一種紅米紅色素的穩(wěn)定化處理工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于天然色素生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是紅米紅色素的穩(wěn)定化處理工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題越來(lái)越受到人們的重視，在食品著色方面越來(lái)越傾向于天然色素來(lái)代替合成色素。雖然說(shuō)天然色素的安全性較高，且具有一定的保健作用，但天然色素也有其自身的缺點(diǎn)，例如:雜質(zhì)多、純化困難、溶解性差，放置15d后易產(chǎn)生沉淀，穩(wěn)定性差，易褪色，吸光度降低40%。
[0003]目前工業(yè)生產(chǎn)中主要采取過(guò)濾、樹(shù)脂吸附等工藝來(lái)去除沉淀，但步驟比較繁瑣，會(huì)增加其生產(chǎn)成本。在增加其穩(wěn)定性方面主要通過(guò)添加一些有機(jī)酸和抗氧化劑，但是效果并不明顯。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種紅米紅色素的穩(wěn)定化處理方法，它方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，經(jīng)過(guò)處理的紅米紅色素穩(wěn)定性好。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:包括下列步驟:⑴、按紅米紅色素的重量添加0.1-1 %的酵母菌，混合均勻后，常溫、密封下放置5-10天，通過(guò)發(fā)酵作用分解色素中的糖類及淀粉類物質(zhì)，使其達(dá)到進(jìn)一步純化的目的；(2)、之后按紅米紅色素的重量添加0.5-5%的天然抗氧化劑，混合均勻后，常溫、密封條件下放置10-15天，通過(guò)此抗氧化劑與色素結(jié)合的方式增加色素的穩(wěn)定性。
[0006]所述的天然抗氧化劑為酚類物質(zhì)，如葡萄多酚、單寧酸、蘋果多酚、芝麻酚或咖啡豆提取物。
[0007]本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn):(1)、添加酵母菌通過(guò)發(fā)酵作用分解色素中的糖類及淀粉類物質(zhì)，使其達(dá)到進(jìn)一步純化的目的，處理后的紅米紅色素純度高且溶解性好；(2)、添加抗氧化劑一酚類物質(zhì)的紅米紅色素與未經(jīng)過(guò)處理的紅米紅色素稀釋到相同色價(jià)相比時(shí)，顏色更深、更顯紫紅色，放置15d后不褪色，大大增加了色素的穩(wěn)定性。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施案例一
以100kg紅米紅色素為原料，添加0.1kg酵母菌，混合均勻后常溫、密封條件下放置10天，之后再添加0.5kg天然抗氧化劑-葡萄多酚，混合均勻后常溫密封條件下放置15天。
[0009]實(shí)例二
以200kg紅米紅色素為原料，添加lkg酵母菌，混合均勻后常溫、密封條件下放置10天，之后再添加2kg天然抗氧化劑-單寧酸，混合均勻后常溫密封條件下放置15天。
[0010]實(shí)例三以300kg紅米紅色素為原料，添加3kg酵母菌，混合均勻后常溫、密封條件下放置10天，之后再添加劑15kg天然抗氧化劑-蘋果多酚，混合均勻后常溫密封條件下放置15天。
[0011]經(jīng)過(guò)處理后的紅米紅色素溶解性好，且與未經(jīng)過(guò)處理的紅米紅色素稀釋到相同色價(jià)相比，顏色更深、更顯紫紅色，放置15d后不褪色，大大地增加了色素的穩(wěn)定性。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅米紅色素的穩(wěn)定化處理方法，其特征在于:包括下列步驟:(1)、按紅米紅色素的重量添加0.1-1.5%的酵母菌，混合均勻后，常溫、密封下放置5-10天，分解色素中的糖類及淀粉類物質(zhì)，進(jìn)一步純化；(2)、之后按紅米紅色素的重量添加0.5-5%的天然抗氧化劑，混合均勻后，常溫、密封條件下放置10-20天，增加色素的穩(wěn)定性。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅米紅色素的穩(wěn)定化處理方法，其特征在于:所述的天然抗氧化劑為酚類物質(zhì)。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紅米紅色素的穩(wěn)定化處理方法，其特征在于:所述的天然抗氧化劑為葡萄多酚、單寧酸、蘋果多酚、芝麻酚或咖啡豆提取物。
【專利摘要】本發(fā)明屬于天然色素生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，特別是紅米紅色素的穩(wěn)定化處理工藝，包括下列步驟：(1)按紅米紅色素的重量添加0.1-1.5％的酵母菌，混合均勻后，常溫、密封下放置5-10天，通過(guò)發(fā)酵作用分解色素中的糖類及淀粉類物質(zhì)，使其達(dá)到進(jìn)一步純化的目的；(2)之后按紅米紅色素的重量添加0.5-5％的天然抗氧化劑，混合均勻后，常溫、密封條件下放置10-20天，通過(guò)此抗氧化劑與色素結(jié)合的方式增加色素的穩(wěn)定性。它方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，經(jīng)過(guò)處理的紅米紅色素穩(wěn)定性好。
【IPC分類】C09B61/00, C09B67/54
【公開(kāi)號(hào)】CN105315721
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201410337990
【發(fā)明人】丁春燕
【申請(qǐng)人】丁春燕
【公開(kāi)日】2016年2月10日
【申請(qǐng)日】2014年7月16日