乳制品中脂肪的提取方法及脂肪過氧化值的測定方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了乳制品中脂肪的提取方法、測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法、測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方法及測定乳粉中脂肪的過氧化值的方法。所述乳制品中脂肪的提取方法包括：將乳制品與乙醇進行第一混合處理，得到第一混合液；將所述第一混合液與水進行第二混合處理，得到第二混合液；將所述第二混合液與石油醚進行第三混合及靜置處理，得到第三混合液；以及將所述第三混合液進行過濾及旋蒸處理，以便得到脂肪。由此，利用本發(fā)明的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
【專利說明】
乳制品中脂肪的提取方法及脂肪過氧化值的測定方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及乳制品中脂肪的提取方法及脂肪過氧 化值的測定方法。更具體地，本發(fā)明涉及乳制品中脂肪的提取方法、測定乳制品中脂肪的過 氧化值的方法、測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方法及測定乳粉中脂肪的過氧化值的 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 脂肪是乳制品中的主要成分之一，通過提取脂肪并對其進行檢測，如測定酸價或 過氧化值，以衡量乳制品質(zhì)量。
[0003] 然而，目前乳制品中脂肪的提取方法仍有待改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明旨在至少解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問題之一。為此，本發(fā)明的一個目的 在于提供乳制品中脂肪的提取方法、測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法、測定粘稠乳制 品中脂肪的過氧化值的方法及測定乳粉中脂肪的過氧化值的方法。利用本發(fā)明的乳制品中 脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪，并進一步利用本發(fā)明的測定乳制品中脂肪的過氧化 值的方法準確地測定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0005] 需要說明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：
[0006] 由于乳制品中含有蛋白質(zhì)和/或穩(wěn)定劑、增稠劑等添加劑，大量脂肪被其所包埋。 若直接利用石油醚浸泡乳制品，很難將脂肪提取出來。
[0007] 有鑒于此，本發(fā)明的發(fā)明人經(jīng)過大量實驗發(fā)現(xiàn)，預(yù)先將乳制品與乙醇進行混合，能 夠使蛋白質(zhì)和/或添加劑沉淀，從而釋放出脂肪，進而能夠充分利用石油醚將脂肪提取出 來。
[0008] 為此，在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種乳制品中脂肪的提取方法。根據(jù)本 發(fā)明的實施例，所述方法包括:將乳制品與乙醇進行第一混合處理，得到第一混合液;將所 述第一混合液與水進行第二混合處理，得到第二混合液;將所述第二混合液與石油醚進行 第三混合及靜置處理，得到第三混合液；以及將所述第三混合液進行過濾及旋蒸處理，以便 得到脂肪。發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，預(yù)先將乳制品與乙醇進行混合，能夠使蛋白質(zhì)或添加劑等物 質(zhì)沉淀，且脂肪并不會隨蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，從而能夠有效地防止蛋白質(zhì)和/或添加劑對石 油醚提取脂肪造成干擾。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充 分提取出脂肪。
[0009] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，上述乳制品中脂肪的提取方法還可以具有下列附加技術(shù)特 征：
[0010] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述乳制品為乳粉，基于1克所述乳粉，所述乙醇的體積為3 ~6mL，優(yōu)選5mL，所述水的體積為0.5~3mL，優(yōu)選lmL，所述石油醚的體積為3~7mL，優(yōu)選 5mL。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0011] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述乳制品為粘稠乳制品，基于1克所述粘稠乳制品，所述 乙醇的體積為0.5~2mL，優(yōu)選0.5mL，所述水的體積為0.1~lmL，優(yōu)選0. lmL，所述石油醚的 體積為2~6mL，優(yōu)選2mL。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充 分提取出脂肪。
[0012] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述粘稠乳制品為酸奶。
[0013] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第一混合處理的時間為1~5分鐘，優(yōu)選1分鐘。由此，利 用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0014] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第二混合處理的時間為0.5~2分鐘，優(yōu)選0.5分鐘。由 此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0015] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述第三混合處理的時間為1~5分鐘，優(yōu)選1分鐘。由此，利 用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0016] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述靜置處理的時間為8~18小時，優(yōu)選12小時。由此，利用 根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0017] 在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法。 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括:按照前面所描述的乳制品中脂肪的提取方法提取出 脂肪；以及采用已知方法測定所述脂肪的過氧化值。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的測定乳 制品中脂肪的過氧化值的方法能夠準確地測定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0018] 本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對乳制品中脂肪的提取方法所描述的特征 和優(yōu)點，同樣適用于該測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法，在此不再贅述。
[0019] 在本發(fā)明的第三方面，本發(fā)明提出了一種測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方 法。根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括：（1)將200g所述粘稠乳制品倒入容器中，加入 100mL乙醇溶液，用玻璃棒攪拌1分鐘；（2)將步驟(1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入 20mL水，蓋蓋搖晃0.5分鐘，再加入石油醚400mL，蓋蓋搖晃1分鐘，靜置12小時后，把醚層從 分液漏斗下口放出到鋪有濾紙和紗布的漏斗中，收集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋蒸蒸發(fā)掉溶 劑，得到脂肪；（3)稱取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL異辛烷-冰乙酸混合液（2:3混 合），搖瓶使油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀加10mL去離子水混合得到）， 蓋上蓋子，搖勻，暗處反應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘量瓶加入100mL去離子水，加入淀粉 指示劑（1 g/1 〇〇mL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mo 1 /L)滴定，同時做空白試驗；（4)按照 下列公式計算所述粘稠乳制品中脂肪的過氧化值：
[0021] Χ2 = ΧιΧ78·8，
[0022] 式中：（1)Χ1:試樣中脂肪過氧化值，單位為克每百克(g/100g);(2)X2:試樣中脂肪 的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3)V1:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液 的體積，單位為毫升(mL); (4)V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為 毫升(mL); (5)C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mo 1/L; (6)M:試樣質(zhì)量，單位為克 (g); (7)0.1269:與1.00mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8) 78.8:換 算因子。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方法能夠準 確地測定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0023]在本發(fā)明的第四方面，本發(fā)明提出了一種測定乳粉中脂肪的過氧化值的方法，其 特征在于，包括：（1)向容器中加入30g所述乳粉及乙醇溶液(95%)15〇!^，搖動1分鐘，再加 水30mL，搖動0.5分鐘；（2)將步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚150mL， 搖動1分鐘，然后靜置12小時，把醚層從分液漏斗下口放出到鋪有濾紙的漏斗中，收集濾液 至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪；（3)稱取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL 異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），搖瓶使油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀 加10mL去離子水混合得到），蓋上蓋子，搖勻，暗處反應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘量瓶加 入100mL去離子水，加入淀粉指示劑（lg/100mL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mol/L)滴 定，同時做空白試驗；（4)按照下列公式計算所述粘稠乳制品中脂肪的過氧化值：
[0025] X2 = XiX78.8,
[0026] 式中：（1)乂1:試樣中脂肪的過氧化值，單位為克每百克(g/100g);(2)X2:試樣中脂 肪的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3)Vi:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶 液的體積，單位為毫升(mL); (4)V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位 為毫升(mL); (5)C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L; (6)M:試樣質(zhì)量，單位為 克(g); (7) 0.1269:與1.00mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8) 78.8: 換算因子。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的測定乳粉中脂肪過氧化值的方法能夠準確地測 定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0027] 本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變 得明顯，或通過本發(fā)明的實踐了解到。
【具體實施方式】
[0028] 下面詳細描述本發(fā)明的實施例。下面描述的實施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā) 明，而不能理解為對本發(fā)明的限制。
[0029] 需要說明的是，術(shù)語"第一"、"第二"僅用于描述目的，而不能理解為指示或暗示相 對重要性或者隱含指明所指示的技術(shù)特征的數(shù)量。由此，限定有"第一"、"第二"的特征可以 明示或者隱含地包括一個或者更多個該特征。進一步地，在本發(fā)明的描述中，除非另有說 明，"多個"的含義是兩個或兩個以上。
[0030] 本發(fā)明提出了乳制品中脂肪的提取方法及測定乳制品中脂肪過氧化值的方法，下 面將分別對其進行詳細描述。
[0031] 乳制品中脂肪的提取方法
[0032] 在本發(fā)明的第一方面，本發(fā)明提出了一種乳制品中脂肪的提取方法。根據(jù)本發(fā)明 的實施例，該方法包括:將乳制品與乙醇進行第一混合處理，得到第一混合液;將所述第一 混合液與水進行第二混合處理，得到第二混合液;將所述第二混合液與石油醚進行第三混 合及靜置處理，得到第三混合液；以及將所述第三混合液進行過濾及旋蒸處理，以便得到脂 肪。發(fā)明人意外地發(fā)現(xiàn)，預(yù)先將乳制品與乙醇進行混合，能夠使蛋白質(zhì)和/或添加劑沉淀，且 脂肪并不會隨蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，從而能夠有效地防止蛋白質(zhì)等物質(zhì)對石油醚提取脂肪造 成干擾。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0033] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，乳制品為乳粉，基于1克乳粉，乙醇的體積為3~6mL，優(yōu)選 5mL，水的體積為0.5~3mL，優(yōu)選1 mL，石油醚的體積為3~7mL，優(yōu)選5mL。根據(jù)本發(fā)明的實施 例，乳制品為粘桐乳制品，基于1克粘桐乳制品，乙醇的體積為0.5~2mL，優(yōu)選0.5mL，水的體 積為〇. 1~lmL，優(yōu)選0. lmL，石油醚的體積為2~6mL，優(yōu)選2mL。
[0034] 由于乳粉中蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，而粘稠乳制品中含有增稠劑、穩(wěn)定劑等物質(zhì)， 導(dǎo)致提取乳粉和粘稠乳制品中的脂肪所需要的乙醇、水和石油醚的添加量有所不同。
[0035] 發(fā)明人經(jīng)過大量實驗優(yōu)化得到上述最優(yōu)重量比。若乙醇的添加量較少，將無法完 全使蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，仍有部分包埋著脂肪，從而導(dǎo)致石油醚無法徹底將脂肪提取，進而 使得提取率偏低。將第一混合液與水混合的目的是使水溶性物質(zhì)充分溶于水中，以避免對 后續(xù)提取造成干擾。若水的添加量較少，無法完全溶解水溶性物質(zhì)，將會導(dǎo)致兩相分層不明 顯，若石油醚的添加量過少，無法完全提取出脂肪，導(dǎo)致提取率偏低。由此，利用根據(jù)本發(fā)明 實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0036] 本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，"粘稠乳制品"是指粘度高于液態(tài)純牛奶的乳制 品，對粘稠乳制品的種類不作嚴格限定。根據(jù)本發(fā)明的具體實施例，粘稠乳制品為酸奶。 [0037] 根據(jù)本發(fā)明的實施例，第一混合處理的時間為1~5分鐘，優(yōu)選1分鐘。第一混合處 理的目的是使乳制品與乙醇充分混合，從而使得蛋白質(zhì)等物質(zhì)沉淀，以釋放其包埋的脂肪。 若混合時間過短，將無法充分沉淀蛋白質(zhì)等物質(zhì)，從而導(dǎo)致其包埋的脂肪無法被石油醚提 取出，進而導(dǎo)致提取率降低。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠 充分提取出脂肪。
[0038]根據(jù)本發(fā)明的實施例，第二混合處理的時間為0.5~2分鐘，優(yōu)選0.5分鐘。第二混 合處理的目的是使第一混合液與水充分混合，以使第一混合液中的水溶性物質(zhì)充分溶解于 水中，以防止其干擾后續(xù)實驗，造成提取率偏高。若混合時間較短，無法完全溶解水溶性物 質(zhì)，將會導(dǎo)致脂肪的提取率偏高。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法 能夠充分提取出脂肪。
[0039]根據(jù)本發(fā)明的實施例，第三混合處理的時間為1~5分鐘，優(yōu)選1分鐘。第三混合處 理的目的是使石油醚充分與第二混合液中的脂肪混合接觸。若混合時間過短，無法完全提 取出脂肪，導(dǎo)致提取率偏低。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的乳制品中脂肪的提取方法能夠 充分提取出脂肪。
[0040]根據(jù)本發(fā)明的實施例，靜置處理的時間為8~18小時，優(yōu)選12小時。靜置處理的目 的是使石油醚充分提取出脂肪，并能實現(xiàn)明顯地分層現(xiàn)象。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的 乳制品中脂肪的提取方法能夠充分提取出脂肪。
[0041 ]測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法
[0042]在本發(fā)明的第二方面，本發(fā)明提出了一種測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法。 根據(jù)本發(fā)明的實施例，所述方法包括:按照前面所描述的乳制品中脂肪的提取方法提取出 脂肪；以及采用已知方法測定所述脂肪的過氧化值。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的測定乳 制品中脂肪的過氧化值的方法能夠準確地測定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0043]根據(jù)本發(fā)明的具體實施例，"已知方法"的具體操作如下：
[0044]稱取2-5g提取的脂肪于碘量瓶中，加入50mL異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），蓋 上蓋子搖瓶使油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀加 10mL去離子水制得），蓋 上蓋子，搖勻，暗處反應(yīng)3-5min(樣品反應(yīng)時間保持一致即可），然后加入lOOmL去離子水，加 入淀粉指示劑（lg/l〇〇mL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mol/L)滴定，同時做空白試驗。計 算結(jié)果：
[0046] X2 = XiX78.8,
[0047] 式中：
[0048] (1)乂1:試樣中脂肪的過氧化值，單位為克每百克(g/100g);(2)X 2:試樣中脂肪的過 氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3)Vi:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體 積，單位為毫升(mL); (4)V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升 (mL); (5)C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L; (6)M:試樣質(zhì)量，單位為克(g); (7)0.1269:與1.00mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8)78.8:換算因 子。
[0049] 本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對乳制品中脂肪的提取方法所描述的特征 和優(yōu)點，同樣適用于該測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法，在此不再贅述。
[0050] 另外，本發(fā)明提出了一種測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方法。根據(jù)本發(fā)明 的實施例，所述方法包括：（1)將200g所述粘稠乳制品倒入容器中，加入100mL乙醇溶液，用 玻璃棒攪拌1分鐘；（2)將步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入20mL水，蓋蓋搖晃 0.5分鐘，再加入石油醚400mL，蓋蓋搖晃1分鐘，靜置12小時后，把醚層從分液漏斗下口放出 到鋪有濾紙和紗布的漏斗中，收集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪；（3)稱 取2_5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），搖瓶使油脂溶解， 加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀加10mL去離子水混合得到），蓋上蓋子，搖勻，暗處反 應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘量瓶加入100mL去離子水，加入淀粉指示劑（lg/100mL)，用 硫代硫酸鈉標準溶液(〇.〇〇2mol/L)滴定，同時做空白試驗；（4)按照下列公式計算所述粘稠 乳制品中脂肪的過氧化值：
[0052] X2 = XiX78.8,
[0053] 式中：（1)心:試樣中脂肪的過氧化值，單位為克每百克(g/100g);(2)X2:試樣中脂 肪的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3)Vi:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶 液的體積，單位為毫升(mL); (4)V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位 為毫升(mL); (5)C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L; (6)M:試樣質(zhì)量，單位為 克(g); (7) 0.1269:與1.00mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8) 78.8: 換算因子。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方法能夠 準確地測定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0054] 此外，本發(fā)明還提出了一種測定乳粉中脂肪的過氧化值的方法。根據(jù)本發(fā)明的實 施例，所述方法包括：（1)向容器中加入30g所述乳粉及乙醇溶液(95 % ) 150mL，搖動1分鐘， 再加水30mL，搖動0.5分鐘；（2)向步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚 150mL，搖動1分鐘，然后靜置12小時，把醚層從分液漏斗下口放出到鋪有濾紙的漏斗中，收 集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪；（3)稱取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加 入50mL異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），搖瓶使油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g 碘化鉀加10mL去離子水混合得到），蓋上蓋子，搖勻，暗處反應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘 量瓶加入100mL去離子水，加入淀粉指示劑（lg/100mL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mol/ L)滴定，同時做空白試驗；（4)按照下列公式計算所述粘稠乳制品中脂肪的過氧化值：
[0056] X2 = XiX78.8,
[0057] 式中：（1)心:試樣中脂肪的過氧化值，單位為克每百克(g/100g);(2)X2:試樣中脂 肪的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3)Vi:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶 液的體積，單位為毫升(mL); (4)V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位 為毫升(mL); (5)C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L; (6)M:試樣質(zhì)量，單位為 克(g); (7) 0.1269:與1.00mL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8) 78.8: 換算因子。由此，利用根據(jù)本發(fā)明實施例的測定乳粉中脂肪的過氧化值的方法能夠準確地 測定乳制品中脂肪的過氧化值。
[0058]下面將結(jié)合實施例對本發(fā)明的方案進行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會理解，下面的 實施例僅用于說明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實施例中未注明具體技術(shù)或條 件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說明書進行。所用試劑或儀 器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過市購獲得的常規(guī)產(chǎn)品。
[0059] 實施例1
[0060]在該實施例中，按照下列方法提取奶粉中的脂肪：
[00611 (1)向容器中加入30g奶粉樣品及乙醇溶液(95 % ) 150mL，搖動1分鐘，再加水30mL， 搖動0.5分鐘；
[0062] (2)向步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚150mL，搖動1分鐘，然 后靜置12小時，把醚層從分液漏斗下口放出到鋪有濾紙的漏斗中，收集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶 中，旋蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪。
[0063] 實施例2
[0064] 在該實施例中，按照下列方法提取酸奶中的脂肪：
[0065] (1)把200g酸奶倒入容器中，加入100mL乙醇溶液，用玻璃棒攪拌1分鐘；
[0066] (2)將步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入20mL水，蓋蓋搖晃0.5分鐘， 再加入石油醚400mL，蓋蓋搖晃1分鐘，靜置12小時后，把醚層從分液漏斗下口放出到鋪有濾 紙和紗布的漏斗中，收集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪。
[0067] 對比例1
[0068] 按照實施例1的方法提取出奶粉中脂肪，區(qū)別在于，在步驟(1)中，直接將奶粉與水 進行混合。
[0069] 對比例2
[0070] 按照實施例2的方法提取出酸奶中脂肪，區(qū)別在于，在步驟(1)中，直接將酸奶與水 進行混合。
[0071] 對比例3
[0072] 按照實施例1的方法提取出奶粉中脂肪，區(qū)別在于，在步驟(1)中，乙醇的添加量為 50mL〇
[0073] 對比例4
[0074] 按照實施例1的方法提取出奶粉中脂肪，區(qū)別在于，在步驟(1)中，石油醚的添加量 為50mL。
[0075] 表1給出了實施例1、2、對比例1~4所得到的脂肪的質(zhì)量，可以看出，相比于對比例 1~4,按照實施例1和2的方法能夠從乳制品中充分提取出脂肪，所得到的脂肪較多。
[0076]表1脂肪提取現(xiàn)象
[0079] 實施例3
[0080]在該實施例中，按照下列方法測定奶粉中脂肪的過氧化值。
[0081 ] (1)按照實施例1的方法提取出脂肪；
[0082] (2)稱取2-5g提取的脂肪于碘量瓶中，加入50mL異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合）， 搖瓶使油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀加10mL去離子水混合得到），蓋上 蓋子，搖勻，暗處反應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘量瓶加入100mL去離子水，加入淀粉指示 劑（lg/100mL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mol/L)滴定，同時做空白試驗。
[0083]按照下列公式計算奶粉的過氧化值：
[0085] X2 = XiX78.8
[0086] 式中：
[0087] (1)Χι:試樣的過氧化值，單位為克每百克(g/100g);
[0088] (2)?:試樣的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg);
[0089] (3)W:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL);
[0090] (4) V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL)
[0091 ] (5)C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L;
[0092] (6)M:試樣質(zhì)量，單位為克(g);
[0093] (7) 0.1269:與1. OOmL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g;
[0094] (8)78.8:換算因子。
[0095] 實施例4
[0096] 在該實施例中，按照實施例3的方法測定酸奶的過氧化值，區(qū)別在于，
[0097] 在步驟(1)中，按照實施例2的方法提取出脂肪。
[0098] 表2給出了按照實施例3和4的方法測得的過氧化值?？梢钥闯?，按照本發(fā)明的方法 能夠準確地測定出乳制品中脂肪的過氧化值。
[0099]表2過氧化值測定
[0100]
[0101] 在本說明書的描述中，參考術(shù)語"一個實施例"、"一些實施例"、"示例"、"具體示 例"、或"一些示例"等的描述意指結(jié)合該實施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特 點包含于本發(fā)明的至少一個實施例或示例中。在本說明書中，對上述術(shù)語的示意性表述不 必須針對的是相同的實施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點可以在任 一個或多個實施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技 術(shù)人員可以將本說明書中描述的不同實施例或示例以及不同實施例或示例的特征進行結(jié) 合和組合。
[0102] 盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實施例，可以理解的是，上述實施例是示例 性的，不能理解為對本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對上述 實施例進行變化、修改、替換和變型。
【主權(quán)項】
1. 一種乳制品中脂肪的提取方法，其特征在于，包括： 將乳制品與乙醇進行第一混合處理，得到第一混合液； 將所述第一混合液與水進行第二混合處理，得到第二混合液； 將所述第二混合液與石油醚進行第三混合及靜置處理，得到第三混合液；以及 將所述第三混合液進行過濾及旋蒸處理，以便得到脂肪。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于， 所述乳制品為乳粉，基于1克所述乳粉， 所述乙醇的體積為3~6mL，優(yōu)選5mL， 所述水的體積為〇. 5~3mL，優(yōu)選lmL， 所述石油醚的體積為3~7mL，優(yōu)選5mL。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于， 所述乳制品為粘桐乳制品，基于1克所述粘桐乳制品， 所述乙醇的體積為0.5~2mL，優(yōu)選0.5mL， 所述水的體積為〇. 1~lmL，優(yōu)選0. lmL， 所述石油醚的體積為2~6mL，優(yōu)選2mL， 任選地，所述粘稠乳制品為酸奶。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于， 所述第一混合處理的時間為1~5分鐘，優(yōu)選1分鐘。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于， 所述第二混合處理的時間為〇. 5~2分鐘，優(yōu)選0.5分鐘。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于， 所述第三混合處理的時間為1~5分鐘，優(yōu)選1分鐘。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于， 所述靜置處理的時間為8~18小時，優(yōu)選12小時。8. -種測定乳制品中脂肪的過氧化值的方法，其特征在于，包括： 按照權(quán)利要求1~7任一項所述的乳制品中脂肪的提取方法提取出脂肪；以及 采用已知方法測定所述脂肪的過氧化值。9. 一種測定粘稠乳制品中脂肪的過氧化值的方法，其特征在于，包括： (1) 將200g所述粘稠乳制品倒入容器中，加入lOOmL乙醇溶液，用玻璃棒攪拌1分鐘； (2) 將步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入20mL水，蓋蓋搖晃0.5分鐘，再加 入石油醚400mL，蓋蓋搖晃1分鐘，靜置12小時后，把醚層從分液漏斗下口放出到鋪有濾紙和 紗布的漏斗中，收集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪； (3) 稱取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），搖瓶使 油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀加10mL去離子水混合得到），蓋上蓋子，搖 勻，暗處反應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘量瓶加入lOOmL去離子水，加入淀粉指示劑（lg/ lOOmL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mol/L)滴定，同時做空白試驗； (4) 按照下列公式計算所述粘稠乳制品中脂肪的氧化值：Χ2 = ΧιΧ78·8， 式中： (1) 心:試樣中脂肪的過氧化值，單位為克每百克(g/100g); (2) X2:試樣中脂肪的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3) h:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL); (4) V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL); (5 )C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L; (6) M:試樣質(zhì)量，單位為克(g); (7) 0.1269:與1 .OOmL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8) 78.8:換算因子。10. -種測定乳粉中脂肪的過氧化值的方法，其特征在于，包括： (1) 向容器中加入30g所述乳粉及乙醇溶液(95 % ) 150mL，搖動1分鐘，再加水30mL，搖動 0.5分鐘； (2) 將步驟（1)所得到的混合液倒入分液漏斗中，加入石油醚150mL，搖動1分鐘，然后靜 置12小時，把醚層從分液漏斗下口放出到鋪有濾紙的漏斗中，收集濾液至旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)瓶中，旋 蒸蒸發(fā)掉溶劑，得到脂肪； (3) 稱取2-5g所述脂肪于碘量瓶中，加入50mL異辛烷-冰乙酸混合液(2:3混合），搖瓶使 油脂溶解，加入lmL飽和碘化鉀溶液（由14g碘化鉀加10mL去離子水混合得到），蓋上蓋子，搖 勻，暗處反應(yīng)5min(期間再搖一次），取出碘量瓶加入100mL去離子水，加入淀粉指示劑（lg/ 100mL)，用硫代硫酸鈉標準溶液(0.002mol/L)滴定，同時做空白試驗； (4) 按照下列公式計算所述粘稠乳制品中脂肪的過氧化值： Χ2 = ΧιΧ78·8，式中： (1) 心:試樣中脂肪的過氧化值，單位為克每百克(g/100g); (2) X2:試樣中脂肪的過氧化值，單位為毫克當量每千克(meq/kg); (3) h:試樣消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL); (4) V2:空白試驗中消耗硫代硫酸鈉標準滴定溶液的體積，單位為毫升(mL); (5 )C:硫代硫酸鈉標準滴定溶液的濃度，單位為mol/L; (6) M:試樣質(zhì)量，單位為克(g); (7) 0.1269:與1 .OOmL硫代硫酸鈉標準滴定溶液相當?shù)牡獾馁|(zhì)量，單位為g; (8) 78.8:換算因子。
【文檔編號】C11B1/10GK105950285SQ201610252265
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月21日
【發(fā)明人】李秋琴, 王佳, 馬文麗, 宋曉東, 任麗, 李洋, 王麗麗
【申請人】內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司