糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法，包括下列重量份數(shù)原料組成：3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲以及5重量份甜酒曲。本發(fā)明具有獨(dú)特的米香味，且回味更加香甜，口感柔和。本發(fā)明的快速檢測方法具有較高的檢測靈敏度，操作簡單，節(jié)約檢測成本，節(jié)省檢測時間。而且本發(fā)明不添加任何色素和添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，對人體還具有輔助保護(hù)作用。
【專利說明】
糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯 米，現(xiàn)在也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些 菜肴的制作上，糯米酒還常被作為重要的調(diào)味料。
[0003] 中醫(yī)認(rèn)為糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過 釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯 米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循 環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用：面色不華、自汗;或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、 面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。
[0004] 西醫(yī)認(rèn)為米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品， 化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分 分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能 的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用。它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的。 而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種糯米酒及其酵母微生物性能的快速測定方法。
[0006] 本發(fā)明糯米酒，包括下列重量份數(shù)原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲。
[0007] 進(jìn)一步，還包括中草藥原料組合物和3000重量份數(shù)的水。
[0008] 進(jìn)一步，所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速測定方法包括如下步驟： 步驟001，將糯米酒接種于培養(yǎng)基上，在厭氧環(huán)境中27°C靜置過夜富集培養(yǎng)；取培養(yǎng) 液離心收集其發(fā)酵物;加入50mM乙二胺四乙酸400ul再加入10mg/ml溶菌酶100ul，離 心3min，移去上清液，之后將移去上清液后剩余的樣品接種在麥芽汁瓊脂平板上，置于28 °C的環(huán)境中培養(yǎng)60h; 步驟002,取出另外的樣品加入淀粉酶，置于85°C的環(huán)境下，恒溫液化30min; 步驟003，加入糖化酶，置于70 °C的環(huán)境下，恒溫培養(yǎng)2.5h; 步驟004,將步驟001中得到的培養(yǎng)物料和步驟003中得到的糖化物料進(jìn)行接種，通過稱 量法或滴定法判斷糯米酒中酵母微生物的發(fā)酵能力； 步驟005，從口感、香味以及色澤三個方面來判斷樣品的優(yōu)劣。
[0009] 本發(fā)明具有獨(dú)特的米香味，且回味更加香甜，口感柔和。本發(fā)明的快速檢測方法具 有較高的檢測靈敏度，操作簡單，節(jié)約檢測成本，節(jié)省檢測時間。而且本發(fā)明不添加任何色 素和添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，對人體還具有輔助保護(hù)作用。
【具體實施方式】
[0010] 實施例1: 本發(fā)明糯米酒，包括下列重量份數(shù)原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲。 實施例1中糯米酒的制備方法，包括如下步驟： 步驟一:取3000重量份糯米、600重量份高梁以及1000重量份稻殼，然后加入3000重量 份水與所述重量份糯米、高梁以及稻殼攪拌均勻，放入鍋中煮半個小時后，取出煮好的物料 待用； 步驟二:取1500重量份干酒曲，加入步驟一中煮好的物料，拌勻后進(jìn)行封閉發(fā)酵； 步驟三:取出步驟二中已發(fā)酵好的物料放入鍋內(nèi)，進(jìn)行蒸餾以及出酒，制成基酒備用 ， 步驟四：取5重量份甜酒曲加入步驟一中的基酒，拌均后封缸發(fā)酵3天，取上清液備用 ， 步驟五:將所述基酒與所述上清液混合后封裝陳釀即可。
[0011] 對實施例1的產(chǎn)品進(jìn)行感官、品質(zhì)以及活菌數(shù)按照常規(guī)實驗步驟和實驗條件進(jìn)行 測試，結(jié)果如下：得出樣品在35度-40度之間發(fā)酵能力受到明顯的影響，在40度以上發(fā)酵能 力受到嚴(yán)重影響，本樣品口感酯香，色澤白皙發(fā)亮，且可以提升糯米酒口感。
[0012] 實施例2: 本發(fā)明糯米酒，包括下列重量份數(shù)原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、6000重量份水、1500重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲以及中草藥原料組合物。
[0013] 其中，中草藥原料組合物由以下重量份數(shù)的原料藥制得:何首烏12份、桃仁9份、 連翹15份、川貝母9份、蓮子30份、白扁豆15份、冬凌草30份、豬苓30份、半枝蓮30份、敗醬草 30份、白花蛇舌草10份、夏枯草15份、黃芪30份、薏苡仁30份、地榆15份、女貞子30份、拳參30 份、茯苓20份、山茱萸15份、山藥30份、澤瀉10份、知母10份、黃柏10份、地黃10份、牡丹皮10 份以及炙甘草6份。
[0014] 實施例2中糯米酒的制備方法，包括如下步驟： 步驟一:取3000重量份糯米、600重量份高梁以及1000重量份稻殼，然后加入3000重量 份水與所述重量份糯米、高梁以及稻殼攪拌均勻，放入鍋中煮半個小時后，取出煮好的物料 待用； 步驟二:取1500重量份干酒曲，加入步驟一中煮好的物料，拌勻后進(jìn)行封閉發(fā)酵； 步驟三:取出步驟二中已發(fā)酵好的物料放入鍋內(nèi)，進(jìn)行蒸餾以及出酒，制成基酒備用 ， 步驟四：取5重量份甜酒曲加入步驟一中的基酒，拌均后封缸發(fā)酵3天，取上清液備用 ， 步驟五:將所述基酒與所述上清液混合后封裝陳釀即可。
[0015] 在所述步驟一之前，取中草藥原料組合物，然后用3000重量份數(shù)的水按常規(guī)步驟 加熱過濾，得到中藥組合物濾液，然后將得到的中藥組合物濾液加入步驟一中與糯米共煮。
[0016] 慢性咽炎診斷依據(jù)：以咽部干燥，或癢、疼、異物感，脹緊感等為主要癥狀。病程較 長，咽部不適癥狀時輕時重。常有急喉痹反復(fù)發(fā)作史，或因鼻室而長期張口呼吸，或囚煙酒 過度，環(huán)境空氣干燥、粉塵異氣刺激等導(dǎo)致發(fā)病。咽部檢查粘膜腫脹，或有萎縮，或有暗紅色 斑塊狀、樹枝狀充血。咽側(cè)索腫大，咽后壁淋巴濾泡增生。
[0017] 根據(jù)上述診斷依據(jù)選取50例系統(tǒng)臨床觀察的患者，年齡40-60歲，病程1年至2年。 [0018]服用方法：口服實施例制得的含有中藥的糯米酒450~500mL，每日3次，飯前30分 鐘服用，一個月為一療程，連續(xù)服用3個療程，服藥期間中醫(yī)證候與臨床療效觀察分析結(jié)果 如下：
療效評定標(biāo)準(zhǔn)如下： 1、治愈:咽部癥狀消失，檢查正常。
[0019] 2、好轉(zhuǎn):咽部癥狀和體征明顯減輕。
[0020] 3、未愈:癥狀和體征無明顯變化。
[0021] 從上表中可以看出總有效率94%，并且在觀察期間未發(fā)現(xiàn)有毒副作用。
[0022] 所述的懦米酒中酵母微生物性能的快速測定方法包括如下步驟： 步驟001，將糯米酒接種于培養(yǎng)基上，在厭氧環(huán)境中27°C靜置過夜富集培養(yǎng)；取培養(yǎng) 液離心收集其發(fā)酵物;加入50mM乙二胺四乙酸400ul再加入10mg/ml溶菌酶100ul，離 心3min，移去上清液，之后將移去上清液后剩余的樣品接種在麥芽汁瓊脂平板上，置于28 °C的環(huán)境中培養(yǎng)60h; 步驟002,取出另外的樣品加入淀粉酶，置于85°C的環(huán)境下，恒溫液化30min; 步驟003，加入糖化酶，置于70 °C的環(huán)境下，恒溫培養(yǎng)2.5h; 步驟004,將步驟001中得到的培養(yǎng)物料和步驟003中得到的糖化物料進(jìn)行接種，通過稱 量法或滴定法判斷糯米酒中酵母微生物的發(fā)酵能力； 步驟005，從口感香味色澤三個方面來判斷樣品的優(yōu)劣。
【主權(quán)項】
1. 一種糯米酒，其特征在于包括下列重量份數(shù)原料組成： 3000重量份糯米、600重量份高梁、1000重量份稻殼、3000重量份水、150重量份干酒曲 以及5重量份甜酒曲。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米酒，其特征在于還包括中草藥原料組合物和3000重量份 數(shù)的水。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的糯米酒，其特征在于所述的糯米酒中酵母微生物性能的快速 測定方法包括如下步驟： 步驟001，將糯米酒接種于培養(yǎng)基上，在厭氧環(huán)境中27°C靜置過夜富集培養(yǎng)；取培養(yǎng) 液離心收集其發(fā)酵物;加入50mM乙二胺四乙酸400ul再加入10mg/ml溶菌酶100ul，離 心3min，移去上清液，之后將移去上清液后剩余的樣品接種在麥芽汁瓊脂平板上，置于28 °C的環(huán)境中培養(yǎng)60h; 步驟002,取出另外的樣品加入淀粉酶，置于85°C的環(huán)境下，恒溫液化30min; 步驟003，加入糖化酶，置于70 °C的環(huán)境下，恒溫培養(yǎng)2.5h; 步驟004,將步驟001中得到的培養(yǎng)物料和步驟003中得到的糖化物料進(jìn)行接種，通過稱 量法或滴定法判斷糯米酒中酵母微生物的發(fā)酵能力； 步驟005，從口感、香味以及色澤三個方面來判斷樣品的優(yōu)劣。
【文檔編號】C12G3/02GK105950336SQ201610303237
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月10日
【發(fā)明人】朱蘭英
【申請人】朱蘭英