專利名稱：：一種源自IpomoeaBatatas的除臭植物色素的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種無臭或臭味被有意地減少的微臭的源自屬于旋花科(Convolvulaceae)番薯屬(Ipomoea)的植物IpomoeaBatatas(甘薯)(紫色甘薯)的植物色素以及含有該色素的色素制劑。具體而言，本發(fā)明涉及一種有意抑制因長期保存或光和熱的影響而產(chǎn)生的經(jīng)時變化的臭味的顯現(xiàn)、以及經(jīng)時變化的析出物的產(chǎn)生而形成的無臭或微臭的源自IpomoeaBatatas的植物色素以及含有該色素的色素制劑。并且，本發(fā)明涉及一種無臭或微臭的植物色素的制造方法。再者，本發(fā)明涉及一種利用上述植物色素進(jìn)行著色而形成的食品、以及該著色方法。
背景技術(shù)：
：迄今為止，食用紅色2號、食用紅色3號、食用紅色40號、食用紅色102號、食用紅色104號、食用紅色105號、食用紅色106號、藍(lán)光酸性紅(Carmoisine食用紅色素)(Azorubin)、桔紅(Citrusred)No,2、新紅(NewRed)等的各種合成著色材料，因耐光性優(yōu)良或能夠?qū)⑹称分珵轷r艷的顏色而作為各種食品的著色材料使用。然而，近年來，人們崇尚天然，對這些合成著色料逐漸敬而遠(yuǎn)之。作為將食品著色為紅紫紅色而使用的天然色素，已知有甘藍(lán)紅色素(專利文獻(xiàn)1)、葡萄果汁色素、葡萄果皮色素、紫玉米色素以及漿果(berry)色素等的花色素苷類色素；胭脂蟲紅(CoChineal)色素和紫膠色素等的醌類色素；梔子紅色素；甜菜紅色素以及紅曲色素等。然而，胭脂蟲紅色素等的醌類色素，在pH為5以下的條件下，變?yōu)辄S色橙色，無法將食品著色為紅色紫紅色。此外，紅曲色素和甜菜紅色素，各自的耐光性和耐熱性均不良，且色素的褪色顯著。再者，梔子紅色素是帶有紫色成分的暗紅色的色素，使用該梔子紅色素難于將食品著色為鮮艷的紅色紫紅色。另外，葡萄果汁色素、葡萄果皮色素、紫玉米色素和漿果色素，同樣不能在將食品著色為鮮艷的紅色紫紅色的目的中使用，并且，這些色素還存在耐光性顯著不良的問題。另一方面，作為花色素苷類色素的源自旋花科番薯屬的植物(以下，也稱為"C.Ipomoea屬植物")的色素，具體而言是源自IpomoeaBatatas的色素(以下，也稱為"源自IpomoeaBatatas的色素")，能夠著色為鮮艷的紅色紫紅色，而且耐光性和耐熱性優(yōu)異，因此主要被廣泛用于飲料等的食品的著色。作為這種源自IpomoeaBatatas的色素的調(diào)制方法，目前己知有下述方法使用酸性溶劑(水和/或醇)從IpomoeaBatatas的塊根(粉碎物、片狀等)提取的方法(日本特開昭62-297363號公報、日本特開昭62-297364號公報、日本特開平07-227246號公報)；在使用該酸性溶劑(水和/或醇)提取時，添加纖維素酶、淀粉酶或果膠酶等的酶的方法(日本特開平04-103669號公報)；作為從IpomoeaBatatas的色素溶液精制花色素苷類色素的方法，已知有使IpomoeaBatatas的色素溶液與陰離子交換樹脂進(jìn)行接觸處理的方法(日本特開平04-154871號公報)。此外，在WO04/78741中，作為取得IpomoeaBatatas中所含的色素成分(花色素)的方法，記載有對IpomoeaBatatas的塊根(粉碎物、片狀等)的酸性溶劑提取液進(jìn)行吸附處理、離子交換處理、膜分離處理、pH調(diào)節(jié)處理、提取處理或鹽析處理的方法。然而，現(xiàn)有的源自IpomoeaBatatas的色素，具有來源于作為原料使用的IpomoeaBatatas所特有的蔬菜氣味和香氣。因此，當(dāng)在例如食品和化妝品等的制品中使用時，這種臭味和香氣有時會對這些制品的風(fēng)味、味道或香氣產(chǎn)生不良影響。此外，有資料指出，現(xiàn)有的源自IpomoeaBatatas的色素，存在由于加熱或長期保存使香氣散發(fā)，臭味逐漸增強(qiáng)、即產(chǎn)生所謂的"返味現(xiàn)象"的問題(日本特開平04-154871)。而且，即使通過各種處理，這種"返味現(xiàn)象"的問題仍未得到解決。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的在于提供一種即使長期保存對食品、醫(yī)藥品、醫(yī)藥部外品或化妝品等的各種制品的風(fēng)味和香味也不產(chǎn)生影響，能夠在5這些制品中放心地配合使用的源自IpomoeaBatatas的色素。具體而言，本發(fā)明的第一目的在于提供一種沒有源自IpomoeaBatata的臭味或該臭味被有意識的減少而形成的源自IpomoeaBatatas的色素以及含有該色素的色素制劑。本發(fā)明的第二目的在于提供一種源自IpomoeaBatatas的色素、以及含有該色素的色素制劑，其即使加熱或長期保存也不會存在所謂的"返味現(xiàn)象"、析出物(渾濁、沉淀物)的產(chǎn)生這樣的經(jīng)時變化，穩(wěn)定性優(yōu)異。本發(fā)明的第三目的在于提供一種上述無臭或微臭的源自IpomoeaBatatas的色素的制造方法。本發(fā)明的第四目的在于提供一種利用本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素著色而得到的飲食品及其調(diào)制方法。本發(fā)明的發(fā)明人，為了解決有關(guān)源自IpomoeaBatatas的色素的現(xiàn)有問題，進(jìn)行了深入的研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)通過對由IpomoeaBatatas調(diào)制的色素提取液的吸附處理液進(jìn)行選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、提取處理、酶處理和膜分離處理中的至少-一種處理，能夠冇意識的除去IpomoeaBatatas中所含的成為惡臭或異臭的原因的香氣成分，并能夠調(diào)制作為目的產(chǎn)物的無臭或微臭的色素(源自IpomoeaBatatas的色素)。同時還發(fā)現(xiàn)如此處理而得到的源自IpomoeaBatatas的色素，不會發(fā)生加熱或長期保存造成的"返味現(xiàn)象"并且不會產(chǎn)生析出物(渾濁、沉淀物)。而且，本發(fā)明的發(fā)明人，根據(jù)這些見解，已經(jīng)確認(rèn)通過使用采用上述方法調(diào)制的源自IpomoeaBatatas的色素，能夠調(diào)制無臭或微臭、經(jīng)時變化的穩(wěn)定性優(yōu)異的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑，并且確認(rèn)了由此能夠不破壞飲食品的風(fēng)味和透明性等品質(zhì)且穩(wěn)定地將飲食品著色為期望的紅色紫紅色。其中，"紫紅色"，意指帶紫色的紅色(紅色的成分較多)。本發(fā)明是基于上述見解而完成的。艮口本發(fā)明是一種在下述(1)(2)中揭示的源自IpomoeaBatatas的植物色素。(1)在使色值為E(10%/lcm)=160的情況下，所含的香氣成分濃度為150ppm以下的源自IpomoeaBatatas的植物色素。(2)上述香氣成分濃度，是色素中可能含有的2-甲基丁醇、異戊醇、十三烷、乳酸乙酯、己醇、反式氧化芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、5-甲硫基戊腈、2-苯基丙腈、乙基-2-羥基-3-苯基丙垸、鄰苯二甲酸二甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、4-乙烯基苯酚、檸檬酸三乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、4-乙烯基-2，6-二甲氧基苯酚、苯乙酸、香蘭酸乙酯、4-乙基兒茶酚、檸檬烯、順式蒎烷、a-松油醇、N-亞硝基二丁胺、鄰甲氧基苯酚、3,7-二甲基辛-1-烯-3,7-二醇、3-羥基-a-吡喃酮(3-匕卩、口年、>-0-匕°口乂)、苯酚、Y-壬內(nèi)酯、4-乙烯基鄰甲氧基苯酚、香草醛、鄰苯二甲酸二丁酯以及乙酸的總濃度。并且，本發(fā)明是一種含有如上述(1)(2)中所述的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑。作為這樣的形態(tài)，可以列舉下述的(3)(5)。(3)含有(1)(2)中所述的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑。(4)如(3)所述的色素制劑，其為溶液狀。(5)如(3)或(4)所述的色素制劑，其含有190質(zhì)量％的比例的源自IpomoeaBatatas的色素。本發(fā)明涉及在下述的(6)(7)中揭示的飲食品。(6)含有(3)(5)中的任一個所述的色素制劑，使用該色素制劑著色而得到的飲食品。(7)如(6)所述的飲食品，飲食品為飲料或糖果。本發(fā)明涉及在下述的(8)(9)項中揭示的飲食品的著色方法。(8)飲食品的著色方法，其特征在于，向飲食品的原料中添加(3)(5)中任一項所述的色素制劑。(9)如(8)所述的著色方法，飲食品為飲料或糖果。此外，本發(fā)明涉及在下述的(10)(23)中揭示的被高度精制的上述源自IpomoeaBatatas的色素的制造方法。(10)無臭或微臭的源自IpomoeaBatatas的色素的制造方法，其特征在于，對IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液進(jìn)行選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、提取處理、酶處理和膜分離處理中的至少一種處理。(11)如(10)所述的植物色素的制造方法，IpomoeaBatatas的性提取溶劑中一邊切碎IpomoeaBatatas—邊提取、或者向酸性提取溶劑投入該植物的切碎物并浸漬提取而得到的色素提取液。(12)如(11)所述的制造方法，酸性提取溶劑的pH為14。(13)如(10)(12)中任一項所述的制造方法，酸處理是一種使用作為食品添加劑被使用的酸的處理。(14)如(10)(12)中任一項所述的制造方法，酸處理是使用選自硫酸、鹽酸、磷酸和硝酸中的至少一種無機(jī)酸的處理。(15)如(10)(14)中任一項所述的制造方法，酸處理是將IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液、離子交換處理、酸處理、提取處理、酶處理或膜分離處理后的處理液暴露在pH14的條件下的處理。(16)如(10)所述的制造方法，膜分離處理是選自膜濾器膜處理、超濾膜處理、反滲透膜處理、電滲析膜處理、離子選擇膜處理和離子交換膜處理中的至少一種處理。(17)如(10)所述的制造方法，酶處理是酸性蛋白酶處理。(18)無臭或微臭的源自IpomoeaBatatas的色素的制造方法，其特征在于，對IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液進(jìn)行高分子除去處理，然后進(jìn)行膜分離處理而除去低分子。(19)如(18)所述的制造方法，高分子除去處理是選自酶處理、膜分離處理和凝膠過濾處理中的至少一種處理。(20)如(19)所述的制造方法，作為高分子除去處理使用的上述膜分離處理是使用截留分子量(molecularweightcutoff)為104106的膜的超濾膜處理。(21)如(18)(20)中任一項所述的制造方法，在高分子除去處理的前后或與其同時進(jìn)行酸處理。(22)如(18)所述的制造方法，上述膜分離處理是使用截留分子量為20004000的膜的反滲透膜處理。發(fā)明的效果根據(jù)本發(fā)明，能夠提供一種沒有源自IpomoeaBatatas的臭味或者該臭味被有意識的減少而形成的、能夠積極的抑制因加熱或長期保存發(fā)生的所謂"返味現(xiàn)象"和析出物的產(chǎn)生這樣的經(jīng)時變化的、穩(wěn)定性優(yōu)異的源自IpomoeaBatatas的色素以及含有該色素的色素制劑。根據(jù)本發(fā)明的色素以及色素制劑，能夠不損害飲食品、醫(yī)藥品、醫(yī)藥部外品或化妝品等的各種制品的風(fēng)味和香味以及透明性等的品質(zhì)而將這些制品著色為期望的紅色紫紅色，并能夠提供長期穩(wěn)定性好且被良好的著色而得到的飲食品、醫(yī)藥品、醫(yī)藥部外品或化妝品。圖1為顯示利用氣相色譜儀-質(zhì)譜儀(GC-MS)測定在實施例1中調(diào)制的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑所含的香氣成分量而得到的結(jié)果的示意圖。其中，IS的峰表示作為內(nèi)標(biāo)物質(zhì)的3-庚醇；BHT的峰表示作為二乙醚的穩(wěn)定劑所含的2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚。并且，圖中，縱軸表示強(qiáng)度(abundance);橫軸表示保持吋間(retentiontime)。圖2為顯示利用氣相色譜儀-質(zhì)譜儀(GC-MS)測定在比較例1中調(diào)制的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑中所含的香氣成分量而得到的結(jié)果的示意圖。具體實施例方式(I)源自IpomoeaBatatas的色素及其調(diào)制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明的色素，是一種源自IpomoeaBatatas的色素，其特征在于，沒有源自IpomoeaBatatas的臭味或者該臭味被有意識的減少而形成，為無臭或微臭的植物色素。在本發(fā)明中，所謂源自IpomoeaBatatas的色素(源自IpomoeaBatatas的色素)，泛指以IpomoeaBatatas為原料調(diào)制而得到的色素。在本發(fā)明中，所謂色值「E(10%/lcm)」，意指針對在Mcllvaine緩沖液(磷酸氫二鈉溶液-檸檬酸溶液pH3)中溶解本發(fā)明的對象的源自IpomoeaBatatas的色素而制得的溶液，在可見光區(qū)的最大吸收波長(530nm附近)測定其吸光度(測定cell寬度:lcm)，將該吸光度換算為含有10w/v。/。的源自IpomoeaBatatas的色素的溶液的吸光度得到的數(shù)值。在本發(fā)明中，所謂香氣成分，意指IpomoeaBatatas所含的各種香氣成分、特別是成為惡臭或異臭的原因的香氣成分。具體而言，可以列舉2-甲基丁醇、異戊醇、十三垸、乳酸乙酯、己醇、反式氧化芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、5-甲硫基戊腈、2-苯基丙腈、乙基-2-羥基-3-苯基丙烷、鄰苯二甲酸二甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、4-乙烯基苯酚、檸檬酸三乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、4-乙烯基-2，6-二甲氧基苯酚、苯乙酸、香蘭酸乙酯、4-乙基兒茶酚、檸檬烯、順式蒎垸、a-松油醇、N-亞硝基二丁胺、鄰甲氧基苯酚、3，7-二甲基辛-l-烯-3，7-二醇、3-羥基-0-吡喃酮、苯酚、Y-壬內(nèi)酯、4-乙烯基鄰甲氧基苯酚、香草醛、鄰苯二甲酸二丁酯以及乙酸。本發(fā)明的對象的源自IpomoeaBatatas的色素，其特征在于在使該色素的色值為E(10%/lcm)=160的情況下，該色素中可能含有的上述香氣成分的總濃度為150ppm以下，優(yōu)選為100ppm以下，更優(yōu)選為80ppm以下。香氣成分的濃度與色值(E(10%/lcm))大致成比例。此外，本發(fā)明的對象的源自IpomoeaBatatas的色素，雖然可以是完全不含上述香氣成分的色素(總濃度0ppm)，但是只要是滿足所述總濃度(150ppm以下)這一條件，就可以是含有上述香氣成分的一種所有種類的色素。另外，本發(fā)明的對象的源自IpomoeaBatatas的色素，在將色素調(diào)整為上述色值的情況下，只要是檢測出的上述香氣成分的總濃度為上述范圍即可，并不限定為具有上述色值(E(10%/lcm)=160)的色素。通過對由IpomoeaBatatas調(diào)制的色素提取液的吸附處理液進(jìn)行選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理、提取處理和膜分離處理中的至少一種處理或任意兩種以上組合的這些處理，能夠制得香氣成分的含量被極度降低、被無臭化或微臭化的本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素。因此，本發(fā)明提供一種被無臭化或微臭化的源自IpomoeaBatatas的色素(以下，也稱為源自IpomoeaBatatas的除臭色素)的制造方法。而且，從其它觀點(diǎn)出發(fā)，也可以認(rèn)為本發(fā)明的制造方法是用于除去或降低IpomoeaBatatas的色素提取液中所含的異臭或惡臭的原因成分，特別是2-甲基丁醇、異戊醇、十三烷、乳酸乙酯、己醇、反式氧化芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、5-甲硫基戊腈、2-苯基丙腈、乙基-2-羥基-3-苯基丙垸、鄰苯二甲酸二甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、4-乙烯基苯酚、檸檬酸三乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、4-乙烯基-2,6-二甲氧基苯酚、苯乙酸、香蘭酸乙酯、4-乙基兒茶酚、檸檬烯、順式蒎烷、a-松油醇、N-亞硝基二丁胺、鄰甲氧基苯酚、3,7-二甲基辛-1-烯-3,7-二醇、3-羥基-。-吡喃酮、苯酚、Y-壬內(nèi)酯、4-乙烯基鄰甲氧基苯酚、香草醛、鄰苯二甲酸二丁酯以及乙酸的有用的源自IpomoeaBatatas的色素的精制方法。此外，從再一種觀點(diǎn)出發(fā)，還可以認(rèn)為本發(fā)明的制造方法是源自IpomoeaBatatas的色素的除臭方法。本發(fā)明的制造方法中使用的IpomoeaBatatas的色素提取液可以通過利用溶劑提取IpomoeaBatatas的植物體中的含有目的色素特別是花色素苷類色素的植物部位而進(jìn)行調(diào)制。作為這樣的植物部位，可以使用例如根、莖、葉、果實(種子)、花瓣、花蕾中含有花色素苷類色素的部位。其中，上述植物體也包括IpomoeaBatatas的愈傷組織(callus)。對該植物部位，可以原樣(直接)進(jìn)行提取操作或以其破碎物(粗末、切碎物等)進(jìn)行提取操作，還可以在干燥后，根據(jù)需要以破碎物(粉體物等)進(jìn)行提取操作。作為上述提取中使用的溶劑，沒有特別限定，優(yōu)選使用醇、水或它們的混合液。其中，作為醇，可以列舉甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇、丁醇等的碳原子數(shù)為14的低級醇。優(yōu)選水或含水醇。其中，含水醇中，優(yōu)選醇含量為40容量％以下的含水醇。此外，作為提取中使用的溶劑的酸性溶液，具體而言，也可以使用其pH被調(diào)節(jié)為14、優(yōu)選為13的范圍的酸性溶液。這樣的酸性溶液可以通過在提取溶劑中配合鹽酸、硫酸、硝酸或磷酸等的無機(jī)酸、或檸檬酸、乙酸、蘋果酸或乳酸等的有機(jī)酸而調(diào)制。再者，雖然以提取溶劑的pH在上述范圍內(nèi)為限度，但在提取溶劑中配合的無機(jī)酸或有機(jī)酸的量并沒有特別限定，優(yōu)選在0.0110重量％的范圍內(nèi)適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行調(diào)整。作為提取方法，可以任意采用通常使用的方法。雖然沒有限制，但是例如，可以列舉在溶劑中冷浸、溫浸等浸漬IpomoeaBatatas的植物體或其部位(原樣直接使用或為粗末、切碎物)、或其干燥物(包括干燥切碎物(粉末等的粉碎物))的方法；一邊進(jìn)行加溫攪拌一邊提取，過濾而得到提取液的方法，或滲濾法等。優(yōu)選的提取方法是在酸性條件下的提取。這樣的在酸性條件下的提取，能夠通過使用上述的酸性提取溶劑對IpomoeaBatatas的植物體或其部位(原樣直接使用或為粗末、切碎物)、或其干燥物(包括干燥切碎物(粉末等的粉碎物))進(jìn)行上述各種提取處理而實施。優(yōu)選可以列舉出在酸性提取溶劑中，一邊切碎IpomoeaBatatas的色素含有部位(直接使用或干燥物)一邊提取的方法，或在切碎IpomoeaBatatas的色素含有部位(直接使用或干燥物)之后將其浸漬于酸性提取溶劑中的方法等。其中，在這種情況下，也可以使用IO(TC以下的酸性提取溶劑進(jìn)行提取處理。雖然沒有特別的限制，但是可以列舉下述提取方法，即在pH14的酸性提取溶劑中，浸漬IpomoeaBatatas的色素含有部位(直接使用或干燥物)的切碎物；然后，在10(TC以下，優(yōu)選在室溫(約為103(TC的溫度)下實施處理。得到的提取物，通過根據(jù)需要使用過濾、共沉淀或離心分離等的固液分離處理除去固態(tài)物調(diào)制成色素提取液，然后，直接或濃縮后供給吸附處理。吸附處理能夠按照通常的方法進(jìn)行，例如，可以列舉使用活性炭、硅膠或多孔陶瓷等的吸附處理；使用苯乙烯類的DuoliteS-861(商標(biāo)Duolite，U.S.A.DIAMONDSHAMROCK公司制造，以下相同)、DuoliteS-862、DuoliteS-863或DuoliteS-866;芳香族類的SepabeadsSP70(商標(biāo)，三菱化學(xué)株式會社制造，以下相同)、SepabeadsSP700、SepabeadsSP825;DiaionHP10(商標(biāo)，三菱化學(xué)株式會社制造，以下相同)、DiaionHP20、DiaionHP21、DiaionHP40以及DiaionHP50;或AmberliteXAD-4(商標(biāo)，ORGANO株式會社制造，以下相同)、AmberliteXAD-7、AmberliteXAD-2000等的合成吸附樹脂的吸附處理。通過利用例如含水醇等的適當(dāng)?shù)娜軇┣逑赐ㄟ^上述的吸附處理而吸附有色素提取物中的色素成分的樹脂等的吸附載體，能夠回收得到本發(fā)明中使用的吸附處理液。作為含水醇，可以優(yōu)選列舉通常含有約120容量％的乙醇的水。如此得到的IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，接著被供給吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理、提取處理或膜分離處理等的各種精制處理。這些精制處理，可以一種單獨(dú)進(jìn)行，也可以組合多種處理而進(jìn)行。優(yōu)選吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理以及膜分離處理。更優(yōu)選酸處理、酶處理以及膜分離處理。這里，作為吸附處理，可以列舉上述的處理。此外，離子交換處理沒有特別的限定，可以利用常用的離子交換樹脂(陽離子交換樹脂或陰離子交換樹脂)按照通常的方法進(jìn)行。例如，作為陽離子交換樹脂，雖然沒有特別限定，但是可以列舉DiaionSK1B(商標(biāo)，三菱化學(xué)株式會社制造，以下相同)、DiaionSK102、DiaionSKI16、DiaionPK208、DiaionWKIO、DiaionWK20等，而作為陰離子交換樹脂，雖然沒有特別限定，但是可以列舉DiaionSA10A(商標(biāo)，三菱化學(xué)株式會社制造，以下相同)、DiaionSA12A、DiaionSA20A、DiaionPA306、DiaionWAIO、DiaionWA20等。此外，本發(fā)明中的酸處理，能夠通過在pH14、優(yōu)選pHl3的條件下，暴露IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液、或?qū)υ撐教幚硪焊M(jìn)一步實施上述的各種處理(吸附處理、離子交換處理、提取處理、酶處理以及膜分離處理等)而得到的處理液而實施。優(yōu)選可以列舉在通過酶處理或膜分離處理等除去吸附處理液中所含的高分子量的成分之后實施酸處理、或與這些處理同時實施酸處理的方法。酸處理，具體而言，能夠通過在上述處理液中添加配合酸，并調(diào)整處理液的pH為上述范圍而簡便地實施。作為這樣的酸，只要是作為食品添加劑通常使用的酸，就沒有特別限定，可以從這些酸中任意選擇使用。例如，可以列舉檸檬酸、乙酸、蘋果酸、乳酸等的有機(jī)酸或硫酸、磷酸、硝酸等的無機(jī)酸。優(yōu)選使用作為食品添加劑通常使用的無機(jī)酸的酸處理。作為用于進(jìn)行這樣的酸處理的溫度條件，沒有特別限定，通?？梢詮?100。C的范圍適當(dāng)選擇。例如，可以列舉20100。C或4010(TC的范圍。優(yōu)選為408(TC的范圍。酸處理時間，也沒有特別限定，通?？梢詮?300分鐘的范圍適當(dāng)選擇。一般來講，如果是在高溫下進(jìn)行的酸處理，則更短的處理時間就足夠。例如，在40IO(TC的范圍下進(jìn)行酸處理的情況下，可以從560分鐘的范圍內(nèi)選擇處理時間。而且此時是否對處理液進(jìn)行攪拌也沒有特別限定。實施本發(fā)明中的酶處理的目的在于分解、除去IpomoeaBatatas13的色素提取液的吸附處理液、或?qū)υ撐教幚硪焊M(jìn)-一步實施上述各種處理(吸附處理、離子交換處理、提取處理、酸處理或膜分離處理等)而得到的處理液中所含的高分子量的成分。酶處理，優(yōu)選通過使酸性蛋白酶作用于上述IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液或上述酸處理后的處理液而進(jìn)行。在使酸性蛋白酶作用于上述吸附處理液或酸處理以外的處理(吸附處理、離子交換處理、提取處理、膜分離處理等)后的處理液的情況下，希望先在該處理液中添加上述的酸，將其調(diào)整到約為pH16，優(yōu)選約為pH36的酸性條件。這里使用的酸性蛋白質(zhì)，只要是在酸性條件下作用的蛋白質(zhì)即可，對其來源沒有特別的限定。作為可從市場購買得到的酸性蛋白質(zhì)，具體來講，可以歹l俾源自Aspergillusniger、Aspergillussaitoi、Rhizopusniveus、Rhizopusdelemar、Penicilliumduponti等的酸性蛋白質(zhì)(參照獨(dú)立行政法人食品綜合研究所(日本)的網(wǎng)頁主頁)。作為處理溫度和處理時間，可以根據(jù)使用的蛋白質(zhì)的種類適當(dāng)?shù)剡x擇。作為處理溫度，可以列舉通常為3580°C，優(yōu)選406(TC，更優(yōu)選405(TC。處理時間沒有特別限制，通?？梢詮?分鐘24小時的范圍適當(dāng)?shù)剡x擇調(diào)整。本發(fā)明中的提取處理，沒有特別限制，可以列舉在臨界點(diǎn)以上的溫度、壓力下的密閉系統(tǒng)裝置內(nèi)，使二氧化碳、乙烯、丙垸等的液體與IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液或已被實施上述各種處理(吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理或膜分離處理等)的處理液接觸的方法。再者，本發(fā)明的膜分離處理，泛指通過膜進(jìn)行過濾的方法，例如，可以列舉使用膜濾器(MF)膜、超濾(UF)膜、反滲透膜(NF)以及電滲析膜等的功能性高分子膜的過濾處理。此外，作為膜分離處理，除了使用這些膜的超濾法、反滲透膜法等之外，還已知有利用離子選擇膜的濃度梯度的滲析法、作為隔膜使用離子交換膜并施加電壓的電滲析法等。其中，工業(yè)上優(yōu)選基于反滲透膜法的膜分離法。作為這種的膜分離法中使用的膜材料，不論天然、合成、半合成的區(qū)別，例如可以列舉纖維素、纖維素-雙乙酸酯或纖維素-三乙酸酯、聚酰胺、聚砜、聚苯乙烯、聚酰亞胺、聚丙烯腈等。本發(fā)明中采用的膜分離處理，包括使用截留分子量例如在104106的范圍的膜而分離除去高分子化合物的處理方法、使用截留分子量約為20004000、優(yōu)選約為3000的膜而分離除去低分子化合物的處理方法。作為前者的方法，可以具體地列舉利用NTU-3150膜、NTU-3250膜、NTU-3550膜、NTU-3800UF膜(以上為日東電工制造)、Cefilt-UF(日本礙子制造)、AHP-2013膜、AHP-3013膜、AHP-1010膜(以上為旭化成制造)等的超濾(UF)膜處理。此外，作為后者的方法，可以具體地列舉利用NTR-7250膜、NTR-7410膜、NTR-7430膜、NTR-7450膜(以上為日東電工制造)、AIP-3013膜、ACP-3013膜、ACP-2013膜、AIP-2013膜、AIO-1010膜(以上為旭化成制造)等的膜的反滲透膜(截留分子量約為3000)處理。這些各種處理，既可以1種單獨(dú)進(jìn)行，也可以任意組合兩種以上進(jìn)行，此外，還可以在同一或不同的條件下反復(fù)實施同一處理。作為優(yōu)選的處理方法，沒有特別限定，但是可以列舉從IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液中除去蛋白質(zhì)等的高分子量的成分(高分子除去處理)，對該處理液實施分離除去低分子化合物的膜分離處理的方法。此外，在該方法中，也可以進(jìn)行酸處理。該酸處理，可以在高分子除去處理之前或之后、或者與高分子處理同時進(jìn)行。其中，作為同時實施酸處理和高分子除去處理的例子，可以列舉如實施例3所示、在酸性條件下的酸性蛋白質(zhì)處理。高分子除去處理，能夠通過上述的酶處理或使用超濾膜等的膜分離處理而有效的進(jìn)行。此外，在這種情況下，膜分離處理優(yōu)選采用使用在高分子化合物的分離除去中使用的截留分子量在約104106的范圍的膜的處理。然而，高分子除去處理，并不限定于這些方法，也可以通過采用凝膠過濾處理等的通常方法處理而進(jìn)行。作為優(yōu)選的處理方法，可以列舉下述方法。即將進(jìn)行過高分子除去處理的處理液，接著進(jìn)行酸處理，對由此得到的處理液進(jìn)行分離除去低分子化合物的膜分離處理的方法；或者，與酸處理同時實施高分子除去處理、對如此得到的處理液進(jìn)行分離除去低分子化合物的膜分離處理的方法。再者，這里作為高分子除去處理，可以列舉酶處理、優(yōu)選酸性蛋白質(zhì)處理、或使用截留分子量在約104106的范圍的膜的超濾膜處理。此外，作為分離除去低分子化合物的膜分離處理，優(yōu)選可以列舉使用截留分子量為20004000、優(yōu)選約為3000的膜的反滲透膜處理。如此得到的本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素，是一種能夠有效除去成為惡臭或異臭的原因的、所述的源自IpomoeaBatatas的香氣成分而形成的色素，由此，本發(fā)明能夠提供一種無臭的、或臭味被減少至即使在食品中配合也幾乎不影響其風(fēng)味的程度而形成的微臭的植物色素。此外，采用上述方法制得的本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素，是一種即使加熱或長期保存也不發(fā)生所謂"返味現(xiàn)象"這種經(jīng)時變化的植物色素?？梢哉J(rèn)為其原因在于采用上述本發(fā)明的制造方法，可散發(fā)異臭、惡臭的香氣成分的前體己被分解或除去。(II)色素制劑本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素，能夠調(diào)制為溶解或分散(乳化)于水、乙醇、丙二醇等的醇、其它的溶劑中的溶液狀態(tài)、或干燥狀態(tài)(粉狀、顆粒狀、片劑狀、丸劑狀等)的色素制劑。優(yōu)選為溶液狀態(tài)。由此，本發(fā)明提供一種以上述的源自IpomoeaBatatas的色素為色素的有效成分的色素制劑。該色素制劑，既可以是僅由本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素形成的色素制劑，也可以是除了上述源自IpomoeaBatatas的色素之外還配合有食品衛(wèi)生上允許的載體和各種添加劑的色素制劑。作為這樣的載體和添加劑，具體而言，可以列舉例如糊精、乳糖、粉狀糖稀，除此之外，還可以列舉通常用于色素/色素制劑的保存劑(乙酸鈉、精蛋白等)、穩(wěn)定劑(磷酸鈉、偏磷酸鈉等)或抗氧化劑(蕓香苷、抗壞血酸等)等的食品添加劑。在本發(fā)明的色素制劑含有各種載體和添加劑等的情況下，該色素制劑中所含的上述源自IpomoeaBatatas的色素的配合比例，沒有特別限制，但可以列舉通常為190重量％、優(yōu)選為1060重量％。本發(fā)明的色素制劑，作為飲食品、醫(yī)藥品、醫(yī)藥部外品、化妝品以及飼料等的紅色系或紫色系的著色材料，特別是作為天然著色材料有用。(III)飲食品的著色方法上述的本發(fā)明的植物色素，由于有效的去除了成為惡臭或異臭的原因的源自IpomoeaBatatas的香氣成分，所以即使作為飲食品的著色材料使用也不會影響飲食品本來的風(fēng)味，并且由于耐光性和耐熱性優(yōu)異，因此能夠?qū)嬍称分珵榉€(wěn)定且鮮艷的紅色紫紅色。此外，上述的本發(fā)明的植物色素，由于即使用于飲食品的著色，也能夠有意識的抑制析出物(渾濁和沉淀物)的發(fā)生，所以不會影響經(jīng)時變化的外觀和質(zhì)量。因此，上述的本發(fā)明的植物色素及其色素制劑，特別適合用于飲食品的著色。本發(fā)明涉及一種使用上述的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑的飲食品的著色方法。作為使用本發(fā)明的植物色素或其色素制劑的飲食品的著色方法，沒有特別限定，可以通過在其制造工序中添加上述植物色素或其色素制劑而實現(xiàn)。這里，在著色中使用的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑，其形狀無特殊要求，例如，可以是液狀的形狀；通過添加糊精、乳糖等的賦形劑并噴霧干燥使液狀物粉末化而得到的形狀；使用脂肪酸單甘油酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、阿拉伯膠等的乳化劑使液狀物乳化或雙重乳化而得到的乳化物的形狀。本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑，可以廣泛地在一般的飲食品的著色中使用。例如，可以列舉飲料、糖果、果汁軟糖(jelly)、冷凍甜食(frozendessert)、口香糖等的點(diǎn)心類；草莓醬等的果醬、餅餡類；醬菜、調(diào)味料等的飲食品。作為優(yōu)選的飲食品，可以列舉飲料和糖果。本發(fā)明的對象的飲料，包括例如運(yùn)動飲料等的清涼飲料水；含有水果果汁和蔬菜果汁等的水果飲料或蔬菜汁；可樂、姜汁酒(GingerAle)或汽水(dder)等的碳酸飲料；咖啡、紅茶、綠茶等的茶類飲料；可可(cocoa)和乳酸菌飲料等的乳飲料；烈性甜酒(liqueur)、雞尾酒(cocktail)、果酒、蘇打燒酒(于二一/、^)等的酒類等的飲料等。優(yōu)選，可以列舉飲料的pH在1.56.8的范圍、特別是在pH24的范圍的酸性飲料。飲料，雖然通常以糖類、果汁或酸類等為主要原料，并在其中添加穩(wěn)定劑、香料等調(diào)制而成，但是通過在該飲料中添加、混合本發(fā)明的植物色素或其色素制劑，然后殺菌、冷卻后填充于容器內(nèi)，能夠調(diào)制被著色為鮮艷的紅色紫紅色的飲料。在飲料的制造工序中，根據(jù)飲料的形態(tài)，包括在通常93。C的溫度下采用的熱裝填充、在13(TC下進(jìn)行2秒的板式殺菌、UHT殺菌或例如F值為25的蒸煮袋食品殺菌等的加熱殺菌工序。本發(fā)明中使用的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑，具有與合成的著色材料相比毫不遜色的耐熱性，即使在上述殺菌條件下也非常穩(wěn)定。這是本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑適宜用于飲料的著色的理由。相對于飲料的本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑的配合比例，只要是能夠使飲料著色為所期望的顏色的量，就沒有特別限制。如果列舉一個例子，則可以列舉相對于100質(zhì)量％的飲料，源自IpomoeaBatatas的色素(E(10%/lcm)=160)的配合比例為0.00051.0質(zhì)量％，優(yōu)選為0細(xì)0.5質(zhì)量％。作為本發(fā)明的對象的糖果，可以列舉糖豆(dr叩)、焦味糖果(scotch)等的硬糖；焦糖(caramd)、牛軋?zhí)恰⒚藁ㄌ堑鹊能浱?；淀粉軟糖；橡皮糖等。如果使用本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑，則能夠?qū)⑸鲜鎏枪珵轷r艷的紅色紫紅色。根據(jù)糖果的種類，在要求著色的鮮艷程度的同時還要求其的高透明性。本發(fā)明的植物色素有意抑制析出物(渾濁、沉淀物)的發(fā)生，因此如果使用本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑，則能夠調(diào)制滿足這樣的要求的糖果。更進(jìn)一步來說，就本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑而言，由于色素特有的臭味被有意減少，所以能夠調(diào)制糖果本來的風(fēng)味和香味釋放性優(yōu)異的糖果。糖果中的硬糖，能夠通過在水中混合砂糖、糖稀、各種糖醇等的任意糖質(zhì)、加熱至約15(TC使其溶解、然后放冷至13(TC,添加香料和各種酸味料時添加、混合本發(fā)明的色素、將混合物填充于容器等的模型內(nèi)成型、冷卻固化而調(diào)制。糖果中的軟糖，能夠通過混合糖類和適當(dāng)?shù)脑稣扯嗵穷惖鹊脑喜⑷芙庥谒?、加熱煮干該溶液、然后冷卻至約IO(TC、添加并混合油脂、乳化劑等的通常的乳化劑、添加香料、本發(fā)明的色素后、實施結(jié)晶化工序、向模型內(nèi)填充水分已被煮干的溶液的填充工序而調(diào)制。橡皮糖，能夠通過煮干糖稀、砂糖等的糖類、以及根據(jù)需要添加的增粘多糖類等、適當(dāng)?shù)靥砑用髂z、果汁、酸味料、香料等的副原料時添加本發(fā)明的色素、并將其填充于成型器內(nèi)而調(diào)制。而且，這些糖果，為了得到填充和成型所需要的流動性，溫度高達(dá)約100160°C，因此，制造工序中處于一種這樣的溫度極高的高溫狀態(tài)。本發(fā)明中使用的C.Ipomoea屬植物色素或其色素制劑，具有與合成著色材料相比毫不遜色的耐熱性，即使處于上述高溫狀態(tài)也非常穩(wěn)定。這是本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑適宜用于糖果的著色的理由。相對于糖果的本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素或其色素制劑的配合比例，只要是能夠使糖果著色為所期望的顏色的量，就沒有特別限制。如果列舉一個例子，則可以列舉相對于100質(zhì)量％的糖果，本發(fā)明的色素(E(10%/lcm)=160)的配合比例為0.00051.0質(zhì)量％，優(yōu)選為0.0010,5質(zhì)量％。再者，本發(fā)明包括下述的形態(tài)(a)源自IpomoeaBatatas的色素的精制方法，其特征在于，對于IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，實施選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理、提取處理以及膜分離處理中的至少一種處理。(b)源自IpomoeaBatatas的色素的精制方法，其特征在于，對于IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，實施高分子除去處理之后，對其實施膜分離處理而除去低分子。(c)如(b)所述的精制方法，上述膜分離處理是使用截留分子量為20004000的膜的反滲透膜處理。(d)如(b)所述的精制方法，高分子除去處理是選自酶處理、膜分離處理和凝膠過濾處理中的至少一種處理。(e)源自IpomoeaBatatas的色素的除臭方法，其特征在于，對于IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，實施選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理、提取處理以及膜分離處理中的至少一種處理。(f)源自IpomoeaBatatas的色素的除臭方法，其特征在于，對于IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，實施高分子除去處理之后，對其實施膜分離處理而除去低分子。(g)如(f)所述的除臭方法，上述膜分離處理是使用截留分子量為20004000的膜的反滲透膜處理。(h)如(f)所述的除臭方法，高分子除去處理是選自酶處理、膜分離處理和凝膠過濾處理中的至少一種處理。(i)在使色值為E10%lcm=160的情況下，所含的香氣成分濃度為150ppm以下的源自IpomoeaBatatas的色素作為食用著色材料的用途。(j)如(i)所述的用途，上述香氣成分濃度，是色素中可能含有的2-甲基丁醇、異戊醇、十三烷、乳酸乙酯、己醇、反式氧化芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、5-甲硫基戊腈、2-苯基丙腈、乙基-2-羥基-3-苯基丙烷、鄰苯二甲酸二甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、4-乙烯基苯酚、擰檬酸三乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、4-乙烯基-2，6-二甲氧基苯酚、苯乙酸、香蘭酸乙酯、4-乙基兒茶酚、檸檬烯、順式蒎烷、a-松油醇、N-亞硝基二丁胺、鄰甲氧基苯酚、3,7-二甲基辛-1-烯-3,7-二醇、3-羥基-a-吡喃酮、苯酚、Y-壬內(nèi)酯、4-乙烯基鄰甲氧基苯酚、香草醛、鄰苯二甲酸二丁酯、以及乙酸的總濃度。實施例以下，利用實施例、比較例，具體地說明本發(fā)明的內(nèi)容。但是，本發(fā)明并不僅限于此。比較例1源自IpomoeaBatatas的色素制劑向20L已用硫酸將pH調(diào)節(jié)為2的酸性水中投入10kg的IpomoeaBatatas的塊根的磨碎品，在室溫下放置一夜，提取色素。在得到的色素提取液中配合過濾助劑和硅藻土，進(jìn)行吸濾，得到作為濾液的含有植物色素的提取液約25L。將該提取液賦予合成吸附樹脂AmberliteXAD-7(樹脂量3L，SV=1，ORGANO制造)，吸附色素成分，接著，用IOL水徹底清洗該樹脂之后，使用60容量％的乙醇水溶液，進(jìn)行解吸洗脫。取得得到的洗脫液，作為IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液(一次精制提取液IOL)。接著，減壓濃縮該吸附處理液，得到色值E(10%/lcm)二300的色素濃縮液160g。向該濃縮液160g添加水80g和乙醇60g，調(diào)制色值E(10%/lcm)=160的溶液狀的色素制劑300g。當(dāng)聞該色素制劑的氣味時，可聞到C.Ipomoea屬植物特有的蔬菜臭味。實施例1源自IpomoeaBatatas的色素制劑(溶液狀)使用超濾膜(AHP-2013膜(商標(biāo))旭化成制造，截留分子量為50000)，在3.5kg/cm2、2(TC的條件下，對采用與比較例1相同的方法調(diào)制得到的一次精制色素提取液(IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液)8L進(jìn)行處理(膜分離處理)。接著，使用硫酸將得到的膜處理液(膜通過液)的pH調(diào)節(jié)為2，在408(TC的溫度條件下，對其進(jìn)行30分鐘的攪拌(酸處理)。接著，向該酸處理液中添加5L水，進(jìn)行反滲透膜處理(NTR-7250膜(商標(biāo))日東電工制造，截留分子量約為3000)，得到膜處理液(膜非通過液)1L(膜分離處理)。此時，IpomoeaBatatas的香氣成分以及夾雜物作為濾液被透過除去，被精制除臭的色素成分作為殘液(膜非通過液)被濃縮。接著，減壓下對該殘液進(jìn)行濃縮，得到E(10%/lcm)=300的有意進(jìn)行了除臭精制的濃縮液120g。向該120g濃縮液添加60g水和45g乙醇，調(diào)制色值E(10%/lcm)=160的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑(溶液狀)225g。當(dāng)聞該色素制劑的氣味時完全沒有臭味。實施例2源自IpomoeaBatatas的色素制劑(固體狀)向采用與實施例1相同的方法調(diào)制的、色值E(10%/lcm)=300的有意進(jìn)行了除臭精制的濃縮液30g中添加60g水和15g糊精，采用噴霧干燥法進(jìn)行干燥，調(diào)制色值E(10%/lcm)=350的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑(粉末狀)25g。當(dāng)聞該色素制劑的氣味時完全沒有臭味。實施例3源自1。omoeaBatatas的色素制劑(溶液狀)對采用與比較例1相同的方法得到的一次精制色素提取液(IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液)8L進(jìn)行減壓濃縮，除去乙醇，用水稀釋至色值E(10%/lcm)=10。接著，使用氫氧化鈉將得到的色素液的pH調(diào)節(jié)為3，然后以0.02重量°/。的比例添加酸性蛋白質(zhì)(NewlaseF3G(Rhizopusniveus)，14000u/g，AmanoEnzyme株式會社制造)，在45。C下，反應(yīng)8小時(酶處理)。反應(yīng)后，向酶處理液中添加5L水，進(jìn)行反滲透膜處理(NTR-7250膜(商標(biāo))日東電工制造，截留分子量約為3000)，從酶處理液過濾除去香氣成分和夾雜物，得到膜處理液(膜非滲透液)1L(膜分離處理)。接著，在減壓下，對該膜處理液進(jìn)行濃縮，得到色值E(10%/lcm)=300的有意進(jìn)行了除臭精制的濃縮液120g。向該濃縮液120g加入水60g和乙醇45g，調(diào)制色值E(10%/lcm)=160的源自C.Ipomoea屬植物的色素的色素制劑(溶液狀)225g。當(dāng)聞該色素制劑的氣味時完全沒有臭味。實施例4GC-MS測定利用氣相色譜儀-質(zhì)譜儀(GC-MS)，測定并比較在比較例1制造的色素制劑(比較物)和在實施例1中制造的色素制劑(本發(fā)明物)中所含的香氣成分的量。具體而言，用含有內(nèi)標(biāo)物質(zhì)(IS:3-庚醇)0.5ppm的二乙醚200ml分別提取各自的色素制劑(色值E(10%/lcm)=160)2.5g，接著，對該二乙醚溶液進(jìn)行減壓濃縮，將得到的濃縮液供給下述條件的氣相色譜儀-質(zhì)譜儀(GC-MS)，測定香氣成分的量。<GC-MS測定條件>GC:Agilent6890MSD:Agilent5973N柱J&W制造DB-WAX(0.25mmX60m)溫度條件注入口250。C，界面23(TC柱溫50°C(2分鐘)220°C，升溫3。C/分鐘分流比:70:1離子化電壓70eV將本發(fā)明物(實施例1)的結(jié)果示于圖1，將比較物(比較例1)的結(jié)果示于圖2。如圖1所示，根據(jù)實施例l的色素制劑(本發(fā)明物)的總離子色譜圖，內(nèi)標(biāo)物質(zhì)(IS)以外的成分極微量(100ppm以下)。與此相反，如圖2所示，可以觀察到比較例的色素制劑(比較物)中含有的大量的揮發(fā)性成分(總量約600ppm)。該結(jié)果顯示，與實施例1的色素制劑無臭相反，比較例1的色素制劑具有IpomoeaBatatas特有的強(qiáng)烈臭味(蔬菜臭或醬菜臭味)。與上述的描述一致。實施例5香味評價以及保存試驗請10名經(jīng)過良好訓(xùn)練的調(diào)香師組成專門小組，對比較例1中制造的色素制劑(比較品)和實施例1中制造的色素制劑(本發(fā)明品)，其剛完成制造后的香味、5'C、25'C和38t:下分別保存15天和30天之后的香味進(jìn)行評價。并且，使用兩種色素制劑(比較物、本發(fā)明物)調(diào)制飲料(色值E(10%/lcm)=0.04、Brix.10°、0.2%檸檬酸水溶液、未添加香味劑)，與上述一樣，比較評價該飲料的剛完成制造后的香味、在5C、25。C和38。C下分別保存15日和30日后的香味。將結(jié)果表示于表1。表l<table>tableseeoriginaldocumentpage23</column></row><table><評價基準(zhǔn)>A:完全未聞到臭味B:有少許異臭C:有異臭D:有強(qiáng)烈的異臭E:有非常強(qiáng)烈的異臭根據(jù)如表1所示的剛完成制造后的結(jié)果可知本發(fā)明物與比較物相比，有意降低了臭味，可以判斷本發(fā)明物為實質(zhì)上無臭的色素。此外，比較物隨著其保存時間延長到1530日，香氣逐漸變強(qiáng)，而與此相反，本發(fā)明物不存在經(jīng)時變化，即使在保存30日之后也能夠維持剛完成調(diào)制后的無臭狀態(tài)。該結(jié)果意味在采用實施例1的方法制造的、源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑中，不僅完全或幾乎不含可揮發(fā)臭味的香氣成分，而且也不含成為香氣成分前體的夾雜物。實施例6金虎尾(acerola)飲料(1)調(diào)制使用在實施例3中得到的色素制劑，按照下述配方調(diào)制金虎尾飲料。<金虎尾飲料配方>果糖葡萄糖液糖30.0(質(zhì)量％)砂糖10.0檸檬酸0.41/5金虎尾果汁4.4金虎尾香味劑0.2實施例3的色素制劑0.1水54.9合計100.0(質(zhì)量％)另一方面，為了對比，使用比較例1的色素制劑代替實施例3的色素制劑，配合大致相同的濃度感，調(diào)制金虎尾飲料。對調(diào)制的飲料的剛完成制造后、5°C、25"C或38ir下分別保存15日和30日后"有無渾濁和沉淀"以及"香味釋放性"進(jìn)行評價。同樣為了對比，使用甘藍(lán)紅色素制劑(商品名Sunred(商標(biāo))RC)、葡萄果汁色素制劑(商品名Simred(商標(biāo))GR)、和紫玉米色素制劑(商品名Sunred(商標(biāo))No.5，以上商品均為三榮源FFI株式會社生產(chǎn))代替源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑(實施例3)，分別配合大致相同的濃度感，調(diào)制金虎尾飲料，對調(diào)制的飲料的剛完成制造后、25。C下分別保存15日和30日后"有無渾濁和沉淀"以及"香味釋放性"進(jìn)行評價。評價通過10名經(jīng)過良好訓(xùn)練的調(diào)香師組成的專門小組進(jìn)行。結(jié)果示于表2。<table>tableseeoriginaldocumentpage25</column></row><table><評價基準(zhǔn)>渾濁和沉淀按照+++〉++>+〉±〉一的順序表示渾濁和沉淀增多的順序。香味釋放性從香味釋放性良好的制劑開始，按順序以+++〉++〉+〉±>—這5個檔次進(jìn)行判斷。根據(jù)如表2所示的剛完成制造后的結(jié)果可知雖然使用比較例1的色素制劑調(diào)制得到的金虎尾飲料的源自IpomoeaBatatas的蔬菜臭味對飲料的香味釋放性產(chǎn)生影響，但是使用實施例3的色素制劑(本發(fā)明物)調(diào)制得到的金虎尾飲料，與使用比較例1的色素制劑調(diào)制得到的金虎尾飲料相比，香味釋放性被改善。此外，在使用比較例1的色素制劑的情況下，隨著其保存時間延長到1530日長，香味釋放性進(jìn)一步惡化，而且，會明顯發(fā)生渾濁和沉淀，與此相反，使用本發(fā)明色素制劑調(diào)制得到的金虎尾飲料，即使在38"C下保存30日的情況下，也能夠保持良好的香味釋放性，并且，還能夠顯著地防止混濁和沉淀的產(chǎn)生。另一方面，在使用甘藍(lán)紅色素制劑代替本發(fā)明的色素制劑的情況下，源自甘藍(lán)紅色素制劑的臭味對飲料的香味釋放性產(chǎn)生影響，也無法充分抑制經(jīng)時變化而產(chǎn)生的渾濁和沉淀。再者，在使用葡萄果汁色素制劑和紫玉米色素制劑的情況下，也不能充分抑制渾濁和沉淀的產(chǎn)生，而且，使用葡萄果汁色素制劑調(diào)制得到的金虎尾飲料，其色調(diào)本身也變?yōu)榘导t色。實施例7蘇打燒酒用水蜜桃蘇打(peachsoda)根據(jù)下述配方，調(diào)制蘇打燒酒用水蜜桃蘇打。<水蜜桃蘇打配方>實施例3的色素制劑0.03g燒酒(35度)40.0ml果糖葡萄糖液糖20.0ml水蜜桃香味劑0.3ml碳酸剩余部分合計100.0ml調(diào)制得到的水蜜桃蘇打(醇飲料)，被著色為鮮艷的紫紅色，同時，沒有源自IpomoeaBatatas的特殊的臭味，水蜜桃香味劑的香味釋放性也優(yōu)異。并且，調(diào)制得到的醇飲料，也不會因保存而發(fā)生渾濁和沉淀，保存穩(wěn)定性優(yōu)異。實施例8草莓糖(1)調(diào)制使用在實施例1中得到的色素制劑，按照下述配方調(diào)制草莓糖。具體而言，將水、砂糖、以及糖稀的混合物加熱至15(TC使其溶解，在煮干為100g之后，冷卻至120°C，將色素制劑(實施例1)與檸檬酸、草莓香味劑一起添加至該煮干后的混合物中，成型后，冷卻至室溫，調(diào)制硬糖。<草莓糖配方>實施例1的色素制劑0.05(g)砂糖60.0糖稀40.0水20.0檸檬酸0.5草莓香味劑0.15另一方面，為了對比，分別使用比較例1的色素制劑、甘藍(lán)紅色素制劑(商品名Sunred(商標(biāo))RC)、紅曲色素制劑(商品名Sunred(商標(biāo))MA)、葡萄果汁色素制劑(商品名Sunred(商標(biāo))GR)、以及紫玉米色素制劑(商品名Sunred(商標(biāo))No.5代替實施例1的色素制劑，各自配合大致相同的濃度感，調(diào)制飲料。(2)評價針對上述的各種草莓糖，按照下述的方法，分別評價色相、透明性和風(fēng)味。(a)色相用肉眼觀察各草莓糖的色相。(b)透明性按照透明性高的順序，以+++>++>+>±>一這5個檔次判斷各草莓糖的透明性。(C)香味釋放性品嘗各草莓糖，對有無香味釋放性進(jìn)行特殊感覺試驗。按照香味釋放性良好的順序，以+++>++〉+>±>一這5個檔次進(jìn)行判斷。將結(jié)果示于表3。<table>tableseeoriginaldocumentpage27</column></row><table>根據(jù)表3可知，雖然使用比較例1的色素制劑調(diào)制得到的草莓糖的源自IpomoeaBatatas的蔬菜臭味對糖果的香味釋放性產(chǎn)生影響，但是在使用實施例1的色素制劑(本發(fā)明物)的情況下，與使用比較例1的色素制劑的情況相比，香味釋放性被改善。此外，在使用甘藍(lán)紅色素制劑的情況下，雖然能夠?qū)⑻枪珵榧t紫色，但是由于色素特有的臭氣使得糖果的香味釋放性惡化。在使用紅曲色素制劑的情況下，因光照射而使色素褪色，難于將糖果著色為所期望的顏色。在使用葡萄果汁色素制劑的情況下，不能充分確保糖果的透明性，而且，糖果本身的色調(diào)也會變?yōu)榘导t色。在使用紫玉米色素制劑的情況下，色素特有的風(fēng)味會對糖果產(chǎn)生影響，不能獲得良好的香味釋放性。產(chǎn)業(yè)上利用的可能性本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素，是一種通過高度的精制、消除源自作為原料使用的IpomoeaBatatas中所含的香氣成分的惡臭和異臭、或有意地減少該臭味而形成的無臭或微臭的色素。并且，本發(fā)明的來源于IpomoeaBatatas的色素，即使加熱或長期保存也能夠有意抑制返味現(xiàn)象等的經(jīng)時變化。因此，本發(fā)明的色素或含有該色素的色素制劑即使用于飲料、其他的食品、醫(yī)藥品、醫(yī)藥部外品、化妝品等的著色，也不會被IpomoeaBatatas特有的香氣成分的臭味影響，能夠制造風(fēng)味良好的產(chǎn)品。權(quán)利要求1.一種源自IpomoeaBatatas的植物色素，其特征在于在使色值為E(10％/1cm)＝160的情況下，所含的香氣成分濃度為150ppm以下。2.如權(quán)利要求1所述的植物色素，其特征在于所述香氣成分濃度，是色素中可能含有的2-甲基丁醇、異戊醇、十三垸、乳酸乙酯、己醇、反式氧化芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、5-甲硫基戊腈、2-苯基丙腈、乙基-2-羥基-3-苯基丙烷、鄰苯二甲酸二甲酯、二氫獼猴桃內(nèi)酯、4-乙烯基苯酚、檸檬酸三乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、4-乙烯基-2,6-二甲氧基苯酚、苯乙酸、香蘭酸乙酯、4-乙基兒茶酚、檸檬烯、順式蒎烷、a-松油醇、N-亞硝基二丁胺、鄰甲氧基苯酚、3,7-二甲基辛-l-烯-3，7-二醇、3-羥基-a-吡喃酮、苯酚、Y-壬內(nèi)酯、4-乙烯基鄰甲氧基苯酚、香草醛、鄰苯二甲酸二丁酯以及乙酸的總濃度。3.—種含有權(quán)利要求1或2所述的源自IpomoeaBatatas的色素的色素制劑。4.如權(quán)利要求3所述的色素制劑，其特征在于，其為溶液狀。5.—種源自IpomoeaBatatas的植物色素的制造方法，該植物色素為無臭或微臭，其特征在于對IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，進(jìn)行選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、提取處理、酶處理和膜分離處理中的至少一種處理。6.如權(quán)利要求5所述的制造方法，其特征在于所述酸處理，是將IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液、或?qū)υ撐教幚硪哼M(jìn)行選自離子交換處理、酸處理、提取處理、酶處理和膜分離處理中的至少一種處理而得到的處理液暴露在pH14的條件下的處理。7.如權(quán)利要求5所述的制造方法，其特征在于所述酶處理，是在酸性條件下進(jìn)行的酸性蛋白酶處理。8.—種源自IpomoeaBatatas的植物色素的制造方法，該植物色素為無臭或微臭，其特征在于，對IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液進(jìn)行高分子除去處理，然后進(jìn)行膜分離處理而除去低分子。9.如權(quán)利要求8所述的制造方法，其特征在于所述膜分離處理，是使用截留分子量為20004000的膜的反滲透膜處理。10.如權(quán)利要求8所述的制造方法，其特征在于所述高分子除去處理，是選自酶處理、膜分離處理和凝膠過濾處理中的至少一種處理。11.如權(quán)利要求10所述的制造方法，其特征在于作為高分子除去處理使用的膜分離處理，是使用截留分子量為104106的膜的超濾膜處理。12.如權(quán)利要求8所述的制造方法，其特征在于在進(jìn)行高分子除去處理的前后或與其同時進(jìn)行酸處理。13..—種利用權(quán)利要求1或2所述的植物色素進(jìn)行著色而得到的飲14,一種飲食品的著色方法，其特征在于:添加權(quán)利要求1或2所述的植物色素。15.如權(quán)利要求14所述的著色方法，其特征在于，所述飲食品為飲料或糖果。全文摘要本發(fā)明提供一種沒有源自IpomoeaBatatas的臭味或該臭味被有意減少而形成的源自IpomoeaBatatas的色素和含有該色素的色素制劑。此外，本發(fā)明還提供一種無臭或微臭的源自IpomoeaBatatas的色素的制造方法。對IpomoeaBatatas的色素提取液的吸附處理液，進(jìn)行選自吸附處理、離子交換處理、酸處理、酶處理或膜分離處理中的至少一種處理，使色值為E(10％/1cm)＝160的情況下，所含的香氣成分的濃度為150ppm以下，由此調(diào)制本發(fā)明的源自IpomoeaBatatas的色素。文檔編號C09B61/00GK101525499SQ20091011836公開日2009年9月9日申請日期2009年2月27日優(yōu)先權(quán)日2008年2月29日發(fā)明者內(nèi)田浩司,大西浩德,市隆人,浜崎孝治,西山浩司申請人:三榮源有限公司