一種葡萄皮色素的提取方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種葡萄皮色素的提取方法,屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】,其制備方法包括葡萄皮預(yù)處理、打漿、色素的提取、冷凍干燥、粉碎等五個(gè)步驟;該方法工藝簡(jiǎn)單,有效提高了色素得率,適合在工業(yè)生產(chǎn),且獲得的產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定,感官良好,適于作為食品添加劑和保健食品原料。
【專利說明】一種葡萄皮色素的提取方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種色素的提取方法,具體涉及一種葡萄皮色素的提取方法,屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】。
【背景技術(shù)】
[0002]色素是飲料、酒類、糕點(diǎn)、糖果等食品添加劑的重要組成部分,并廣泛應(yīng)用于化妝品和藥物著色。色素按其來源通常分為合成色素和天然色素兩大類。與合成色素相比,天然色素多來自動(dòng)物、植物組織,一般來說對(duì)人體的安全性高;有的天然色素本身就具有營(yíng)養(yǎng)效果,有些還具有一定的藥理作用。因此,世界天然色素市場(chǎng)正在以2倍于合成色素的速度快速增長(zhǎng)。中國(guó)目前還處于合成色素與天然色素并存及同時(shí)發(fā)展的狀態(tài),而開發(fā)天然色素、推廣應(yīng)用天然色素?zé)o疑是中國(guó)發(fā)展食用色素的主要方向。但總的說來,國(guó)內(nèi)外天然色素的種類和產(chǎn)量還非常有限,遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品工業(yè)及化裝品、藥物等行業(yè)的發(fā)展需求。
[0003]葡萄(Grapes),葡萄屬(Vitis),落葉藤本植物。掌狀葉,3~5缺裂,復(fù)總狀花序,通常呈圓球形,漿果多為圓球形或橢圓球形,色澤隨品種而異。人類在很早以前就開始栽培這種果樹,產(chǎn)量幾乎占全世界水果的四分之一;其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,可制成葡萄汁、葡萄干和葡萄酒。葡萄含糖量高達(dá)10%~30%,以葡萄糖為主。葡萄中的多量果酸有助于消化,適當(dāng)多吃些葡萄,能健脾和胃。葡萄中含有礦物質(zhì)鈣、鉀、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、酒石酸以及多種維生素B1、B2、B6、C、P等,還含有多種人體所需的氨基酸,常食葡萄對(duì)神經(jīng)衰弱、疲勞過度大有裨益,此外它還含有多種具有生理功能的物質(zhì)。把葡萄制成葡萄干后,糖和鐵的含量會(huì)相對(duì)高,是婦女、兒童和體弱貧血者的滋補(bǔ)佳品。葡萄皮里還含有豐富的花色苷,對(duì)其開發(fā)利用,具有廣闊的市 場(chǎng)前景。
[0004]花色苷是一類重要的植物色素,廣泛存在于植物花、葉、果皮中。因色澤鮮艷、來源廣泛且具有獨(dú)特的生理活性功能,成為科學(xué)工作者研究的熱點(diǎn)。自十多年前人們發(fā)現(xiàn)了花色苷的抗氧化活性以來,科學(xué)工作者對(duì)許多果蔬中的花色苷進(jìn)行了研究,并且利用以花色苷為主要色素的果蔬,開發(fā)出一系列功能性食品。植物天然色素的應(yīng)用日漸擴(kuò)展。1982年以前,正式列入我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用天然色素只有9種,至1990年底,數(shù)目增加到39種,1990年后又有5種天然色素納入國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),包括葡萄皮色素。日本是世界上使用天然色素品種最多的國(guó)家,已收入食品添加劑目錄的有98種天然色素?;ㄉ疹惿匾云湄S富多彩的色澤,多用于(軟)飲料、冰淇淋、果醬、糖果、糕點(diǎn)的著色,另外也可用于化妝品。隨著人們對(duì)花色苷生理活性功能的研究不斷深入,花色苷色素的應(yīng)用前景也將更加廣闊。CN201110407032.X公開了一種葡萄皮色素的提取工藝,其利用高濃度乙醇溶液提取,雖然獲得的葡萄皮色素水溶性好,外觀色澤好,但提取率較低,從而經(jīng)濟(jì)效益也相對(duì)較低。本發(fā)明利用水提法提取葡萄皮色素,有效提高了色素得率,且獲得的色素產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定,感官良好。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種葡萄皮色素的提取方法,該方法工藝簡(jiǎn)單,有效提高了色素得率,適合在工業(yè)生產(chǎn),且獲得的產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定,感官良好,適于作為食品添加劑和保健食品原料。
[0006]為了解決上述問題,本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:10-1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:3~1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿的pH為2.0~3.0,40~60°C振蕩水浴10~15h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:1~1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在-10~-5°C下冷凍干燥至水分含量為5~8%;
e.粉碎:粉碎,過100~120目后,即得產(chǎn)品。
[0007]一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:10的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:將浙干的葡萄皮 和水以1:3的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下冷凍干燥至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
[0008]一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:3的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下冷凍干燥至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
[0009]一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下冷凍干燥至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
[0010]上述的水采用硬度小于150mg/L的飲用水。
[0011]本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)的有益效果是:
本發(fā)明采用水作為溶劑提取色素,全過程沒有使用有機(jī)溶劑,對(duì)環(huán)境無毒無害,且利用葡萄皮為原料,屬于果蔬的下腳料,既符合綠色環(huán)保的要求又實(shí)現(xiàn)了資源的綜合利用;本發(fā)明的提取工藝,簡(jiǎn)單成本低廉,適合在工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn);本發(fā)明制得的產(chǎn)品性質(zhì)穩(wěn)定,感官良好,適于作為食品添加劑和保健食品原料。【具體實(shí)施方式】
[0012]下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明,這些實(shí)施例僅用來說明本發(fā)明,并不限制本發(fā)明的范圍。
[0013]實(shí)施例1
一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:10的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:以葡萄皮和水以1:3的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過 120目后,即得產(chǎn)品。
[0014]實(shí)施例2
一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:以葡萄皮和水以1:3的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
[0015]實(shí)施例3
一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:以葡萄皮和水以1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
[0016]實(shí)施例4
一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;
b.打漿:以葡萄皮和水以1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為3.0,60°C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在_5°C下至水分含量為8%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
[0017]實(shí)施例5
一種葡萄皮色素的提取方法,包括以下步驟:
a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用;b.打漿:以葡萄皮和水以1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿;
c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)pH為3.0,60°C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液;
d.冷凍干燥:在-10°C下至水分含量為10%;
e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
【權(quán)利要求】
1.一種葡萄皮色素的提取方法,其特征在于:包括以下步驟: a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:10-1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用; b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:3~1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿; c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿的pH為2.0~3.0,40~60°C振蕩水浴10~15h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:1~1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液; d.冷凍干燥:在-10~-5°C下冷凍干燥至水分含量為5~8%; e.粉碎:粉碎,過100~120目后,即得產(chǎn)品。
2.一種葡萄皮色素的提取方法,其特征在于:包括以下步驟: a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:10的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用; b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:3的質(zhì)量比混合,液氮打漿; c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液; d.冷凍干燥:在_5°C下冷凍干燥至水分含量為8%; e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
3.—種葡萄皮色素的提取方法,其特征在于:包括以下步驟: a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用; b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:3的質(zhì)量比混合,液氮打漿; c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液; d.冷凍干燥:在-5°C下冷凍干燥至水分含量為8%; e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
4.一種葡萄皮色素的提取方法,其特征在于:包括以下步驟: a.葡萄預(yù)處理:把葡萄皮和水以1:15的質(zhì)量比混合,靜置過夜后,浙干備用; b.打漿:將浙干的葡萄皮和水以1:5的質(zhì)量比混合,液氮打漿; c.色素的提取:用檸檬酸調(diào)節(jié)漿pH為2.0 ,400C振蕩水浴10h,過濾取濾渣以濾渣和水質(zhì)量比為1:3混合水浴提取,重復(fù)至葡萄皮顏色變?yōu)闇\紫色,收集每次的濾液; d.冷凍干燥:在-5°C下冷凍干燥至水分含量為8%; e.粉碎:粉碎,過120目后,即得產(chǎn)品。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4所述的一種葡萄皮色素的提取方法,其特征在于:所述的水采用硬度小于150mg/L的飲用水。
【文檔編號(hào)】C09B61/00GK103665927SQ201310691940
【公開日】2014年3月26日 申請(qǐng)日期:2013年12月17日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月17日
【發(fā)明者】蘇潮寧 申請(qǐng)人:蘇潮寧