一種高粱紅酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種高粱紅酒的制備方法。本發(fā)明的目的在于提供一種高粱紅酒的制備方法。本發(fā)明的特征在于以下步驟：原料準備→蒸煮→攤涼→拌中草藥酒曲→發(fā)酵→壓榨分離→蒸餾→勾兌→陳釀。所述中草藥酒曲的重量配比為：麥麩粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。本發(fā)明主要用于制備具有保健和美容功能的高粱紅酒。
【專利說明】
一種高粱紅酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及一種酒的制備方法，尤其涉及一種高粱紅酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 中國發(fā)明專利申請201510238944.7公開了一種制備高粱紅酒的方法。該方法經(jīng)兩 次發(fā)酵制備而成，第一次發(fā)酵以高粱、葡萄為主料，同時添加碳源輔料，蒸煮冷卻后添加酒 曲進行發(fā)酵，發(fā)酵完成后蒸酒，收集度數(shù)在60° ± 5°的蒸餾液，即得白酒原料;第二次發(fā)酵取 高粱、葡萄和糯米混合，蒸煮冷卻后添加酒曲進行發(fā)酵20-32小時，得預處理料，向預處理料 中加入第一次發(fā)酵所得的白酒原料，繼續(xù)發(fā)酵至所得發(fā)酵液達到所需顏色及酒精度數(shù)后取 出發(fā)酵液過濾，所得濾液為高粱紅酒;本發(fā)明制備高粱紅酒的方法，工藝簡單易行，便于規(guī) ?；勚?，所用原料不局限于紅高粱，釀制出的高粱紅酒紅色通透，氣味芳香純正，是真正 通過釀造工藝釀制出的紅色高粱酒。但該發(fā)明存在的問題是缺乏保健和美容功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 本發(fā)明的目的在于提供一種高粱紅酒的制備方法，以解決上述存在的問題。
[0004] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:一種高粱紅酒的制備方法，其特征在 于以下步驟：
[0005] (1)原料準備，將糯高粱用碾米機除殼破粒洗凈用水浸泡7天，每天攪拌換水一次；
[0006] (2)蒸煮，將浸泡好的糯高粱撈出瀝干水上甑蒸熟，蒸煮時間至少為4小時，至糯高 粱熟透用手抓提起絲出甑；
[0007] (3)攤涼，將熟透的糯高粱攤放于臺面上快速冷卻至35-38°C，熟料攤均勻，厚度為 2_3cm;
[0008] (4)拌曲，將中草藥酒曲快速撒入冷卻后的熟料中攪拌均勻，熟料與酒曲的重量比 為100:0.7-1;
[0009 ] (5)發(fā)酵，將拌好酒曲的熟料裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，溫度控制 在35-38°C，時間至少為30天；
[0010] (6)壓榨分離，將一部分發(fā)酵好的熟料用壓榨機壓榨分離，得到高粱酒釀和高粱酒 糟，將高粱酒釀陳釀至少6個月，溫度控制在20_30°C，酒糟送去喂豬；
[0011] (7)蒸餾，將另一部分發(fā)酵好的熟料倒入蒸餾甑內(nèi)蒸餾，首先提取甲醇含量高的蒸 餾液，其余蒸餾液即高粱白酒，酒精度為40-60° ;
[0012] (8)勾兌，將儲存至少6個月的高粱酒釀與高粱白酒勾兌，即高粱酒釀與高粱白酒 的重量勾兌比為4:6,得到酒精度為30-35°的高粱紅酒原液；
[0013] (9)陳釀，將勾兌好的高粱紅酒原液裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，陳 釀至少1年，溫度控制在20-30°，酒色由白色變成淡紅色至橙紅色，即為高粱紅酒。
[0014] 所述中草藥酒曲的重量配比為:麥麩粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15 份、酒曲草40份。
[0015] 本發(fā)明的有益效果是:通過上述工藝步驟制備出的高粱紅酒氣味芬芳綿長，口感 綿柔溫和甘甜，含人體必需的氨基酸和微量元素，酒體晶瑩通透，顏色淡紅至橙紅色，具有 很好的保健和美容作用（由于加入了中草藥酒曲）。
【具體實施方式】
[0016] 下面結(jié)合實施例對本發(fā)明及其【具體實施方式】作進一步詳細說明。
[0017] 本發(fā)明的特征在于以下步驟：
[0018] (1)原料準備，將糯高粱用碾米機除殼破粒洗凈用水浸泡7天，每天攪拌換水一次；
[0019] (2)蒸煮，將浸泡好的糯高粱撈出瀝干水上甑蒸熟，蒸煮時間至少為4小時，至糯高 粱熟透用手抓提起絲出甑；
[0020] (3)攤涼，將熟透的糯高粱攤放于臺面上快速冷卻至35-38°C，熟料攤均勻，厚度為 2_3cm;
[0021] (4)拌曲，將中草藥酒曲快速撒入冷卻后的熟料中攪拌均勻，熟料與酒曲的重量比 為100:0.7-1;
[0022] (5)發(fā)酵，將拌好酒曲的熟料裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，溫度控制 在35-38°C，時間至少為30天；
[0023] (6)壓榨分離，將一部分發(fā)酵好的熟料用壓榨機壓榨分離，得到高粱酒釀和高粱酒 糟，將高粱酒釀陳釀至少6個月，溫度控制在20-30°C，酒糟送去喂豬；
[0024] (7)蒸餾，將另一部分發(fā)酵好的熟料倒入蒸餾甑內(nèi)蒸餾，首先提取甲醇含量高的蒸 餾液，其余蒸餾液即高粱白酒，酒精度為40-60° ;
[0025] (8)勾兌，將儲存至少6個月的高粱酒釀與高粱白酒勾兌，即高粱酒釀與高粱白酒 的重量勾兌比為4:6,得到酒精度為30-35°的高粱紅酒原液；
[0026] (9)陳釀，將勾兌好的高粱紅酒原液裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，陳 釀至少1年，溫度控制在20-30°，酒色由白色變成淡紅色至橙紅色，即為高粱紅酒。
[0027]所述中草藥酒曲的重量配比為:麥麩粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15 份、酒曲草40份。
[0028]以下給出本發(fā)明的實施例。
[0029] 實例 1
[0030] (1)原料準備，將糯高粱100kg用碾米機除殼破粒洗凈用水浸泡7天，每天攪拌換水 一次；
[0031] (2)蒸煮，將浸泡好的糯高粱撈出瀝干水上甑蒸熟，蒸煮時間為4小時，至糯高粱熟 透用手抓提起絲出甑；
[0032] (3)攤涼，將熟透的糯高粱攤放于臺面上快速冷卻至35°C，熟料攤均勻，厚度為 2cm；
[0033] (4)拌曲，將中草藥酒曲lkg快速撒入冷卻后的熟料中攪拌均勻；
[0034] (5)發(fā)酵，將拌好酒曲的熟料裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，溫度控制 在35°C，時間為30天；
[0035] (6)壓榨分尚，將一部分發(fā)酵好的熟料（占熟料重量的40% )用壓榨機壓榨分咼，得 到高粱酒釀和高粱酒糟，將高粱酒釀陳釀6個月，溫度控制在20°C，酒糟送去喂豬；
[0036] (7)蒸餾，將另一部分發(fā)酵好的熟料（占熟料重量的60%)倒入蒸餾甑內(nèi)蒸餾，首先 提取甲醇含量高的蒸餾液，其余蒸餾液即高粱白酒，酒精度為40-60° ;
[0037] (8)勾兌，將陳釀6個月的高粱酒釀與高粱白酒勾兌，即高粱酒釀與高粱白酒的重 量勾兌比為4:6,得到酒精度為30-35°的高粱紅酒原液；
[0038] (9)陳釀，將勾兌好的高粱紅酒原液裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封陳 釀1年，溫度控制在20°C，酒色由白色變成淡紅色至橙紅色，即為高粱紅酒。
[0039] 實例2
[0040] 步驟(2)蒸煮時間為4.5小時，步驟(3)快速冷卻至38°C，熟料攤均勻的厚度為3cm， 步驟(4)中草藥酒曲的用量為0.7kg，步驟(5)溫度控制為38°C，步驟(6)溫度控制為30°C，步 驟(9)溫度控制為30°C，其余同實例1。
[0041] 實例3
[0042] 步驟(3)快速冷卻至36°C，熟料攤均勻的厚度為3cm，步驟(4)中草藥酒曲的用量為 0.8kg，步驟(5)溫度控制為37 °C，步驟(6)溫度控制為28°C，步驟(9)溫度控制為28°C，其余 同實例1。
[0043] 實例1產(chǎn)品樣品高粱紅酒經(jīng)湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院檢驗結(jié)果如表1。
[0044] 表 1
[0046] 表1中的樣品名稱為沂梁、高粱紅酒，送樣日期為2016年6月8日，檢驗依據(jù)涉及： GB/T13662-2008黃酒GB/T4789.25-2003食品衛(wèi)生微生物學檢驗，酒類檢驗，GB5009.12-2010食品安全國家標準食品中鉛的測定。
[0047] 所述中草藥酒曲是將重量配比為:麥麩粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶 15份、酒曲草(粉碎)40份混合攪拌均勻而成。
[0048] 本發(fā)明步驟(9)的陳釀工序，溫度應控制在20_30°C，溫度不能過低，否則酒色不會 變成紅色，溫度過高對酒體(質(zhì)量)會有影響。
[0049]酒曲草:辣寥草為寥科植物柳葉寥的全草，又名綿毛酸模葉寥。也叫酒藥草，酒曲 草，廖草或曲花。味辛，性溫。具有消腫止痛，治腫瘍，痢疾腹痛等功效。上述內(nèi)容在百度網(wǎng)上 及《中藥大辭典》(上海科技出版社，1986年第一版)第2572頁中均有記載。
[0050]作為一種傳統(tǒng)中草藥，辣寥草的藥用價值在許多古代醫(yī)藥著作中早有介紹。
[0051 ]《本草綱目》中記載："辣寥，辛，溫。"
[0052] 《別錄》中記載："寥葉，歸舌，除大小腸邪氣，利中益志。"
[0053] 《唐本草》中記載："主被蛇傷，搗敷之;絞汁服，治蛇毒入腹心悶；水煮浸腳捋之，消 腳氣腫。"
[0054] 《本草拾遺》中記載："寥葉，主痃癖，每日取一握煮服之;又霍亂轉(zhuǎn)筋，多取煮湯及 熱捋腳;葉搗敷狐刺痣;亦主小兒頭瘡。"
[0055] 《嶺南采藥錄》中記載："敷跌打，洗痣疥，止癢消腫。"
[0056] 而現(xiàn)代臨床醫(yī)學研究表明，辣寥具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗腫瘤、鎮(zhèn) 痛等功效，其有效成分為總黃酮。
【主權(quán)項】
1. 一種高粱紅酒的制備方法，其特征在于以下步驟： (1) 原料準備，將糯高粱用碾米機除殼破粒洗凈用水浸泡7天，每天攪拌換水一次； (2) 蒸煮，將浸泡好的糯高粱撈出瀝干水上甑蒸熟，蒸煮時間至少為4小時，至糯高粱熟 透用手抓提起絲出甑； (3) 攤涼，將熟透的糯高粱攤放于臺面上快速冷卻至35-38°C，熟料攤均勻，厚度為2- 3cm； (4) 拌曲，將中草藥酒曲快速撒入冷卻后的熟料中攪拌均勻，熟料與酒曲的重量比為 100:0.7-1； (5) 發(fā)酵，將拌好酒曲的熟料裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，溫度控制在 35-38°C，時間至少為30天； (6) 壓榨分離，將一部分發(fā)酵好的熟料用壓榨機壓榨分離，得到高粱酒釀和高粱酒糟， 將高粱酒釀陳釀至少6個月，溫度控制在20-30°C，酒糟送去喂豬； (7) 蒸餾，將另一部分發(fā)酵好的熟料倒入蒸餾甑內(nèi)蒸餾，首先提取甲醇含量高的蒸餾 液，其余蒸餾液即高粱白酒，酒精度為40-60° ; (8) 勾兌，將儲存至少6個月的高粱酒釀與高粱白酒勾兌，即高粱酒釀與高粱白酒的重 量勾兌比為4:6,得到酒精度為30-35°的高粱紅酒原液； (9) 陳釀，將勾兌好的高粱紅酒原液裝入瓷質(zhì)或陶瓷或無害化的塑鋼缸中密封，陳釀至 少1年，溫度控制在20-30°，酒色由白色變成淡紅色至橙紅色，即為高粱紅酒。2. 按權(quán)利要求1所述高粱紅酒的制備方法，其特征在于所述中草藥酒曲的重量配比為： 麥麩粉15份、大米粉15份、玉米粉15份、糖化酶15份、酒曲草40份。
【文檔編號】C12G3/02GK105969595SQ201610589703
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月25日
【發(fā)明人】劉玉法, 龍飛, 譚三來
【申請人】茶陵縣云盤高粱酒莊有限公司