一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其加工方法如下：原料處理；混合、鋪盤；急凍；真空冷凍干燥；分選；金屬檢測；包裝，本發(fā)明優(yōu)點是：使用凍干的方法對米酒蛋花進行加工處理，加工出的產(chǎn)品既保持了米酒和蛋花中原有的營養(yǎng)成份，又保留了米酒蛋花特有的風味及滋味，具有非常高的營養(yǎng)價值，可直接食用，十分方便。
【專利說明】
一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工方法的技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是涉及凍干食品加工方法的技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]米酒是糯米經(jīng)過根霉發(fā)酵后的產(chǎn)品，發(fā)酵后糯米中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，大大提高了其營養(yǎng)價值，同時口味也有很大的提升。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化液的分泌，增進食欲，有助消化。雞蛋是日常生活中常見的營養(yǎng)食品，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。將米酒和雞蛋以及枸杞、紅棗、葛根等物質(zhì)按一定的比例混合后加工成蛋花米酒食品，具有非常好的適口性和極高的營養(yǎng)價值，是一種很受大眾歡迎和喜愛的健康食品，具有廣闊的市場前景。而目前常見蛋花米酒的加工方法是將其煮熟，再經(jīng)過殺菌等工序后，直接使用玻璃或塑料容器將其密封保存，而采用這種加工方式加工后的蛋花米酒為濕式狀態(tài)，保質(zhì)期較短，攜帶不便、占用空間大，不宜遠距離長途運輸和長期保存。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種復(fù)水后口感及色澤倶佳，最大程度保留了食材原有的營養(yǎng)成分，保質(zhì)期長，利于長途運輸，食用方便的真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法。
[0004]本發(fā)明為了解決上述技術(shù)問題而采用的技術(shù)解決方案如下:
一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其加工方法如下:
a、原料處理:(I)米酒的處理:將發(fā)酵好的米酒和米酒汁混合均勻，米酒與米酒汁的重量比例為8:2，然后對其進行加熱處理，當米酒的中心溫度達到85?95°C時，停止加熱并保溫10?15分鐘，完成對米酒的蒸煮糊化；
(2)雞蛋的處理:將雞蛋清洗后，去掉蛋殼并對蛋液進行過濾，再采用打蛋機將蛋液充分攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋液均勻鋪灑入95?100°C的沸水中，漂燙55?65秒使蛋液熟化成大片蛋花狀，然后將蛋花撈起，瀝水后自然冷卻備用；
(3)枸杞的處理:將干枸杞放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對枸杞進行漂燙處理，漂燙水溫控制在95?100°C，漂燙85?95秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫;
(4)紅棗的處理:將干紅棗放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對紅棗進行切型處理，利用切型機將紅棗切成3X3X3mm的粒狀，接著進行漂燙處理，漂燙水溫控制在95?100°C，漂燙85?95秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
b、混合、鋪盤:將上述處理好的原料混合并充分攪拌均勻，原料的重量份配比為米酒55?65份、蛋花20?30份、枸杞5?6份和紅棗5~6份，按如下重量份配比取白糖2.5-3.5份、果膠0.1?0.2份、葛根粉0.5?I份和明膠I?2份用水進行溶解后加入上述混合好的原料中，并充分攪拌均勻，保證無結(jié)團現(xiàn)象，制成米酒蛋花原料;將米酒蛋花原料倒入模具中進行鋪盤處理，將每份模具內(nèi)的米酒蛋花原料分別攪拌均勻后抹平；
C、急凍:將鋪盤好的米酒蛋花原料，放入_35°C急凍庫中進行急凍，先利用4?5小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-18°C?_22°C，再利用2?3小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-28°C?_35°C ;
d、真空冷凍干燥:將急凍好的米酒蛋花原料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-300C?-35°C冷凍條件下，在O?60Pa的真空度條件下加熱干燥12?16小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不超過50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥米酒蛋花塊;所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為18°C?220C ；經(jīng)0.4?
0.6小時，加熱板溫度升為48°C?54°C，接著恒溫1.2?1.4小時;再經(jīng)0.3?0.5小時，加熱板溫度升為650C?750C，接著恒溫1.6?1.8小時;再經(jīng)0.4?0.6小時，加熱板溫度升為86°C?94°C，再接著恒溫2?2.4小時;再經(jīng)0.2?0.4小時，加熱板溫度降為78°C?84°C，再接著恒溫1.5?2小時；再經(jīng)0.3?0.5小時，加熱板溫度降為55°C?65°C，再接著恒溫1.2?1.4小時;再經(jīng)0.4?0.6小時，加熱板溫度升為680C?72°C，再接著恒溫0.8?1.2小時;再經(jīng)0.5?
0.8小時，加熱板溫度降為48°C?54°C，最后恒溫1.2?1.8小時結(jié)束；
e、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將米酒蛋花塊從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
f、金屬檢測:將產(chǎn)品過金屬檢測儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測；
g、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0005]所述真空冷凍干燥過程中，真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為20°C ;經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為50°C，接著恒溫1.3小時；再經(jīng)
0.4小時，加熱板溫度升為700C，接著恒溫1.7小時;再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為90 V，再接著恒溫2.1小時;再經(jīng)0.3小時，加熱板溫度降為80 V，再接著恒溫1.8小時;再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度降為60°C，再接著恒溫1.3小時;再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為70°C，再接著恒溫I小時;再經(jīng)0.6小時，加熱板溫度降為50°C，最后恒溫1.6小時結(jié)束。
[0006]所述混合、鋪盤過程中，原料的最佳重量份配比為:米酒60份、蛋花25份、枸杞5.5份和紅棗5.5份；白糖、果膠、葛根粉和明膠的最佳重量份配比為:白糖3份、果膠0.15份、葛根粉0.8份和明膠1.5份。
[0007]本發(fā)明采用上述技術(shù)解決方案所能達到的有益效果是:使用凍干的方法對米酒蛋花進行加工處理，加工出的產(chǎn)品既保持了米酒和蛋花中原有的營養(yǎng)成份，又保留了米酒蛋花特有的風味及滋味，具有非常高的營養(yǎng)價值，且干燥后的產(chǎn)品水份含量低，很好地延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期，產(chǎn)品通過開水進行復(fù)水后具有較好的還原性，可直接食用，十分方便;該加工方法的凍干曲線經(jīng)過反復(fù)試驗得來，是專門針對米酒蛋花進行定制的凍干工藝路線，使米酒蛋花達到最佳的凍干效果。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其加工方法如下:
a、原料處理:(I)米酒的處理:將發(fā)酵好的米酒和米酒汁混合均勻，米酒與米酒汁的重量比例為8:2，然后對其進行加熱處理，當米酒的中心溫度達到85°C時，停止加熱并保溫15分鐘，完成對米酒的蒸煮糊化；
(2)雞蛋的處理:將雞蛋清洗后，去掉蛋殼并對蛋液進行過濾，再采用打蛋機將蛋液充分攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋液均勻鋪灑入95°C的沸水中，漂燙65秒使蛋液熟化成大片蛋花狀，然后將蛋花撈起，瀝水后自然冷卻備用；
(3)枸杞的處理:將干枸杞放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對枸杞進行漂燙處理，漂燙水溫控制在95°C，漂燙95秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
(4)紅棗的處理:將干紅棗放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對紅棗進行切型處理，利用切型機將紅棗切成3X3X3mm的粒狀，接著進行漂燙處理，漂燙水溫控制在95°C，漂燙95秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
b、混合、鋪盤:將上述處理好的原料混合并充分攪拌均勻，原料的重量配比為米酒55千克、蛋花20千克、枸杞5千克和紅棗5千克，按如下重量配比取白糖2.5千克、果膠0.1千克、葛根粉0.5千克和明膠I千克用水進行溶解后加入上述混合好的原料中，并充分攪拌均勻，保證無結(jié)團現(xiàn)象，制成米酒蛋花原料;將米酒蛋花原料倒入模具中進行鋪盤處理，將每份模具內(nèi)的米酒蛋花原料分別攪拌均勻后抹平；
c、急凍:將鋪盤好的米酒蛋花原料，放入_35°C急凍庫中進行急凍，先利用4小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-18°C，再利用2小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-28°C ；
d、真空冷凍干燥:將急凍好的米酒蛋花原料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-300C冷凍條件下，在OPa的真空度條件下加熱干燥12小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不超過50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥米酒蛋花塊;所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為18°C ;經(jīng)0.4小時，加熱板溫度升為48°C，接著恒溫1.2小時；再經(jīng)0.3小時，加熱板溫度升為65 0C，接著恒溫1.6小時；再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度升為86°C，再接著恒溫2小時;再經(jīng)0.2小時，加熱板溫度降為78°C，再接著恒溫1.5小時;再經(jīng)0.3小時，加熱板溫度降為55 V，再接著恒溫1.2小時；再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度升為68°C，再接著恒溫0.8小時；再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度降為48°C，最后恒溫1.2小時結(jié)束；
e、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將米酒蛋花塊從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
f、金屬檢測:將產(chǎn)品過金屬檢測儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測；
g、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0009]實施例2:—種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其加工方法如下:
a、原料處理:(I)米酒的處理:將發(fā)酵好的米酒和米酒汁混合均勻，米酒與米酒汁的重量比例為8:2，然后對其進行加熱處理，當米酒的中心溫度達到90°C時，停止加熱并保溫12分鐘，完成對米酒的蒸煮糊化；
(2)雞蛋的處理:將雞蛋清洗后，去掉蛋殼并對蛋液進行過濾，再采用打蛋機將蛋液充分攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋液均勻鋪灑入98°C的沸水中，漂燙60秒使蛋液熟化成大片蛋花狀，然后將蛋花撈起，瀝水后自然冷卻備用；
(3)枸杞的處理:將干枸杞放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對枸杞進行漂燙處理，漂燙水溫控制在98°C，漂燙90秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
(4)紅棗的處理:將干紅棗放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對紅棗進行切型處理，利用切型機將紅棗切成3X3X3mm的粒狀，接著進行漂燙處理，漂燙水溫控制在98°C，漂燙90秒，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
b、混合、鋪盤:將上述處理好的原料混合并充分攪拌均勻，原料的重量配比為米酒60千克、蛋花25千克、枸杞5.5千克和紅棗5.5千克，按如下重量配比取白糖3千克、果膠0.15千克、葛根粉0.8千克和明膠1.5千克用水進行溶解后加入上述混合好的原料中，并充分攪拌均勻，保證無結(jié)團現(xiàn)象，制成米酒蛋花原料;將米酒蛋花原料倒入模具中進行鋪盤處理，將每份模具內(nèi)的米酒蛋花原料分別攪拌均勻后抹平；
C、急凍:將鋪盤好的米酒蛋花原料，放入_35°C急凍庫中進行急凍，先利用4.5小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-20°C，再利用2.5小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-32°C ；
d、真空冷凍干燥:將急凍好的米酒蛋花原料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-32°C冷凍條件下，在30Pa的真空度條件下加熱干燥14小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不超過50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥米酒蛋花塊;所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為20°C ;經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為50°C，接著恒溫1.3小時；再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度升為70 0C，接著恒溫1.7小時；再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為90°C，再接著恒溫2.1小時;再經(jīng)0.3小時，加熱板溫度降為80°C，再接著恒溫1.8小時;再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度降為600C，再接著恒溫1.3小時;再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為70°C，再接著恒溫I小時;再經(jīng)0.6小時，加熱板溫度降為50°C，最后恒溫1.6小時結(jié)束；
e、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將米酒蛋花塊從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
f、金屬檢測:將產(chǎn)品過金屬檢測儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測；
g、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
[0010]實施例3:—種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其加工方法如下:
a、原料處理:(I)米酒的處理:將發(fā)酵好的米酒和米酒汁混合均勻，米酒與米酒汁的重量比例為8:2，然后對其進行加熱處理，當米酒的中心溫度達到95°C時，停止加熱并保溫10分鐘，完成對米酒的蒸煮糊化；
(2)雞蛋的處理:將雞蛋清洗后，去掉蛋殼并對蛋液進行過濾，再采用打蛋機將蛋液充分攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋液均勻鋪灑入100°C的沸水中，漂燙55秒使蛋液熟化成大片蛋花狀，然后將蛋花撈起，瀝水后自然冷卻備用；
(3)枸杞的處理:將干枸杞放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對枸杞進行漂燙處理，漂燙水溫控制在100°C，漂燙85秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
(4)紅棗的處理:將干紅棗放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對紅棗進行切型處理，利用切型機將紅棗切成3X3X3mm的粒狀，接著進行漂燙處理，漂燙水溫控制在100°C，漂燙85秒，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫；
b、混合、鋪盤:將上述處理好的原料混合并充分攪拌均勻，原料的重量配比為米酒65千克、蛋花30千克、枸杞6千克和紅棗6千克，按如下重量配比取白糖3.5千克、果膠0.2千克、葛根粉I千克和明膠2千克用水進行溶解后加入上述混合好的原料中，并充分攪拌均勻，保證無結(jié)團現(xiàn)象，制成米酒蛋花原料;將米酒蛋花原料倒入模具中進行鋪盤處理，將每份模具內(nèi)的米酒蛋花原料分別攪拌均勻后抹平； C、急凍:將鋪盤好的米酒蛋花原料，放入-35°c急凍庫中進行急凍，先利用5小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-22°C，再利用3小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-35°C ；
d、真空冷凍干燥:將急凍好的米酒蛋花原料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-35°C冷凍條件下，在60Pa的真空度條件下加熱干燥16小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不超過50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥米酒蛋花塊;所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為22°C ;經(jīng)0.6小時，加熱板溫度升為54°C，接著恒溫1.4小時；再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為75 0C，接著恒溫1.8小時；再經(jīng)0.6小時，加熱板溫度升為94°C，再接著恒溫2.4小時;再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度降為84°C，再接著恒溫2小時;再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度降為65 V，再接著恒溫1.4小時；再經(jīng)0.6小時，加熱板溫度升為72°C，再接著恒溫1.2小時;再經(jīng)0.8小時，加熱板溫度降為54°C，最后恒溫1.8小時結(jié)束；
e、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將米酒蛋花塊從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉；
f、金屬檢測:將產(chǎn)品過金屬檢測儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測；
g、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。
【主權(quán)項】
1.一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其特征在于其加工方法如下: a、原料處理:(1)米酒的處理:將發(fā)酵好的米酒和米酒汁混合均勻，米酒與米酒汁的重量比例為8:2，然后對其進行加熱處理，當米酒的中心溫度達到85?95°C時，停止加熱并保溫.10?15分鐘，完成對米酒的蒸煮糊化； (2)雞蛋的處理:將雞蛋清洗后，去掉蛋殼并對蛋液進行過濾，再采用打蛋機將蛋液充分攪拌均勻，然后將攪拌均勻的蛋液均勻鋪灑入95?100°C的沸水中，漂燙55?65秒使蛋液熟化成大片蛋花狀，然后將蛋花撈起，瀝水后自然冷卻備用； (3)枸杞的處理:將干枸杞放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對枸杞進行漂燙處理，漂燙水溫控制在95?100°C，漂燙85?95秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫; (4)紅棗的處理:將干紅棗放入水中浸泡I小時，進行復(fù)水處理并清洗干凈，然后對紅棗進行切型處理，利用切型機將紅棗切成3X3X3mm的粒狀，接著進行漂燙處理，漂燙水溫控制在95?100°C，漂燙85?95秒結(jié)束，再利用循環(huán)水將其冷卻至常溫； b、混合、鋪盤:將上述處理好的原料混合并充分攪拌均勻，原料的重量份配比為米酒55?65份、蛋花20?30份、枸杞5?6份和紅棗5~6份，按如下重量份配比取白糖2.5-3.5份、果膠.0.1?0.2份、葛根粉0.5?I份和明膠I?2份用水進行溶解后加入上述混合好的原料中，并充分攪拌均勻，保證無結(jié)團現(xiàn)象，制成米酒蛋花原料;將米酒蛋花原料倒入模具中進行鋪盤處理，將每份模具內(nèi)的米酒蛋花原料分別攪拌均勻后抹平； C、急凍:將鋪盤好的米酒蛋花原料，放入_35°C急凍庫中進行急凍，先利用4?5小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-18°C?_22°C，再利用2?3小時，使產(chǎn)品中心溫度達到-28°C?_35°C ; d、真空冷凍干燥:將急凍好的米酒蛋花原料送入冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中，在-300C?-35°C冷凍條件下，在O?60Pa的真空度條件下加熱干燥12?16小時，并且使產(chǎn)品最終溫度不超過50°C，因升華而脫水干燥成為真空冷凍干燥米酒蛋花塊;所述加熱干燥時真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為18°C?220C ；經(jīng)0.4?.0.6小時，加熱板溫度升為48°C?54°C，接著恒溫1.2?1.4小時;再經(jīng)0.3?0.5小時，加熱板溫度升為650C?750C，接著恒溫1.6?1.8小時;再經(jīng)0.4?0.6小時，加熱板溫度升為86°C?94°C，再接著恒溫2?2.4小時;再經(jīng)0.2?0.4小時，加熱板溫度降為78°C?84°C，再接著恒溫1.5?2小時；再經(jīng)0.3?0.5小時，加熱板溫度降為55°C?65°C，再接著恒溫1.2?1.4小時;再經(jīng)0.4?0.6小時，加熱板溫度升為680C?72°C，再接著恒溫0.8?1.2小時;再經(jīng)0.5?.0.8小時，加熱板溫度降為48°C?54°C，最后恒溫1.2?1.8小時結(jié)束； e、分選:真空冷凍干燥結(jié)束后，將米酒蛋花塊從冷凍干燥系統(tǒng)的密閉容器中取出，將有異物的產(chǎn)品剔除掉； f、金屬檢測:將產(chǎn)品過金屬檢測儀(靈敏度鐵:0.6mm，非鐵:1.2mm)檢測； g、包裝:先用干凈衛(wèi)生的雙層食品級塑料袋裝入產(chǎn)品，然后封口。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其特征在于:所述真空冷凍干燥過程中，真空冷凍干燥系統(tǒng)設(shè)備內(nèi)加熱板的溫度變化依次如下:開始時加熱板溫度為200C ;經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為50 V，接著恒溫1.3小時;再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度升為70°C，接著恒溫1.7小時;再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為90 0C，再接著恒溫2.1小時；再經(jīng)0.3小時，加熱板溫度降為80 V，再接著恒溫1.8小時;再經(jīng)0.4小時，加熱板溫度降為60°C，再接著恒溫1.3小時;再經(jīng)0.5小時，加熱板溫度升為70 V，再接著恒溫I小時;再經(jīng)0.6小時，加熱板溫度降為50°C，最后恒溫1.6小時結(jié)束。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種真空冷凍干燥蛋花米酒的加工方法，其特征在于:所述混合、鋪盤過程中，原料的最佳重量份配比為:米酒60份、蛋花25份、枸杞5.5份和紅棗5.5份；白糖、果膠、葛根粉和明膠的最佳重量份配比為:白糖3份、果膠0.15份、葛根粉0.8份和明膠.1.5份。
【文檔編號】A61P1/14GK106085758SQ201610558651
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月16日
【發(fā)明人】吳朝琴, 戴鵬程, 蔣保民, 黃玲, 孫鳳云
【申請人】湖北新美香食品有限公司