專利名稱：氣密容器內(nèi)活的雙殼貝類的改良氣體氛圍保存的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
所要求的本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域且更特定地屬于生產(chǎn)和配送用于營銷的活的貝類的領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
MAP(改良氣體氛圍包裝)技術(shù)正被用于保存眾多類型的新鮮和冷凍食品，包括生熟肉類、魚類、新鮮空心粉、水果和蔬菜，且最近用于保存咖啡、茶和啤酒。這是應用于食品領(lǐng)域中的用于包裝具有有限的保存期的冷凍產(chǎn)品的技術(shù)，且該技術(shù)的成功首先歸因于其對能偶然地出現(xiàn)在食品中的主要的微生物菌叢的抵抗的有效性(Stammen K，Gerdes D，Caporaso，F(xiàn).1990年，Modified atmosphere packaging ofseafood.Crit.Rev.Food Sci.Nutr.29301-331；Devlieghere F，Debevere J.2000年.Influence of dissolved carbon dioxide on thegrowth of spoilage bacteria.Lebensm.Wiss.Technol.33531-537；Cutter CN，2002年.Microbial control by packaginga review.Crit Rev Food Sci Nutr 42151-161)。使用MAP技術(shù)的優(yōu)點和缺點已經(jīng)定期地被評論過，(Farber JM.1991年.Microbiologicalaspects of modified-atmosphere packaging.A review.J.FoodProtect.5458-70；Parry RT.1993年.InPrinciples andApplications of Modified Atmosphere Packaging of Food.ParryRT，editor.Glasgow，UK，Blackie.P1-18；Dayies AR.1995年.Advances in Modified-atmosphere packaging.InGould GW，editor.New Methods of Food Preservation.Glasgow，UKBlackie.P304-320；Church JJ，Parsons AL.1995年.Modified atmospherepackaging technologyA review.J.Sci.Food Agric.6714-152.；Philips CA.1996年.ReviewModified Atmosphere Packaging andits effects on the microbiological quality and safety of produce.Int J Sci Technol 31463-479)，且已經(jīng)對所有類型的食品進行了許多的研究，既包括新鮮食品(Pastoriza L，Sampedro G，Herrera JR，Cabo ML.1996年.Effect of modified atmosphere packaging onshelf-life of iced fresh hake slices.J.Sci.Food Agric.71541-6547；Dalgaard P.García L，Mejlholm O.1998年.Specific inhibition of Photobacterium phosphoreum extends theshelf life of modified-atmosphere-packed cod fillets.J.FoodProtect.611191-1194)或解凍食品(Emborg J，Laursen BG，RathjenT，Dalgaard P.2002年.Microbial spoilage and formation ofbiogenic amines in fresh and thawed modified atmosphere paekedsalmon(Salmo salar)at 2oC.J.Appl.Microbiol.92790-799)，也包括熟食品、預熟食品和準備好的菜肴等。(Cabo ML，Pastoriza L，Bernárdez M，Herrera JR.2001年.Effectiveness of CO2 and nisinto increase shelf life of fresh pizza.Food Microbiol.18489-498；Pastoriza L，Cabo ML，Bernárdez M，Sampedro G，HerreraJR.2002年.Combined effects of MAP and lauric acid on stabilityof refrigerated pre-cooked fish products.EUR Food Res.Technol.215189-193)，以便實現(xiàn)營銷期間食品質(zhì)量更好的穩(wěn)定性。然而，當該技術(shù)應用于穩(wěn)定活的貝類質(zhì)量時，還只有很少程度的知識，與當前營銷的產(chǎn)品的穩(wěn)定質(zhì)量的技術(shù)相比，該技術(shù)同樣允許為已包裝的產(chǎn)品提供更長的保存期。在這些情況下，氣體的成分是不同的，且最后這涉及到仍然是活的產(chǎn)品，且因此需要創(chuàng)造其中雙殼貝類可以存活的環(huán)境。Coleman的研究(Coleman，1973年.The oxygen consumptionof Mytilus edulis in air.Com.Biochem.Physiol.45392-402)，Widdows等.(1979年)，Shick J M，Gnaiger E，Widdows J，BayneB L，de Zwaan.1986年.Activity and metabolism in the mbsselMytilus edulis 1.During intertidal hypoxia and aerobic recovery.Physiol.Zool.59627-642)證實，離開水的雙殼類以使用大氣中的氧為代價維持它們的新陳代謝。而且它們在它們的殼之間維持的瓣間海水允許它們通過改變它們的新陳代謝而生存。
當涉及到使用在活的貽貝的營銷中的方法或技術(shù)時，貽貝行業(yè)不是非常有創(chuàng)新性的領(lǐng)域。該行業(yè)目前延續(xù)使用非常類似于過去使用的技術(shù)，只包括從養(yǎng)殖區(qū)獲取貽貝，剝離它們(declumping)、清潔它們、有時去足絲(debyssing)、殼瓣表面清潔和包裝。最大的差異是因為在過程的一些階段以機械化代替手工工作，例如提到刷洗和/或去足絲。這是一直為相當手工化的技術(shù)。
通常使用在包裝用于營銷的活的貽貝的表現(xiàn)包括1、2、5、10、15、25和50千克的網(wǎng)袋，2和5千克的木盒和5千克的塑料盒。雖然使用了這些包裝，但這些包裝中沒有足夠地實用的包裝，且需要對它們進行改進。網(wǎng)袋的最大缺點是來自貝類瓣間液體的持續(xù)排泄所引起的不方便和不衛(wèi)生。類似的問題也出現(xiàn)在木盒中，因為它們不是氣密的而且重量太重，這在營銷和銷售階段不易于處理。在袋子的情況下，通過在配送時將袋子引入到紙板盒中尋求解決排泄問題。作為完全地密封容器的塑料盒不引起滴水造成的不便，但是貝類與空氣接觸，當雙殼類脫離它們的自然棲息地后，這不是保持它們存活的最合適環(huán)境。
關(guān)于小型密封的和不滲透性的包裝，德國公司Roem van Yerseke營銷和出口在聚苯乙烯容器內(nèi)的活的貽貝。在密封容器時，通過在實際的包裝機中創(chuàng)造部分真空來消除相當大量的內(nèi)部空氣。
該結(jié)果被認為對西班牙加利西亞省的貽貝行業(yè)具有巨大的興趣，因為它涉及西班牙市場上最常見的雙殼類，由于它的銷售量和價格。它也得到很大重視，不僅因為它的肉的質(zhì)量很好，還因為它的尺寸和它的生產(chǎn)所達到的非常重要的水平(大約262000噸/年，為世界產(chǎn)量的4 5％)，這使它成為國內(nèi)和國際市場上重要的原材料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明涉及基于使用富氧成分的改良氣體氛圍來保存活的雙殼貝類的方法，改良氣體氛圍帶有第二組分氮氣，該方法的目的是在雙殼貝類的營銷中保持它們存活，在營銷和銷售過程中盡可能長的保護所述的食物的質(zhì)量。
根據(jù)用于貽貝的本發(fā)明的特定實施例，最合適的濃度是大約80％的氧氣和20％的氮氣。
貝類銷售包裝必須完整且非常緊湊，為此目的，在使用振動器的填充操作中個體必須被很好地插入，使得在銷售過程中雙殼貝類沒有機會打開它們的殼瓣和失去瓣間液體。在去足絲后的階段中使用冷凍海水浴以浸沒雙殼類，其目的是穩(wěn)定貝類。
具體實施例方式
為增加市場上新鮮貝類表現(xiàn)的范圍，本發(fā)明目的為創(chuàng)造與空氣不同氣體氛圍，且該氣體氛圍更適于允許貽貝保持存活，氣密地包裝且保持自然和新鮮的外觀，在冷凍狀態(tài)且處于最佳營銷條件下在長于標準處理(空氣)的時期內(nèi)保證它們的質(zhì)量。因為這涉及活的產(chǎn)品，興趣的焦點在于實現(xiàn)穩(wěn)定性和增加它的生命周期，保持消費者需要的反應能力和感覺質(zhì)量。
本發(fā)明的作者證明了在營銷中雙殼類更大的存活量，實現(xiàn)了有利于呼吸且與對其它包裝食品典型的含有CO2相比使雙殼類受傷更少的氣體混合物的成分。任何雙殼類的瓣間新陳代謝除其它物質(zhì)外還排泄CO2氣體的事實導致在密封的容器內(nèi)該氣體的濃度增加，在該容器中已預先引入該組分，使得毒性水平能達到對活的生物有毒的水平。作者已觀察到，在初始氣相成分中二氧化碳的存在促進貝類的死亡(數(shù)值未發(fā)表)。還包括了包裝前的操作。
雖然引入并要求了新的合適的階段和系統(tǒng)以實現(xiàn)該生物體的較大存活，但是本新系統(tǒng)源于常規(guī)的典型處理新鮮可營銷雙殼貝類的系統(tǒng)(從養(yǎng)殖園中獲取貽貝、剝離、清潔、有時去足絲、殼瓣表面清潔和包裝)。它包括a)在去足絲后的冷凍海水浸沒浴，使得在去足絲操作中受壓和受傷的貝類能在短時間間隔內(nèi)恢復。
b)所包括的隨后的階段為將產(chǎn)品填充到塑料容器內(nèi)。將完成雙殼類的填充以占據(jù)塑料容器內(nèi)部的整個容積。
c)然后跟隨的調(diào)整通過與容器底部接觸的振動器完成，且必須實現(xiàn)填充的水平不小于容器蓋的相應高度，使得雙殼類沒有能夠打開它們的殼瓣和失去瓣間液體的機會。
d)然后立即完成填充改良氣體氛圍和密封系統(tǒng)。
必須保留在密封容器內(nèi)部的氣體混合物必須含有大約80％的氧氣和20％的氮氣。氣體的提供使用預先確定的混合物(O2/N2；80％/20％)完成，或通過氧氣(100％濃度)完成，二者都已經(jīng)商業(yè)化。在后者情況下，對應于氮氣的20％的成分通過由填充設(shè)備加入的空氣來提供，使得內(nèi)部的成分如所意圖地能大約為80％的O2和20％的N2。由同一個設(shè)備完成且用于填充氣體氛圍的密封必須是氣密的。塑料密封膜將繃緊雙殼類內(nèi)容物，防止它們移動。
在這些產(chǎn)品的營銷中，接下來的階段是通常的階段，雖然存活到6天的結(jié)果是置于保持在0-3℃的溫度下得到的。
與常規(guī)技術(shù)或其它技術(shù)相比的優(yōu)點其改善了雙殼類的表現(xiàn)，最小化了瓣間水的溢出，其原因是貝殼通過個體間施加的壓力保持關(guān)閉。
高的氧氣濃度不像在裝有死去的食品的容器的情況那樣改變產(chǎn)品。通過施加較低的冷凍溫度(0-3℃)有利于氧氣在瓣間液體內(nèi)的溶解?；畹纳镂昭鯕飧行?。
附貼在貝殼(藤壺、管形等)外側(cè)表面上的生物明顯的死亡慢于在環(huán)境溫度下或在不合適的冷凍溫度下與空氣或與含有CO2(對于活的生物它是有毒的)的氣體混合物接觸的被營銷的雙殼類的情況。這些小的伴隨生物的死亡的結(jié)果是產(chǎn)生不希望的臭味，特別是在密封的容器內(nèi)。
在相同的存儲時間下，與常規(guī)技術(shù)相比產(chǎn)品的質(zhì)量被改善。更大的存活率進一步延伸了營銷網(wǎng)絡(luò)。由于死亡貝類導致的退貨減小了。
例子例1 使用商用氣體混合物在保護性氣體氛圍中處理貽貝當在清潔池內(nèi)保持貝類48小時之后，通過在本行業(yè)中已知的設(shè)備機械地將它們?nèi)プ憬z。將執(zhí)行貝殼的表面清潔以去除大多數(shù)粘附在表面上的生物。
通過含有穿孔籃子的升降機將貝類引入到冷凍海水(6℃)箱內(nèi)，其浸沒雙殼類至6分鐘。
分級機選擇重量大約為1kg的個體批，且破損的或顯示出死亡跡象的個體被丟棄。將這些批引入到例如高密度聚乙烯類型的阻隔性塑料材料制成的尺寸為264×165×51cm的矩形容器中。
填充氣體氛圍的操作可通過將瓶連接到機器上來進行，瓶由氣體供應源公司供應且具有體積成分為O2/N2；80％/20％。例如，機器自身將使用GPO1570型阻隔性膜進行密封容器。該過程廉價且在短時間周期內(nèi)活的生物被置于高真空條件下。
緊接的質(zhì)量控制包括檢查密封的氣密性。容器必須不得膨脹且內(nèi)部的壓力必須為大氣壓。通過將容器浸沒到水中來檢查其密封且確保不出現(xiàn)氣泡。
破損的貝類、密封的缺陷和雙殼類鋒利的邊緣將膜的切開都將導致丟棄。
例2使用純商用氣體就地混合在保護性氣體氛圍中處理貽貝執(zhí)行在例1中描述的所有步驟，只是使用純的商用氣體，該氣體通過指示了每個氣體的量的相應的流量計就地混合；在流程中可以插入膨脹室，以保證在包裝時的均質(zhì)混合，或可以直接施加氣體且在容器內(nèi)混合。氧氣流比氮氣流大四倍，以實現(xiàn)成分O2/N2；80％/20％。
例3僅使用氧氣在保護性氣體氛圍中處理貽貝執(zhí)行在例1中描述的所有步驟，只是填充將更經(jīng)濟，因為只使用一種來自含有100％的氧氣的瓶的氣體。用于機器的填充系統(tǒng)的操縱通過產(chǎn)生部分真空可以實現(xiàn)在系統(tǒng)中更少的空氣排氣，以實現(xiàn)成分為80％的氧氣和20％的空氣(它的成分主要是氮氣)的混合物。該系統(tǒng)的微調(diào)要求對密封機器的精確的控制和對用于設(shè)備的控制裝置的預先測試，且還要求對空的容器內(nèi)的填充氣體的成分的檢查。合適的、容易操縱的用于確定氣體成分的設(shè)備可以從西班牙的公司獲得。


圖1以方框圖的形式示出了貽貝的處理。常規(guī)流程起始于獲取軟體動物并終止于去足絲以用于裝袋。我們包括了用于活的生物的穩(wěn)定階段、施加氣體氛圍、密封和在冷環(huán)境中的營銷。
在圖2中值得注意的是在貝類被調(diào)整和壓緊后的布置。盤密封的水平線指示了雙殼類的填充高度。密封容器的外觀也可見。
權(quán)利要求
1.在氣密容器內(nèi)使用改良氣體氛圍來保存活的雙殼貝類的方法，其特征在于，其包括如下階段·在貽貝的情況下清潔、去足絲和穩(wěn)定·填充容器·可選擇地，進行壓緊·施加含有至少50％氧氣和不添加CO2的改良氣體氛圍·在大氣壓下密封·在15℃以下(優(yōu)選地在0℃到3℃之間)冷凍。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的在氣密容器內(nèi)使用改良氣體氛圍來保存活的雙殼貝類的方法，其特征在于，貝類的穩(wěn)定過程包括在低溫下，優(yōu)選地在6℃下進行6分鐘的清潔的海水浴。
3.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的在氣密容器內(nèi)使用改良氣體氛圍來保存活的雙殼貝類的方法，其特征在于，施加填充容器的改良氣體氛圍包括通過商用混合物，或通過就地混合物來施加在50％到90％的氧氣濃度，而剩余的主要為氮氣，優(yōu)選地為80％氧氣，20％氮氣。
4.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的在氣密容器內(nèi)使用改良氣體氛圍來保存活的雙殼貝類的方法，其特征在于，施加填充容器的改良氣體氛圍包括施加100％的O2和空氣，直至實現(xiàn)具有氧氣濃度在50％至90％，優(yōu)選地氧氣濃度為75％至80％的氣體混合物。
5.根據(jù)權(quán)利要求1和2所述的在氣密容器內(nèi)使用改良氣體氛圍來保存活的雙殼貝類的方法，其特征在于，施加填充容器的改良氣體氛圍包括施加100％的O2，預先施加輕度的真空，通過該真空與殘余空氣一起實現(xiàn)具有氧氣濃度在50％至90％，優(yōu)選地O2濃度為75％至80％的氣體混合物。
全文摘要
本發(fā)明涉及使用富氧且含有第二主氮氣組分的改良氣體氛圍保存活的貝類的方法，例如在營銷和銷售的過程中盡可能長的保存活的雙殼貝類且保護所述的食物的質(zhì)量。貝類銷售包裝必須完全且非常緊湊，為此目的，在使用振動器的填充操作中，個體必須被很好地插入，使得在銷售過程中雙殼貝類不能打開它們的殼瓣和失去瓣間液體。本發(fā)明涉及就銷售和價格而言是市場上最常見的雙殼類，因此是貽貝行業(yè)中特別受關(guān)注的。
文檔編號B65D81/20GK1905800SQ200480035550
公開日2007年1月31日 申請日期2004年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2003年10月6日
發(fā)明者L·帕斯托里扎恩里克斯, G·薩姆佩洛塞代拉, M·貝爾南德斯科斯塔斯, M·洛佩斯卡博, J·J·羅德里格斯埃雷拉 申請人:康斯喬最高科學研究公司