一種沙參青龍衣酒的釀造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種沙參青龍衣酒的釀造方法，所述的沙參青龍衣酒以沙參、青龍衣為主要原料，黑玉米粉為基質(zhì)，經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、浸泡、黑玉米粉處理、加藥、發(fā)酵、壓榨過(guò)濾、混合陳釀、罐裝殺菌等步驟釀造而成。本發(fā)明對(duì)沙參、青龍衣采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，以黑玉米粉為基質(zhì)，更加豐富了成品沙參青龍衣酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使成品沙參青龍衣酒具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津等保健作用。
【專利說(shuō)明】
一種沙參青龍衣酒的釀造方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種酒的釀造方法，尤其是涉及一種沙參青龍衣酒的釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002]沙參，別名泡參、白參、虎須等，為桔梗科沙參屬多年生草本植物，味甘、微苦;性微寒，歸肺、胃經(jīng)。沙參根中分離得4個(gè)化合物，它們是:β-谷甾醇，β-谷甾醇-β-D-吡喃葡萄糖甙，蒲公英賽酮及二十八碳酸。具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津等作用。
[0003]青龍衣也就是山核桃皮，核桃青皮即未成熟的山核桃青皮剝制。《本草綱目》記載著青核桃皮具有止痛作用?！蛾兾髦胁菟帯分闻Ｆぐ_、魚鱗癬、荷葉癬及禿瘡等癥?！?br> 近年來(lái)，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，沙參、青龍衣除藥用外，還被當(dāng)做一種釀酒的原料，如申請(qǐng)?zhí)枮?01010249775.4的專利公布了一種鮮沙參發(fā)酵酒及制作方法，該方法直接將原料磨碎、酶解、發(fā)酵，不能夠充分利用原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，造成原料利用率較低。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明針對(duì)現(xiàn)有沙參、青龍衣在加工過(guò)程中存在的利用率不高的缺陷，提供一種具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津等保健作用的沙參青龍衣酒的釀造方法，提高了沙參、青龍衣的開發(fā)利用率及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種沙參青龍衣酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的沙參、青龍衣、玉竹、茶樹根、丹參經(jīng)清洗后切成
0.2cm長(zhǎng)的碎段，取6kg的沙參碎段、3kg的青龍衣碎段、3kg的玉竹碎段、2kg的茶樹根碎段、Ikg丹參碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在128°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為6s;
②浸泡:將殺青后的IOkg混合原料加入22kg的酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡20天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
③黑玉米粉預(yù)處理:向1kg黑玉米粉加入5kg糖濃度46%的葡萄糖溶液、3kg的無(wú)花果粉、2kg銀杏粉，混合均勻，制成玉米窩窩頭狀，將玉米窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得黑玉米料；
④加藥:向1kg黑玉米料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的南瓜粉、3kg的栝樓粉、2kg的山藥粉、2kg的酒母、0.6kg的酵母、19kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在26°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到30%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑥壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.035kg的皂土、0.03kg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
⑦混合、陳釀:混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒6kg、步驟⑤中的原酒3kg、葡萄酒lkg、蘋果酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度3 °C ；
⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度800C，時(shí)間IImin，制得沙參青龍衣酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0006]有益效果:本發(fā)明對(duì)沙參、青龍衣采用高度白酒進(jìn)行浸泡，浸泡后進(jìn)行超細(xì)微粉碎，再把原料粉加入基質(zhì)中進(jìn)行發(fā)酵，最大程度的保留了原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低了活性成分的流失，提高了原料的利用率，以黑玉米粉為基質(zhì)，更加豐富了成品沙參青龍衣酒的營(yíng)養(yǎng)成分，使成品沙參青龍衣酒具有養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)肺化痰、益胃生津等保健作用。
【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種沙參青龍衣酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的沙參、青龍衣經(jīng)清洗后切成0.5cm長(zhǎng)的碎段，取7kg的沙參碎段、3kg的青龍衣碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在120°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為8s;
②浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入20kg的酒精度為65%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡8天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
③黑玉米粉預(yù)處理:向1kg黑玉米粉加入3kg糖濃度43%的葡萄糖溶液，混合均勾，制成玉米窩窩頭狀，將玉米窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得黑玉米料；
④加藥:向1kg黑玉米料中加入5.5kg的混合原料粉、2.5kg的酒曲、Ikg的酒母、0.1kg的酵母、18kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在25°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到20%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑥壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.0lkg的硅藻土、0.015kg的明膠，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置14天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
⑦混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒6.5kg、步驟⑤中的原酒3.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1200 MHz，冷處理時(shí)間15天，溫度3°C；
⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度75°C，時(shí)間1min，制得沙參青龍衣酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0008]實(shí)施例2:
一種沙參青龍衣酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的沙參、青龍衣、西洋參、牛膝菊經(jīng)清洗后切成0.6cm長(zhǎng)的碎段，取7kg的沙參碎段、3kg的青龍衣碎段、2kg的西洋參碎段、2kg的牛膝菊碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在130°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為5s;
②浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入32kg的酒精度為62%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡12天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
③紫甘薯預(yù)處理:鮮紫甘薯經(jīng)清洗后，切成紫甘薯粒，將紫甘薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg紫甘薯粒中加入3kg濃度為38%的蜂蜜溶液、Ikg蓮藕粉、Ikg的玉竹粉，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得紫甘薯料；
④加藥:向1kg紫甘薯料中加入7.5kg的混合原料粉、3.5kg的酒曲、3kg的燕麥粉、2kg的陳皮粉、2kg葛仙米粉、1.5kg的酒母、0.4kg的酵母、25kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅；
⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在34°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到28%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑥壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.02kg的魚膠、0.03kg的雞蛋清，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置18天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
⑦混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒6.5kg、步驟⑤中的原酒4kg、海棠果酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1500 MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度6 °C ；
⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度86°C，時(shí)間Smin，制得沙參青龍衣酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0009]實(shí)施例3:
一種沙參青龍衣酒的釀造方法，其特征在于，所述的釀造方法采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的沙參、青龍衣經(jīng)清洗后切成Icm長(zhǎng)的碎段，取1kg的沙參碎段、5kg的青龍衣碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在135°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為1s;
②打漿:向蒸汽殺青后的1kg混合原料中加入8kg濃度為42%的葡萄糖溶液進(jìn)行磨漿處理，制得混合漿液；
③復(fù)合酶處理:向1kg混合楽液中加入0.05kg的果膠酶、0.03kg的纖維素酶，控制溫度為36°C、時(shí)間為5小時(shí)，將復(fù)合酶處理后的混合漿液放入離心機(jī)中，離心機(jī)篩網(wǎng)設(shè)置為200目，制得原料汁和原料渣；
④馬鈴薯預(yù)處理:鮮馬鈴薯經(jīng)清洗后，切成馬鈴薯粒，將馬鈴薯粒放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg馬鈴薯粒中加入3kg的原料汁，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得馬鈴薯料；
⑤加藥:向1kg馬鈴薯料中加入4.5kg的原料渣、2.5kg的酒曲、Ikg的酒母、0.1kg的酵母、20kg的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑥發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28°(:條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到23%體積比以時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑦壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.015kg的魚膠、0.02kg的皂土，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置13天，進(jìn)行分離得到沙參青龍衣原酒和酒泥；
⑧陳釀:將沙參青龍衣原酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率900MHz，冷處理時(shí)間12天，溫度2 °C;
⑨罐裝殺菌:將原酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度75°C，時(shí)間25min，制得沙參青龍衣酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0010]實(shí)施例4:
一種沙參青龍衣酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟:
①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的沙參、青龍衣經(jīng)清洗后切成0.3-0.5cm長(zhǎng)的碎段，取65-80重量份的沙參碎段、20-35重量份的青龍衣碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在120-125°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為6-8s;
②浸泡:將殺青后的混合原料加入其重量2-3倍的酒精度為62%-65%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡8-10天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉；
③黑玉米粉預(yù)處理:向黑玉米粉加入其重量25-35%糖濃度40-45%的葡萄糖溶液，混合均勻，制成玉米窩窩頭狀，將玉米窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得黑玉米料；
④加藥:向黑玉米料中加入50-60%的混合原料粉、25-30%的酒曲、IO-12%的酒母、1-2%的酵母、200-220%的飲用水，混合攪拌均勻，制得酒醅；
⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在28-32°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到22-25%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束；
⑥壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向清酒中加入其重量0.1-0.2%的活性炭、0.15-0.25%的明膠，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置
10-14天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥；
⑦混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒55-65重量份、步驟⑤中的原酒35-45重量份，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率1000-1200MHZ，冷處理時(shí)間12-15天，溫度3-5 °C;
⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度75-850C，時(shí)間10-12min，制得沙參青龍衣酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
[0011]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種沙參青龍衣酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟: ①原料預(yù)處理:挑選新鮮、無(wú)病害的沙參、青龍衣、玉竹、茶樹根、丹參經(jīng)清洗后切成.0.2cm長(zhǎng)的碎段，取6kg的沙參碎段、3kg的青龍衣碎段、3kg的玉竹碎段、2kg的茶樹根碎段、Ikg丹參碎段混合均勻，制得混合原料，將混合原料在128°C條件下進(jìn)行蒸汽殺青，殺青時(shí)間為6s; ②浸泡:將殺青后的1kg混合原料加入22kg的酒精度為70%的白酒中進(jìn)行浸泡，浸泡20天后，進(jìn)行過(guò)濾，制得浸泡酒和混合原料渣，將混合原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，制得混合原料粉； ③黑玉米粉預(yù)處理:向1kg黑玉米粉加入5kg糖濃度46%的葡萄糖溶液、3kg的無(wú)花果粉、2kg銀杏粉，混合均勻，制成玉米窩窩頭狀，將玉米窩窩頭放置蒸煮鍋中蒸熟至熟而不糊，進(jìn)行攪拌，攤放冷卻，制得黑玉米料； ④加藥:向1kg黑玉米料中加入7kg的混合原料粉、5kg的酒曲、4kg的高粱粉、3kg的南瓜粉、3kg的栝樓粉、2kg的山藥粉、2kg的酒母、0.6kg的酵母、19kg的飲用水，混合攪拌均勾，制得酒醅； ⑤發(fā)酵:將酒醅品溫控制在26°C條件下進(jìn)行發(fā)酵，酒醅酒精度達(dá)到30%體積比時(shí)，發(fā)酵結(jié)束； ⑥壓榨過(guò)濾:將發(fā)酵結(jié)束的酒醅采用板框壓濾機(jī)進(jìn)行固液分離，制得清酒與酒糟，向1kg清酒中加入0.035kg的皂土、0.03kg的殼聚糖，攪拌均勻后進(jìn)行澄清處理，靜置16天，進(jìn)行分離得到原酒和酒泥； ⑦混合、陳釀:混合、陳釀:取步驟②中的浸泡酒6kg、步驟⑤中的原酒3kg、葡萄酒lkg、蘋果酒0.5kg、桑葚酒0.5kg，混合均勻后制得混合酒，將混合酒采用微波輔助冷處理加速陳釀，微波頻率800MHz，冷處理時(shí)間8天，溫度3 °C ； ⑧罐裝殺菌:將陳釀后的混合酒裝罐后進(jìn)行水浴殺菌，溫度800C，時(shí)間I Imin，制得沙參青龍衣酒，冷卻后在低溫條件下儲(chǔ)存。
【文檔編號(hào)】A61K36/8969GK106047608SQ201610691615
【公開日】2016年10月26日
【申請(qǐng)日】2016年8月21日
【發(fā)明人】彭常安, 聶瑞平, 章偉
【申請(qǐng)人】彭常安