的果膠酶，控制溫度40-500C，時間2-3小時，制得山竹液； F、超濾:采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾山竹液； G、酵母菌種:從山竹表面、栽培土壤等地分離果酒酵母，篩選適宜的酒母菌株，經(jīng)過酵母篩選、擴大培養(yǎng)后，備用； H、發(fā)酵:取步驟G中的酵母菌按重量比1-2%的比例加入步驟F中的山竹液中，發(fā)酵溫度為30-40°C，時間為10-15天； 1、超濾:采用殼聚糖-魚膠結(jié)合的方法過濾，制得山竹酒； J、陳釀:采用微波輔助冷處理加速山竹酒陳釀，微波功率500-1000MHZ，冷處理時間5-10天，溫度5-10°(:; K、包裝、殺菌后制得山竹果酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟B中按一定比例為:山竹為75-85重量份，麩皮為15-25重量份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山竹果酒的加工方法，其特征在于所述的步驟C中一定比例為:果膠酶為85-90重量份、纖維素酶為5-8重量份，半纖維素酶5-8重量份。
【文檔編號】C12G3/02GK105925427SQ201610492286
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】馬興紅
【申請人】安徽銘傳酒業(yè)有限責(zé)任公司