一種天然色素組合物的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供了一種天然色素組合物，包括乳化劑和選自梔子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素和梔子藍(lán)色素中的兩種或兩種以上的色素。各天然色素以任意比例調(diào)配即可得到不同色系、不同色調(diào)的天然色素組合物，如黃色、橙色、紅色、綠色和紫色。同時(shí)，天然色素組合物中含有乳化劑，使該組合物較為均一、穩(wěn)定。因此，本發(fā)明提供的天然色素組合物中，不同天然色素的組合能夠彌補(bǔ)單一色素的缺陷，如將耐光性差的核黃素、姜黃色素等與較為穩(wěn)定的梔子黃色素組合得到的天然黃色色素的耐光性?xún)?yōu)于核黃素或姜黃色素，從而可以減少用量，降低成本。
【專(zhuān)利說(shuō)明】—種天然色素組合物

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然色素【技術(shù)領(lǐng)域】，尤其涉及一種天然色素組合物及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]天然色素是指從天然資源中獲得的色素，主要是從動(dòng)物、植物或微生物中提取的色素。天然色素具有安全性高、色調(diào)自然等優(yōu)點(diǎn)，還具有一定的營(yíng)養(yǎng)效果及藥理作用，已逐漸取代合成色素成為食品添加劑的重要組成部分。
[0003]但是,天然色素也存在諸多缺點(diǎn)，如溶解度小,不易著色均勻；色素濃度小,染著性差；不穩(wěn)定，受PH值、光照、溫度等因素影響較大等。將天然色素組合使用，不僅可以彌補(bǔ)單一天然色素著色不均勻、染著性差等缺點(diǎn)，還可以產(chǎn)生新的色調(diào)。但是，由于不同的天然色素具有不同的物理化學(xué)性質(zhì)，難以實(shí)現(xiàn)任意顏色的調(diào)配。目前，現(xiàn)有技術(shù)僅公開(kāi)了桅子藍(lán)色素和桅子黃色素調(diào)配的綠色素、桅子藍(lán)色素和紅花黃色素調(diào)配的綠色素以及桅子藍(lán)色素和紅曲黃色素調(diào)配的綠色素，而且這些綠色素色調(diào)比較暗淡，難以滿足使用要求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于提供一種天然色素組合物及其制備方法，本發(fā)明提供的天然色素組合物均一、穩(wěn)定，能夠調(diào)配出多種色調(diào)；本發(fā)明提供的制備方法能夠?qū)⒍喾N天然色素混合制備出多種色調(diào)的天然色素。
[0005]本發(fā)明提供了一種天然色素組合物，包括:
乳化劑；
和選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的兩種或兩種以上色素。
[0006]本發(fā)明還提供了一種天然色素組合物，包括:
乳化劑；
選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的一種或幾種色素；
和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的一種或幾種色素。
[0007]本發(fā)明還提供了一種天然色素組合物，包括:
乳化劑；
和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的兩種或三種色素。本發(fā)明還提供了一種天然色素組合物，包括:
乳化劑；
選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的一種或幾種色素；和桅子藍(lán)色素。
[0008]本發(fā)明提供了一種天然色素組合物，包括:乳化劑；
選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的一種或幾種色素； 和桅子藍(lán)色素。
[0009]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明從包括桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素在內(nèi)的黃色素、包括辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素在內(nèi)的紅色素和包括桅子藍(lán)色素在內(nèi)的藍(lán)色素中選擇兩種或兩種以上以任意比例調(diào)配即可得到不同色調(diào)的天然色素組合物，如由不同黃色素調(diào)配的包括嫩黃、淺黃、亮黃、橙黃等在內(nèi)的黃色調(diào)；由黃色素和紅色素調(diào)配的包括淺橙、橙紅等在內(nèi)的橙色調(diào)；由不同紅色素調(diào)配的包括淺紅、暗紅、深紅、大紅等在內(nèi)的紅色調(diào)；由黃色素和藍(lán)色素調(diào)配的包括淺綠、嫩綠、深綠、墨綠、草綠、翠綠等在內(nèi)的綠色調(diào)；由紅色素和藍(lán)色素調(diào)配的包括淺紫、紫紅、紅紫、紅褐色等色調(diào)在內(nèi)的紫色調(diào)。同時(shí)，天然色素組合物中含有乳化劑，使該組合物較為均一、穩(wěn)定。因此，本發(fā)明提供的天然色素組合物中，不同天然色素的組合能夠彌補(bǔ)單一色素的缺陷，如將耐光性差的核黃素、姜黃色素等與較為穩(wěn)定的桅子黃色素組合得到的天然黃色色素的耐光性?xún)?yōu)于核黃素或姜黃色素，從而可以減少用量，降低成本。
[0010]本發(fā)明還提供了一種天然色素組合物的制備方法，包括:
a)將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解后混合，所述天然色素為桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素和桅子藍(lán)色素；
b)將步驟a)得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素組合物。
[0011]優(yōu)選的，進(jìn)行乳化時(shí)使用的乳化劑為阿拉伯膠、變性淀粉類(lèi)、磷脂、甘油酯類(lèi)、蔗糖酯類(lèi)、山梨糖醇酯和丙二醇酯中的一種或幾種。
[0012]優(yōu)選的，進(jìn)行乳化的時(shí)間為0.5h_lh。
[0013]優(yōu)選的，所述干燥為噴霧干燥、真空干燥或冷凍干燥。
[0014]本發(fā)明還提供了一種天然色素組合物的制備方法，包括:
A)將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素為桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素和桅子藍(lán)色素；
B)將步驟A)中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素組合物。
[0015]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解后進(jìn)行混合、乳化、干燥，或?qū)煞N或兩種以上的天然色素分別溶解、乳化、包埋、干燥后再混合，均可以得到天然色素組合物。本發(fā)明選用的天然色素中，桅子黃色素、紅花黃色素和桅子藍(lán)色素為水溶性色素，辣椒紅色素、葉黃素、柑橘黃色素和核黃素為油溶性色素，姜黃色素、胭脂樹(shù)橙色素和紅曲紅色素既有可溶于水的產(chǎn)品也有可溶于油的產(chǎn)品，因此，對(duì)各天然色素或天然色素的混合溶液進(jìn)行乳化后，可以增強(qiáng)各色素之間的相溶性，從而得到均勻、穩(wěn)定的天然色素組合物。此外，本發(fā)明提供的制備方法工藝流程簡(jiǎn)單，成本較低。
[0016]4、

【具體實(shí)施方式】
本發(fā)明將桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素和桅子藍(lán)色素中的兩種或兩種以上按照任意比例組合，即可得到不同色系、不同色調(diào)的天然色素組合物。本發(fā)明組成天然色素組合物的各天然色素中，桅子黃色素是水溶性胡蘿卜素，主要成分為藏紅花素和藏紅花酸，具有穩(wěn)定性好、著色力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)；姜黃色素是姜黃素、去甲氧基姜黃素和二去甲氧基姜黃素的混合物，分為水溶和油溶兩種；紅花黃色素抗光性好、染色力強(qiáng)，易溶于水和乙醇；辣椒紅色素的主要成分是辣椒紅素和辣椒玉紅素，著色力強(qiáng)，耐光、熱、酸、堿等，溶于油脂和乙醇；紅曲紅色素色調(diào)自然，但是受光照易褪色，既能溶于水也能溶于乙醇；胭脂樹(shù)橙色素分為水溶性和油溶性?xún)煞N，耐光性和耐熱性均較差；柑橘黃色素是檸檬烯與類(lèi)胡蘿卜素的混合物；葉黃素是分子式為C40H5602的類(lèi)胡蘿卜素，易溶于油脂和脂肪性溶劑，對(duì)光不穩(wěn)定；核黃素又叫維生素B2，微溶于水；桅子藍(lán)色素易溶于水，由于加工工藝不同可以具有不同色調(diào)的藍(lán)色。
[0017]在本發(fā)明提供的色素中，桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素為黃色素，辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素為紅色素，桅子藍(lán)色素為藍(lán)色素，因此，將不同的天然色素混合可以得到黃色、橙色、紅色、綠色、紫色等不同的色系；將各天然色素按不同比例調(diào)配，可以得到不同色調(diào)的天然色素組合物。
[0018]本發(fā)明提供了一種天然黃色素組合物，由乳化劑和選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的兩種或兩種以上色素組成。復(fù)合天然黃色素中各組分比例不同時(shí)，顯示的黃色程度也不同，如嫩黃色調(diào)、淺黃色調(diào)、亮黃色調(diào)或橙黃色調(diào)坐寸ο
[0019]本發(fā)明提供了一種天然橙色素組合物，包括乳化劑和選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的一種或幾種黃色素和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的一種或幾種紅色素。黃色和紅色復(fù)合能夠得到橙色，選擇不同的黃色素和紅色素并按照不同的比例復(fù)合，可得到不同色調(diào)的橙色，如淺橙色、橙黃色或橙紅色。
[0020]本發(fā)明提供了一種天然紅色素組合物，包括乳化劑和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的兩種或三種色素。復(fù)合天然紅色素中各組分比例不同時(shí)，顯示的紅色程度也不同，如橙紅色調(diào)、淺紅色調(diào)、暗紅色調(diào)、深紅色調(diào)或大紅色調(diào)。
[0021 ] 本發(fā)明提供了一種天然綠色素組合物，包括乳化劑和桅子藍(lán)色素和選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的一種或幾種黃色色素。藍(lán)色和黃色復(fù)合能夠得到綠色，由于桅子藍(lán)具有不同色調(diào)的藍(lán)色，因此，選取不同色調(diào)的桅子藍(lán)、以不同的比例和黃色素進(jìn)行復(fù)合時(shí)，能夠得到不同色調(diào)的綠色，如淺綠、深綠、墨綠、嫩綠、草綠、翠綠等。
[0022]本發(fā)明提供了一種天然紫色素組合物，包括乳化劑和桅子藍(lán)色素和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的一種或幾種紅色素。藍(lán)色和紅色復(fù)合能夠得到紫色，由于桅子藍(lán)色素由不同色調(diào)的藍(lán)色，與不同的紅色素以不同的比例進(jìn)行復(fù)合可以得到不同色調(diào)的紫色，如淺紫、紫紅、紅紫、紅褐等色調(diào)。
[0023]在本發(fā)明提供的天然色素組合物中，乳化劑的目的是使所述天然色素組合物均、穩(wěn)定，所述乳化劑優(yōu)選為食品乳化劑，包括但不限于阿拉伯膠、變性淀粉類(lèi)、磷脂、甘油酯類(lèi)、蔗糖酯類(lèi)、山梨糖醇酯和丙二醇酯等。
[0024]所述天然色素組合物優(yōu)選還包括增稠劑。由于所述天然色素組合物常用于食品、飲料中，因此，所述增稠劑優(yōu)選為食品增稠劑，包括但不限于阿拉伯膠、麥芽糊精、環(huán)糊精和卡拉膠等。
[0025]為了使天然色素組合口感更好，本發(fā)明優(yōu)選在所述天然色素組合物中包括甜味齊U，包括但不限于乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖醇等。
[0026]除了上述組成成分以外，本發(fā)明提供的天然色素組合物還可以包括其他食品添加齊U，如防腐劑、抗氧化劑、膨松劑等。所述防腐劑包括但不限于苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等；所述抗氧化劑包括但不限于維生素C，異維生素c等；所述膨松劑包括但不限于碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
[0027]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的天然色素組合物可具有多種色調(diào)，如由不同黃色素調(diào)配的包括嫩黃、淺黃、亮黃、橙黃等在內(nèi)的黃色調(diào)；由黃色素和紅色素調(diào)配的包括淺橙、
橙紅等在內(nèi)的橙色調(diào)；由不同紅色素調(diào)配的包括淺紅、暗紅、深紅、大紅等在內(nèi)的紅色調(diào)；
由黃色素和藍(lán)色素調(diào)配的包括淺綠、嫩綠、深綠、墨綠、草綠、翠綠等在內(nèi)的綠色調(diào)；由紅色素和藍(lán)色素調(diào)配的包括淺紫、紫紅、紅紫、紅褐色等色調(diào)在內(nèi)的紫色調(diào)。同時(shí)，天然色素組合物中含有乳化劑，使該組合物較為均一、穩(wěn)定。本發(fā)明提供的天然色素組合物中，不同天然色素的組合能夠彌補(bǔ)單一色素的缺陷，如將耐光性差的核黃素、姜黃色素等與穩(wěn)定的桅子黃色素復(fù)合得到的復(fù)合天然黃色色素的耐光性?xún)?yōu)于核黃素或姜黃色素，從而可以減少用量，降低成本。
[0028]本發(fā)明還提供了一種天然色素組合物的制備方法，包括:
a)將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解并混合，所述天然色素為桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素或桅子藍(lán)色素；
b)將步驟a)得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素組合物。
[0029]本發(fā)明選用的天然色素中，桅子黃色素、紅花黃色素和桅子藍(lán)色素為水溶性色素，辣椒紅色素、葉黃素、柑橘黃色素和核黃素為油溶性色素，姜黃色素、胭脂樹(shù)橙色素和紅曲紅色素既有可溶于水的產(chǎn)品也有可溶于油的產(chǎn)品，因此，不能簡(jiǎn)單的將各天然色素混合應(yīng)用。
[0030]本發(fā)明首先將選定的各色素分別溶解，然后將得到的溶液混合、乳化，得到油包水或水包油型的乳液，將乳液干燥后即可得到天然色素組合物。由于干燥后得到的天然色素組合物中包含乳化劑，因此，該天然色素組合物可在油中形成乳液，也可在水中形成乳液。
[0031]其中，當(dāng)選定的色素均為水溶性色素時(shí)，將選定的色素分別溶解于水中，然后將得到的水溶液混合，并與油進(jìn)行乳化、干燥后得到天然色素組合物，此時(shí)，天然色素組合物可在油中或水中形成乳液；當(dāng)選定的色素均為油溶性色素時(shí)，將選定的色素分別溶解于油中，然后將得到的油溶液混合，并與水進(jìn)行乳化、干燥后得到天然色素組合物，此時(shí)，天然色素組合物可在油中或水中形成乳液；當(dāng)選定的色素既有油溶性色素又有水溶性色素時(shí)，將油溶性色素溶于油中，將水溶性色素溶于水中，然后將得到的水溶液和油溶液混合、乳化、干燥后，得到天然色素組合物，此時(shí)，天然色素組合物可在油中或水中形成乳液。
[0032]顯而易見(jiàn)，當(dāng)選定的色素均為水溶性色素時(shí)，可以將選定的色素分別溶解于水中，也可以將選定的色素同時(shí)溶解于水中；進(jìn)一步的，將得到的水溶液混合后或同時(shí)將色素溶解于水中得到溶液后，可以與油混合、乳化、干燥，得到復(fù)合天然色素，也可以不與油乳化，直接干燥，得到水溶性的天然色素組合物。同樣的，當(dāng)選定的色素均為油溶性色素時(shí)，可以將選定的色素分別溶解于不同的油中，也可以將選定的色素同時(shí)溶解于相同的油中；進(jìn)一步的，將得到的油溶液混合后或同時(shí)將色素溶解于油中得到溶液后，可以與水混合、乳化、干燥，得到天然色素組合物，也可以不與水乳化，直接干燥，得到油溶性的天然色素組合物。
[0033]本發(fā)明對(duì)所述溶解的方法沒(méi)有特殊限制，可以為常規(guī)攪拌溶解，也可以為加熱溶解。
[0034]乳化的目的是使油水相互分散，形成油包水或水包油型的乳狀液。本發(fā)明對(duì)乳化時(shí)使用的乳化機(jī)沒(méi)有特殊限制，對(duì)乳化機(jī)的工作參數(shù)也沒(méi)有特殊限制，達(dá)到乳化效果的同時(shí)不破壞天然色素的性質(zhì)即可。為了不破壞天然色素的成分，進(jìn)行乳化的時(shí)間優(yōu)選為0.5h-lh。本發(fā)明對(duì)在乳化過(guò)程中使用的乳化劑沒(méi)有特殊限制，優(yōu)選為食品乳化劑，包括但不限于阿拉伯膠、變性淀粉類(lèi)、磷脂、甘油酯類(lèi)、蔗糖酯類(lèi)、山梨糖醇酯和丙二醇酯等。
[0035]為了使得到的天然色素組合物更為均一、穩(wěn)定，本發(fā)明優(yōu)選在乳化的過(guò)程中加入增稠劑、甜味劑、抗氧化劑等食品添加劑。
[0036]干燥的目的是將溶劑除掉，得到天然色素組合物固體。本發(fā)明中，所述干燥優(yōu)選為噴霧干燥、真空干燥或冷凍干燥，更優(yōu)選為噴霧干燥。
[0037]本發(fā)明還提供了天然色素組合物的第二種制備方法，包括:
A)將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素為桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素或桅子藍(lán)色素；
B)將步驟A)中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素組合物。B)將步驟A)中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素組合物。
[0038]在本發(fā)明提供的第二種制備方法中，首先將選定的兩種或兩種以上天然色素分別溶解、乳化、干燥，得到單一的天然色素乳化物，然后將各單一的天然色素乳化物混合、粉碎，即可得到天然色素組合物。
[0039]在本發(fā)明提供的第二種制備方法中，將水溶性色素溶解在水中后與油乳化，干燥后得到單一天然色素乳化物，此時(shí)，由于經(jīng)過(guò)乳化，該單一天然色素乳化物中包括乳化劑，可在油中或水中形成乳液；將油溶性色素溶解在油中后與水乳化，干燥后的產(chǎn)物可在油中或水中形成乳液。因此，無(wú)論將水溶性色素形成的單一天然色素相互混合，還是將油溶性色素形成的單一天然色素相互混合，或是將水溶性色素形成的單一天然色素與油溶性色素形成的單一天然色素混合，由于單一天然色素中含有乳化劑，得到的混合物經(jīng)粉碎后均可在油中或水中形成乳液。
[0040]為了使得到的天然色素組合物更為均勻，本發(fā)明在進(jìn)行粉碎之后優(yōu)選包括混合，即將粉碎后的混合物通過(guò)本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的方法再次進(jìn)行混合，使各單一天然色素的分布更加均勻。
[0041]除了上述兩種制備方法之外，本發(fā)明還可以通過(guò)直接將桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素和桅子藍(lán)
色素中的兩種或兩種以上混合粉碎后得到天然色素組合物，且此種方法適用于欲混合的各天然色素均為油溶性天然色素或均為水溶性天然色素的情況。
[0042]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解后進(jìn)行混合、乳化、干燥，或?qū)煞N或兩種以上的天然色素分別溶解、乳化、包埋、干燥后再混合，均可以得到天然色素組合物。本發(fā)明選用的天然色素中，桅子黃色素、紅花黃色素和桅子藍(lán)色素為水溶性色素，辣椒紅色素、葉黃素、柑橘黃色素和核黃素為油溶性色素，姜黃色素、胭脂樹(shù)橙色素和紅曲紅色素既有可溶于水的產(chǎn)品也有可溶于油的產(chǎn)品，因此，對(duì)各天然色素或天然色素的混合溶液進(jìn)行乳化后，可以增強(qiáng)各色素之間的相溶性，從而得到均勻、穩(wěn)定的天然色素組合物。此外，本發(fā)明提供的制備方法工藝流程簡(jiǎn)單，成本較低。
[0043]為了進(jìn)一步理解本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明提供的天然色素組合物及其制備方法進(jìn)行詳細(xì)描述。
[0044]實(shí)施例1
將200g市售的桅子黃色素(色價(jià)100)、350g市售的紅花黃色素(色價(jià)150)和500g麥芽糊精用蒸餾水完全溶解，得到水溶液；將水溶液加入乳化機(jī)中，在常溫下以4500r/min的轉(zhuǎn)速乳化1min后，加入100g膠體，在48°C時(shí)以4500r/min的轉(zhuǎn)速保溫乳化45min，然后降溫到30°C，得到混合溶液；對(duì)所述混合溶液進(jìn)行噴霧干燥，得到固體產(chǎn)品，干燥條件為:進(jìn)風(fēng)溫度為185°C ;出風(fēng)溫度為85°C ;電動(dòng)噴頭轉(zhuǎn)速為2800r/min ;將固體產(chǎn)品粉碎至60目的天然黃色素組合物備用。
[0045]采用分光光度計(jì)分別測(cè)定天然黃色素組合物的吸光值A(chǔ)O和在避光、室溫下保存6個(gè)月后的天然黃色素組合物的吸光值A(chǔ)，其色素保留率為95%，其中，色素保留率=A/A0*100%。
[0046]取50g天然黃色素組合物，用水溶解后加入250kg面粉中和面、制作面條，用花生油將面條炸熟后，面條呈現(xiàn)嫩黃色；將面條包裝后在室溫下放置6個(gè)月，無(wú)明顯褪色；
取20g天然黃色素組合物添加入100g市售的雪碧碳酸飲料中，飲料呈現(xiàn)亮黃色，室溫下放置6個(gè)月，無(wú)明顯褪色。
[0047]實(shí)施例2
將50g市售的姜黃色素(色價(jià)1500)和120g市售的辣椒紅色素(色價(jià)220)用500g市售的分子蒸餾單甘脂和200g蔗糖酯乳化溶解，得到乳化液；將300g市售的紅曲紅色素(色價(jià)100)用蒸懼水溶解后加入到乳化液中,邊加邊乳化,然后加入600g膠體和100g麥芽糊精，在40°C時(shí)以4500r/min的轉(zhuǎn)速保溫乳化50min，快速降溫至20°C，在真空條件下低溫冷凍干燥，得到固體產(chǎn)品；然后將固體產(chǎn)品粉碎至60目，得到天然橙紅色素組合物；
采用分光光度計(jì)分別測(cè)定天然橙紅色素組合物的吸光值A(chǔ)O和在避光、室溫下保存6個(gè)月后的復(fù)合天然橙紅色素的吸光值A(chǔ)，其色素保留率為92%，其中，色素保留率=A/A0*100%。
[0048]取1g天然橙紅色素組合物，用水溶解后加入10kg牛肉中，按照牛肉干的生產(chǎn)工藝炒制肉干，得到金紅色牛肉干，包裝后，室溫下放置12各月，無(wú)明顯褪色現(xiàn)象。
[0049]實(shí)施例3
將10g市售紅花黃色素(色價(jià)150)溶解于水中，得到紅花黃水溶液；將20g市售的桅子藍(lán)色素(色價(jià)150)溶解于水中，得到桅子藍(lán)水溶液；將桅子藍(lán)水溶液加入到紅花黃水溶液中，邊加邊乳化，得到乳化液；將23g阿拉伯膠粉溶解于300g水中，然后加入20g純膠和400g乳糖,加熱至85°C,攪拌均勻后加入乳化液中，繼續(xù)乳化1min后,迅速降溫至45°C，然后加入含50g維生素C的水溶液，以4500r/min的轉(zhuǎn)速保溫乳化30min后，得到混合溶液；將混合溶液在85°C、真空度為-0.0SMPa的條件下真空干燥，得到固體產(chǎn)品；將固體產(chǎn)品粉碎至60目，得到天然翠綠色素組合物。
[0050]采用分光光度計(jì)分別測(cè)定天然翠綠色素組合物的吸光值A(chǔ)O和在避光、室溫下保存3個(gè)月后的復(fù)合天然翠綠色素的吸光值A(chǔ)，其色素保留率為95%，其中，色素保留率=A/A0*100%。
[0051]將40g天然翠綠色素組合物添加在100g康師傅水晶葡萄中，飲料呈現(xiàn)翠綠色，55 °C下保存7天，無(wú)明顯褪色現(xiàn)象；
將40g天然翠綠色素組合物添加在100g娃哈哈營(yíng)養(yǎng)快線飲料中，飲料呈現(xiàn)亮綠色，55 °C下保存7天，無(wú)明顯褪色現(xiàn)象；
實(shí)施例4
將80g市售的粉末狀紅曲紅色素(色價(jià)100)和20g市售的粉末狀桅子藍(lán)色素(色價(jià)150)混合，得到混合物；用粉碎機(jī)將混合物粉碎至60目后，再次混合，得到天然紫色素組合物。
[0052]采用分光光度計(jì)分別測(cè)定天然紫色素組合物的吸光值A(chǔ)O和在避光、室溫下保存3個(gè)月后的復(fù)合天然紫色素的吸光值A(chǔ)，其色素保留率為93%，其中，色素保留率=A/A0*100%。
[0053]取50g天然紫色素組合物，用水溶解后加入100g月餅餡料中，餡料呈現(xiàn)紫紅色，在250°C烘烤時(shí)，無(wú)明顯褪色現(xiàn)象；烘烤后的餡料在室溫下保存3個(gè)月，顏色無(wú)明顯變化。
[0054]以上實(shí)施例的說(shuō)明只是用于幫助理解本發(fā)明的方法及其核心思想。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本【技術(shù)領(lǐng)域】的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以對(duì)本發(fā)明進(jìn)行若干改進(jìn)和修飾，這些改進(jìn)和修飾也落入本發(fā)明權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種天然色素組合物，其特征在于，包括: 乳化劑； 和選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的兩種或兩種以上色素。
2.一種天然色素組合物，其特征在于，包括: 乳化劑； 選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的一種或幾種色素；和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的一種或幾種色素。
3.一種天然色素組合物，其特征在于，包括: 乳化劑； 和選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的兩種或三種色素。
4.一種天然色素組合物，其特征在于，包括: 乳化劑； 選自桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、柑橘黃色素、葉黃素和核黃素中的一種或幾種色素；和桅子藍(lán)色素。
5.一種天然色素組合物，其特征在于，包括: 乳化劑； 選自辣椒紅色素、紅曲紅色素和胭脂樹(shù)橙色素中的一種或幾種色素； 和桅子藍(lán)色素。
6.一種天然色素組合物的制備方法，其特征在于，包括: a)將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解后混合，所述天然色素為桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素和桅子藍(lán)色素； b)將步驟a)得到的混合液乳化、干燥，得到天然色素組合物。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，進(jìn)行乳化時(shí)使用的乳化劑為阿拉伯膠、變性淀粉類(lèi)、磷脂、甘油酯類(lèi)、蔗糖酯類(lèi)、山梨糖醇酯和丙二醇酯中的一種或幾種。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，進(jìn)行乳化的時(shí)間為0.5h-lh。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述干燥為噴霧干燥、真空干燥或冷凍干燥。
10.一種天然色素組合物的制備方法，其特征在于，包括: A)將兩種或兩種以上的天然色素分別溶解、乳化、干燥，得到天然色素乳化物，所述天然色素為桅子黃色素、姜黃色素、紅花黃色素、辣椒紅色素、紅曲紅色素、胭脂樹(shù)橙色素、柑橘黃色素、葉黃素、核黃素和桅子藍(lán)色素； B)將步驟A)中得到的天然色素乳化物混合后粉碎，得到天然色素組合物。
【文檔編號(hào)】C09B67/22GK104448924SQ201310431445
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2013年9月22日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月22日
【發(fā)明者】侯維 申請(qǐng)人:青島中人智業(yè)生物科技有限公司