從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法，將紅皮洋蔥洗凈、晾干，用醋酸溶液腌制，至洋蔥變?yōu)樗{(lán)綠色后，加入95%的乙醇溶液浸泡提取濾液，濾液濃縮后分離，并通過提純獲得通藍(lán)色素粉末。與一般從自然來源中獲得的藍(lán)色素相比，得到的藍(lán)色素色澤鮮明，色價(jià)高，并且制備方法簡(jiǎn)單，提純度高；洋蔥具有較高營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值，無毒副作用，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作的藍(lán)色素成本低。
【專利說明】從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種色素的制備方法，特別涉及一種從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中從色、香、味3個(gè)方面評(píng)價(jià)美食。人們更喜歡有良好感官的食物，而不會(huì)鐘情于黑色的番茄、紅色的黃瓜或者色變很差的食物。過去的幾十年間，食品工業(yè)化生產(chǎn)已經(jīng)成為日常飲食來源的重要組成部分。世界各地每天都會(huì)消耗掉幾噸人造或者天然色素。合成色素具有對(duì)光熱穩(wěn)定、色價(jià)高、易調(diào)色等優(yōu)點(diǎn)，因而一直被成功地應(yīng)用于食品、藥品及化妝品等著色。隨著人們對(duì)健康飲食的關(guān)注，人們?cè)絹碓角嗖A于天然色素，從而使天然色素有更廣闊的市場(chǎng)。
[0003]天然色素通常是指利用自然界存在的物質(zhì)(如動(dòng)植物材料)或培養(yǎng)方法生產(chǎn)得到的次生代謝物質(zhì)進(jìn)行一定的加工而制成的色素。由于其具有安全可靠、無毒副作用、色調(diào)自然及多功能性等優(yōu)點(diǎn)，伴隨著食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日化工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)等的發(fā)展而得到了廣泛地應(yīng)用。我國(guó)目前允許使用的食用天然色素就有43種。天然色素已經(jīng)占據(jù)了食用色素市場(chǎng)的主導(dǎo)地位并正在以每年10%的速度增長(zhǎng)。加工天然色素的原材料來源廣泛(源于動(dòng)植物、微生物、礦物質(zhì)等)、種類繁多(截至2004年有記載的就有約600種)，但用這些材料制得的天然色素主要以紅、黃色調(diào)為主，藍(lán)色素非常稀少，文獻(xiàn)中常以“貴重”、“極少”、“罕見”等詞語提及。在我國(guó)GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中列出的56種色素中藍(lán)色素僅有桅子藍(lán)色素和藻青 素(即藻藍(lán)蛋白色素)兩種。藍(lán)色是三原色之一，可用于多種色調(diào)的調(diào)配，但由于藍(lán)色素非常稀少，使得天然藍(lán)色素在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上均供不應(yīng)求，因此積極開展天然藍(lán)色素的研究開發(fā)工作，必將具有極大的現(xiàn)實(shí)意義和誘人的市場(chǎng)前景。
[0004]天然色素中天然藍(lán)色素很少，自然來源也非常有限。有機(jī)天然藍(lán)色素則主要來源于植物和微生物材料。寥藍(lán)、茶藍(lán)、馬藍(lán)、吳藍(lán)、菘藍(lán)等木藍(lán)屬植物的葉子可以用于制取靛藍(lán)染料。桅子藍(lán)色素是用菌草科植物桅子(Gardenia jasminoides)的果實(shí)中的桅子苷制備的。麥冬(Ophiopogogon japonicus)果實(shí)、爵床科植物山藍(lán)(Peristrophe baphica)、紫甘藍(lán)(Brassica oleracea)、藍(lán)粒小麥(purple and blue-grained wheat)種子等植物來源材料都用于制取相應(yīng)的藍(lán)色素。雖然有研究報(bào)道轉(zhuǎn)基因棉花和轉(zhuǎn)基因玫瑰能夠產(chǎn)生藍(lán)色素，但這類轉(zhuǎn)基因植物材料因來源珍稀，目前尚不能用于生產(chǎn)天然藍(lán)色素。螺旋藻、藍(lán)藻、念珠藻等藻類可用于制取藻藍(lán)蛋白色素。牡販舟形藻(Haslea ostrearia)能產(chǎn)生提高牡販經(jīng)濟(jì)價(jià)值的藍(lán)色馬雷訥素。大蒜(Allium sativum)經(jīng)醋浸制后能發(fā)生綠變，其中可以分離出藍(lán)色素。有些微生物如鏈霉菌(Streptomyces sp.)、假單胞菌(Pseudomonas sp.)、假交替單胞菌(Pseudoalteromonas sp.)、杜樹氏菌(Duganella sp.)、出芽短梗霉
(Aureobasidium sp.)、紫色非硫細(xì)菌等可利用培養(yǎng)基質(zhì)在生長(zhǎng)過程中產(chǎn)生各不相同的藍(lán)色素，另有一些基因工程菌株可以產(chǎn)生靛藍(lán)色素。

【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的基于現(xiàn)有藍(lán)色素少的現(xiàn)狀，開發(fā)一種從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:一種從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法，包括以下步驟:
(1)將紅皮洋蔥洗凈、晾干，用質(zhì)量含量20%的醋酸溶液浸泡，在室溫下避光存放10天，至洋蔥變?yōu)樗{(lán)綠色；
(2)取變色的洋蔥洗凈晾干后，用組織搗碎機(jī)搗碎，取100g搗碎的洋蔥，加入500mL質(zhì)量含量95%的乙醇溶液，在室溫下浸泡48h，抽濾，保存濾液，濾渣用同樣的方法浸提2次；
(3)濾液合并后，減壓濃縮到20mL，以lmL/min的速度通過樹脂柱，用30%的乙醇溶液洗脫4~5倍柱體積，流速lmL/min，接著用含有質(zhì)量含量0.2% HCl的無水乙醇洗脫，收集藍(lán)綠色素液，在室溫下減壓濃縮，凍干，得到藍(lán)綠色粉末狀提取物；
(4)將得到的藍(lán)綠色粉末狀提取物加入s印haedxLH-20，用體積比為50:50:10的甲醇:水:質(zhì)量比5%的醋酸的混合溶液進(jìn)行洗脫，收集藍(lán)色色帶的溶液，進(jìn)行濃縮、凍干，獲得藍(lán)色素粉末。
[0007]所述樹脂柱為AmberliteCG-50,長(zhǎng)度20cm,直徑2cm。
[0008]洋蔥(onion)又名蔥頭、圓蔥。百合科，兩年生草本植物。洋蔥鱗莖除含碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物鹽水，還含有揮發(fā)性的硫化物，具有特殊的香味，可炒食、煮食或調(diào)味。據(jù)科學(xué)測(cè)定表明，洋蔥不僅可對(duì)心血管疾患多發(fā)的中老年人有保健作用，還可用于預(yù)防和治療糖尿病及腎性水腫，洋蔥又是抗癌的藥用食物。紅皮洋蔥易生長(zhǎng)，價(jià)格低廉，色素含量高，易于提取。對(duì)紅皮洋蔥色素穩(wěn)定性的研究已見報(bào)道。洋蔥含有大量黃酮素，會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色、藍(lán)黑色、棕色等不同顏色的絡(luò)合物，因此具備從洋蔥中提取藍(lán)色素的可能性。
[0009]本發(fā)明的有益效果:(1)與一般從自然來源中獲得的藍(lán)色素相比，得到的藍(lán)色素色澤鮮明，色價(jià)高，并且制備方法簡(jiǎn)單，提純度高；(2)洋蔥具有較高營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值，無毒副作用，并且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作的藍(lán)色素成本低。
【具體實(shí)施方式】
[0010]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。
[0011]實(shí)施例1
將紅皮洋蔥洗凈、晾干，用質(zhì)量含量20%的醋酸溶液完全浸泡，進(jìn)行腌制，在室溫下避光存放10天以上，直至洋蔥變?yōu)樗{(lán)綠色。
[0012]取變色的洋蔥洗凈晾干后，用組織搗碎機(jī)搗碎至直徑小于Imm的顆粒，取100g搗碎的洋蔥顆粒，加入500mL質(zhì)量含量95%的乙醇溶液，在室溫下浸泡48h，抽濾，保存濾液，濾渣同樣用質(zhì)量含量95%的乙醇溶液的浸提2次，抽濾得濾液。
[0013]將幾次得到的濾液合并后，減壓濃縮到20mL，以lmL/min的速度通過AmberliteCG-50樹脂柱，AmberliteCG-50樹脂柱長(zhǎng)度20cm，直徑2cm。用30%的乙醇溶液洗脫4~5倍柱體積，流速lmL/min，接著用含有質(zhì)量含量0.2% HCl的無水乙醇洗脫，收集藍(lán)綠色素液，在室溫下減壓濃縮，之后凍干，得到藍(lán)綠色粉末狀提取物。
[0014]將得到的藍(lán)綠色粉末狀提取物加入s印haedxLH-20，用體積比為50:50:10的甲醇:水:質(zhì)量比5%的醋酸的混合溶液進(jìn)行洗脫，收集藍(lán)色色帶的溶液，進(jìn)行濃縮、凍干，獲得藍(lán)色素粉末。
[0015]對(duì)產(chǎn)物藍(lán)色色素進(jìn)行色階和吸光度的測(cè)定:
測(cè)試方法:紫外可見分光光度計(jì)作全波長(zhǎng)掃描，并在最大吸收波長(zhǎng)586nm下測(cè)定單位濃度的藍(lán)色素的色價(jià)。準(zhǔn)確稱量0.1g制備的藍(lán)色素粉末，用蒸餾水溶解后移至容量瓶配制成IOOmL溶液，以Icm石英比色皿,蒸懼水作參比,在Xmax = 586nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光度值，代入⑴式計(jì)算:
EfC %) = Axff(mx100)(I)
A為以Icm石英比色皿在蒸餾水中作參比，在586nm波長(zhǎng)下測(cè)定的吸光度值；f為稀釋倍數(shù)邱為藍(lán)色素粉末的質(zhì)量。
[0016]測(cè)試結(jié)果:測(cè)得反應(yīng)獲得的藍(lán)色色素的色階為78。
[0017]除上述實(shí)施例外，本發(fā)明還可以有其他實(shí)施方式。凡采用等同替換或等效變換形成的技術(shù)方案，均落在本 發(fā)明要求的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅皮洋蔥洗凈、晾干，用質(zhì)量含量20%的醋酸溶液浸泡，在室溫下避光存放10天，至洋蔥變?yōu)樗{(lán)綠色； (2)取變色的洋蔥洗凈晾干后，用組織搗碎機(jī)搗碎，取100g搗碎的洋蔥，加入500mL質(zhì)量含量95%的乙醇溶液，在室溫下浸泡48h，抽濾，保存濾液，濾渣用同樣的方法浸提2次； (3)濾液合并后，減壓濃縮到20mL，以lmL/min的速度通過樹脂柱，用30%的乙醇溶液洗脫4~5倍柱體積，流速lmL/min，接著用含有質(zhì)量含量0.2% HCl的無水乙醇洗脫，收集藍(lán)綠色素液，在室溫下減壓濃縮，凍干，得到藍(lán)綠色粉末狀提取物； (4)將得到的藍(lán)綠色粉末狀提取物加入s印haedxLH-20，用體積比為50:50:10的甲醇:水:質(zhì)量比5%的醋酸的混合溶液進(jìn)行洗脫，收集藍(lán)色色帶的溶液，進(jìn)行濃縮、凍干，獲得藍(lán)色素粉末。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的從洋蔥提取食用藍(lán)色素的方法，其特征在于:所述樹脂柱為AmberliteCG-50,長(zhǎng)度 20cm,直徑 2cm。
【文檔編號(hào)】C09B67/54GK104017391SQ201410272532
【公開日】2014年9月3日 申請(qǐng)日期:2014年6月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月18日
【發(fā)明者】聞獻(xiàn) 申請(qǐng)人:南京麥思德餐飲管理有限公司