一種黑莓色素微膠囊的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種黑莓色素微膠囊的制備方法，屬于微膠囊的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。該方法包括如下步驟：以黑莓色素為芯材，阿拉伯膠-麥芽糊精為壁材，在一定條件下混合均質(zhì)，保溫一段時間，得到黑莓色素微膠囊溶液，之后采用噴霧干燥法，制得黑莓色素微膠囊粉末。采用此方法制作的黑莓色素微膠囊能有效防止黑莓色素的氧化，提高了在常態(tài)環(huán)境下的生物利用率。
【專利說明】—種黑莓色素微膠囊的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明具體涉及一種黑莓色素微膠囊的制備方法，屬于微膠囊的制備【技術(shù)領(lǐng)域】。【背景技術(shù)】
[0002]黑莓作為重要的小槳果類果樹，在歐洲許多國家有悠久而廣泛的栽培歷史。黑莓果品柔軟多汁，風(fēng)味獨(dú)特，富含各種營養(yǎng)成分，深受消費(fèi)者的喜愛。黑莓果實(shí)中亞油酸、花青素、維生素E、gamma-氨基丁酸、超氧化物歧化酶(SOD)以及礦質(zhì)元素硒(Se)等抗氧化、抗衰老、抗癌物質(zhì)的含量異常豐富，被稱之為“生命之果”。
[0003]黑莓果實(shí)富含色素，其主要成分為花色苷類物質(zhì)，總花色苷含量在0.1%左右，其中矢車菊色素-3-0-配糖物約占80%，其次為天竺葵色素-3-0-配糖物等。近年來，國內(nèi)外關(guān)于花色苷作為天然著色劑的潛力及其保健功能的研究成為熱點(diǎn)。研究表明，花色苷具有抗氧化及清除自由基的功能、能夠降低血脂及肝臟中的脂肪含量、具有抗變異及抗腫瘤的作用，另外還能抑制胃潰瘍、延遲血小板凝集、提高視力、改善微循環(huán)等。在歐洲很多國家，花色苷已作為合成色素的替代品，添加到食品中用于改善食品的色澤。
[0004]與合成色素相比，天然色素在諸多方面尚不能盡如人意，特別是對光、熱及pH的敏感性較高，對氧化、還原及微生物作用的敏感性較大，如何克服因此帶來的褪色、變色等穩(wěn)定性問題，是天然色素科研的重要課題。微膠囊化是提高色素穩(wěn)定性的重要途徑之一。該方法是將色素封閉在囊膜內(nèi)與外界環(huán)境隔離，可以改善其對光和氧等的穩(wěn)定性。既能保持其固有特性，主要成分的穩(wěn)定性，又能延長其活性的作用時間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是為了提供一種黑莓色素微膠囊的制備方法。采用此方法制作的黑莓色素微膠囊既能夠有效防止黑莓色素的氧化；同時有效的保持了黑莓色素的有效活性。
[0006]本發(fā)明的黑莓色素微膠囊以黑莓色素為芯材，阿拉伯膠-麥芽糊精為壁材，在一定條件下混合均質(zhì)，保溫一段時間，得到黑莓色素微膠囊溶液，之后通過噴霧干燥法，制得黑莓色素微膠囊粉末。
[0007]本發(fā)明按照如下步驟制備上述黑莓色素微膠囊:
[0008](1)將阿拉伯膠在50~60°C下溶解于去離子水中，制成質(zhì)量濃度為4~5%的溶液。
[0009](2)稱取一定量的麥芽糊精溶解在上述的阿拉伯膠溶液，以壁材比(阿拉伯膠:麥芽糊精)為1: 5~2: 5(質(zhì)量比)配制成壁材溶液。
[0010](3)在上述壁材溶液中邊攪拌邊緩慢加入黑莓色素，配制成芯壁比為1: 15~I: 20(質(zhì)量比)的混合溶液。
[0011](4)上述混合溶液在6000~7000r / min下均質(zhì)10~15min后,在50~60°C保溫?cái)嚢?0~45min，得到黑莓色素微膠囊溶液。
[0012](5)將上述黑莓色素微膠囊溶液在進(jìn)風(fēng)溫度為180~200°C，出風(fēng)溫度為80~100°C，進(jìn)料溫度為45~50°C的條件下噴霧干燥，制得黑莓色素微膠囊。
[0013]本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn):
[0014]本發(fā)明選用的壁材符合國家食品添加劑要求、對人體無毒、遇水易釋放，并采用適宜的微膠囊化方法將黑莓色素包覆在一微小且封閉的膜內(nèi)，使之轉(zhuǎn)化成易處理的粉末固體，保護(hù)敏感的黑莓色素，防止其被氧化。
【具體實(shí)施方式】
[0015]實(shí)施例1
[0016]將5g阿拉伯膠溶解在60°C的IOOmL去離子水中，制成質(zhì)量濃度為5%的溶液。稱取12.5g的麥芽糊精溶解在阿拉伯膠溶液中，配制成壁材溶液。在壁材溶液中邊攪拌邊緩慢加入Ig黑莓色素，得到的溶液在6000r / min下均質(zhì)IOmin后，在60°C保溫?cái)嚢?0min，得到黑莓色素微膠囊溶液。
[0017]將上述黑莓色素微膠囊溶液在200°C，出風(fēng)溫度為100°C，進(jìn)料溫度為50°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，得到14.31g黑莓色素微膠囊粉末。
[0018]實(shí)施例2
[0019]將45g阿拉伯膠溶解在55°C的1000mL去離子水中，制成質(zhì)量濃度為4.5%的溶液。稱取150g的麥芽糊精溶解在阿拉伯膠溶液中，配制成壁材溶液。在壁材溶液中邊攪拌邊緩慢加入12g黑莓色素，得到的溶液在6000r / min下均質(zhì)IOmin后，在60°C保溫?cái)嚢?5min，得到黑莓色素微膠囊溶液。
[0020]將上述黑莓色素微膠囊溶液在180°C，出風(fēng)溫度為90°C，進(jìn)料溫度為50°C的條件下進(jìn)行噴霧干燥，得到172.3g黑莓色素`微膠囊粉末。
【權(quán)利要求】
1.一種黑莓色素微膠囊的制備方法，其特征在于: 以黑莓色素為芯材，阿拉伯膠-麥芽糊精為壁材，在一定條件下混合均質(zhì)，保溫一段時間，得到黑莓色素微膠囊溶液，之后通過噴霧干燥法，制得黑莓色素微膠囊粉末。
2.權(quán)利要求1中所述黑莓色素微膠囊溶液，其特征在于:在壁材溶液中邊攪拌邊緩慢加入黑莓色素，將混合后的溶液在6000~7000r / min下均質(zhì)10~15min后，在50~60°C保溫?cái)嚢?0~45min，得到黑莓色素微膠囊溶液。所述混合溶液的芯壁比為1: 15~1: 20(質(zhì)量比)。
3.權(quán)利要求2中所述壁材溶液，其特征在于:將阿拉伯膠在50~60°C下溶解于去離子水中，制成質(zhì)量濃度為4~5%的溶液。稱取一定量的麥芽糊精溶解在上述的阿拉伯膠溶液,配制成壁材溶液。所述壁材溶液的壁材比(阿拉伯膠:麥芽糊精)為1: 5~2: 5(質(zhì)量比)。
4.權(quán)利要求1中所述噴霧干燥方法，其特征在于:將上述黑莓色素微膠囊溶液在180~200°C，出風(fēng)溫度為80~100°C，進(jìn)料溫度為45~50°C的條件下噴霧干燥，即可得黑莓色素微膠囊。`
【文檔編號】C09B61/00GK103725038SQ201310713283
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2013年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月23日
【發(fā)明者】方亮, 趙慧芳, 吳文龍, 閭連飛, 李維林 申請人:江蘇省中國科學(xué)院植物研究所