黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，本發(fā)明包括以下重量份數(shù)的原料：黨參10份～20份，茶葉10份～20份，羅漢果15份～20份，白糖5份～10份，山泉水400份～500份；生產(chǎn)方法為：將羅漢果粉碎、稱取各原料，將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘～60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液，接入醋酸菌發(fā)酵，得到發(fā)酵料液，調(diào)整發(fā)酵料液的酸度和可溶性固形物的含量，滅菌，灌裝。本發(fā)明首次采用黨參、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā)酵的基質(zhì)，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，發(fā)酵速度較快。
【專利說明】
黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及飲品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶和醋是人們生活的必需品，食醋因富含多種有機酸，對人體有多種保健功效，茶葉中含有兒茶素、黃酮類物質(zhì)、咖啡堿、多糖、茶堿、可可堿、膽堿、膽留烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸、多種維生素、蛋白質(zhì)和氨基酸等多種成分，還含有對人體有益的鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅等27種礦物質(zhì)，其營養(yǎng)十分豐富。
[0003]黨參又名遼參，因其故鄉(xiāng)在上黨而得名，黨參為桔?？啤Ⅻh參屬植物，有效部位在植物根部?！侗静輳男隆酚涊d補中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調(diào)補，甚為平妥。”產(chǎn)西藏東南部、四川西部、云南西北部、甘肅東部、陜西南部、寧夏、青海東部、河南、山西、河北、內(nèi)蒙古及東北等地區(qū)。朝鮮、蒙古和蘇聯(lián)遠(yuǎn)東地區(qū)也有。主產(chǎn)渤海灣一帶，而遼寧沿海也正是北方刺參主產(chǎn)區(qū)，因此，通常意義上將北方刺參統(tǒng)稱遼參。黨參具有補中益氣，健脾益肺的功效。
[0004]茶醋飲料風(fēng)味獨特、營養(yǎng)保健，廣受人們喜愛。茶醋飲料成為人們的研究熱點，陸續(xù)見文獻報道菊花茶醋飲料、靈芝茶醋飲料、蘋果茶醋飲料、檸檬茶醋飲料、刺五加茶醋飲料等，但是尚未見黨參茶醋飲料的報道。目前，發(fā)酵型茶醋飲料的速度尚較慢，申請?zhí)枮镃N201210162462.4的發(fā)明專利通過接種酵母菌和醋酸菌進行混合菌共同發(fā)酵來縮短發(fā)酵周期，然而只采用醋酸菌進行發(fā)酵時，如何縮短發(fā)酵周期，是需要解決的問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，該方法首次以黨參為主要原料來生產(chǎn)茶醋飲料，以解決發(fā)酵速度慢的問題。
[0006]為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是:
這種黨參茶醋飲料包括以下重量份數(shù)的原料:黨參10份?20份，茶葉10份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?10份，山泉水400份?500份；
生產(chǎn)方法包括以下步驟:
A、將羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘?60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；
D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液；
E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;
F、滅菌，真空無菌灌裝。
[0007]上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是:醋酸菌的接種量為原料總重量的0.6%?1%0
[0008]進一步的，山泉水的PH值為7?7.5。
[0009]更進一步的，茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。
[0010]進一步的，E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度；當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于I克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。
[0011]進一步的，F(xiàn)步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。
[0012]進一步的，F(xiàn)步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘。
[0013]本發(fā)明黨參含留醇類物質(zhì)、糖和甙類、生物堿及含氮成分、有機酸等物質(zhì)，其中，甾醇類包括α-菠菜留醇、豆留醇、α-菠菜留醇-β-D-葡萄糖甙、豆留醇-β-D-葡萄糖甙、α-菠菜甾酮、豆留酮等;糖和甙類包括菊糖、果糖、四種含果糖的雜多糖、丁香甙、β-D-吡喃葡萄糖己醇甙、α-D-呋喃果糖乙醇甙;生物堿及含氮成分包括膽堿、正丁基脲基甲酸酯、黨參酸、5-羥基-2-羥甲基吡啶、煙堿;有機酸包括揮發(fā)性成分有:己酸、庚酸、辛酸、壬酸、十二酸、壬二酸、十四酸、十五酸、十六酸、十八酸、十八碳二烯酸、2，4-壬二烯酸等。
[0014]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果:
1、本發(fā)明首次采用黨參、茶葉、羅漢果和白糖的浸提液作為醋酸菌發(fā)酵的基質(zhì)，黨參中含有豐富的糖以及糖苷類物質(zhì)，這些物質(zhì)被浸提出來，與茶葉、羅漢果和白糖所浸提出的糖類物質(zhì)共同為醋酸菌提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，黨參中的有機酸類物質(zhì)能夠降低浸提液的PH值，從而更適宜醋酸菌的生長，使得接種較少醋酸菌種即能達到較快的發(fā)酵速度。
[0015]2、本發(fā)明黨參含有部分有機酸類物質(zhì)，使得本發(fā)明飲料營養(yǎng)更豐富，風(fēng)味更獨特。
[0016]3、本發(fā)明采用山泉水煮至沸騰并保持30分鐘?60分鐘，既可使黨參、茶葉、羅漢果中的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制過久而降低浸提液的獲得量;過濾前冷卻能進一步使茶葉和羅漢果的香味物質(zhì)和營養(yǎng)成分能充分溶解于山泉水中。
[0017]4、本發(fā)明黨參茶醋飲料不僅美容養(yǎng)顏、開胃消食、活血化淤、平喘化痰、抑制細(xì)菌、治療腹痛腹瀉、生津止渴和潤腸通便、增強機體的免疫力、抗癌和防衰老，更能夠補氣養(yǎng)血。
[0018]5、本發(fā)明黨參茶醋飲料采用對人體有保健功能的羅漢果代替對身體健康有傷害的蔗糖，不僅可作為甜味劑來增強飲料的甜度，而且起到潤肺治咳、止渴的作用。
【具體實施方式】
[0019]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步詳述:
實施例1
本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料:黨參10份、紅茶20份、羅漢果16份、白糖8份，山泉水450份；
生廣方法為:
Α、分別將黨參和羅漢果粉碎；
B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；
C、將黨參、紅茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.3的山泉水煮制，煮沸并保持40分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.5%的AS1.41醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為20°C?25°C，發(fā)酵18天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、設(shè)置滅菌溫度為105°C，滅菌10秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。
[0020]實施例2本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料:黨參12份、普洱茶18份、羅漢果17份、白糖10份， 山泉水420份；生廣方法為:A、分別將黨參和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將黨參、普洱茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.1的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.7%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為25°C?28°C，發(fā)酵10天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加檸檬酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、設(shè)置滅菌溫度為100 °C，滅菌15秒，將塑料瓶在98 °C，滅菌20分鐘，真空無菌灌裝。
[0021]實施例3本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料:黨參15份、綠茶19份、羅漢果15份、白糖9份，山泉水400份；生廣方法為:A、分別將黨參和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將黨參、綠茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的滬釀1.01醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?20°C，發(fā)酵25天，得到發(fā)酵料液；E、檢測發(fā)酵料液的酸度為0.56克/100毫升，可溶性固形物的含量為3.7%;F、設(shè)置滅菌溫度為95°C，滅菌30秒，用滅菌后的玻璃瓶，真空無菌灌裝。[〇〇22] 實施例4本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料:黨參18份、烏龍茶10份、羅漢果20份、白糖5份， 山泉水480份；生廣方法為:A、分別將黨參和羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將黨參、烏龍茶、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7.5的山泉水煮制，煮沸并保持50分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.6%的許氏醋酸菌， 攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為22°C?26°C，發(fā)酵16天，得到發(fā)酵料液；E、檢測發(fā)酵料液的酸度，總酸含量為0.62克/100毫升，可溶性固形物的含量為4.2%;F、設(shè)置滅菌溫度為110°C，滅菌4秒，用滅菌后的玻璃瓶進行真空無菌灌裝。[〇〇23] 實施例5本實施例黨參茶醋飲料包括以下原料:黨參20份、鐵觀音13份、羅漢果19份、白糖7份， 山泉水500份；生產(chǎn)方法為:A、分別羅漢果粉碎；B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料；C、將黨參、鐵觀音、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入PH值為7的山泉水煮制，煮沸并保持60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液；D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入重量為原料總重量的0.8%的紋膜醋酸菌， 攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?18°C，發(fā)酵23天，得到發(fā)酵料液；E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，添加蘋果酸，使得總酸含量為0.3克/100毫升?1克/ 1〇〇毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%;F、設(shè)置滅菌溫度為98 °C，滅菌20秒，將塑料瓶在95 °C，滅菌30分鐘，真空無菌灌裝。
【主權(quán)項】
1.一種黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于包括以下重量份數(shù)的原料:黨參10份?20份，茶葉1份?20份，羅漢果15份?20份，白糖5份?1份，山泉水400份?500份； 生產(chǎn)方法包括以下步驟: A、將羅漢果粉碎； B、按照上述重量份數(shù)稱取各原料； C、將黨參、茶葉、羅漢果和白糖放入鍋內(nèi)，然后加入山泉水煮制，煮沸并保持30分鐘?60分鐘，冷卻，過濾，收集浸提液； D、將所述浸提液倒入滅菌后的容器中，接入醋酸菌，攪拌均勻，密閉發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度為16°C?28°C，發(fā)酵10天?25天，得到發(fā)酵料液； E、在16°C?28°C的環(huán)境溫度下，調(diào)整所述發(fā)酵料液的酸度，使得總酸含量為0.3克/100毫升?I克/100毫升，并調(diào)節(jié)可溶性固形物的含量為3%?5%; F、滅菌，真空無菌灌裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:醋酸菌的接種量為原料總重量的0.6%?1%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述山泉水的PH值為7 ?7.5。4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:所述茶葉為鐵觀音、烏龍茶、紅茶、綠茶、普洱茶中的一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于E步驟調(diào)節(jié)酸度的方法為:當(dāng)D步驟所得發(fā)酵料液的總酸含量小于0.3克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入檸檬酸或者蘋果酸以調(diào)節(jié)酸度;當(dāng)發(fā)酵料液的總酸含量大于I克/100毫升時，向發(fā)酵料液中加入葡萄糖或者果糖以調(diào)節(jié)酸度。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟中滅菌溫度為95°C?110°C，滅菌時間為4秒?30秒。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黨參茶醋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于:F步驟用塑料瓶進行灌裝時，則需再灌裝后對塑料瓶體進行滅菌，滅菌溫度為95°C?98°C，滅菌時間為20分鐘?30分鐘。
【文檔編號】A61P31/04GK106047628SQ201610433515
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月18日
【發(fā)明人】侯榮山
【申請人】侯榮山