專利名稱：防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及含花青素的植物的色素萃取液處理領(lǐng)域，更具體地說，是涉及ー種防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法。
背景技術(shù)：
以前，作為用紅甘藍(lán)等含花青素的植物萃取出的花青素色素的精制方法，使用的是無極性多孔聚合樹脂的方法。在甘藍(lán)紅色素的制造方法里，使用無極性多孔聚合樹脂進(jìn)行甘藍(lán)紅色素溶液的精制，最大優(yōu)點(diǎn)就是可以清除甘藍(lán)紅色素溶液中甘藍(lán)的臭味和大部分蛋白雜質(zhì)。特別是去除甘藍(lán)的臭味，使用包括超濾法在內(nèi)的各種過濾法是很困難的。 然而，如后述實(shí)驗(yàn)例I所示，使用無極性多孔聚合樹脂精制出的花青素色素溶液，在15°C以下保存時(shí)，就會(huì)生成花青素色素結(jié)晶，易沉淀。并且，含花青素的色素精制濃縮液，溫度越高，色價(jià)減少就越大，需要低溫保存。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供ー種防止用無極性多孔聚合樹脂精制的花青素的色素溶液生成花青素色素結(jié)晶沉淀的方法。本發(fā)明防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法，通過下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)，首先將含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合樹脂處理濃縮而成花青素色素精制濃縮液，然后向精制濃縮液中添加山梨醇、還原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少ー種，其添加量為色素精制濃縮液質(zhì)量的4 30%。所述多孔聚合樹脂以苯こ烯樹脂或者丙烯酸樹脂的無極性多孔聚合樹脂。所述花青素的植物為紅甘藍(lán)、紫甘薯、紫蘇或紅蘿卜。所述花青素的植物色素萃取液就是將含有花青色的植物切成小段以便能夠萃取色素，加入水，用硫酸、鹽酸無機(jī)酸或檸檬酸、蘋果酸有機(jī)酸將PH固定在pHl. 5 3. O的酸性環(huán)境后，經(jīng)過濾處理所得的透明萃取液。經(jīng)過無極性多孔聚合樹脂處理的花青素色素精制濃縮液，易生成色素結(jié)晶，作為商品難于普遍應(yīng)用或很不方便使用。根據(jù)本發(fā)明，就能夠防止色素結(jié)晶的生成，改善經(jīng)無極性多孔聚合樹脂處理的精制的花青素的色素精制濃縮液的品質(zhì)。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明品質(zhì)改良方法的應(yīng)用對(duì)象花青素的植物的精制濃縮液是將含花青素的植物的色素萃取液用無極性多孔聚合樹脂精制處理后濃縮而得的物質(zhì)。本發(fā)明中所述含花青素的植物，只要是植物細(xì)胞中含有花青素的植物就可以，并無特別限定。例如紅甘藍(lán)、紫甘薯、紫蘇以及紅蘿卜都可以。對(duì)于用無極性多孔聚合樹脂處理花青素的色素萃取液的方法并無特別限定。例如，可舉出以下方法。作為原料的花青素的色素萃取液就是將含有花青色的植物切成小段以便能夠萃取色素，加入適量的水，用硫酸、鹽酸等無機(jī)酸或檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸將PH固定在pHl. 5 3. O的酸性環(huán)境后，經(jīng)過濾處理所得的透明萃取液。用無極性多孔聚合樹脂精制花青素的色素萃取液，就是將色素萃取液通過填充了無極性多孔聚合樹脂的柱狀物所得的萃取液。無極性多孔聚合樹脂就是苯こ烯類樹脂或丙烯酸類樹脂等合成樹脂，例如，HP-20、HP-50、SP-206、SP-825、離子交換樹脂XAD-2、XAD-4。通液可以在SV = I 10的范圍內(nèi)進(jìn)行。將色素萃取液通過無極性多孔聚合樹脂的通液處理，花青素色素及植物臭味和大部分蛋白質(zhì)被樹脂吸附，水溶性礦物質(zhì)(例如水溶性鈉、鉀、鈣等的鹽類)、不具有排水構(gòu)造的親水性物質(zhì)(例如碳水化合物)沒有被樹脂吸附而流失，持續(xù)進(jìn)行樹脂水洗，以便完全除去水溶性礦物質(zhì)和親水性物質(zhì)等。然后，用親水性有機(jī)溶媒將被吸附的花青素從無極性多孔聚合樹脂中溶出。用于溶出的親水性有機(jī)溶媒，可以使用こ醇、甲醇、丙酮等。作為食用色素用こ醇， 最好使用80%こ醇水溶液。用無極性多孔聚合樹脂精制的花青素的色素萃取液，可直接濃縮成色素精制濃縮液，然后用沸石、珍珠巖、高嶺土等不溶性無機(jī)物質(zhì)去除殘存的少量臭氣、蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，用水蒸氣蒸餾去除低分子揮發(fā)物質(zhì)。利用真空濃縮等已知的方法濃縮含花青素的植物的色素萃取液，制成色素精制濃縮液。濃縮效果如下。(I)能夠減少食品中花青素色素溶液的添加量，因此能夠防止對(duì)食品風(fēng)味、組織性狀的影響。(2)濃縮后體積減小，便于使用和保存。(3)濃縮后體積減小，能夠節(jié)省包材費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)。(4)濃縮后，可抑制色價(jià)的降低速度。最好將濃縮液的色價(jià)濃縮至400 1500。在調(diào)制而成的花青素精制濃縮液中添加山梨醇、還原淀粉糖化物、糊精及海藻糖中的至少ー種物質(zhì)，然后經(jīng)無極性多孔聚合樹脂處理所得的甘藍(lán)紅色素精制濃縮液，能夠防止在低溫保存時(shí)析出結(jié)晶。用無極性多孔聚合樹脂進(jìn)行了精制處理的花青素精制濃縮液中，能夠有效防止微生物發(fā)酵的物質(zhì)是山梨醇、還原淀粉糖化物。防止色素結(jié)晶析出的這些化合物的添加量最好是花青素色素精制濃縮液產(chǎn)品的4 30%。如果不足4%，防止色素結(jié)晶生成的效果就很小，另外，添加量超過30%，效果也不會(huì)增加，只是增加成本而已?；ㄇ嗨厣鼐茲饪s液成品中加入水、檸檬酸、必要的話加入苛性鈉，將pH調(diào)整至I. 5 3. O、色價(jià)調(diào)整至400 1000，以使產(chǎn)品的色價(jià)達(dá)到所希望的數(shù)值。如有必要，為了抑制微生物的増殖，也可加入こ醇。從后面敘述的試驗(yàn)例I當(dāng)中可以明確地看出，由無極性多孔聚合樹脂處理的甘藍(lán)紅色素精制濃縮液在低溫存放中生成色素結(jié)晶。與之相對(duì)，沒有經(jīng)過樹脂處理的對(duì)照品色素濃縮液未生成色素結(jié)晶。此外，兩種色素濃縮液中未發(fā)現(xiàn)色素之間的差別，所以是否產(chǎn)生色素結(jié)晶，原因在于兩色素濃縮液中色素以外的成分差異。
關(guān)于成分差異，據(jù)推斷對(duì)照品色素濃縮液中，存在保護(hù)色素分子的物質(zhì)(保護(hù)物質(zhì))，該物質(zhì)通過防止色素分子集聚，從而起到抑制結(jié)晶生成并增長的效果。與此相對(duì)，用無極性多孔聚合樹脂處理的甘藍(lán)紅色素溶液中，沒有上述保護(hù)物質(zhì)，因此色素分子聚集、生成結(jié)晶。無極性多孔聚合樹脂可以吸附具有疏水性構(gòu)造的物質(zhì)(例如花青素、蛋白質(zhì)等)，但不能吸附親水性物質(zhì)(例如碳水化合物等)，致使該類物質(zhì)流失。具有預(yù)防色素結(jié)晶生成并增長的上述色素分子保護(hù)物質(zhì)存在于未被無極性多孔聚合樹脂吸附而流失的親水性成分中。該流失成分中保護(hù)物質(zhì)的鑒定和回收極為困難。以下通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明，但并不代表本發(fā)明只限于以下實(shí)施例。實(shí)施例I
(I)甘藍(lán)紅色素的萃取液切割紅甘藍(lán)浸泡在pH2. 5 3. O的檸檬酸溶液中，放置一夜后過濾，得到了透明的色素萃取液(色價(jià)約為8)。將甘藍(lán)紅色素溶液用pH = 3. O緩沖液適當(dāng)稀釋后，測(cè)定波長532nm處(甘藍(lán)紅色素的最大吸收波長)的吸光度，將吸光值換算成稀釋前的濃度(E100%、lCm、532nm)，以此來表示甘藍(lán)紅色素的色價(jià)。以后的色價(jià)，依據(jù)該方法進(jìn)行了測(cè)定。(2)濃縮色素液的調(diào)制將上述甘藍(lán)紅色素萃取液，經(jīng)過真空濃縮后，得到了色價(jià)約為1200的濃縮色素液。向該濃縮色素液中加入檸檬酸、水、如必要的話加入苛性鈉，調(diào)制成pH2. 8的850色價(jià)和400色價(jià)的甘藍(lán)紅色素濃縮液。該色素濃縮液由于未經(jīng)無極性多孔聚合樹脂處理，因此后面將分別簡(jiǎn)稱為“對(duì)照品850色價(jià)色素液”和“對(duì)照品400色價(jià)色素液，，。(3)經(jīng)無極性多孔聚合樹脂處理了的濃縮色素液的調(diào)制。將上述甘藍(lán)紅色素萃取液通入無極性多孔聚合樹脂，使甘藍(lán)紅色素被樹脂吸附，然后將樹脂水洗，用80%こ醇水溶液溶出了甘藍(lán)紅色素。把溶出的色素溶液進(jìn)行真空濃縮，得到了色價(jià)約為1200的濃縮色素溶液。向該濃縮色素液中加入檸檬酸、水、如必要加入苛性鈉，與(2)同樣調(diào)制成了pH2. 8的850色價(jià)和400色價(jià)甘藍(lán)紅色素濃縮液。此后，分別簡(jiǎn)稱該色素濃縮液為“樹脂處理850色價(jià)色素液”和“樹脂處理400色價(jià)色素液”。(4)濃縮色素液的冷藏保存試驗(yàn)將上述“對(duì)照品850色價(jià)色素液”、“對(duì)照品400色價(jià)色素液”、“樹脂處理850色價(jià)色素液”、“樹脂處理400色價(jià)色素液”分別放入褐色瓶，在冰柜內(nèi)(8°C以下)保存了 3周后，進(jìn)行離心分離，測(cè)定分離液的色價(jià)，計(jì)算出了色價(jià)減少率。結(jié)果如表I所示。按照以下公式求出了色價(jià)減少率。公式色價(jià)減少率=100% -保存后離心分離液色價(jià)+保存前色價(jià)X 100%表I
權(quán)利要求
1.ー種防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法，其特征是，首先將含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合樹脂處理濃縮而成花青素色素精制濃縮液，然后向精制濃縮液中添加山梨醇、還原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少ー種，其添加量為色素精制濃縮液質(zhì)量的4 30%。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法，其特征是，所述多孔聚合樹脂以苯こ烯樹脂或者丙烯酸樹脂的無極性多孔聚合樹脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法，其特征是，所述花青素的植物為紅甘藍(lán)、紫甘薯、紫蘇或紅蘿卜。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法，其特征是，所述花青素的植物色素萃取液就是將含有花青色的植物切成小段以便能夠萃取色素，加入水，用硫酸、鹽酸無機(jī)酸或檸檬酸、蘋果酸有機(jī)酸將PH固定在pHl. 5 3. O的酸性環(huán)境后，經(jīng)過濾處理所得的透明萃取液。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種防止用無極性多孔聚合樹脂精制的花青素的色素溶液生成花青素色素結(jié)晶沉淀的方法。本發(fā)明防止花青素色素結(jié)晶沉淀的方法，首先將含有花青素的植物色素萃取液用多孔聚合樹脂處理濃縮而成花青素色素精制濃縮液，然后向精制濃縮液中添加山梨醇、還原淀粉糖化物、糊精以及海藻糖化合物中的至少一種，其添加量為色素精制濃縮液質(zhì)量的4～30％。根據(jù)本發(fā)明就能夠防止色素結(jié)晶的生成，改善經(jīng)無極性多孔聚合樹脂處理的精制的花青素的色素精制濃縮液的品質(zhì)。
文檔編號(hào)C09B67/00GK102838884SQ20121001586
公開日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年1月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月18日
發(fā)明者鄭慧英 申請(qǐng)人:天津天康源生物技術(shù)有限公司