專利名稱：甘藍紅色素穩(wěn)定劑的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種色素穩(wěn)定劑的制備方法，特別是涉及一種甘藍紅色素穩(wěn)定劑的制 備方法。
背景技術(shù)：
食用色素按其來源可分為天然色素和合成色素兩大類。隨著醫(yī)學毒理學和生物學 試驗研究的深入和提高，合成色素作為食品添加劑的安全性問題受到廣泛關(guān)注。已經(jīng)證實， 曾允許使用的食用合成色素中不少品種對人體有毒害作用。西方的一些發(fā)達國家在食品中 使用天然色素的比例已達85%，并有完全取代合成色素的趨勢。有的國家如挪威已完全禁 止使用任何合成色素。我國目前允許使用的合成色素有10種，即誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅、 新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤蘚紅、酸性紅。其中前6種都屬于偶氮型化合物。據(jù)有 關(guān)研究認為，這類化合物在人體內(nèi)代謝生成的β-萘胺和α-氨基萘酚，都是具有致癌作用 的物質(zhì)，所以我國對這些食用合成色素的使用都有嚴格的范圍和用量的限制。從消費角度 來看，人們對食用天然色素的信任度日漸提高，對食用合成色素的疑慮日趨加大，這也為食 用天然色素的研究與開發(fā)創(chuàng)造了較好的外部環(huán)境。國際市場食品添加劑已經(jīng)形成了以天然色素為主導(dǎo)的市場。天然色素正以每年增 長10 %的速度發(fā)展。天然色素多以植物資源為原料，通過提取、分離濃縮等技術(shù)而獲得的多 功能天然提取物。天然色素因色調(diào)與食品天然色調(diào)接近、安全性比合成色素可靠等優(yōu)點而 受到普遍的重視和廣泛的研究。眾多天然色素除具有基本的著色性能外，還具有一定的生 理活性，對某些疾病有預(yù)防和治療作用，屬功能性天然色素。但是無論水溶性天然色素還是 脂溶性天然色素均存在不穩(wěn)定的問題，對天然色素的使用造成很大困難。主要是色素受熱、 光、PH值及某些金屬離子的影響，而產(chǎn)生不穩(wěn)定性。天然色素的穩(wěn)定性較差，添加到食品中容易褪色，究其原因，除了加工過程中制造 工序、滅菌方法、包裝形態(tài)等原因外，主要還是色素本身的分子結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定。解決這一問題 首先要了解天然色素的特征，考慮其自身結(jié)構(gòu)的性質(zhì)，以及加工條件的影響，如加工食品的 原料、制造工藝、殺菌方法、包裝形式等因素的影響。預(yù)防天然色素的褪色的途徑是清除引 起變色、褪色的根源，使其保持在穩(wěn)定PH值范圍內(nèi)，低溫加熱，與酶隔絕，低溫流通，以及開 發(fā)專用包裝材料、機械等。另一種辦法就是添加天然色素穩(wěn)定劑，穩(wěn)定劑會起到更有效保持 作用。要解決天然甘藍紅色素的褪色問題，除了考慮在加工、包裝、流通、儲存等過程中 多種因素影響以外，更主要的是應(yīng)根據(jù)其自身的性質(zhì)，采取穩(wěn)定化技術(shù)或使用安全的穩(wěn)定 化試劑，從而達到阻止色素色變，延長儲存期的目的。穩(wěn)定劑主要是保護天然色素在加工、儲藏等過程中延緩?fù)噬?，延長天然色素貯存 期，提高天然色素耐熱、耐光性。常用的色素穩(wěn)定劑有抗氧化劑和有機酸。微膠囊是指具有聚合物壁殼的微型容器或包埋物，可將固體、液體或氣體物質(zhì)包 埋、封存，使被包裹的物料與不適宜的外界環(huán)境相隔絕，只在一定條件下才可將所包裹材料
3釋放出來。微膠囊技術(shù)應(yīng)用在色素穩(wěn)定中的主要優(yōu)點有可以提高色素的溶解性；有效地 減少外界環(huán)境對色素的影響；減少色素向環(huán)境的擴散；掩蔽某些色素的異味。這些優(yōu)點有 利于提高天然色素的穩(wěn)定性，拓展天然色素的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供甘藍紅色素穩(wěn)定劑的制備方法，以這種方法制備的甘藍紅色 素穩(wěn)定劑加入甘藍紅色素中后，太陽光下甘藍紅色素保留率達到96. 47%高于未加穩(wěn)定劑 的甘藍紅色素保留率74. 80%;60°C時甘藍紅色素保留率維持在90%左右，高于未加穩(wěn)定劑 甘藍紅色素在60°C時的保留率60% ；加入穩(wěn)定劑的甘藍紅色素與苯甲酸混合使用時，隨著 苯甲酸濃度0. 3 1. 2%的增加穩(wěn)定性越來越好，甘藍紅色素保留率均達到97%以上。還原劑Na2SO3對色素穩(wěn)定性影響很大，隨著Na2SO3濃度的增大，甘藍紅色素的保留 率迅速減小，當Na2SO3的濃度增加到2%時，色素保留率減小到70%以下，加入穩(wěn)定劑后，即 使Na2SO3濃度達到2%,色素的保留率依然保持在85%以上。由此可見，該穩(wěn)定劑可以有效 的提高甘藍紅色素在低濃度還原劑條件下的穩(wěn)定性。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案一種甘藍紅色素穩(wěn)定劑的制備方法， 其特征在于，1 3% (w/v)的甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸2 12%。(w/v)，酒石酸2 14%。(w/v)，獼猴桃多酚0.8 3%。(w/v)；混合均勻后，加入β-環(huán)糊精為甘藍紅色素溶液 的0.3 1.8% (w/v)；再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。 甘藍紅色素溶液濃度為1 3 % (w/v)。甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸2 12%。(w/v)，酒石酸2 14%。(w/v)。甘藍紅色素溶液中加入獼猴桃多酚0. 8 3%0 (w/v)。甘藍紅色素溶液加入β -環(huán)糊精0. 3 1. 8% (w/v)。加入檸檬酸、酒石酸、獼猴桃多酚和β-環(huán)糊精后混合均勻的甘藍紅色素溶液經(jīng) 濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。
具體實施例方式實施例1:1% (w/v)的甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸4%。(w/v)，酒石酸12%。(w/ v)，獼猴桃多酚3%。(w/v)；混合均勻后，加入β-環(huán)糊精為甘藍紅色素溶液的0.4% (w/v)； 再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。實施例2 2% (w/v)的甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸8%。(w/v)，酒石酸10%。(w/ v)，獼猴桃多酚2%。(w/v)；混合均勻后，加入β-環(huán)糊精為甘藍紅色素溶液的1.0% (w/v)； 再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。實施例3 3% (w/v)的甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸10%。(w/v)，酒石酸4%。(w/ v)，獼猴桃多酚1%。(w/v)；混合均勻后，加入β-環(huán)糊精為甘藍紅色素溶液的0.8% (w/v)； 再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。
權(quán)利要求
一種甘藍紅色素穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于，1～3％(w/v)的甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸2～12‰(w/v)，酒石酸2～14‰(w/v)，獼猴桃多酚0.8～3‰(w/v)；混合均勻后，加入β 環(huán)糊精為甘藍紅色素溶液的0.3～1.8％(w/v)；再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。
2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，甘藍紅色素溶液濃度為1 3%(w/v) 0
3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸2 12% (w/v)，酒石酸 2 14% (w/v)。
4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，甘藍紅色素溶液中加入獼猴桃多酚0.8 3%> (w/v)。
5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，甘藍紅色素溶液加入β-環(huán)糊精0.3 1.8% (w/v)。
6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，加入檸檬酸、酒石酸、獼猴桃多酚和 β-環(huán)糊精后混合均勻的甘藍紅色素溶液經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末 狀固體。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種甘藍紅色素穩(wěn)定劑的制備方法，其特征在于，1～3％的甘藍紅色素溶液中加入檸檬酸，酒石酸和獼猴桃多酚；混合均勻后，加入0.3～1.8％β-環(huán)糊精再經(jīng)濃縮和冷凍干燥工序加工而成小顆粒狀或粉末狀固體。加入此甘藍紅色素穩(wěn)定劑后，甘藍紅色素在太陽光下甘藍紅色素保留率達到96.47％，60℃時甘藍紅色素保留率維持在90％左右，與苯甲酸混合使用時，苯甲酸濃度在0.3～1.2％范圍時，甘藍紅色素保留率均達到97％以上。
文檔編號C09B67/00GK101967305SQ201010271799
公開日2011年2月9日 申請日期2010年9月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年9月3日
發(fā)明者吳立根, 孫志明, 杜新麗, 王岸娜, 王岸明 申請人:河南工業(yè)大學