專利名稱：羅非魚皮明膠的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，特別涉及羅非魚皮明膠的制備方法。
背景技術(shù)：
明膠是一種重要的天然高分子物質(zhì)，含有除色氨酸以外的幾乎所有必須氨基酸。明膠是動物體結(jié)締組織(如皮、骨、腰等富含膠原的組織)經(jīng)預(yù)處理轉(zhuǎn)化，再經(jīng)適當(dāng)溫度提取出水溶性、能凝凍的一類物質(zhì)的總稱。根據(jù)提取的方法和工藝的不同，相對分子質(zhì)量有較大
差
另IJ，相對分子質(zhì)量自1. 5萬至25萬不等。另外，明膠具有水溶性高分子所特有的增稠性和對生物組織的高安全性等特點，可作為膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑、發(fā)泡劑、粘合劑、粘結(jié)劑、澄清劑等。由于明膠具有以上許多優(yōu)良的物理性質(zhì)，因而它在食品制造上得以廣泛的應(yīng)用，充分利用明膠的固有特性，可以生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的食品。羅非魚，屬S盧形目、I 魚科。該屬共有100多個品種，已被養(yǎng)殖的約有15種,具有生長快，食物雜，抗逆性強，繁殖快，肉質(zhì)好，易養(yǎng)殖，產(chǎn)量高等特點，是聯(lián)合國糧農(nóng)組織在世界推廣養(yǎng)殖的一種淡水和半咸水魚類，產(chǎn)量逐年增加。羅非魚的加工產(chǎn)品主要有凍魚片和凍全魚兩大類，其副產(chǎn)物為魚皮、魚頭、魚骨等。這些副產(chǎn)物，除小部分被用于生產(chǎn)飼料外，大部分被丟棄，造成了污染和浪費。據(jù)統(tǒng)計，我國每年羅非魚的副產(chǎn)物總量達到200萬t以上。因此，如果能從這些副產(chǎn)物中提取明膠加以利用，則既可促進淡水魚加工副產(chǎn)物的綜合利用，同時又能為膠原蛋白的生產(chǎn)和加工利用提供豐富的原料，可帶來巨大的經(jīng)濟效益。專利號200910251061. 4中公開了一種關(guān)于魚明膠的制備方法，其制備流程為魚皮一干燥一清洗、去雜質(zhì)一脫脂一除雜一清洗一超高壓處理一打漿一提膠一離心一干燥一成品明膠，這個發(fā)明在`制造方法上有待改進，本發(fā)明對魚皮明膠的制備方法進行了優(yōu)化和改進，提高了魚明膠凝膠強度、凝膠溫度和融化溫度。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明以無污染天然魚皮為原料，具有極高的生物安全性，該產(chǎn)品首先是羅非魚皮經(jīng)過酸堿浸泡去除雜質(zhì)，魚皮吸水膨脹，然后控制好提取體系的酸堿度以及提取溫度，最后經(jīng)過一定時間的提取獲得明膠；接著將獲得的漿狀物(即未進行干燥的明膠)導(dǎo)入含有升膜干燥系統(tǒng)的分卷機內(nèi)獲得卷型的可食用薄膜。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)魚皮為原料，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)優(yōu)化加工而成的新穎營養(yǎng)食品原料和化妝品營養(yǎng)添加劑。本品呈優(yōu)質(zhì)的雪白色，營養(yǎng)豐富，保存方便，可廣泛應(yīng)用于各種營養(yǎng)保健食品及高檔化妝品中。本發(fā)明具有以下優(yōu)勢，產(chǎn)品優(yōu)勢使用廢棄的魚皮做原料，變廢物寶，生產(chǎn)過程無污染，產(chǎn)品質(zhì)量高；同時產(chǎn)品可替代強，如替代其他藥用塑料做的膠囊，減少藥物存在的隱患，使生活更。技術(shù)優(yōu)勢本發(fā)明使用全套國內(nèi)僅有的英國明膠生產(chǎn)線，將國外先進的明膠生產(chǎn)技術(shù)與多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗有效的相結(jié)合，使產(chǎn)品質(zhì)量達到國際同類產(chǎn)品的先進水平。資源、成本優(yōu)勢原料來源豐富，價格便宜，產(chǎn)品成本低。
具體實施例方式本發(fā)明首先是羅非魚皮經(jīng)過酸堿浸泡去除雜質(zhì)，魚皮吸水膨脹，然后控制好提取體系的酸堿度以及提取溫度，最后經(jīng)過一定時間的提取獲得明膠；接著將獲得的漿狀物(即未進行干燥的明膠)導(dǎo)入含有升膜干燥系統(tǒng)的分卷機內(nèi)獲得卷型的可食用薄膜。(I)本發(fā)明采用了不同濃度和種類的酸預(yù)處理羅非魚皮明膠，用蛋白質(zhì)提取率、羥脯氨酸含量、蛋白質(zhì)分布和黏度綜合評價羅非魚明膠質(zhì)量，結(jié)論具有更高的說服力和可靠性。(2)本發(fā)明對最佳條件下提取的羅非魚明膠，進行了物化特性、質(zhì)構(gòu)特性和流變特性測試。考察了不同陽離子濃度對明膠質(zhì)構(gòu)特性和流變特性的影響，為鹽添加到明膠產(chǎn)品中，而不過度影響明膠本身的質(zhì)構(gòu)特性和流變特性，提供了參考依據(jù)?？疾觳煌瑵舛让髂z物化特性、流變特性受溫度的影響，可更加深入了解魚明膠特性，根據(jù)食品具體的需求添加明膠量，為食品加工過程中，溫度對明膠產(chǎn)品質(zhì)量影響提供理論參考和分析依據(jù)。(3)為了解決和減少與哺乳動物明膠相比魚明膠的劣質(zhì)特性，本發(fā)明提供三種不同方法I)通過酶(如轉(zhuǎn)谷酰胺酶)作用使魚明膠發(fā)生酶交聯(lián)或是用化學(xué)方法(如果膠、卡拉膠、阿拉伯膠)使魚明膠發(fā)生化學(xué)交聯(lián)，改善魚明膠特性。2)將魚明膠與高凝膠強度明膠或是合適植物親水膠體混合，創(chuàng)造出混合凝膠系統(tǒng)，從而提高魚明膠凝膠強度、凝膠溫度和融化溫度。3)通過添加合適濃度的 溶質(zhì)，改善魚明膠特性。
權(quán)利要求
1.一種羅非魚皮明膠的制備方法，其特征在于本發(fā)明采用了不同濃度和種類的酸預(yù)處理羅非魚皮明膠，用蛋白質(zhì)提取率、羥脯氨酸含量、蛋白質(zhì)分布和黏度綜合評價羅非魚明膠質(zhì)量。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于通過酶(如轉(zhuǎn)谷酰胺酶)作用使魚明膠發(fā)生酶交聯(lián)或是用化學(xué)方法(如果膠、卡拉膠、阿拉伯膠)使魚明膠發(fā)生化學(xué)交聯(lián)，改善魚明膠特性。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于將魚明膠與高凝膠強度明膠或是合適植物親水膠體混合，創(chuàng)造出混合凝膠系統(tǒng)，從而提高魚明膠凝膠強度、凝膠溫度和融化溫度。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述方法，其特征在于通過添加合適濃度的溶質(zhì)，改善魚明膠特性。
全文摘要
本發(fā)明提供一種羅非魚皮明膠的制備方法，本發(fā)明以無污染天然魚皮為原料，具有極高的生物安全性，首先是羅非魚皮經(jīng)過酸堿浸泡去除雜質(zhì)，魚皮吸水膨脹，然后控制好提取體系的酸堿度以及提取溫度，最后經(jīng)過一定時間的提取獲得明膠，將獲得的漿狀物(即未進行干燥的明膠)導(dǎo)入含有升膜干燥系統(tǒng)的分卷機內(nèi)獲得卷型的可食用薄膜。本發(fā)明采用優(yōu)質(zhì)魚皮為原料，經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)優(yōu)化加工而成的新穎營養(yǎng)食品原料和化妝品營養(yǎng)添加劑，可廣泛應(yīng)用于各種營養(yǎng)保健食品及高檔化妝品中。本發(fā)明原料使用廢棄的魚皮，原料來源豐富，價格便宜，成本低質(zhì)量高，生產(chǎn)過程無污染，可替代強。本發(fā)明使用全套國內(nèi)僅有的英國明膠生產(chǎn)線，將國外先進的明膠生產(chǎn)技術(shù)與多年的生產(chǎn)實踐經(jīng)驗有效的相結(jié)合，使產(chǎn)品質(zhì)量達到國際同類產(chǎn)品的先進水平。
文檔編號C09H3/00GK103059745SQ20121054270
公開日2013年4月24日 申請日期2012年12月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月15日
發(fā)明者劉璐 申請人:新昌縣冠陽技術(shù)開發(fā)有限公司