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      紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐的制作方法

      文檔序號(hào):9179833閱讀:553來源:國(guó)知局
      紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐的制作方法
      【技術(shù)領(lǐng)域】
      [0001]本實(shí)用新型涉及一種葡萄酒發(fā)酵設(shè)備,尤其是一種紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐。
      【背景技術(shù)】
      [0002]葡萄皮中的花色苷賦予了葡萄酒亮麗的紅色,包括花色苷在內(nèi)的多酚類物質(zhì)具有抗氧化功效,能清除人體代謝產(chǎn)生反應(yīng)氧,延緩機(jī)體衰老。葡萄皮中的有益成分通過發(fā)酵前期的浸提作用進(jìn)入到葡萄酒中。因此浸提是葡萄酒發(fā)酵工藝中很重要的一環(huán)。
      [0003]葡萄皮相對(duì)密度小,并且會(huì)附著發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳,往往浮在發(fā)酵醪液表面,形成很厚的蓋子(生產(chǎn)中稱“酒蓋”或“皮蓋”)。這種蓋子與空氣直接接觸,容易感染有害雜菌,敗壞葡萄酒的質(zhì)量。在生產(chǎn)中需將皮蓋壓入醪液中,以便充分浸漬皮渣上的色素及香氣物質(zhì),這一過程叫壓蓋。
      [0004]目前壓蓋的方法是把下層的發(fā)酵液弓I到罐頂,通過噴淋形成的沖擊力將葡萄皮重新壓入發(fā)酵醪液中。這種方式雖然提高了浸提效果,但由于受噴淋效果和葡萄皮自身浮力的影響,提升有限。
      【實(shí)用新型內(nèi)容】
      [0005]本實(shí)用新型的技術(shù)任務(wù)是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足提供一種紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,該紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐極大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率,從根本上解決了紅葡萄酒發(fā)酵“壓蓋”困難的問題。
      [0006]本實(shí)用新型解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:它包括罐體、進(jìn)料口和出酒管,所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的上部,出酒管設(shè)置在罐體的下部,所述的罐體內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng),漏斗狀濾網(wǎng)的上部與罐體的內(nèi)壁相連,下部與罐體的底面相連,所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的頂部一側(cè),進(jìn)料口的下部垂直位置處的漏斗狀濾網(wǎng)上設(shè)置有一通孔,所述的進(jìn)料口處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒,進(jìn)料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進(jìn)料口頂部處,下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網(wǎng)的通孔內(nèi),進(jìn)料口堵筒的圓筒體的外徑與通孔內(nèi)徑緊密配合,進(jìn)料口堵筒的下部為斜筒底,斜筒底與漏斗狀濾網(wǎng)的下表面相平齊;所述的出酒管包括清酒管和濁酒管,所述的清酒管設(shè)置在罐體的下部,且與漏斗狀濾網(wǎng)內(nèi)腔相通,所述的濁酒管的出口端低于清酒管的出口端,且其與罐體內(nèi)腔相通,所述的清酒管和濁酒管上分別設(shè)置有清酒管閥門和濁酒管閥門,所述的罐體的上部設(shè)置有呼吸器。
      [0007]所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有倒酒管,倒酒管上設(shè)置有栗,倒酒管的一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)下部的罐體內(nèi),另一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)上部的罐體內(nèi),所述的倒酒管上設(shè)置有倒酒閥門。
      [0008]所述的倒酒閥門下部的倒酒管上設(shè)置有與其連通的通氣管,所述的通氣管上設(shè)置有通氣閥門。
      [0009]所述的罐體的頂部設(shè)置有清洗球,罐體的下部設(shè)置有排渣口。
      [0010]所述的罐體的底部為斜錐封頭,罐體的下部設(shè)置有支腿。
      [0011]所述的濁酒管設(shè)置在斜錐封頭的最底端。
      [0012]所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有彌勒板。
      [0013]所述的罐體上設(shè)置有溫度計(jì)。
      [0014]所述的罐體上設(shè)置有取樣閥。
      [0015]所述的罐體上設(shè)置有液位計(jì)。
      [0016]本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐和現(xiàn)有技術(shù)相比,具有以下突出的有益效果:
      [0017](I)用獨(dú)特的漏斗狀濾網(wǎng)及進(jìn)料口堵筒設(shè)計(jì),在發(fā)酵過程中始終將葡萄皮壓在發(fā)酵液中,能從根本上阻止“酒蓋”的形成;
      [0018](2)通過倒酒管加強(qiáng)罐內(nèi)傳質(zhì),循環(huán)方向?yàn)橛缮蠈由锨逡毫飨蛳聦樱?br>[0019](3)倒酒管設(shè)置通氣三通,用于必要時(shí)向罐內(nèi)吹空氣,加速釀酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精發(fā)酵;
      [0020](4)發(fā)酵完畢清酒從漏斗狀濾網(wǎng)底部的清酒管引出,皮渣留在罐內(nèi);
      [0021](5)罐體的底部為斜錐封頭,便于排渣。
      【附圖說明】
      [0022]附圖1是紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu)示意圖;
      [0023]附圖2是葡萄皮浸提發(fā)酵的流體流向圖(圖中圓圈示意葡萄皮);
      [0024]附圖3是發(fā)酵結(jié)束清酒流出時(shí)流體流向圖(圖中圓圈示意葡萄皮);
      [0025]附圖4是進(jìn)料口堵筒主視結(jié)構(gòu)圖;
      [0026]附圖5是進(jìn)料口堵筒俯視結(jié)構(gòu)圖;
      [0027]附圖標(biāo)記說明:1支腿,2倒酒管,21倒酒閥門,3彌勒板,4罐體,5呼吸器,6清洗球,7進(jìn)料口,8進(jìn)料口堵筒,81圓筒體,82圓鋼圈,83斜筒底,9漏斗狀濾網(wǎng),10溫度計(jì),11取樣閥,12液位計(jì),13排渣口,14濁酒管,141濁酒管閥門,15清酒管,151清酒管閥門,16栗,17通氣管,171通氣閥門,18斜錐封頭。18
      【具體實(shí)施方式】
      [0028]參照說明書附圖1至附圖5對(duì)本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐作以下詳細(xì)地說明。
      [0029]本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其結(jié)構(gòu)包括罐體4、進(jìn)料口 7和出酒管,所述的罐體4為薄壁不銹鋼罐體,所述的進(jìn)料口 7設(shè)置在罐體4的上部,出酒管設(shè)置在罐體4的下部,所述的罐體4內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng)9,漏斗狀濾網(wǎng)9的上部與罐體4的內(nèi)壁相連,下部與罐體4的底面相連,所述的進(jìn)料口 7設(shè)置在罐體4的頂部一側(cè),進(jìn)料口 7的下部垂直位置處的漏斗狀濾網(wǎng)9上設(shè)置有一通孔,所述的進(jìn)料口 7處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒8,進(jìn)料口堵筒8上部的圓鋼圈82卡在進(jìn)料口 7頂部處,下部的圓筒體81伸入至漏斗狀濾網(wǎng)9的通孔內(nèi),進(jìn)料口堵筒8的圓筒體81的外徑與通孔內(nèi)徑緊密配合,進(jìn)料口堵筒8的下部為斜筒底83,斜筒底83與漏斗狀濾網(wǎng)9的下表面相平齊;所述的出酒管包括清酒管15和濁酒管14,所述的清酒管15設(shè)置在罐體4的下部,且與漏斗狀濾網(wǎng)9內(nèi)腔相通,所述的濁酒管14的出口端低于清酒管15的出口端,且其與罐體4內(nèi)腔相通,所述的清酒管15和濁酒管14上分別設(shè)置有清酒管閥門151和濁酒管閥門141,所述的罐體4的上部設(shè)置有呼吸器5,過濾進(jìn)罐的空氣并使罐內(nèi)外壓強(qiáng)一致。
      [0030]所述的罐體4的外側(cè)設(shè)置有倒酒管2,倒酒管2上設(shè)置有栗16,倒酒管2的一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)9下部的罐體4內(nèi),另一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)9上部的罐體4內(nèi),所述的倒酒管2上設(shè)置有倒酒閥門21。設(shè)置有倒酒管2,加強(qiáng)罐內(nèi)傳質(zhì),循環(huán)方向?yàn)橛缮蠈由锨逡毫飨蛳聦印?br>[0031]所述的倒酒閥門21下部的倒酒管2上設(shè)置有與其連通的通氣管17,所述的通氣管17上設(shè)置有通氣閥門171。用于必要時(shí)向罐內(nèi)吹空氣,加速釀酒酵母繁殖或抑制酵母的酒精發(fā)酵。
      [0032]所述的罐體4的頂部設(shè)置有清洗球6,罐體4的下部設(shè)置有排渣口 13。通過排渣口 13進(jìn)行人工排渣,通過清洗球6對(duì)罐體4進(jìn)行清洗。
      [0033]所述的罐體4的底部為斜錐封頭18,罐體4的下部設(shè)置有支腿I。斜錐封頭18便于排渣。
      [0034]所述的濁酒管14設(shè)置在斜錐封頭18的最底端。
      [0035]所述的罐體4的外側(cè)設(shè)置有彌勒板3。通過彌勒板3對(duì)罐體4的發(fā)酵醪液進(jìn)行換熱,使發(fā)酵醪液的溫度控制在25?30°C。
      [0036]所述的罐體4上設(shè)置有溫度計(jì)10。便于檢測(cè)罐體4內(nèi)發(fā)酵醪液的溫度。
      [0037]所述的罐體4上設(shè)置有取樣閥11。取樣監(jiān)測(cè)酒的發(fā)酵程度。
      [0038]所述的罐體4上設(shè)置有液位計(jì)12。用于顯示罐體4內(nèi)的液位。
      [0039]破碎好的葡萄醪經(jīng)進(jìn)料口 7灌裝于浸提發(fā)酵罐中,進(jìn)料口 7加裝進(jìn)料口堵筒8后蓋緊。向罐體4內(nèi)添加酵母、SO2等物質(zhì)調(diào)配好發(fā)酵醪液。通過彌勒板3將發(fā)酵醪液的溫度控制在25?30°C。發(fā)酵前期可通過倒酒管2上的通氣管17向罐體4內(nèi)通入空氣,以加速酵母的生長(zhǎng)。待發(fā)酵正常進(jìn)行后,利用倒酒管2加速罐內(nèi)傳質(zhì),提高浸提效果。此階段葡萄皮被擋在漏斗狀濾網(wǎng)9之下(見圖2),不會(huì)形成酒蓋。酒精發(fā)酵結(jié)束后,清酒自清酒管15流出,葡萄皮渣則留在罐體4內(nèi)(見圖3)。清酒流淌完畢后,打開濁酒管14上的濁酒管閥門141,將罐體4底部的濁酒沿濁酒管14排出后,打開排渣口 13人工排渣。最后利用清洗球6清洗罐體4,酒精發(fā)酵結(jié)束。
      [0040]以上所列舉的實(shí)施方式僅供理解本實(shí)用新型之用,并非是對(duì)本實(shí)用新型所描述的技術(shù)方案的限定,有關(guān)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員,在權(quán)利要求所述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上,還可以作出多種變化或變形,所有等同的變化或變形都應(yīng)涵蓋在本實(shí)用新型的權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。本實(shí)用新型未詳述之處,均為本技術(shù)領(lǐng)域技術(shù)人員的公知技術(shù)。
      【主權(quán)項(xiàng)】
      1.紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,包括罐體、進(jìn)料口和出酒管,所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的上部,出酒管設(shè)置在罐體的下部,其特征是:所述的罐體內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng),漏斗狀濾網(wǎng)的上部與罐體的內(nèi)壁相連,下部與罐體的底面相連,所述的進(jìn)料口設(shè)置在罐體的頂部一側(cè),進(jìn)料口的下部垂直位置處的漏斗狀濾網(wǎng)上設(shè)置有一通孔,所述的進(jìn)料口處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒,進(jìn)料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進(jìn)料口頂部處,下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網(wǎng)的通孔內(nèi),進(jìn)料口堵筒的圓筒體的外徑與通孔內(nèi)徑緊密配合,進(jìn)料口堵筒的下部為斜筒底,斜筒底與漏斗狀濾網(wǎng)的下表面相平齊;所述的出酒管包括清酒管和濁酒管,所述的清酒管設(shè)置在罐體的下部,且與漏斗狀濾網(wǎng)內(nèi)腔相通,所述的濁酒管的出口端低于清酒管的出口端,且其與罐體內(nèi)腔相通,所述的清酒管和濁酒管上分別設(shè)置有清酒管閥門和濁酒管閥門,所述的罐體的上部設(shè)置有呼吸器。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有倒酒管,倒酒管上設(shè)置有栗,倒酒管的一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)下部的罐體內(nèi),另一端伸入至漏斗狀濾網(wǎng)上部的罐體內(nèi),所述的倒酒管上設(shè)置有倒酒閥門。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的倒酒閥門下部的倒酒管上設(shè)置有與其連通的通氣管,所述的通氣管上設(shè)置有通氣閥門。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體的頂部設(shè)置有清洗球,罐體的下部設(shè)置有排渣口。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體的底部為斜錐封頭,罐體的下部設(shè)置有支腿。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的濁酒管設(shè)置在斜錐封頭的最底端。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體的外側(cè)設(shè)置有彌勒板。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體上設(shè)置有溫度i+o9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體上設(shè)置有取樣閥。10.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,其特征是:所述的罐體上設(shè)置有液位i+o
      【專利摘要】本實(shí)用新型公開了紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐,屬于葡萄酒發(fā)酵設(shè)備,其結(jié)構(gòu)包括罐體、進(jìn)料口和出酒管,罐體內(nèi)設(shè)置有漏斗狀濾網(wǎng),進(jìn)料口設(shè)置在罐體的頂部一側(cè),進(jìn)料口下部的漏斗狀濾網(wǎng)上設(shè)置有一通孔,進(jìn)料口處設(shè)置有一進(jìn)料口堵筒,進(jìn)料口堵筒上部的圓鋼圈卡在進(jìn)料口頂部,下部的圓筒體伸入至漏斗狀濾網(wǎng)的通孔,進(jìn)料口堵筒的下部為斜筒底,斜筒底與漏斗狀濾網(wǎng)的下表面相平齊;出酒管包括清酒管和濁酒管,清酒管設(shè)置在罐體的下部,且與漏斗狀濾網(wǎng)內(nèi)腔相通,濁酒管的出口端低于清酒管的出口端,罐體的上部設(shè)置有呼吸器。本實(shí)用新型的紅葡萄酒浸提發(fā)酵罐極大的提高了葡萄皮有益成分的浸出效率,從根本上解決了紅葡萄酒發(fā)酵“壓蓋”困難的問題。
      【IPC分類】C12G1/022
      【公開號(hào)】CN204848827
      【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520533295
      【發(fā)明人】陳書來, 李楊, 馮艷, 翟春榮
      【申請(qǐng)人】泰山恒信有限公司
      【公開日】2015年12月9日
      【申請(qǐng)日】2015年7月21日
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