專利名稱：一種紫甘薯色素的提取方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及天然色素生產(chǎn)工藝領(lǐng)域，特別是一種紫甘薯色素的提取方法。
背景技術(shù)：
紫甘薯又稱紫薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的營養(yǎng)成分外，富含花青 素，有較高的藥用價值，是一種栽培容易、藥食兼用的理想作物。近幾年來，在國際、國內(nèi)市 場十分走俏，市場發(fā)展前景極為廣闊。紫色甘薯中所含的花青素是一種天然著色劑，國內(nèi)外 市場需求量較大。 我國在紫甘薯提取色素方面已取得很大進展，提取技術(shù)已日趨成熟，加上紫甘薯 產(chǎn)量高、適應(yīng)性廣，因此與葡萄皮、黑米等相比，提取紫甘薯中的花青素具有原料來源容易、 色素產(chǎn)量高、提取成本低等優(yōu)勢。因此以紫甘薯生產(chǎn)的天然食用色素安全、無毒、無異味、色 彩鮮艷，且具有一定的營養(yǎng)和藥理作用，在食品、飲料、化妝品、醫(yī)藥等方面有著較大的應(yīng)用 潛力。 但由于溫度、濕度、病蟲害等原因，長期以來，甘薯的儲存成為困擾人們的重要問 題。傳統(tǒng)的地窖儲存，存在儲存量少、易腐爛、儲存時間短等問題。由于儲藏時間短，影響了 紫甘薯的產(chǎn)業(yè)化加工，大部分紫甘薯色素生產(chǎn)企業(yè)只能生產(chǎn)2-3個月。同時，由于紫甘薯在 自然狀態(tài)下儲存過程中，色素含量逐漸降低，實驗室跟蹤監(jiān)測表明紫甘薯收獲后自然條件 下儲存一個月色素含量最大降低50. 2%，大大影響了紫甘薯色素的提取效果。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種紫甘薯色素提取的新方法，通過對新鮮紫甘薯進行速 凍儲存，延長了儲存時間，同時保持了天然色素的穩(wěn)定性。同傳統(tǒng)方法相比，經(jīng)速凍儲存的 紫甘薯的天然色素提取率大幅提高。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的 —種紫甘薯色素的提取方法，其提取步驟如下
1、挑選新鮮的紫甘薯進行清洗、瀝水處理， 2、將處理好的紫甘薯速凍后入冷庫儲存，速凍溫度為零下15-3(TC，速凍時間為 12-48小時，儲存溫度為零下10-30°C， 3、將速凍好的紫甘薯不經(jīng)解凍直接進行粉碎，粉碎的粒度《(2mmX 2mm)，
4、將粉碎后的液體打入攪拌罐中，并向攪拌罐內(nèi)注入濃度為8%。檸檬酸浸提液，檸 檬酸浸提液與粉碎后的紫甘薯的重量比為5 : 1，
5、再進行攪拌提取色素，攪拌時間在1-5小時。 本發(fā)明的機理是紫甘薯經(jīng)速凍后低溫儲存，防止微生物的分解及紫甘薯色素的氧 化降解；速凍保持了紫甘薯原有的組織結(jié)構(gòu)，終止了紫甘薯的呼吸，減少了營養(yǎng)物質(zhì)的消 耗；速凍紫甘薯直接粉碎，充分的破壞了組織細胞，使組織中的色素極易溶出，同時采用粉 碎技術(shù)增大細胞與提取液的接觸面積，提高色素提取率。
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本發(fā)明產(chǎn)生的有益效果 本發(fā)明提高了紫甘薯原料的質(zhì)量，抑制紫甘薯的腐爛變質(zhì)，延長紫甘薯的加工時 間。 本發(fā)明經(jīng)生產(chǎn)實踐表明，紫甘薯速凍后低溫儲存時間長達5 個月，速凍甘薯直 接粉碎使色素的提取率提高了 20%以上。 通過對冷凍后的紫甘薯直接粉碎后再進行色素提取，提高了生產(chǎn)效益，產(chǎn)生的粉 末狀廢渣有利于淀粉、蛋白等的提取，進而對紫甘薯綜合利用開發(fā)提供有利條件。
具體實施例方式
新鮮紫甘薯經(jīng)挑選，剔除腐爛和變質(zhì)后送入清洗機中清洗，然后瀝水、包裝，稱取 一噸紫甘薯在零下15-3(TC速凍12-48小時，速凍好的紫甘薯置于零下10-3(TC冷庫中儲存。 配置8%。檸檬酸浸提液5噸，將1噸冷凍的紫甘薯不經(jīng)解凍直接 用粉碎機粉碎，粉碎過程中邊倒入紫甘薯邊加入浸提液，粉碎的粒度
《(2mmX2mm)，將粉碎后的液體打入攪拌罐中，攪拌提取1_5小時。 采用新工藝與傳統(tǒng)切絲工藝相比，縮短了提取時間，簡化提取過程，色素提取率提 高約5%。
權(quán)利要求
一種紫甘薯色素的提取方法，其特征是按如下步驟進行1)挑選新鮮的紫甘薯進行清洗、瀝水處理；2)將處理好的紫甘薯速凍后入冷庫儲存；3)將速凍好的紫甘薯不經(jīng)解凍直接進行粉碎；4)將粉碎后的紫甘薯打入攪拌罐中，并向攪拌罐內(nèi)注入浸提液；5)攪拌，提取色素。
2. 如權(quán)利要求1所述的紫甘薯色素的提取方法，其特征是速凍溫度為零下15-30°C。
3. 如權(quán)利要求1所述的紫甘薯色素的提取方法，其特征是速凍時間為12-48小時。
4. 如權(quán)利要求1所述的紫甘薯色素的提取方法，其特征是速凍后的紫甘薯儲存溫度為 零下10-30°C。
5. 如權(quán)利要求1至4所述的任一種紫甘薯色素的提取方法，其特征是粉碎的粒度 《(2mmX2mm)。
6. 如權(quán)利要求1至4所述的任一種紫甘薯色素的提取方法，其特征是浸提液為8°;檸 檬酸。
7. 如權(quán)利要求1至4所述的任一種紫甘薯色素的提取方法，其特征是檸檬酸浸提液與 粉碎后的紫甘薯的重量比為5 : 1。
8. 如權(quán)利要求1至4所述的任一種紫甘薯色素的提取方法，其特征是攪拌時間在1-5 小時。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紫甘薯色素的提取方法，其提取步驟如下挑選新鮮的紫甘薯，清洗，瀝水；速凍后入冷庫儲存；加工時，將速凍好的紫甘薯不經(jīng)解凍直接粉碎；粉碎后打入攪拌罐，加入浸提液；攪拌，提取色素。本發(fā)明公開的紫甘薯色素提取方法，通過對新鮮紫甘薯進行速凍儲存，延長了儲存時間，同時保持了天然色素的穩(wěn)定性。同傳統(tǒng)方法相比，經(jīng)速凍儲存的紫甘薯的天然色素提取率大幅提高。
文檔編號C09B61/00GK101735647SQ20091031245
公開日2010年6月16日 申請日期2009年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月29日
發(fā)明者沈軍, 蔡韋偉, 齊贏 申請人:威海華彩盛業(yè)生物科技有限公司