山荊子果酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開一種山荊子果酒的制備方法，山荊子經(jīng)過清洗、榨汁、前發(fā)酵、后發(fā)酵、陳釀、調(diào)配、灌裝、成品制得。本發(fā)明開發(fā)全新的山荊子果酒產(chǎn)品，充分利用山荊子資源，采用低溫發(fā)酵，果酒果香突出，酒質(zhì)細膩。
【專利說明】
山荊子果酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種果酒的制備方法，特別是一種山荊子果酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]山荊子又名山丁子、林荊子、糖李子，在長白山區(qū)和我國北方許多地方都有著豐富的野生資源分布。成熟的山荊子果具有誘人的外觀和獨特的風味以及豐富的營養(yǎng)，食用價值很高，還具有促進人體物質(zhì)代謝，增強人體消化吸收能力的重要功能。據(jù)國外報導(dǎo)其粉劑和煎劑對腸道疾患和多種炎癥有著良好的療效。但是，長期以來，山荊子果的開發(fā)利用遠沒有形成規(guī)模，任其自生自滅。
[0003]在東北地區(qū)山區(qū)，人們栽培山荊子往往只取其果實種籽，用于培育一些果苗的砧木，而果肉漿幾乎全都扔掉。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于解決了山荊子沒有得到充分利用，果肉漿浪費掉的問題，提供一種山荊子果酒的制備方法，開發(fā)全新的山荊子產(chǎn)品，充分利用山荊子資源，進一步提高了山荊子的附加值。
[0005]—種山荊子果酒的制備方法，按照以下步驟完成:
清洗:選擇充分成熟的山荊子果，剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗干凈；
榨汁:用破碎機將果實破碎，碎塊直徑0.5厘米左右。將碎果醬裝入洗凈的帆布袋中，扎緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出；
前發(fā)酵:將壓榨出的山荊子汁立即加入80?100mg/kg的SO2進行抗氧防腐，并轉(zhuǎn)入發(fā)酵池，然后加入3-7%的酵母液充分攪拌，進行發(fā)酵，溫度控制在16?20°C，當發(fā)酵液中的糖度降至4.5-5.5 %時，可進行第I次加糖，待發(fā)酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5_5.5 %時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量為10 %?12 %，待糖分不超過I %時，換池進行后發(fā)酵；后發(fā)酵:用栗將前發(fā)酵的新酒抽出，去除沉淀物后轉(zhuǎn)入經(jīng)刷洗和殺菌處理后的另一發(fā)酵池中進行后發(fā)酵。后發(fā)酵期間溫度在15?20 0C，發(fā)酵時間25?30天；
陳釀:將后發(fā)酵酒栗入洗凈殺菌的木桶或其他貯酒容器內(nèi)，裝滿并用栓塞緊，避免氧化，陳釀期間每3-5個月進行I次換桶，將清酒與酒腳分離，防止酒腳給原酒帶來異味。陳釀期間溫度不超過20°C;
調(diào)配、灌裝:原酒陳釀I年后，可根據(jù)其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調(diào)整，然后進行精濾，灌裝、封蓋，得成品。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點在于:開發(fā)全新的山荊子果酒產(chǎn)品，充分利用山荊子資源，采用低溫發(fā)酵，果酒果香突出，酒質(zhì)細膩。
【具體實施方式】
[0007]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步描述。
[0008]實施例1
一種山荊子果酒的制備方法，按照以下步驟完成:
清洗:選擇充分成熟的山荊子果，剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗干凈；
榨汁:用破碎機將果實破碎，碎塊直徑0.5厘米左右。將碎果醬裝入洗凈的帆布袋中，扎緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出；
前發(fā)酵:將壓榨出的山荊子汁立即加入90mg/kg的SO2進行抗氧防腐，并轉(zhuǎn)入發(fā)酵池，然后加入5%的酵母液充分攪拌，進行發(fā)酵，溫度控制在16?20°C。當發(fā)酵液中的糖度降至4.8-5.2%時，可進行第I次加糖，待發(fā)酵液中的糖度第2次和第3次降至4.8-5.2%時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量為10 %，待糖分不超過I %時，換池進行后發(fā)酵；
后發(fā)酵:用栗將前發(fā)酵的新酒抽出，去除沉淀物后轉(zhuǎn)入經(jīng)刷洗和殺菌處理后的另一發(fā)酵池中進行后發(fā)酵。后發(fā)酵期間溫度在16?18 °C，發(fā)酵時間28天；
陳釀:將后發(fā)酵酒栗入洗凈殺菌的木桶或其他貯酒容器內(nèi)，裝滿并用栓塞緊，避免氧化。陳釀期間每4個月進行I次換桶，將清酒與酒腳分離，防止酒腳給原酒帶來異味。陳釀期間溫度不超過20°C;
調(diào)配、灌裝:原酒陳釀I年后，可根據(jù)其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調(diào)整，然后進行精濾，灌裝、封蓋，得成品。
[0009]以上對本發(fā)明進行了詳細介紹，以上實施例的說明只是用于幫助理解本發(fā)明。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進行更動、潤飾或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)屬于本發(fā)明的權(quán)利要求保護范圍當中。
【主權(quán)項】
1.一種山荊子果酒的制備方法，按照以下步驟完成: 清洗:選擇充分成熟的山荊子果，剔除腐爛病蟲果，用清水沖洗干凈； 榨汁:用破碎機將果實破碎，碎塊直徑0.5厘米左右;將碎果醬裝入洗凈的帆布袋中，扎緊袋口，放入壓榨機中徐徐加壓，使汁液緩慢流出； 前發(fā)酵:將壓榨出的山荊子汁立即加入80?100mg/kg的SO2進行抗氧防腐，并轉(zhuǎn)入發(fā)酵池，然后加入3-7%的酵母液充分攪拌，進行發(fā)酵，溫度控制在16?20°C，當發(fā)酵液中的糖度降至4.5-5.5 %時，可進行第I次加糖，待發(fā)酵液中的糖度第2次和第3次降至4.5_5.5 %時，進行第2次、第3次加糖，總加糖量為10 %?12 %，待糖分不超過I %時，換池進行后發(fā)酵；后發(fā)酵:用栗將前發(fā)酵的新酒抽出，去除沉淀物后轉(zhuǎn)入經(jīng)刷洗和殺菌處理后的另一發(fā)酵池中進行后發(fā)酵，后發(fā)酵期間溫度在15?20 0C，發(fā)酵時間25?30天； 陳釀:將后發(fā)酵酒栗入洗凈殺菌的木桶或其他貯酒容器內(nèi)，裝滿并用栓塞緊，避免氧化，陳釀期間每3-5個月進行I次換桶，將清酒與酒腳分離，防止酒腳給原酒帶來異味，陳釀期間溫度不超過20°C; 調(diào)配、灌裝:原酒陳釀I年后，可根據(jù)其風味、成分等，對其中的糖度、酒度等進行適當調(diào)整，然后進行精濾，灌裝、封蓋，得成品D
【文檔編號】C12G3/02GK105985883SQ201610508917
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年7月2日
【發(fā)明人】王業(yè)煌
【申請人】威海御膳坊生物科技有限公司