專(zhuān)利名稱(chēng)：樹(shù)莓天然紅色素制備工藝及其產(chǎn)品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天然食用色素，特別是涉及一種以樹(shù)莓為原料制備天然食用紅色素的制備工藝及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)自身健康的渴望和追求使其越來(lái)越崇尚食用天然色素，而對(duì)化學(xué)合成色素則產(chǎn)生了極大的戒備心理。目前，在我國(guó)食品添加劑中，合成色素仍占有很大份額。開(kāi)發(fā)健康安全的食用天然著色劑是確保食品衛(wèi)生、安全的重要措施，是農(nóng)產(chǎn)品深度加工開(kāi)發(fā)的重要領(lǐng)域。利用食用天然色素逐步取代化學(xué)合成類(lèi)色素，是食品消費(fèi)市場(chǎng)的迫切要求，是21世紀(jì)食品工業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
樹(shù)莓被譽(yù)為第三代名優(yōu)水果，果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具有防衰老和提高人體免疫力等功效。近年來(lái)，全國(guó)樹(shù)莓栽培面積迅速擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加。由于樹(shù)莓鮮果不耐貯藏，因此，樹(shù)莓產(chǎn)后加工更加重要。
本專(zhuān)利產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)可為食用天然著色劑增加一個(gè)新品種，為樹(shù)莓深加工開(kāi)辟一條新途徑，對(duì)促進(jìn)樹(shù)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加果農(nóng)收入具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明公開(kāi)了一種純天然的、色澤純正、無(wú)毒無(wú)害、具有著色和營(yíng)養(yǎng)雙重作用的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝及其產(chǎn)品。
一種樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，它包括下述工藝步驟取樹(shù)莓為原料，將樹(shù)莓打碎后入浸提罐，經(jīng)浸提溶劑浸提后進(jìn)行超濾、濃縮、純化制得膏狀樹(shù)莓紅色素。
所述膏狀樹(shù)莓紅色素再經(jīng)吸附包埋、噴霧干燥得到粉末狀樹(shù)莓紅色素。
所述的吸附包埋是選擇了麥芽糊精吸附包埋，麥芽糊精與膏狀樹(shù)莓紅色素的重量份數(shù)比為0.5-1.5∶50。
所述的浸提溶劑為0.05-0.2％的檸檬酸水溶液、鹽酸或乳酸中的一種。
所述的浸提次數(shù)為2次，浸提時(shí)間為首次2-4小時(shí)，第二次1-2小時(shí)，浸提溫度為55-65℃。
所述的濃縮為減壓濃縮。
所述的純化是采用濃度為95％乙醇，加入后使乙醇濃度達(dá)到55-60％進(jìn)行去雜質(zhì)。
一種樹(shù)莓天然紅色素產(chǎn)品，它包括下述主要原料，各原料的重量份數(shù)比為樹(shù)莓∶0.05-0.2％的檸檬酸水溶液∶95％乙醇＝100∶350-450∶55-65。
所述的樹(shù)莓天然紅色素產(chǎn)品是由下述原料按重量份數(shù)比組成樹(shù)莓∶0.05-0.2％的檸檬酸水溶液∶95％乙醇∶麥芽精糊＝100∶350-450∶55-65∶0.4-0.6。
所述的樹(shù)莓天然紅色素產(chǎn)品是由下述原料按重量份數(shù)比組成樹(shù)莓∶0.05-0.2％的檸檬酸水溶液∶95％乙醇∶麥芽精糊＝100∶390-410∶58-62∶0.5。
本發(fā)明的工藝流程如下樹(shù)莓→浸提→超濾→濃縮→純化→濾液→濃縮→吸附包埋→噴霧干燥→粉未狀樹(shù)莓紅色素，其中濃縮步驟所得為膏狀樹(shù)莓紅色素。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)效果如下1.與化學(xué)合成色素相比，安全、無(wú)毒副作用，屬純天然色素。
2.與其它天然紅色素相比，顏色鮮艷，色澤純正，光、熱穩(wěn)定性好，可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，有很好的開(kāi)發(fā)價(jià)值。
3.生產(chǎn)工藝高效、簡(jiǎn)單易行，可生產(chǎn)出膏狀和粉末狀兩種產(chǎn)品。
4.具有著色和營(yíng)養(yǎng)雙重作用。
5.為食用天然著色劑增加一個(gè)新品種，為樹(shù)莓深加工開(kāi)辟一條新途徑，對(duì)促進(jìn)樹(shù)莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，增加果農(nóng)收入具有重要意義和良好的經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益。
以樹(shù)莓為原料提取的樹(shù)莓紅色素顏色鮮艷，色澤純正，耐熱性好，光穩(wěn)定性強(qiáng)，無(wú)毒無(wú)害，具有著色和營(yíng)養(yǎng)雙重作用，可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，有很好的開(kāi)發(fā)價(jià)值，是理想的紅色天然食品著色劑。
本發(fā)明的制備工藝中膏狀樹(shù)莓紅色素出率約18％。制備工藝中粉末狀樹(shù)莓紅色素出率約5％。
本發(fā)明實(shí)施例1和2所制備的產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)如下1.膏狀樹(shù)莓紅色素狀態(tài)深紅色粘稠狀液體，水溶性好，酸性條件下呈鮮紅色，中性條件下呈紫紅色，堿性條件下呈褐色或藍(lán)色。
理化指標(biāo)色價(jià)E1％1cm500nm 8～12，砷(mg/kg)≤0.02，鉛(mg/kg)≤0.5，大腸菌群(個(gè)/ml)≤3，霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤30，致病菌不得檢出。
2.粉末狀樹(shù)莓紅色素狀態(tài)深紅色粉末狀固體，水溶性好，酸性條件下呈鮮紅色，中性條件下呈紫紅色，堿性條件下呈褐色或藍(lán)色。理化指標(biāo)色價(jià)E1％1cm500nm 35～40砷(mg/kg)≤0.02，鉛(mg/kg)≤0.5，大腸菌群(個(gè)/ml)≤3，霉菌總數(shù)(個(gè)/ml)≤30，致病菌不得檢出。
下面結(jié)合具體實(shí)施方式
對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1選擇鮮樹(shù)莓為原料，稱(chēng)取樹(shù)莓100克，稱(chēng)重后將樹(shù)莓打碎，然后放入浸提罐，加入400ml 0.1％的檸檬酸水溶液，在60℃溫度下浸提2次，首次時(shí)間為2小時(shí)，第二次時(shí)間為2小時(shí)。超濾后合并二次濾液，將濾液減壓濃縮至40克左右，加入95％乙醇60ml，使乙醇濃度為55-60％，有沉淀析出，過(guò)濾，將濾液減壓濃縮，制得深紅色膏狀樹(shù)莓水溶紅色素約18克。
實(shí)施例2選擇鮮樹(shù)莓為原料，稱(chēng)取樹(shù)莓100克，稱(chēng)重后將樹(shù)莓打碎，然后放入浸提罐，加入400ml 0.1％的檸檬酸水溶液，在60℃溫度下浸提2次，首次時(shí)間為3小時(shí)，第二次時(shí)間為1.5小時(shí)。超濾后合并二次濾液，將濾液減壓濃縮至40克左右，加入95％乙醇60ml，使乙醇濃度為55-60％，有沉淀析出，過(guò)濾，將濾液減壓濃縮，制得膏狀樹(shù)莓紅色素約25克。將25克膏狀樹(shù)莓紅色素中加入0.5克麥芽糊精對(duì)色素進(jìn)行吸附包埋，然后噴霧干燥得深紅色固體粉末狀樹(shù)莓紅色素約5克。
實(shí)施例3選擇鮮樹(shù)莓為原料，稱(chēng)取樹(shù)莓100克，稱(chēng)重后將樹(shù)莓打碎，然后放入浸提罐，加入350克0.2％的檸檬酸水溶液即浸提溶劑，在55-65℃溫度下浸提2次，首次時(shí)間為4小時(shí)，第二次時(shí)間為1小時(shí)。超濾后合并二次濾液，將濾液減壓濃縮至40克左右，加入95％乙醇55-65克，使乙醇濃度為55-60％，有沉淀析出，過(guò)濾，將濾液減壓濃縮，得膏狀樹(shù)莓紅色素約25克。將25克膏狀體樹(shù)莓紅色素中加入0.4克麥芽糊精對(duì)色素進(jìn)行吸附包埋，然后噴霧干燥得粉末狀樹(shù)莓紅色素約5克左右。
實(shí)施例4選擇鮮樹(shù)莓為原料，稱(chēng)取樹(shù)莓100克，稱(chēng)重后打碎，加入450克0.05％的檸檬酸水溶液，在55-65℃溫度下浸提2次，首次時(shí)間為3小時(shí)，第二次時(shí)間為1.5小時(shí)。超濾后合并二次濾液，將濾液減壓濃縮至40克左右，加入95％乙醇58-62克，使乙醇濃度為55-60％，有沉淀析出，過(guò)濾，將濾液減壓濃縮，得膏狀體樹(shù)莓紅色素約25克。將25克膏狀體樹(shù)莓紅色素中加入0.75克麥芽糊精對(duì)色素進(jìn)行吸附包埋，然后噴霧干燥得粉末狀樹(shù)莓紅色素約5克左右。
實(shí)施例5選擇鮮樹(shù)莓為原料，稱(chēng)取樹(shù)莓100克，稱(chēng)重后打碎，加入390克或410克的0.15％的檸檬酸水溶液，在65℃溫度下浸提3次，首次時(shí)間為2小時(shí)，第二次時(shí)間為1.5小時(shí)，第三次時(shí)間為1.5小時(shí)，超濾后合并三次濾液，將濾液減壓濃縮至40克左右，加入95％乙醇60ml，使乙醇濃度為55-60％，有沉淀析出，過(guò)濾，將濾液減壓濃縮，得膏狀體樹(shù)莓紅色素約25克。將25克膏狀體樹(shù)莓紅色素中加入0.5克麥芽糊精對(duì)色素進(jìn)行吸附包埋，然后噴霧干燥得粉末狀樹(shù)莓紅色素約5克。
實(shí)施例6選擇鮮樹(shù)莓為原料，稱(chēng)取樹(shù)莓100克，稱(chēng)重后打碎，加入400克的0.15％的鹽酸或乳酸，在65℃溫度下浸提3次，首次時(shí)間為2小時(shí)，第二次時(shí)間為1.5小時(shí)，第三次時(shí)間為1.5小時(shí)，超濾后合并三次濾液，將濾液減壓濃縮至40克左右，加入95％乙醇58克，使乙醇濃度為55-60％，有沉淀析出，過(guò)濾，將濾液減壓濃縮，得膏狀體樹(shù)莓紅色素約25克。將25克膏狀體樹(shù)莓紅色素中加入0.25克麥芽糊精對(duì)色素進(jìn)行吸附包埋，然后噴霧干燥得粉末狀樹(shù)莓紅色素約5克。
權(quán)利要求
1.一種樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，它包括下述工藝步驟取樹(shù)莓為原料，將樹(shù)莓打碎后入浸提罐，經(jīng)浸提溶劑浸提后進(jìn)行超濾、濃縮、純化制得膏狀樹(shù)莓紅色素。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，其特征在于所述的膏狀樹(shù)莓紅色素再經(jīng)吸附包埋、噴霧干燥得到粉末狀樹(shù)莓紅色素。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，其特征在于所述的吸附包埋是選擇了麥芽糊精吸附包埋，麥芽糊精與膏狀樹(shù)莓紅色素的重量份數(shù)比為0.5-1.5∶50。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，其特征在于所述的浸提溶劑為0.05-0.2％的檸檬酸水溶液、鹽酸或乳酸中的一種。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，其特征在于所述的浸提的次數(shù)為2次，浸提時(shí)間為首次2-4小時(shí)，第二次1-2小時(shí)，浸提溫度為55-65℃。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，其特征在于所述的濃縮為減壓濃縮。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹(shù)莓天然紅色素制備工藝，其特征在于所述的純化是采用濃度為95％乙醇，加入后使乙醇濃度達(dá)到55-60％進(jìn)行去雜質(zhì)。
8.一種樹(shù)莓天然紅色素產(chǎn)品，其特征在于它包括下述主要原料，各原料的重量份數(shù)比為樹(shù)莓∶0.05-0.2％的檸檬酸水溶液∶95％乙醇＝100∶350-450∶55-65。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的樹(shù)莓天然紅色素產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比組成樹(shù)莓∶0.05-0.2％的檸檬酸水溶液∶95％乙醇∶麥芽精糊＝100∶350-450∶55-65∶0.4-0.6。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的樹(shù)莓天然紅色素產(chǎn)品，其特征在于它是由下述原料按重量份數(shù)比組成樹(shù)莓∶0.05-0.2％的檸檬酸水溶液∶95％乙醇∶麥芽精糊＝100∶390-410∶58-62∶0.5。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種以樹(shù)莓為原料制備樹(shù)莓天然紅色素工藝及其產(chǎn)品。它包括下述工藝步驟取樹(shù)莓為原料，將樹(shù)莓打碎后入浸提罐，經(jīng)浸提溶劑浸提后進(jìn)行超濾、濃縮、純化制得膏狀樹(shù)莓紅色素；再經(jīng)吸附包埋、噴霧干燥制得深紅色粉末狀樹(shù)莓紅色素。該樹(shù)莓紅色素水溶性好，顏色鮮艷，色澤純正，耐熱性好，光穩(wěn)定性強(qiáng)，無(wú)毒無(wú)害，具有著色和營(yíng)養(yǎng)雙重作用，可廣泛應(yīng)用于食品、飲料、醫(yī)藥、化妝品等領(lǐng)域，是理想的紅色天然食品著色劑，有很好的開(kāi)發(fā)價(jià)值。
文檔編號(hào)C09B61/00GK1769354SQ20051004757
公開(kāi)日2006年5月10日 申請(qǐng)日期2005年10月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年10月28日
發(fā)明者張華 , 姜福林, 于淼, 石太淵, 吳興壯, 遲吉捷, 李利峰, 張銳, 孫大為, 朱華, 魯明, 王建國(guó), 張曉黎 申請(qǐng)人:遼寧省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品與加工研究所