一種紫甘薯浸泡酒及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紫甘薯浸泡酒及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，其重量份數(shù)比為1/9或2/8或3/7或4/6，所述的紫甘薯浸泡酒的制備方法的具體步驟為：將白酒和紫甘薯按一定的重量比混合，于室溫下浸泡3～12天，制得紫甘薯酒。本發(fā)明制得的紫甘薯酒呈深紫紅色，具有典型的白酒醇香，口味純正，營養(yǎng)豐富，花色苷含量高，兼有白酒、紫甘薯的營養(yǎng)和有益成分，是傳統(tǒng)白酒的更新產(chǎn)品，具一定的抗氧化、抗炎癥、抗腫瘤和預(yù)防心血管疾病作用。
【專利說明】
一種紫甘薯浸泡酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體地說，涉及一種紫甘薯浸泡酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藥酒是出現(xiàn)的最早的泡酒。藥酒的起源與酒是分不開的，值得注意的是在羅振玉 考證的《殷虛書契前論》甲骨文中有S其酒的記載對照漢代班固《白虎通義·考黜》曾釋鬯 者，以百草之香，郁金臺而釀之成為，表明在段代已有藥酒出現(xiàn)。傳統(tǒng)藥酒的出現(xiàn)，實現(xiàn)了 酒與醫(yī)的完美結(jié)合，是我國勞動人民對酒的醫(yī)學(xué)功能進一步延伸，是中華民族的又一智慧 結(jié)晶。
[0003] 近年來，藥酒又逐步發(fā)展成"保健酒"這一產(chǎn)品形態(tài)。保健酒是中國酒文化和中醫(yī) 文化的完美結(jié)合。指將特定藥材按照中醫(yī)理論組方，并經(jīng)過提取加工等工藝調(diào)配而成的酒 精飲料。具有特定保健功能，適宜于特定人群飲用，不以治療疾病為目的的保健食品。保健 酒既具有酒的屬性，又是一種具有保健功能的食品。保健酒因?qū)儆诒＝∈称贩懂?，受眾更?廣泛，因此，其不同于藥酒之處首先在于安全性進一步提高。保健酒相比于藥酒用藥范圍大 大擴大。
[0004] 紫甘薯是甘薯的一種，因富含花青素使薯皮或薯肉呈現(xiàn)紫色或紫黑色而得名。中 醫(yī)認為甘薯性味甘平、無毒，具有補脾胃、養(yǎng)心神、益氣力、通乳汁、去宿淤臟毒等功效。紫甘 薯的花青素，是一種天然色素，著色能力強，穩(wěn)定性好，安全無毒，在抗氧化防衰老、抗炎癥、 抗腫瘤、改善視力、預(yù)防和治療心血管疾病等方面具有良好的作用。
[0005] 目前，我國對以紫薯為原料釀制保健酒的研究已有所報道。公開號為 CN105255671A公開了一種薏仁紫薯酒及其釀造方法;公開號為CN103756831A公開了瑪紫薯 酒；公開號為CN103666940A公開了生物酶解法制備紫甘薯酒工藝；公開號為CN103320267A 公開了一種糯米紫薯酒的釀造方法;公開號為CN105018274A公開了一種桑葚紫薯酒及其制 備方法；公開號為CN103740539A公開了一種紫薯花果酒的制備方法；公開號為 CN101724533A公開了一種紫薯酒的加工方法;公開號為CN103525626A公開了一種紫薯酒及 其制備方法；公開號為CN104479968A公開了紫薯保健酒；公開號為CN103787887A公開了紫 薯保健酒及其制備方法；公開號為CN104017689A公開了紫薯酒及其制備方法;這些公開發(fā) 明的紫甘薯酒均為發(fā)酵釀制酒，而紫甘薯浸泡酒未見報道。
[0006] 紫甘薯酒現(xiàn)在多為發(fā)酵釀酒，制作工藝繁雜，條件設(shè)備要求較高，成本昂貴；紫甘 薯浸泡酒制作工藝簡單，條件設(shè)備要求較低，成本低廉，具有較大的市場前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 為了克服【背景技術(shù)】中存在的問題，本發(fā)明提供了一種紫甘薯酒及其制備方法，在 現(xiàn)有白酒及其他類別白酒的基礎(chǔ)上，用更符合現(xiàn)代養(yǎng)生理念的，富含花色苷具有強抗氧化、 防癌的紫甘薯，混合浸泡后制得富含花色苷的紫甘薯酒，更新紫甘薯酒產(chǎn)品類別，開發(fā)一種 符合現(xiàn)代都市需求的新型浸泡酒，為紫甘薯的綜合利用提供一種新途徑。
[0008] 為了達到上述目的，本發(fā)明提出如下技術(shù)方案：
[0009] -種紫甘薯浸泡酒，所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與白酒的重 量份數(shù)比為1/9。
[0010] -種紫甘薯浸泡酒，所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與白酒的重 量份數(shù)比為2/8。
[0011] -種紫甘薯浸泡酒，所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與白酒的重 量份數(shù)比為3/7。
[0012] -種紫甘薯浸泡酒，所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與白酒的重 量份數(shù)比為4/6。
[0013] 進一步地，所述白酒的酒精度為30%~60%。
[0014] -種紫甘薯浸泡酒的制備方法，具體步驟為：
[0015] 1)材料準(zhǔn)備：按配方量取紫甘薯，將紫甘薯洗凈，待用，將泡酒瓶用潔凈水洗凈并 煮沸滅菌至少15min，置于消毒碗柜中，待用；
[0016] 2)混合:將紫甘薯削皮切邊長為lcm的小塊，與白酒按比例混勻；
[0017] 3)浸泡：將步驟2)中所得的混合物料裝入泡酒瓶中，蓋上杯蓋密封后放入室內(nèi)浸 泡，避免陽光直射；
[0018] 4)滅菌、分裝:浸泡3~12天后，將紫甘薯浸泡酒取出進行過濾、滅菌、分裝。
[0019] 進一步地，步驟3)中，每天將泡酒瓶瓶口與瓶底顛倒一次。
[0020] 本發(fā)明的有益效果：
[0021] (1)首次用紫甘薯制作浸泡酒，本紫甘薯酒除了具有傳統(tǒng)白酒的良好風(fēng)味外，花青 素形成的紫色豐富了白酒的顏色類別。
[0022] (2)本發(fā)明提供的紫甘薯酒抗氧化、防衰老、抗炎癥、抗癌以及防治心血管疾病等 方面的保健作用效果更優(yōu)，還具有一定的防治缺鐵性貧血病的功效，是一款非常適合現(xiàn)代 長時間接觸電腦、手機等電子產(chǎn)品人群的養(yǎng)生、保健產(chǎn)品；同時具備甘薯通腸潤便的效果， 安全，無任何毒副作用，對于中老年等便秘人群和減肥的年輕女性來說，無疑是一款非常適 合的產(chǎn)品。
[0023] (3)本發(fā)明材料容易獲得、制備工藝簡單、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低，并通過對甘薯 的添加量、顏色、滋味、成本等各方面因素的優(yōu)化，使紫甘薯酒中花色苷含量較常規(guī)工藝較 尚。
[0024] (4)本發(fā)明所制作的紫甘薯浸泡酒與購買的紫甘薯發(fā)酵酒相比，具有濃郁的酒香、 果香，讓人喜悅的紫紅色，微微酸甜的口感，花色苷含量約是其3.9-14.7倍，保健功能更顯 著。
【具體實施方式】 [0025] 實施例1
[0026] 一種紫甘薯浸泡酒，采用滇紫甘薯24號和玉米酒(46%)為原料，其原料重量為紫 甘薯17g、玉米酒153g，其具體的生產(chǎn)流程為：
[0027] 1)材料的準(zhǔn)備:取配方量紫甘薯和玉米酒，將紫甘薯洗凈，待用;將泡酒瓶用潔凈 水洗凈并煮沸滅菌15min以上，置于消毒碗柜中，待用；
[0028] 2)混合:將紫甘薯削皮切邊長為lcm的小塊，與玉米酒混勻；
[0029] 3)浸泡:將混合物料裝入干凈無菌的泡酒瓶中，蓋上瓶蓋密封后放入室內(nèi)浸泡，避 免陽光直射，每天將泡酒瓶瓶口與瓶底顛倒一次，使其混合均勻；
[0030] 4)滅菌、分裝:浸泡3天后，紫甘薯酒浸泡完成，進行過濾、滅菌、分裝。
[0031]成品質(zhì)量指標(biāo)：
[0032] 感官指標(biāo):色澤:呈淺紫紅色，清亮透明，均勻一致，無沉淀;香氣:具有典型的白酒 酒香味；口感:干濕適中，細膩醇厚，口味純正。
[0033] 理化指標(biāo):酒度:酒度計法;糖度:折光儀法;總酸：酸堿滴定法;氨態(tài)氮含量:滴定 法;透光率:分光光度法;pH值:pH計直接測定法;花色苷含量:紫外分光光度計法；固形物： 蒸發(fā)皿烘干法。
[0034] 酒精度:40% ;糖度：16.5;色度：1.95;透光率:73.56%;總酸（以乙酸計）：0.54g/ L;氨態(tài)氮含量:0 · 021g/L; pH值:5 · 57;花色苷含量:0 · 0797g/L;固形物含量:0 · 038g/L。 [0035] 實施例2
[0036] 一種紫甘薯浸泡酒，采用滇紫甘薯24號和玉米酒（38%)為原料，其原料重量為紫 甘薯51.2g、玉米酒204.8g，其具體的生產(chǎn)流程為：
[0037] 1)材料的準(zhǔn)備:取配方量紫甘薯和玉米酒，將紫甘薯洗凈，待用;將泡酒瓶用潔凈 水洗凈并煮沸滅菌15min以上，置于消毒碗柜中，待用；
[0038] 2)混合:將紫甘薯削皮切邊長為lcm的小塊，與玉米酒混勻；
[0039] 3)浸泡:將混合物料裝入干凈無菌的泡酒瓶中，蓋上瓶蓋密封后放入室內(nèi)浸泡，避 免陽光直射，每天將泡酒瓶瓶口與瓶底顛倒一次，使其混合均勻；
[0040] 4)滅菌、分裝:浸泡8天后，紫甘薯酒浸泡完成，進行過濾、滅菌、分裝。
[0041 ]成品質(zhì)量指標(biāo)：
[0042]感官指標(biāo):色澤:呈淺紫色，清亮半透明，均勻一致，無沉淀;香氣:具有典型的白酒 酒香味；口感:酸甜適口，干濕適中，細膩醇厚，口味純正。
[0043]理化指標(biāo):酒度:酒度計法;糖度:折光儀法;總酸：酸堿滴定法;氨態(tài)氮含量:滴定 法;透光率:分光光度法;pH值:pH計直接測定法;花色苷含量:紫外分光光度計法；固形物： 蒸發(fā)皿烘干法。
[0044] 酒精度:34%;糖度：17;色度：3.45;透光率:53.29%;總酸（以乙酸計） ：0.728/1; 氨態(tài)氮含量:· 〇98g/L; pH值:5 · 8;花色苷含量:0 · 1688g/L;固形物含量:0 · 079g/L。
[0045] 實施例3
[0046] 一種紫甘薯浸泡酒，采用滇紫甘薯24號和玉米酒(47%)為原料，其原料重量為紫 甘薯76.8g、玉米酒179.2g，其具體的生產(chǎn)流程為：
[0047] 1)材料的準(zhǔn)備:取配方量紫甘薯和玉米酒，將紫甘薯洗凈，待用;將泡酒瓶用潔凈 水洗凈并煮沸滅菌15min以上，置于消毒碗柜中，待用；
[0048] 2)混合:將紫甘薯削皮切邊長為lcm的小塊，與玉米酒混勻；
[0049] 3)浸泡:將混合物料裝入干凈無菌的泡酒瓶中，蓋上瓶蓋密封后放入室內(nèi)浸泡，避 免陽光直射，每天將泡酒瓶瓶口與瓶底顛倒一次，使其混合均勻；
[0050] 4)滅菌、分裝:浸泡6天后，紫甘薯酒浸泡完成，進行過濾、滅菌、分裝。
[0051] 成品質(zhì)量指標(biāo)：
[0052]感官指標(biāo):色澤:呈紫紅色，清亮半透明，均勻一致，無沉淀;香氣:具有典型的白酒 酒香味；口感:酸甜適口，干濕適中，細膩醇厚，口味純正。
[0053]理化指標(biāo):酒度:酒度計法;糖度:折光儀法;總酸：酸堿滴定法;氨態(tài)氮含量:滴定 法;透光率:分光光度法;pH值:pH計直接測定法;花色苷含量:紫外分光光度計法；固形物： 蒸發(fā)皿烘干法。
[0054] 酒精度：26%;糖度：17;色度：6.86;透光率：37.20%;總酸（以乙酸計） ：0.818/1; 氨態(tài)氮含量:· 196g/L; pH值:5 · 98;花色苷含量:0 · 2608g/L;固形物含量:0 · 174g/L。
[0055] 實施例4
[0056] 一種紫甘薯浸泡酒，采用滇紫甘薯24號和玉米酒(60%)為原料，其原料重量為紫 甘薯102.4g、玉米酒153.6g，其具體的生產(chǎn)流程為：
[0057] 1)材料的準(zhǔn)備:取配方量紫甘薯和玉米酒，將紫甘薯洗凈，待用;將泡酒瓶用潔凈 水洗凈并煮沸滅菌15min以上，置于消毒碗柜中，待用；
[0058] 2)混合:將紫甘薯削皮切邊長為lcm的小塊，與玉米酒混勻；
[0059] 3)浸泡:將混合物料裝入干凈無菌的泡酒瓶中，蓋上瓶蓋密封后放入室內(nèi)浸泡，避 免陽光直射，每天將泡酒瓶瓶口與瓶底顛倒一次，使其混合均勻；
[0060] 4)滅菌、分裝:浸泡6天后，紫甘薯酒浸泡完成，進行過濾、滅菌、分裝。
[0061] 成品質(zhì)量指標(biāo)：
[0062] 感官指標(biāo):色澤:呈褐色，清亮不透明，均勻一致，無沉淀;香氣:具有典型的紫甘薯 香味；口感:適口，干濕適中，細膩醇厚，口味純正。
[0063] 理化指標(biāo):酒度:酒度計法;糖度:折光儀法;總酸：酸堿滴定法;氨態(tài)氮含量:滴定 法;透光率:分光光度法;pH值:pH計直接測定法;花色苷含量:紫外分光光度計法；固形物： 蒸發(fā)皿烘干法。
[0064] 酒精度：17.5% ;糖度：17.5;色度:9.96;透光率：16.81 %;總酸（以乙酸計）：0.9g/ L;氨態(tài)氮含量:0 · 252g/L; pH值:6 · 05;花色苷含量:0 · 2979g/L;固形物含量:0 · 174g/L。
[0065] 實驗分析：
[0066] 不同紫甘薯添加量和浸泡時間對紫甘薯浸泡酒成品感官評價的影響及與市售紫 甘薯發(fā)酵酒感官評價的比較，玉米酒的酒精度為47%。
[0067] 表1不同紫甘薯添加量
[0068]
[0070] 3天后觀察感官品質(zhì)：
[0071] 1號:酒香味濃郁，幾乎無顏色，清澈透明，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。無酸、 甜、苦及異味。
[0072] 2號:酒香味濃郁，有淡淡粉色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。無酸、 甜、苦及異味。
[0073] 3號:酒香味濃郁，呈粉紅色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。無酸、甜、 苦及異味。
[0074] 4號:酒香味濃郁，呈淺紫色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。無酸、 甜、苦及異味。
[0075] 5號:酒香味寡淡，呈淺紫色，有少量沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸、甜味， 無苦及異味。
[0076] 6天后觀察感官品質(zhì)：
[0077] 1號:酒香味濃郁，呈粉紅色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。無酸、甜、 苦及異味。
[0078] 2號:酒香味濃郁，呈淺紫色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。有酸味、 無甜、苦及異味。
[0079] 3號:酒香味濃郁，呈紫紅色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸甜 味、無苦及異味。
[0080] 4號：酒香味寡淡，呈褐色，無沉淀物、懸浮物，有果香、異香。有酸甜味、無苦及異 味。
[0081] 5號:酒香味寡淡，呈淺紫色，有少量沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸、甜味， 無苦及異味。
[0082] 9天后觀察感官品質(zhì)：
[0083] 1號:酒香味濃郁，呈淺紫色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。無酸、甜、 苦及異味。
[0084] 2號:酒香味濃郁，呈紫紅色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。有酸味、 無甜、苦及異味。
[0085] 3號:酒香味濃郁，呈褐色，無沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸甜味、無苦及異 味。
[0086] 4號:酒香味寡淡，呈深褐色，無沉淀物、懸浮物，有果香、異香。有酸甜味、無苦及異 味。
[0087] 5號:酒香味寡淡，呈淺紫色，有少量沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸、甜味， 無苦及異味。
[0088] 12天后觀察感官品質(zhì)：
[0089] 1號:酒香味濃郁，呈紫紅色，清澈透亮，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。無酸、甜、 苦及異味。
[0090] 2號:酒香味濃郁，呈褐色，無沉淀物、懸浮物，無果香、異香。有酸味、無甜、苦及異 味。
[0091] 3號:酒香味濃郁，呈深褐色，無沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸甜味、無苦及 異味。
[0092] 4號：酒香味寡淡，呈黑色，無沉淀物、懸浮物，有果香、異香。有酸甜味、無苦及異 味。
[0093] 5號:酒香味寡淡，呈淺紫色，有少量沉淀物、懸浮物，有果香，無異香。有酸、甜味， 無苦及異味。
[0094]紫甘薯添加量最高比例為40%，添加40%的紫甘薯浸泡時間為3天時顏色較好，但 風(fēng)味寡淡，與原酒無明顯區(qū)別；隨著浸泡時間延長，具有爽口風(fēng)味，但顏色較差;添加30 %的 紫甘薯，浸泡6天時既保證了浸泡酒的感官品質(zhì)(具有較好的顏色和風(fēng)味），又能最大限度的 利用紫色甘薯;添加20%和10%的紫甘薯，浸泡足夠時間能獲得較好的顏色，但風(fēng)味沒有改 善。
[0095] 與購買的四川?漢源縣匯利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的古黎州?紫薯酒相比較，本發(fā)明 的紫甘薯浸泡酒具有更好的顏色及濃郁的酒香味，且無沉淀物和懸浮物。
[0096] 不同紫甘薯添加量和浸泡時間對紫甘薯浸泡酒成品品質(zhì)的影響及與市售紫甘薯 發(fā)酵酒品質(zhì)的比較。
[0097] 表2不同紫甘薯添加量和浸泡時間下紫甘薯酒成品品質(zhì)
[0098]
[0099]
[0100]
[01 01 ]由表2可看出，1、2、3、4號各個品質(zhì)指標(biāo)在浸泡時間為6天時基本穩(wěn)定。與購買的四 川?漢源縣匯利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司的古黎州?紫薯酒相比較，本發(fā)明的紫甘薯浸泡酒在具 有保健功能的花色苷上，具有更高的含量，保健功能顯著;pH高于購買的發(fā)酵紫薯酒；總酸 含量低于購買的發(fā)酵紫薯酒。
[0102] 本發(fā)明在現(xiàn)有紫甘薯酒及其他類別浸泡酒的基礎(chǔ)上，用浸泡法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的釀酒方 法，混合浸泡后制得富含花色苷的紫甘薯酒，更新了紫甘薯酒產(chǎn)品類別，開發(fā)一種保健型的 紫甘薯酒，為紫甘薯的綜合利用提供一種新途徑，其具有一定的抗氧化、防衰老、抗炎癥、抗 癌以及防治心血管疾病等方面的保健作用，還具有一定的防治缺鐵性貧血病的功效，是一 款非常適合現(xiàn)代長時間接觸電腦、手機等電子產(chǎn)品人群的養(yǎng)生、保健產(chǎn)品，同時本發(fā)明材料 容易獲得、制備工藝簡單、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低。
[0103] 最后說明的是，以上優(yōu)選實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制盡管通過 上述優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了詳細的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形 式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍。
【主權(quán)項】
1. 一種紫甘薯浸泡酒，其特征在于:所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與 白酒的重量份數(shù)比為1/9。2. -種紫甘薯浸泡酒，其特征在于:所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與 白酒的重量份數(shù)比為2/8。3. -種紫甘薯浸泡酒，其特征在于:所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與 白酒的重量份數(shù)比為3/7。4. 一種紫甘薯浸泡酒，其特征在于:所述的紫甘薯浸泡酒包括紫甘薯和白酒，紫甘薯與 白酒的重量份數(shù)比為4/6。5. 根據(jù)權(quán)利要求1-4任意一項所述的一種紫甘薯浸泡酒，其特征在于:所述白酒的酒精 度為30%~60%。6. 根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種紫甘薯浸泡酒的制備方法，其特征在于:具體步驟為： 1) 材料準(zhǔn)備:按配方量取紫甘薯，將紫甘薯洗凈，待用，將泡酒瓶用潔凈水洗凈并煮沸 滅菌至少15min，置于消毒碗柜中，待用； 2) 混合:將紫甘薯削皮切邊長為lcm的小塊，與白酒按比例混勻； 3) 浸泡:將步驟2)中所得的混合物料裝入泡酒瓶中，蓋上杯蓋密封后放入室內(nèi)浸泡，避 免陽光直射； 4) 滅菌、分裝:浸泡3~12天后，將紫甘薯浸泡酒取出進行過濾、滅菌、分裝。7. 根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種紫甘薯浸泡酒的制備方法，其特征在于:步驟3)中，每天 將泡酒瓶瓶口與瓶底顛倒一次。
【文檔編號】C12G3/04GK106085768SQ201610756637
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月29日
【發(fā)明人】郭華春, 周進華, 王瓊, 李彩斌
【申請人】云南農(nóng)業(yè)大學(xué)