一種巴西櫻桃酒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種巴西櫻桃酒，包括80～100重量份的巴西櫻桃、0～20重量份的葡萄、2～8重量份的白砂糖、0.2～0.6重量份的酵母菌、0.1～0.3重量份的乳酸菌和1～8重量份的酒。本發(fā)明采用特定的比例的巴西櫻桃和其他輔助材料，精心配料得到了巴西櫻桃酒。本發(fā)明提供的巴西櫻桃酒，不僅保留了巴西櫻桃的芳香口味，而且具有酒類產(chǎn)品良好口感和芳香，同時(shí)酒質(zhì)清澈，色澤誘人。
【專利說明】
一種巴西櫻桃酒及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于酒類食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種巴西櫻桃酒及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 巴西櫻桃原產(chǎn)地是南美洲巴西南方沿岸，屬桃金娘科番櫻桃屬常綠灌木學(xué)名 Eugenia bras i liens is，零星種植于熱帶、亞熱帶，如美國中部和牙買加等地方。
[0003] 巴西櫻桃含有豐富的營養(yǎng)，果實(shí)營養(yǎng)成分為每百克含:碳水化合物13.4克，脂肪 0.3克，蛋白質(zhì)0.1~0.6克，鈣39.5毫克，磷13.6毫克，鐵0.5毫克，維生素 A6 7毫克，維生素 B1 0.04毫克，維生素 B2 0.03毫克，尼克酸0.34毫克，維生素 C 19毫克。而且巴西櫻桃果實(shí) 甜美，多汁柔軟，口味芳香，有令人舒服的酸甜味，其風(fēng)味及甜度令人激賞。
[0004] 葡萄(學(xué)名:Vitis vinifera L.)，屬于為葡萄科葡萄屬木質(zhì)藤本植物。葡萄是一 種著名的常見的水果之一，品種繁多，生食或制葡萄干，或釀酒，釀酒后的酒腳可提酒食酸， 根和藤藥用能止嘔、安胎等等。
[0005] 葡萄營養(yǎng)價(jià)值豐富，每百克含:熱量43大卡，蛋白質(zhì)0.5克，脂肪0.2克，碳水化合物 10.3克，膳食纖維0.4克，胡蘿卜素0.04克，維生素 A 8微克，維生素 B1 0.04毫克，維生素 B2 0.02毫克，維生素 C 4毫克，煙酸0.2毫克，硫胺素0.04毫克，尼克酸0.1毫克，鈣4毫克，鐵0.6 毫克;含糖量高達(dá)10 %~30 %。葡萄不僅好吃，味道甜美，而且具有補(bǔ)肝腎，益氣血，生津液， 利小便的功能，尤其富含鐵和白藜蘆醇，有抗癌等功效。
[0006] 雖然巴西櫻桃果實(shí)甜美，多汁柔軟，口味芳香，有令人舒服的酸甜味，但是其單一 的鮮果形式，依然限制著巴西櫻桃的進(jìn)一步推廣普及和更大的發(fā)展應(yīng)用領(lǐng)域。
[0007] 因此，如何得到更多樣式的巴西櫻桃產(chǎn)品，已成為食品領(lǐng)域具有前瞻性的研究人 員廣泛關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種巴西櫻桃酒就及其制備方法， 本發(fā)明提供的巴西櫻桃酒不僅保留了巴西櫻桃的芳香口味，而且具有酒類產(chǎn)品良好口感和 芳香，同時(shí)本發(fā)明提供的制備工藝簡(jiǎn)單，條件溫和，適于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化推廣。
[0009] 本發(fā)明提供了一種巴西櫻桃酒，包括： 巴西櫻桃 80~100 重量份； 葡萄 0~20 重量份； 白砂糖 2~8 重量份；
[0010] 酵母菌 0.2~0.6 重量份： 乳酸菌 0.1~0.3 重量份； 酒 1~8 重量份6
[0011]優(yōu)選的，所述酒包括釀造酒、蒸餾酒和利口酒中的一種或多種。
[0012] 本發(fā)明提供了一種巴西櫻桃酒的制備方法，包括以下步驟：
[0013] A)將果實(shí)破碎，再與酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵后過濾，得到發(fā)酵醬汁；
[0014] 所述果實(shí)為巴西櫻桃果與葡萄的混合物或巴西櫻桃果；
[0015] B)將上述步驟得到的發(fā)酵醬汁滅菌后加入糖和酒，得到酒漿；
[0016] C)將上述步驟得到的酒漿進(jìn)行均質(zhì)和再次過濾后，得到巴西櫻桃酒。
[0017] 優(yōu)選的，所述酒漿的甜度為12~14度;所述酒漿的酒精度為10~12度。
[0018]優(yōu)選的，所述過濾的目數(shù)為80~100目；
[0019] 優(yōu)選的，所述再次過濾依次為紙質(zhì)過濾和PE燒結(jié)濾芯過濾；
[0020] 所述再次過濾的精度為0.5~Ιμπι。
[0021 ]優(yōu)選的，所述發(fā)酵的過程中，每5~9天進(jìn)行一次倒罐。
[0022] 優(yōu)選的，所述發(fā)酵的時(shí)間為60~70天;所述發(fā)酵的溫度為20~30°C。
[0023]優(yōu)選的，所述步驟B)具體為：
[0024]將上述步驟得到的發(fā)酵醬汁再次發(fā)酵后滅菌，加入糖和酒后，得到酒漿。
[0025]優(yōu)選的，所述再次發(fā)酵的時(shí)間為5~30天;所述再次發(fā)酵的溫度為20~30°C ;
[0026] 所述滅菌為瞬時(shí)高溫滅菌;所述滅菌的溫度為121~130°C。
[0027] 本發(fā)明提供了一種巴西櫻桃酒，包括80~100重量份的巴西櫻桃、0~20重量份的 葡萄、2~8重量份的白砂糖、0.2~0.6重量份的酵母菌、0.1~0.3重量份的乳酸菌和1~8重 量份的酒。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用特定的比例的巴西櫻桃和其他輔助材料，精心配料 得到了巴西櫻桃酒。本發(fā)明提供的巴西櫻桃酒，不僅保留了巴西櫻桃的芳香口味，而且具有 酒類產(chǎn)品良好口感和芳香，同時(shí)酒質(zhì)清澈，色澤誘人。
【具體實(shí)施方式】
[0028] 為了進(jìn)一步了解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案進(jìn)行描述，但 是應(yīng)當(dāng)理解，這些描述只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)而不是對(duì)本發(fā)明專利要求的 限制。
[0029] 本發(fā)明所有原料，對(duì)其來源沒有特別限制，在市場(chǎng)上購買的或按照本領(lǐng)域技術(shù)人 員熟知的常規(guī)方法制備的即可。
[0030] 本發(fā)明所有原料，對(duì)其純度沒有特別限制，本發(fā)明優(yōu)選采用食品純或酒類產(chǎn)品使 用的常規(guī)純度。
[0031] 本發(fā)明提供了一種巴西櫻桃酒，包括： 巴西_櫻桃 重量_份； 葡萄 0~20 重量份； 白砂糖 2~8 重量份；
[0032] 酵母_菌 ?..2~0.6重量_份； 乳酸菌 αι~ο.3重量份； 酒 1~8 重量份。
[0033]本發(fā)明對(duì)所述巴西櫻桃沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的巴西櫻桃果實(shí)即 可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明 所述巴西櫻桃優(yōu)選為果實(shí)飽滿、無病蟲害和無腐爛的巴西櫻桃果。本發(fā)明對(duì)所述葡萄沒有 特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的葡萄果實(shí)即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情 況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述葡萄優(yōu)選為任何品種的葡萄，更優(yōu)選 為釀酒葡萄。本發(fā)明對(duì)所述酒沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的含有酒精的產(chǎn)品即 可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明 所述酒優(yōu)選包括釀造酒、蒸餾酒、利口酒和食用酒精中的一種或多種，更優(yōu)選為釀造酒或蒸 餾酒，更具體優(yōu)選為白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國白酒中的一種或多種，最優(yōu)選為白酒。
[0034] 本發(fā)明所述巴西櫻桃的加入量?jī)?yōu)選為80~100重量份，更優(yōu)選為82~98重量份，更 優(yōu)選為85~95重量份，最優(yōu)選為87~92重量份，具體可以為80或100重量份。本發(fā)明所述葡 萄的加入量?jī)?yōu)選為0~20重量份，更優(yōu)選為2~18重量份，更優(yōu)選為5~15重量份，最優(yōu)選為8 ~12重量份，具體可以為0或20重量份。本發(fā)明所述白砂糖的加入量?jī)?yōu)選為2~8重量份，更 優(yōu)選為3~7重量份，最優(yōu)選為4~6重量份，具體可以為6或8重量份。本發(fā)明所述酵母菌的加 入量?jī)?yōu)選為〇. 2~0.6重量份，更優(yōu)選為0.25~0.55重量份，更優(yōu)選為0.3~0.5重量份，最優(yōu) 選為0.35~0.45重量份，具體可以為0.4重量份。本發(fā)明所述酒的加入量?jī)?yōu)選為1~8重量 份，更優(yōu)選為2~7重量份，更優(yōu)選為3~6重量份，最優(yōu)選為4~5重量份，具體可以為5重量份 或6重量份。
[0035]本發(fā)明為提高巴西櫻桃酒的口感，還加入了乳酸菌，本發(fā)明所述乳酸菌的加入量 優(yōu)選為〇. 1~〇. 3重量份，更優(yōu)選為0.12~0.28重量份，更優(yōu)選為0.15~0.25重量份，最優(yōu)選 為0.18~0.22重量份，具體可以為0.1重量份或0.2重量份。
[0036]本發(fā)明采用特定的比例的巴西櫻桃和其他輔助材料，精心配料得到了巴西櫻桃 酒。本發(fā)明提供的巴西櫻桃酒，不僅保留了巴西櫻桃的芳香口味，而且具有酒類產(chǎn)品良好口 感和芳香，同時(shí)酒質(zhì)清澈，色澤誘人;尤其加入了乳酸菌，特別是在特定比例的乳酸菌，本發(fā) 明提供的巴西櫻桃酒還能具有酸奶的口感。
[0037]本發(fā)明還提供了一種巴西櫻桃酒的制備方法，包括以下步驟：
[0038] A)將果實(shí)破碎，再與酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵后過濾，得到發(fā)酵醬汁；
[0039]所述果實(shí)為巴西櫻桃果與葡萄的混合物或巴西櫻桃果；
[0040] B)將上述步驟得到的發(fā)酵醬汁滅菌后加入糖和酒，得到酒漿；
[0041] C)將上述步驟得到的酒漿進(jìn)行均質(zhì)和再次過濾后，得到巴西櫻桃酒。
[0042]本發(fā)明上述制備方法中，對(duì)所述原料的選擇范圍和優(yōu)選原則，如無特別注明，與前 述的巴西櫻桃酒中的原料選擇范圍和優(yōu)選原則均一致，在此不再一一贅述。
[0043]本發(fā)明首先將果實(shí)破碎，再與酵母菌、乳酸菌混合發(fā)酵后過濾，得到發(fā)酵醬汁。 [0044]本發(fā)明所述果實(shí)可以為采用巴西櫻桃果和葡萄果實(shí)，也可以僅為巴西櫻桃果。本 發(fā)明對(duì)所述破碎的過程和具體參數(shù)沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的釀酒之前的果 實(shí)破碎過程和參數(shù)即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn) 行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述果實(shí)破碎優(yōu)選為將果實(shí)用清水洗凈、瀝干后進(jìn)行破碎;本發(fā)明對(duì) 所述破碎的設(shè)備沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的果實(shí)破碎設(shè)備即可，本發(fā)明優(yōu)選 為打漿機(jī)。本發(fā)明為提高最終產(chǎn)品的口味和營養(yǎng)，優(yōu)選在果實(shí)破碎后，將破碎分離出來的固 相和液相再重新進(jìn)行混合，更具體優(yōu)選為將破碎后的果皮和果核，再次用膠體磨磨碎后，重 新加入到果實(shí)破碎后分離出來的果汁中，并混合均勻。
[0045] 本發(fā)明對(duì)所述發(fā)酵的具體過程沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀 造酒的發(fā)酵過程即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行 選擇和調(diào)整，本發(fā)明為提升最終產(chǎn)品的口感，所述發(fā)酵的過程中優(yōu)選每5~9天進(jìn)行一次倒 罐，更優(yōu)選為每6~8天，最優(yōu)選為7天。本發(fā)明對(duì)所述發(fā)酵的溫度沒有特別限制，以本領(lǐng)域技 術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的發(fā)酵溫度即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn) 品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述發(fā)酵的溫度優(yōu)選為20~30°C，更優(yōu)選為22 ~29°C，最優(yōu)選為25~28°C。本發(fā)明對(duì)所述發(fā)酵的時(shí)間沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟 知的類似的釀造酒的發(fā)酵時(shí)間即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和 客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述發(fā)酵的時(shí)間優(yōu)選為60~70天，更優(yōu)選為61~67天，更 優(yōu)選為62~65天，最優(yōu)選為63天。本發(fā)明對(duì)所述發(fā)酵的設(shè)備沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人 員熟知的類似的釀造酒的發(fā)酵設(shè)備即可，本發(fā)明優(yōu)選為發(fā)酵罐。本發(fā)明對(duì)所述過濾的過程 和要求沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的過濾過程和要求即可，本 領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述 過濾的目數(shù)優(yōu)選為80~100目，更優(yōu)選為84~96目，最優(yōu)選為88~92目。
[0046] 本發(fā)明隨后將上述步驟得到的發(fā)酵醬汁滅菌后加入糖和酒，得到酒漿。
[0047] 本發(fā)明對(duì)所述滅菌的步驟和條件沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的 釀造酒的滅菌過程和要求即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶 要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述滅菌優(yōu)選為瞬時(shí)高溫滅菌;所述滅菌的溫度121~130°C， 更優(yōu)選為121~126°C，更優(yōu)選為121~122°C。本發(fā)明對(duì)所述滅菌的設(shè)備沒有特別限制，本領(lǐng) 域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述滅 菌的設(shè)備優(yōu)選為瞬時(shí)滅菌機(jī)。
[0048] 本發(fā)明對(duì)所述酒漿的甜度沒有特別限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情 況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明為達(dá)到良好的口感，所述酒漿的甜度優(yōu)選 為12~14度，更優(yōu)選為13度。本發(fā)明對(duì)所述酒漿的酒精度沒有特別限制，本領(lǐng)域技術(shù)人員可 以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明為達(dá)到良好的口感，所 述酒漿的酒精度優(yōu)選為10~12度，更優(yōu)選為11度。
[0049] 本發(fā)明為提高成品酒的口感和發(fā)酵度，上述步驟具體優(yōu)選為，將上述步驟得到的 發(fā)酵醬汁再次發(fā)酵后滅菌，加入糖和酒后，得到酒漿。本發(fā)明對(duì)所述再次發(fā)酵的溫度沒有特 別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的發(fā)酵溫度即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根 據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述再次發(fā)酵的溫度優(yōu)選 為20~30 °C，更優(yōu)選為22~29 °C，最優(yōu)選為25~28 °C。本發(fā)明對(duì)所述再次發(fā)酵的時(shí)間沒有特 別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的發(fā)酵時(shí)間即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根 據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明所述再次發(fā)酵的時(shí)間優(yōu)選 為5~30天，更優(yōu)選為10~25天，最優(yōu)選為15~20天。本發(fā)明對(duì)所述再次發(fā)酵的具體過程沒 有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的發(fā)酵過程即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可 以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明為提升最終產(chǎn)品的口 感，所述再次發(fā)酵的過程中也可以每5~9天進(jìn)行一次倒罐，或者為每6~8天，或是7天。本發(fā) 明對(duì)所述再次發(fā)酵的設(shè)備沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的發(fā)酵設(shè) 備即可，本發(fā)明優(yōu)選為發(fā)酵罐。
[0050] 本發(fā)明最后將上述步驟得到的酒漿進(jìn)行均質(zhì)和再次過濾后，得到巴西櫻桃酒
[0051] 本發(fā)明對(duì)所述均質(zhì)步驟和條件沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀 造酒的均質(zhì)過程和條件即可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要 求進(jìn)行選擇和調(diào)整;本發(fā)明對(duì)所述均質(zhì)的設(shè)備沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類 似的釀造酒的均質(zhì)設(shè)備即可，本發(fā)明所述均質(zhì)的設(shè)備優(yōu)選為均質(zhì)機(jī)。本發(fā)明對(duì)所述再次過 濾步驟和條件沒有特別限制，以本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的類似的釀造酒的過濾過程和條件即 可，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)實(shí)際釀造情況、產(chǎn)品要求和客戶要求進(jìn)行選擇和調(diào)整，本發(fā)明 所述再次過濾的精度優(yōu)選為0.5~Ιμπι，更優(yōu)選為0.9~Ιμπι，更優(yōu)選為0.7~0.8μηι，最優(yōu)選為 0.5~0.6μπι;本發(fā)明為提高最終產(chǎn)品的口感，保證過濾的效果和酒質(zhì)的清澈，所述過濾的優(yōu) 選為采用紙質(zhì)過濾和ΡΕ燒結(jié)濾芯過濾，更優(yōu)選依次采用紙質(zhì)過濾和ΡΕ燒結(jié)濾芯過濾;所述 過濾的設(shè)備優(yōu)選為紙質(zhì)過濾器和ΡΕ燒結(jié)濾芯過濾器。
[0052]本發(fā)明采用特定的比例的巴西櫻桃和其他輔助材料，精心配料得到了巴西櫻桃 酒。本發(fā)明提供的巴西櫻桃酒，不僅保留了巴西櫻桃的芳香口味，而且具有酒類產(chǎn)品良好口 感和芳香，同時(shí)酒質(zhì)清澈，色澤誘人。本發(fā)明再輔以上述特定的釀造過程，通過特定步驟和 特定時(shí)間的配合，進(jìn)一步提高了巴西櫻桃酒的口感和色澤，保證了酒質(zhì)清澈和味道甜美。 [0053]為了進(jìn)一步說明本發(fā)明，以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的一種巴西櫻桃酒及其制 備方法進(jìn)行詳細(xì)描述，但是應(yīng)當(dāng)理解，這些實(shí)施例是在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行實(shí) 施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，只是為進(jìn)一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點(diǎn)，而 不是對(duì)本發(fā)明權(quán)利要求的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍也不限于下述的實(shí)施例。
[0054]以下實(shí)施例中所用的原料均為市售。
[0055] 實(shí)施例1
[0056]選取果實(shí)飽滿、無病蟲害、無腐爛的巴西櫻桃果lOOKg，用清水洗凈、瀝干，用打漿 機(jī)破碎。取出果皮和果核，用膠體磨磨碎，加入到果汁中，混合均勻后，置于發(fā)酵罐中發(fā)酵， 加入酵母菌0.4kg和乳酸菌0.2kg，發(fā)酵溫度在28度，發(fā)酵63天，其中每7天倒一次罐，100目 過濾。過濾后的醬汁繼續(xù)發(fā)酵，25天后，用瞬時(shí)滅菌機(jī)121度滅菌。滅菌后加入白砂糖，使酒 液的甜度達(dá)14度，加入白酒，使酒度達(dá)到12度。然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，用紙質(zhì)過濾器和PE燒結(jié) 濾芯過濾器再過濾，使酒質(zhì)達(dá)到0.5微米，質(zhì)地清澈。
[0057] 實(shí)施例2
[0058] 選取果實(shí)飽滿、無病蟲害、無腐爛的巴西櫻桃果80kg和葡萄20kg，用清水洗凈、瀝 干，用打漿機(jī)破碎。取出果皮和果核，用膠體磨磨碎，加入到果汁中，混合均勻后，置于發(fā)酵 罐中發(fā)酵，加入酵母菌0.3kg和乳酸菌0.2kg，發(fā)酵溫度在27度，發(fā)酵63天，其中每7天倒一次 罐，然后90目過濾。過濾后的醬汁繼續(xù)發(fā)酵，28天后，用瞬時(shí)滅菌機(jī)121度滅菌。滅菌后加入 白砂糖，使酒液的甜度達(dá)12度，加入白酒，使酒度達(dá)到10度。然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，用紙質(zhì)過濾 器和PE燒結(jié)濾芯過濾器再過濾，使酒質(zhì)達(dá)到1微米，酒質(zhì)清澈。
[0059] 實(shí)施例3
[0060] 選取果實(shí)飽滿、無病蟲害、無腐爛的巴西櫻桃果90kg和葡萄10kg，用清水洗凈、瀝 干，用打漿機(jī)破碎。取出果皮和果核，用膠體磨磨碎，加入到果汁中，混合均勻后，置于發(fā)酵 罐中發(fā)酵，加入酵母菌0.4kg和乳酸菌0. lkg，發(fā)酵溫度在28度，發(fā)酵65天，其中每8天倒一次 罐，然后100目過濾。過濾后的醬汁繼續(xù)發(fā)酵，28天后，用瞬時(shí)滅菌機(jī)121度滅菌。滅菌后加入 白砂糖，使酒液的甜度達(dá)13度，加入白酒，使酒度達(dá)到11度。然后用均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，用紙質(zhì)過濾 器和PE燒結(jié)濾芯過濾器再過濾，使酒質(zhì)達(dá)到0.7微米，酒質(zhì)清澈。
[0061 ] 實(shí)施例4
[0062]本發(fā)明提供的巴西櫻桃酒的口味以及口感評(píng)價(jià)
[0063]巴西櫻桃酒的口味以及口感評(píng)價(jià)方法：以本發(fā)明實(shí)施例1~3所制備的巴西櫻桃酒 作為評(píng)價(jià)對(duì)象，將巴西櫻桃酒的口味口感的評(píng)價(jià)各分為5級(jí)，評(píng)價(jià)者根據(jù)自己的喜好對(duì)其進(jìn) 行評(píng)價(jià)，排序后分別給出分值，最佳評(píng)為5分，依次遞減，對(duì)氣味相近或喜好程度相近的實(shí)驗(yàn) 組，允許出現(xiàn)并列分值。
[0064]對(duì)結(jié)果的評(píng)定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進(jìn)行口味及口感評(píng)定。分別將 待定的巴西櫻桃酒隨機(jī)分配，由消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行比較評(píng)價(jià)，參與評(píng)價(jià)的人數(shù)為30人。結(jié)果見 表1與表2，表1為本發(fā)明實(shí)施例1~3制備的巴西櫻桃酒的口味評(píng)價(jià)表。表2為本發(fā)明實(shí)施例1 ~3制備的巴西櫻桃酒的口感評(píng)價(jià)表
[0065]表1本發(fā)明實(shí)施例1~3制備的巴西櫻桃酒的口味評(píng)價(jià)表
[0067]表2本發(fā)明實(shí)施例1~3制備的巴西櫻桃酒的口感評(píng)價(jià)表
[0069]以上對(duì)本發(fā)明提供的一種巴西櫻桃酒及其制備方法進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，本文中應(yīng) 用了具體個(gè)例對(duì)本發(fā)明的原理及實(shí)施方式進(jìn)行了闡述，以上實(shí)施例的說明只是用于幫助理 解本發(fā)明的方法及其核心思想，包括最佳方式，并且也使得本領(lǐng)域的任何技術(shù)人員都能夠 實(shí)踐本發(fā)明，包括制造和使用任何裝置或系統(tǒng)，和實(shí)施任何結(jié)合的方法。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本 技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干 改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。本發(fā)明專利保護(hù)的范 圍通過權(quán)利要求來限定，并可包括本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠想到的其他實(shí)施例。如果這些其他 實(shí)施例具有不是不同于權(quán)利要求文字表述的結(jié)構(gòu)要素，或者如果它們包括與權(quán)利要求的文 字表述無實(shí)質(zhì)差異的等同結(jié)構(gòu)要素，那么這些其他實(shí)施例也應(yīng)包含在權(quán)利要求的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種巴西櫻桃酒，其特征在于，包括： 巴西櫻桃 80~100 重量份; 葡萄 0~20 重量份; 白砂糖 2~8 重量份； 酵母菌 0.2~0.6 重量份； 乳酸菌 0.1~0.3重量份； 酒 1~8 重量份。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的巴西櫻桃酒，其特征在于，所述酒包括釀造酒、蒸餾酒和利口 酒中的一種或多種。3. -種巴西櫻桃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： A) 將果實(shí)破碎，再與酵母菌和乳酸菌混合發(fā)酵后過濾，得到發(fā)酵醬汁； 所述果實(shí)為巴西櫻桃果與葡萄的混合物或巴西櫻桃果； B) 將上述步驟得到的發(fā)酵醬汁滅菌后加入糖和酒，得到酒漿； C) 將上述步驟得到的酒漿進(jìn)行均質(zhì)和再次過濾后，得到巴西櫻桃酒。4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述酒漿的甜度為12~14度;所述酒 漿的酒精度為10~12度。5. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述過濾的目數(shù)為80~100目。6. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述再次過濾依次為紙質(zhì)過濾和PE燒 結(jié)濾芯過濾； 所述再次過濾的精度為〇. 5~Ιμπι。7. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵的過程中，每5~9天進(jìn)行一 次倒罐。8. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵的時(shí)間為60~70天;所述發(fā) 酵的溫度為20~30 °C。9. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的制備方法，其特征在于，所述步驟B)具體為： 將上述步驟得到的發(fā)酵醬汁再次發(fā)酵后滅菌，加入糖和酒后，得到酒漿。10. 根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，所述再次發(fā)酵的時(shí)間為5~30天;所 述再次發(fā)酵的溫度為20~30°C ; 所述滅菌為瞬時(shí)高溫滅菌;所述滅菌的溫度為121~130°C。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105950366SQ201610496883
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年6月29日
【發(fā)明人】王昱人, 孫威, 姜貴森, 孫嘉, 孫一嘉, 孫洪斌
【申請(qǐng)人】孫洪斌, 姜貴森