一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法。本發(fā)明以茶和雪梨為主要原料，通過向浸提的茶湯中加入鮮榨雪梨汁，接種酵母菌發(fā)酵，制得具有茶香、口感爽凈、富含茶多酚的發(fā)酵酒。同時(shí)，雪梨綠茶發(fā)酵酒的生產(chǎn)提高了茶葉的工業(yè)附加值，為茶葉資源的深加工提供有效的解決方案。將茶和酒有機(jī)結(jié)合起來的茶酒研制順應(yīng)了我國(guó)酒類向 “低度、營(yíng)養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，對(duì)于充分利用茶葉資源，提高茶農(nóng)收入，拓寬酒類產(chǎn)業(yè)，豐富茶葉和酒產(chǎn)品的種類起到了積極作用，同時(shí)增加了市場(chǎng)的酒類品種，滿足了消費(fèi)要求。
【專利說明】
一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法。【背景技術(shù)】
[0002]茶酒是以茶為主料釀制或配制而成的各種飲用酒的統(tǒng)稱。茶作為世界三大無醇飲料之一，含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子，其中茶多酚為茶葉的主要功能性成分，占干物質(zhì)總量的20 %?30 %，具有消炎抑菌、降低血脂、降血糖、降血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等作用。采用茶葉釀制或配制的保健酒既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能。茶酒的酒精度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。隨著釀酒工業(yè)的發(fā)展和生活水平的提高，人們對(duì)酒類品種的要求也越來越高。只有不斷開拓新產(chǎn)品，才能滿足市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要。茶酒既有茶的許多營(yíng)養(yǎng)、藥用功效，又有酒的特點(diǎn)，是茶的柔與酒的剛之完美結(jié)合。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷或不足，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是:提供一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法，雪梨綠茶發(fā)酵酒中營(yíng)養(yǎng)和保健成分增加了酒的內(nèi)涵，對(duì)酒的色、香、味、體及風(fēng)格有著極大的影響，因茶酒酒精度低，深受婦女和老年人的喜愛。
[0004]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為提供一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法，包括以下步驟:A、原料的準(zhǔn)備:雪梨汁制備:將雪梨洗凈、削皮、切塊，放進(jìn)榨汁機(jī)榨汁，同時(shí)加入適量食品級(jí)檸檬酸，過濾制得雪梨汁;綠茶茶湯制備:取適量綠茶，按綠茶:水1:120比例煮沸后保溫10分鐘，然后過濾，得綠茶茶湯；B、酵母活化:取適量果酒酵母放入雪梨汁中，在30°C中放置30分鐘至酵母液起泡；C、裝瓶:在綠茶茶湯中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、單寧、發(fā)酵助劑等，混勻后裝入發(fā)酵容器中，封口，外層包裹紗布‘D、主發(fā)酵:將待發(fā)酵液放在室溫下發(fā)酵8-10 d;E、過濾:發(fā)酵8-10 d后的茶酒用至少八層紗布進(jìn)行過濾;濾液靜置2d左右，吸上層清液；F、殺菌:將制得的茶酒盛入消毒殺菌的機(jī)器中，加入至80°C_100°C左右，保溫20分鐘左右，進(jìn)行巴氏殺毒；G:成品:取出滅菌容器靜置分層，吸取上層澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽， 陰涼處存放。
[0005]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，所述紗布至少為四層。
[0006]—種使用雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒制備方法制得的雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒，該雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒的原料包括:白砂糖1〇%_25%、雪梨汁添加量為25%-30%、果酒酵母0.01%-0.05%， 茶水比為 1:120g/mL_l: 150g/mL。
[0007]作為本發(fā)明的進(jìn)一步改進(jìn)，該雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒的原料包括:白砂糖20%、雪梨汁添加量為25%、果酒酵母0.03%，茶水比為l:130g/mL。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明以茶和雪梨為主要原料，通過向浸提的茶湯中加入鮮榨雪梨汁，接種酵母菌發(fā)酵，制得具有茶香、口感爽凈、富含茶多酚的發(fā)酵酒。同時(shí)，雪梨綠茶發(fā)酵酒的生產(chǎn)提高了茶葉的工業(yè)附加值，為茶葉資源的深加工提供有效的解決方案。 將茶和酒有機(jī)結(jié)合起來的茶酒研制順應(yīng)了我國(guó)酒類向“低度、營(yíng)養(yǎng)、低糧耗、高質(zhì)量”的發(fā)展方向，對(duì)于充分利用茶葉資源，提高茶農(nóng)收入，拓寬酒類產(chǎn)業(yè)，豐富茶葉和酒產(chǎn)品的種類起到了積極作用，同時(shí)增加了市場(chǎng)的酒類品種，滿足了消費(fèi)要求?！揪唧w實(shí)施方式】
[0009]本發(fā)明一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒及其制備方法，包括以下步驟:A、原料的準(zhǔn)備:雪梨汁制備:將雪梨洗凈、削皮、切塊，放進(jìn)榨汁機(jī)榨汁，同時(shí)加入適量食品級(jí)檸檬酸，過濾制得雪梨汁;綠茶茶湯制備:取適量綠茶，按綠茶:水1:120比例煮沸后保溫10分鐘，然后過濾，得綠茶茶湯；B、酵母活化:取適量果酒酵母放入雪梨汁中，在30°C中放置30分鐘至酵母液起泡；C、裝瓶:在綠茶茶湯中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、單寧、發(fā)酵助劑等，混勻后裝入發(fā)酵容器中，封口，外層包裹紗布‘D、主發(fā)酵:將待發(fā)酵液放在室溫下發(fā)酵8-10 d;E、過濾:發(fā)酵8-10 d后的茶酒用至少八層紗布進(jìn)行過濾;濾液靜置2d左右，吸上層清液；F、殺菌:將制得的茶酒盛入消毒殺菌的機(jī)器中，加入至80°C_100°C左右，保溫20分鐘左右，進(jìn)行巴氏殺毒；G:成品:取出滅菌容器靜置分層，吸取上層澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽， 陰涼處存放。
[0010]所述紗布至少為四層。
[0011]—種使用雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒制備方法制得的雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒，該雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒的原料包括:白砂糖1〇%_25%、雪梨汁添加量為25%-30%、果酒酵母0.01%-0.05%， 茶水比為 1:120g/mL_l: 150g/mL。[〇〇12]該雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒的原料包括:白砂糖20%、雪梨汁添加量為25%、果酒酵母 0.03%，茶水比為1:13(^/111匕
[0013]以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實(shí)施只局限于這些說明。對(duì)于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡(jiǎn)單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒制備方法，其特征在于，包括以下步驟:A、原料的準(zhǔn)備:雪梨汁制備:將雪梨洗凈、削皮、切塊，放進(jìn)榨汁機(jī)榨汁，同時(shí)加入適量 食品級(jí)檸檬酸，過濾制得雪梨汁;綠茶茶湯制備:取適量綠茶，按綠茶:水1:120比例煮沸后 保溫10分鐘，然后過濾，得綠茶茶湯；B、酵母活化:取適量果酒酵母放入雪梨汁中，在30°C中放置30分鐘至酵母液起泡；C、裝瓶:在綠茶茶湯中加入一定量的酵母液、雪梨汁、白砂糖、單寧、發(fā)酵助劑等，混勻 后裝入發(fā)酵容器中，封口，外層包裹紗布‘D、主發(fā)酵:將待發(fā)酵液放在室溫下發(fā)酵8-10 d;E、過濾:發(fā)酵8-10 d后的茶酒用至少八層紗布進(jìn)行過濾；濾液靜置2d左右，吸上層清 液；F、殺菌:將制得的茶酒盛入消毒殺菌的機(jī)器中，加入至80°C_100°C左右，保溫20分鐘左 右，進(jìn)行巴氏殺毒；G:成品:取出滅菌容器靜置分層，吸取上層澄清液，盛入已清毒的酒瓶中密封，貼標(biāo)簽，陰涼處存放。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒制備方法，其特征在于:所述紗布至少 為四層。3.—種使用權(quán)利要求1-2的制備方法制得的雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒，其特征在于:該雪梨 綠茶發(fā)酵型茶酒的原料包括:白砂糖1〇%_25%、雪梨汁添加量為25%-30%、果酒酵母0.01%-0 ? 05%，茶水比為 1:120g/mL-l: 150g/mL。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒，其特征在于:該雪梨綠茶發(fā)酵型茶酒的 原料包括:白砂糖20%、雪梨汁添加量為25%、果酒酵母0.03%，茶水比為l:130g/mL。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK106010866SQ201610515968
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月4日
【發(fā)明人】賴翠萍
【申請(qǐng)人】賴翠萍