分檔式葡萄酒發(fā)酵罐的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于釀酒設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種分檔式葡萄酒發(fā)酵罐。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，國內(nèi)已采用的不銹鋼發(fā)酵罐大體分為三種，即自制的普通斜底罐、引進(jìn)技術(shù)制造的自動(dòng)溫控臥式旋轉(zhuǎn)罐和立式罐，在國外主要葡萄酒生產(chǎn)國，這三種類型的發(fā)酵罐也仍在使用。這三種發(fā)酵罐，每一種都曾有過其輝煌的年代，較之以往都體現(xiàn)了技術(shù)的先進(jìn)性。然而，隨著科技的進(jìn)步及人們不斷的探索與實(shí)踐，這三種發(fā)酵罐各自的缺點(diǎn)也被人們所發(fā)現(xiàn)并以更新的技術(shù)所逐漸替代。
[0003]斜底發(fā)酵罐的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)低廉，對(duì)機(jī)械裝置依賴性較低，但其缺點(diǎn)也是顯而易見的，首先，是缺乏行之有效的浸提手段，盡管已經(jīng)作了種種改進(jìn)，結(jié)構(gòu)上的局限仍然存在。在發(fā)酵啟動(dòng)之前，由于葡萄漿中固體與液體尚未分離，沒有相應(yīng)的手段對(duì)果漿實(shí)施攪動(dòng)；在發(fā)酵過程中，有些罐雖配有流體反沖式旋轉(zhuǎn)噴頭，但由于與之配套的循環(huán)栗無防阻塞功能而需借助篦子，為此，流量的損失影響了對(duì)皮蓋的噴淋效果及浸出物的流動(dòng)融合；另外，還有的在罐體上部裝壓板，這樣雖能使皮蓋浸入葡萄汁內(nèi)，但皮蓋由于完全沒有受到任何攪動(dòng)或沖擊，其浸出物也不能充分溶入酒液中。至于開放式循環(huán)，雖可提高浸提效果，但過度氧化的危險(xiǎn)卻很難控制，其危害是不言而喻的。其次，葡萄籽不能根據(jù)需要提前分離排除，使得其內(nèi)含的收斂性單寧較多的進(jìn)入酒體；再則，斜底發(fā)酵罐需要由人工在下人孔出渣，不僅勞動(dòng)強(qiáng)度高，而且皮渣內(nèi)酒汁受到污染和過度氧化問題也會(huì)影響酒的質(zhì)量。
[0004]立式溫控發(fā)酵罐提供了發(fā)酵期間的自動(dòng)化溫度控制、移動(dòng)式可伸縮張合的電動(dòng)攪拌、循環(huán)噴淋、刮板排糟等作業(yè)條件，減低了勞動(dòng)強(qiáng)度，提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)品的質(zhì)量，但其對(duì)果漿和皮蓋的粗魯機(jī)械作用會(huì)產(chǎn)生過多的酒泥，開放式的機(jī)械化排糟仍較麻煩和耗時(shí)。此外，它也無法早期分離葡萄籽，實(shí)現(xiàn)有選擇地浸提。立式溫控發(fā)酵罐目前的造價(jià)仍很高，運(yùn)行及維護(hù)費(fèi)用也不低。另外，由于內(nèi)部配有過多的機(jī)械裝置，該罐不適宜同時(shí)作為儲(chǔ)罐用。
[0005]臥式旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐具有很強(qiáng)的浸提能力，較高的生產(chǎn)效率，尤其適用于大宗葡萄酒的生產(chǎn)和加工調(diào)色用酒。由于其獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，臥式罐在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生過多的酒泥和收斂性較強(qiáng)的單寧，給后期處理帶來麻煩。另外，封閉式發(fā)酵也容易使酒產(chǎn)生不愉快的氣味。該罐的造價(jià)較昂貴，非一般企業(yè)所能承受。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本實(shí)用新型的目的在于，克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供了一種分檔式葡萄酒發(fā)酵罐。該罐結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且沒有機(jī)械裝置，造價(jià)相對(duì)要低，維護(hù)和能源開支很少，一罐多用，提高了釀酒的品質(zhì)。
[0007]為解決上述技術(shù)問題，本實(shí)用新型的技術(shù)方案為:分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，包括罐體，罐體內(nèi)設(shè)有漏斗式隔膜，所述漏斗式隔膜為倒圓錐形，漏斗式隔膜與罐體內(nèi)壁密封接觸固定；在所述罐體的一側(cè)有旁通管道I，旁通管道I上有旁通閥，所述旁通管道I 一端開口于漏斗式隔膜內(nèi)側(cè)的中部，另一端開口于漏斗式隔膜外側(cè)，在與旁通管道I相對(duì)一側(cè)的罐體上有旁通管道II，旁通管道II上有旁通閥，所述旁通管道II 一端開口于漏斗式隔膜的上部，另一端開口于漏斗式隔膜的下部。漏斗式隔膜將罐體分為位于罐體上部的呼吸艙以及位于罐體下部的發(fā)酵艙，發(fā)酵艙空間經(jīng)過濾網(wǎng)、旁通管道1、旁通管道II與呼吸艙連通。
[0008]該罐的設(shè)計(jì)理念主要源于利用酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的大量自然排放的二氧化碳?xì)怏w所帶來的強(qiáng)大的天然動(dòng)力，它屏棄了以往各種發(fā)酵罐所具有的復(fù)雜動(dòng)力機(jī)械裝置，通過一個(gè)獨(dú)特設(shè)計(jì)制造的漏斗式隔膜和旁通閥，將每升葡萄汁發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的近50升的C02氣體收集起來對(duì)皮蓋進(jìn)行均勻柔和的攪動(dòng)及定時(shí)的沖刷，不僅減少了酒泥的產(chǎn)生，而且還極大地改善了對(duì)色澤及多酚物質(zhì)的浸提效果。
[0009]在本實(shí)用新型所述漏斗式隔膜的中心處有過濾網(wǎng)，過濾網(wǎng)內(nèi)設(shè)有加強(qiáng)筋板。
[0010]該罐還可實(shí)現(xiàn)發(fā)酵中途排籽，避免了收斂性較強(qiáng)的單寧進(jìn)入到酒液中。酒精發(fā)酵結(jié)束后，配合蠕動(dòng)栗使用，該罐可實(shí)現(xiàn)一體化封閉式排空，既簡(jiǎn)單、方便、快捷又可避免皮糟受到污染和過度氧化。該罐同時(shí)還是一個(gè)理想的儲(chǔ)酒罐。通過外部接入惰性氣體調(diào)節(jié)液位，它可以有效的保護(hù)酒液，同時(shí)減少了過多S02使用帶來的危害。使用該罐，釀酒師可實(shí)施預(yù)浸漬、厭氧浸漬及發(fā)酵、接入氧氣發(fā)酵、后發(fā)酵浸漬等不同的工藝。從經(jīng)濟(jì)角度講，該罐由于結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且沒有機(jī)械裝置，一是造價(jià)相對(duì)要低，二是維護(hù)和能源開支很少。
[0011]本實(shí)用新型的有益效果是:分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，包括罐體，罐體內(nèi)設(shè)有漏斗式隔膜，所述漏斗式隔膜為倒圓錐形，漏斗式隔膜與罐體內(nèi)壁密封接觸固定；在所述罐體的一側(cè)有旁通管道I，旁通管道I上有旁通閥，所述旁通管道I 一端開口于漏斗式隔膜內(nèi)側(cè)的中部，另一端開口于漏斗式隔膜外側(cè)，在與旁通管道I相對(duì)一側(cè)的罐體上有旁通管道II，旁通管道II上有旁通閥，所述旁通管道II 一端開口于漏斗式隔膜的上部，另一端開口于漏斗式隔膜的下部。漏斗式隔膜將罐體分為位于罐體上部的呼吸艙以及位于罐體下部的發(fā)酵艙，發(fā)酵艙空間經(jīng)過濾網(wǎng)、旁通管道1、旁通管道II與呼吸艙連通。
[0012]提高葡萄酒的質(zhì)量并具有抗氧化能力:1.入罐前空罐內(nèi)充入二氧化碳或二氧化硫。底部進(jìn)料使得葡萄果漿免除與氧大量接觸。2.加強(qiáng)浸漬，豐富酒體:二氧化碳保護(hù)下的氣源動(dòng)力性攪拌充分、柔和，加強(qiáng)有效成分的溶解，增加酒體的干浸出物含量。3.二氧化碳浸漬發(fā)酵:在飽和二氧化碳的醪液中，酒精發(fā)酵之前及發(fā)酵期間，細(xì)胞內(nèi)形成的蘋果酸一乙醇發(fā)酵，使酒體豐滿細(xì)膩。
[0013]自動(dòng)化程度高
[0014]自動(dòng)攪拌:充分、柔和，無氧環(huán)境；自動(dòng)出渣；溫度控制:熱能、冷能；根據(jù)工藝的需要，排出葡萄籽，這是其它的發(fā)酵設(shè)備不可比擬的；多用途:二氧化碳浸漬、冷浸漬、氣體攪拌替代倒罐循環(huán)、一體化排空:取消自流酒與壓榨酒之別。
【附圖說明】
[0015]圖1為本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖，
[0016]圖中:1-罐體，2-旁通管道II，3-旁通閥，4-漏斗式隔膜，5_旁通管道I，6_過濾網(wǎng)。
【具體實(shí)施方式】
[0017]根據(jù)圖1所示，分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，包括罐體1，罐體I內(nèi)設(shè)有漏斗式隔膜4，所述漏斗式隔膜4為倒圓錐形，漏斗式隔膜4與罐體I內(nèi)壁密封接觸固定；在所述罐體I的一側(cè)有旁通管道15，旁通管道15上有旁通閥3，所述旁通管道15 —端開口于漏斗式隔膜4內(nèi)側(cè)的中部，另一端開口于漏斗式隔膜4外側(cè)，在與旁通管道15相對(duì)一側(cè)的罐體I上有旁通管道112，旁通管道112上有旁通閥3，所述旁通管道112 —端開口于漏斗式隔膜4的上部，另一端開口于漏斗式隔膜4的下部。漏斗式隔膜4將罐體I分為位于罐體上部的呼吸艙以及位于罐體下部的發(fā)酵艙，發(fā)酵艙空間經(jīng)過濾網(wǎng)、旁通管道1、旁通管道II與呼吸艙連通。在所述漏斗式隔膜4的中心處有過濾網(wǎng)6，過濾網(wǎng)6內(nèi)設(shè)有加強(qiáng)筋板。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，包括罐體，其特征在于:罐體內(nèi)設(shè)有漏斗式隔膜，所述漏斗式隔膜為倒圓錐形，漏斗式隔膜與罐體內(nèi)壁密封接觸固定；在所述罐體的一側(cè)有旁通管道I，旁通管道I上有旁通閥，所述旁通管道I 一端開口于漏斗式隔膜內(nèi)側(cè)的中部，另一端開口于漏斗式隔膜外側(cè)，在與旁通管道I相對(duì)一側(cè)的罐體上有旁通管道II，旁通管道II上有旁通閥，所述旁通管道II 一端開口于漏斗式隔膜的上部，另一端開口于漏斗式隔膜的下部。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于:在所述漏斗式隔膜的中心處有過濾網(wǎng)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，其特征在于:在所述過濾網(wǎng)內(nèi)設(shè)有加強(qiáng)筋板。
【專利摘要】本實(shí)用新型屬于釀酒設(shè)備技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種分檔式葡萄酒發(fā)酵罐。本實(shí)用新型的技術(shù)方案為：分檔式葡萄酒發(fā)酵罐，包括罐體，罐體內(nèi)設(shè)有漏斗式隔膜，所述漏斗式隔膜為倒圓錐形，漏斗式隔膜與罐體內(nèi)壁密封接觸固定；在所述罐體的一側(cè)有旁通管道I，旁通管道I上有旁通閥，所述旁通管道I一端開口于漏斗式隔膜內(nèi)側(cè)的中部，另一端開口于漏斗式隔膜外側(cè)，在與旁通管道I相對(duì)一側(cè)的罐體上有旁通管道II，旁通管道II上有旁通閥，所述旁通管道II一端開口于漏斗式隔膜的上部，另一端開口于漏斗式隔膜的下部。該罐結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單且沒有機(jī)械裝置，造價(jià)相對(duì)要低，維護(hù)和能源開支很少，一罐多用，提高了釀酒的品質(zhì)。
【IPC分類】C12G1/022
【公開號(hào)】CN204824822
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520525567
【發(fā)明人】陳書來, 劉鳳梅, 翟春榮
【申請(qǐng)人】泰山恒信有限公司
【公開日】2015年12月2日
【申請(qǐng)日】2015年7月20日