一種青脆李酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青脆李酒及其制備方法，原料包括青脆李、純凈水、骨碎補(bǔ)、崗菍、茶樹菇、金針菇、杜仲葉，其方法是將骨碎補(bǔ)、崗菍搗碎取汁，加入青脆李混合，碾碎制成團(tuán)狀，再用杜仲葉包裹，放入含有金針菇、茶樹菇的純凈水中，進(jìn)行發(fā)酵后，酶處理，再發(fā)酵處理，本發(fā)明的青脆李酒營養(yǎng)豐富，富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等，能夠滿足人體生長所需的營養(yǎng)，通過采用杜仲葉包裹，使得營養(yǎng)成分得以均衡地釋放，通過發(fā)酵和酶解的組合處理，有效地析出了原料的營養(yǎng)成分，使得青脆李酒容易被人體吸收；本發(fā)明的青脆李酒的營養(yǎng)豐富、香甜醇厚、口感舒適、保質(zhì)期時(shí)間長，具有增強(qiáng)免疫、降血糖、保肝、解毒、清除自由基的作用。
【專利說明】
-種青脆李酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明設(shè)及酒制作技術(shù)領(lǐng)域，具體設(shè)及一種青脆李酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日起，便廣受歡迎;酒作為一種保健飲料， 能促進(jìn)血液循環(huán)、通經(jīng)活絡(luò)、桂風(fēng)濕，但盡管如此，隨著生活質(zhì)量的提高，市售的酒已不能滿 足人類對(duì)保健、口感及營養(yǎng)的追求。
[0003] 目前，W水果、蔬菜或者中藥為原料來釀酒，不僅使酒的味道多樣化，還可W改善 酒的保健功效，但長期或過量飲酒，會(huì)損失肝細(xì)胞的代謝能力，進(jìn)而引起肝硬化等后果，并 且還因配方不合理、工藝不科學(xué)等原因，使得酒的香氣不足、營養(yǎng)浪費(fèi)或不易被吸收，除此 之外，現(xiàn)有技術(shù)的制作時(shí)間較長，通常需要陳釀1-2年，不利于酒的批量生產(chǎn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種青脆李酒及其制備方法。
[0005] 本發(fā)明通過W下技術(shù)方案得W實(shí)現(xiàn)。
[0006] -種青脆李酒，按重量份計(jì)包括W下原料:青脆李15-20份、純凈水75-85份、骨碎 補(bǔ)0.8-2份、崗恣1-3份、茶樹茹1-3份、金針茹1-3份、杜仲葉20-25份；
[0007] 進(jìn)一步地優(yōu)選，按重量份計(jì)包括W下原料:青脆李16-20份、純凈水78-83份、骨碎 補(bǔ)1-2份、崗恣1.6-3份、茶樹茹2-3份、金針茹2-3份、杜仲葉20-23份；
[000引進(jìn)一步地優(yōu)選，按重量份計(jì)包括W下原料:青脆李18份、純凈水80份、骨碎補(bǔ)1.4 份、崗恣2份、茶樹茹2.5份、金針茹2.5份、杜仲葉22份。
[0009] 進(jìn)一步的，其制備方法，包括W下步驟：
[0010] (1)按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用；
[0011] (2)按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗恣，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與 汁混合，娠碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用；
[0012] (3)按上述重量份稱取金針茹、茶樹茹，純凈水，將金針茹、茶樹茹洗凈后，與純凈 水充分混合，經(jīng)微波處理后，加入步驟(2)所得物，密封靜置2-3天;取出金針茹、茶樹茹，按 10kg純凈水與70-90g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為28-32°C條件下發(fā)酵10-15天;再加入 復(fù)合酶制劑、營養(yǎng)制劑混合均勻，在溫度為25-27Γ條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與10- 30g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為28-32Γ條件下發(fā)酵20-25天，即得青脆李酒；
[0013] 進(jìn)一步的，所述的浸泡后的杜仲葉，是將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液 中1-化。
[0014] 進(jìn)一步的，所述的微波處理，是在微波功率為700-900W條件下加熱90s，其中，每加 熱15-20S停10-15S。
[0015] 進(jìn)一步的，所述復(fù)合酶制劑，其用量為每10kg水中加入80-100g。
[0016] 進(jìn)一步的，所述復(fù)合酶制劑，其按質(zhì)量百分比計(jì)由W下組分組成：30-40%纖維素 酶、5-17 %果膠酶，余量為糖化酶。
[0017] 進(jìn)一步的，所述營養(yǎng)制劑，其用量為每10kg水中加入150-200g。
[0018] 進(jìn)一步的，所述營養(yǎng)制劑，其每lOOg中包含W下組分：220-350mg維生素 C、100- 200mg維生素 E、30-70mg螺旋藻、10-20g氯化鋼。
[0019] 本發(fā)明的有益效果在于：
[0020] (1)本發(fā)明的青脆李酒營養(yǎng)豐富，富含維生素、蛋白質(zhì)、微量元素等，能夠滿足人體 生長所需的營養(yǎng)，通過采用杜仲葉包裹，使得營養(yǎng)成分得W均衡地釋放，通過發(fā)酵和酶解的 組合處理，有效地析出了原料的營養(yǎng)成分，使得青脆李酒容易被人體吸收；
[0021] (2)本發(fā)明的制作方法簡(jiǎn)單，成本低，耗時(shí)較短，制作出的青脆李果酒保質(zhì)期時(shí)間 長；
[0022] (3)通過各種原料的有效搭配，平衡了青脆李酒的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，使得青脆李酒具有增 強(qiáng)免疫、降血糖、保肝、解毒、清除自由基的作用；
[0023] (4)本發(fā)明制作出來的青脆李酒的氣味香甜醇厚、口感舒適。
【具體實(shí)施方式】
[0024] 下面進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護(hù)的范圍并不局限于所述。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] 本實(shí)施例提供一種青脆李酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0027] 1、原料準(zhǔn)備：
[00%]青脆李18kg、純凈水80kg、骨碎補(bǔ)1.4kg、崗恣化g、茶樹茹2.化g、金針茹2.化g、杜 仲葉22kg;
[00巧]2、青脆李酒的制作：
[0030] (1)按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用；
[0031] (2)按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗恣，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與 汁混合，娠碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用;所述的浸泡后的杜仲 葉，是將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液中化；
[0032] (3)按上述重量份稱取金針茹、茶樹茹，純凈水，將金針茹、茶樹茹洗凈后，與純凈 水充分混合，在微波功率為800W條件下加熱90s，其中，每加熱18 s停12s，再加入步驟(2)所 得物，密封靜置3天;取出金針茹、茶樹茹，按10kg純凈水與80g酒曲的比例加入酒曲，在溫度 為30°C條件下發(fā)酵12天;按每10kg水中加入復(fù)合酶制劑90g、營養(yǎng)制劑170g，其中，復(fù)合酶制 劑按質(zhì)量百分比計(jì)由W下組分組成:30%纖維素酶、12%果膠酶，余量為糖化酶，每lOOg營 養(yǎng)制劑中包含W下組分:220mg維生素 C、150mg維生素 E、50mg螺旋藻、15g氯化鋼，混合均勻； 在溫度為26°C條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與20g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為30°C 條件下發(fā)酵25天，即得青脆李酒。
[0033] 實(shí)施例2
[0034] 本實(shí)施例提供一種青脆李酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0035] 青脆李15kg、純凈水75kg、骨碎補(bǔ)0.8kg、崗恣1kg、茶樹茹1kg、金針茹1kg、杜仲葉 20kg；
[0036] 1、原料準(zhǔn)備：
[0037] 2、青脆李酒的制作：
[0038] (1)按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用；
[0039] (2)按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗恣，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與 汁混合，娠碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用;所述的浸泡后的杜仲 葉，是將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液中1.化；
[0040] (3)按上述重量份稱取金針茹、茶樹茹，純凈水，將金針茹、茶樹茹洗凈后，與純凈 水充分混合，在微波功率為750W條件下加熱90s，其中，每加熱20 s停10s，再加入步驟(2)所 得物，密封靜置3天;取出金針茹、茶樹茹，按10kg純凈水與70g酒曲的比例加入酒曲，在溫度 為32°C條件下發(fā)酵15天;按每10kg水中加入復(fù)合酶制劑85g、營養(yǎng)制劑200g，其中，復(fù)合酶制 劑按質(zhì)量百分比計(jì)由W下組分組成:35%纖維素酶、15%果膠酶，余量為糖化酶，每lOOg營 養(yǎng)制劑中包含W下組分:350mg維生素 C、120mg維生素 E、40mg螺旋藻、12g氯化鋼，混合均勻； 在溫度為25°C條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與15g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為32°C 條件下發(fā)酵20天，即得青脆李酒。
[0041 ] 實(shí)施例3
[0042] 本實(shí)施例提供一種青脆李酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0043] 1、原料準(zhǔn)備：
[0044] 青脆李15kg、純凈水77kg、骨碎補(bǔ)0.9kg、崗恣2.化g、茶樹茹2.8kg、金針茹2.8kg、 杜仲葉24kg;
[0045] 2、青脆李酒的制作：
[0046] (1)按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用；
[0047] (2)按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗恣，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與 汁混合，娠碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用;所述的浸泡后的杜仲 葉，是將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液中化；
[0048] (3)按上述重量份稱取金針茹、茶樹茹，純凈水，將金針茹、茶樹茹洗凈后，與純凈 水充分混合，在微波功率為900W條件下加熱90s，其中，每加熱15 s停15s，再加入步驟(2)所 得物，密封靜置2天;取出金針茹、茶樹茹，按10kg純凈水與85g酒曲的比例加入酒曲，在溫度 為28°C條件下發(fā)酵11天;按每10kg水中加入復(fù)合酶制劑lOOg、營養(yǎng)制劑160g，其中，復(fù)合酶 制劑按質(zhì)量百分比計(jì)由W下組分組成:40%纖維素酶、17%果膠酶，余量為糖化酶，每lOOg 營養(yǎng)制劑中包含W下組分:330mg維生素 C、200mg維生素 E、70mg螺旋藻、lOg氯化鋼，混合均 勻;在溫度為27°C條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與30g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為28 °C條件下發(fā)酵25天，即得青脆李酒。
[0049] 實(shí)施例4
[0050] 本實(shí)施例提供一種青脆李酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0化1] 1、原料準(zhǔn)備：
[0052]青脆李20kg、純凈水83kg、骨碎補(bǔ)化g、崗恣3kg、茶樹茹3kg、金針茹3kg、杜仲葉 23kg;
[0化3] 2、青脆李酒的制作：
[0054] (1)按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用；
[0055] (2)按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗恣，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與 汁混合，娠碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用;所述的浸泡后的杜仲 葉，是將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液中化；
[0056] (3)按上述重量份稱取金針茹、茶樹茹，純凈水，將金針茹、茶樹茹洗凈后，與純凈 水充分混合，在微波功率為700W條件下加熱90s，其中，每加熱20 s停10s，再加入步驟(2)所 得物，密封靜置3天;取出金針茹、茶樹茹，按10kg純凈水與75g酒曲的比例加入酒曲，在溫度 為29°C條件下發(fā)酵13天;按每10kg水中加入復(fù)合酶制劑95g、營養(yǎng)制劑150g，其中，復(fù)合酶制 劑按質(zhì)量百分比計(jì)由W下組分組成:32%纖維素酶、8%果膠酶，余量為糖化酶，每lOOg營養(yǎng) 制劑中包含W下組分:250mg維生素 C、180mg維生素 E、30mg螺旋藻、20g氯化鋼，混合均勻;在 溫度為27°C條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與25g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為29°C條 件下發(fā)酵20天，即得青脆李酒。
[0化7] 實(shí)施例5
[0058]本實(shí)施例提供一種青脆李酒及其制備方法，包括W下步驟：
[0化9] 1、原料準(zhǔn)備：
[0060] 青脆李18kg、純凈水80kg、骨碎補(bǔ)1.化g、崗恣1.8kg、茶樹茹2.2kg、金針茹2.化g、 杜仲葉20kg;
[0061] 2、青脆李酒的制作：
[0062] (1)按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用；
[0063] (2)按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗恣，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與 汁混合，娠碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用;所述的浸泡后的杜仲 葉，是將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液中化；
[0064] (3)按上述重量份稱取金針茹、茶樹茹，純凈水，將金針茹、茶樹茹洗凈后，與純凈 水充分混合，在微波功率為850W條件下加熱90s，其中，每加熱15 s停10s，再加入步驟(2)所 得物，密封靜置2天;取出金針茹、茶樹茹，按10kg純凈水與90g酒曲的比例加入酒曲，在溫度 為3rC條件下發(fā)酵10天;按每10kg水中加入復(fù)合酶制劑80g、營養(yǎng)制劑180g，其中，復(fù)合酶制 劑按質(zhì)量百分比計(jì)由W下組分組成:37%纖維素酶、5%果膠酶，余量為糖化酶，每lOOg營養(yǎng) 制劑中包含W下組分:300mg維生素 C、100mg維生素 E、65mg螺旋藻、18g氯化鋼，混合均勻;在 溫度為25°C條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與lOg酒曲的比例加入酒曲，在溫度為3rC條 件下發(fā)酵20天，即得青脆李酒。
[0065] 試驗(yàn)例
[0066] 將實(shí)施例1-5所得的青脆李酒與按照傳統(tǒng)方法制備的果酒、白酒進(jìn)行感官評(píng)定比 較，酒香味感官層次和飲食口感的評(píng)定方式為10人聞、品嘗后，按1-5分評(píng)分后的平均值，W 5份為滿分，其結(jié)果如表1所示：
[0067] 表1: rnoARi

【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種青脆李酒，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下原料:青脆李15-20份、純凈水75-85份、骨碎補(bǔ)0.8-2份、崗薟1-3份、茶樹菇1-3份、金針菇1-3份、杜仲葉20-25份。2. 如權(quán)利要求1所述的青脆李酒，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下原料:青脆李16-20 份、純凈水78-83份、骨碎補(bǔ)1-2份、崗薟1.6-3份、茶樹菇2-3份、金針菇2-3份、杜仲葉20-23 份。3. 如權(quán)利要求1或2所述的青脆李酒，其特征在于，按重量份計(jì)包括以下原料:青脆李18 份、純凈水80份、骨碎補(bǔ)1.4份、崗薟2份、茶樹菇2.5份、金針菇2.5份、杜仲葉22份。4. 一種如權(quán)利要求1-3任意一項(xiàng)所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，包括以下步 驟： (1) 按上述重量份挑選青脆李，洗凈、去核，得果肉，備用； (2) 按上述重量份稱取骨碎補(bǔ)、崗薟，洗凈后搗碎取汁，加入步驟（1)所得果肉，與汁混 合，碾碎果肉制成團(tuán)狀，將團(tuán)狀物用浸泡后的杜仲葉包裹，備用； (3) 按上述重量份稱取金針菇、茶樹菇，純凈水，將金針菇、茶樹菇洗凈后，與純凈水充 分混合，經(jīng)微波處理后，加入步驟(2)所得物，密封靜置2-3天;取出金針菇、茶樹菇，按10kg 純凈水與70-90g酒曲的比例加入酒曲，在溫度為28-32°C條件下發(fā)酵10-15天;再加入復(fù)合 酶制劑、營養(yǎng)制劑混合均勻，在溫度為25-27°C條件下陳釀7天，再按10kg純凈水與10-30g酒 曲的比例加入酒曲，在溫度為28-32Γ條件下發(fā)酵20-25天，即得青脆李酒。5. 如權(quán)利要求4所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，所述的浸泡后的杜仲葉，是 將杜仲葉浸泡于雞蛋清與雞蛋黃的混合液中1-2h。6. 如權(quán)利要求4所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，所述的微波處理，是在微波 功率為700-900W條件下加熱90s，其中，每加熱15-20s停10-15s。7. 如權(quán)利要求4所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合酶制劑，其用量為 每10kg水中加入80-100g。8. 如權(quán)利要求4所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，所述復(fù)合酶制劑，其按質(zhì)量 百分比計(jì)由以下組分組成:30-40%纖維素酶、5-17%果膠酶，余量為糖化酶。9. 如權(quán)利要求4所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)制劑，其用量為每 10kg 水中加入 150-200g。10. 如權(quán)利要求4所述的青脆李酒的制備方法，其特征在于，所述營養(yǎng)制劑，其每100g中 包含以下組分：220-350mg維生素 C、100-200mg維生素 E、30-70mg螺旋藻、10-20g氯化鈉。
【文檔編號(hào)】A61P1/16GK106010879SQ201610614339
【公開日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月31日
【發(fā)明人】程瑜, 劉程
【申請(qǐng)人】普定縣怡菲種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司