專利名稱：水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
眾所周知，目前市場(chǎng)上銷售的花生(米)和毛豆的即食產(chǎn)品都是烘、烤、炒、炸、焙等方法制成的干品，如中國(guó)專利CN1389153A公開了一種煮制花生果的加工方法就是干制品。干制品的花生(米)和毛豆雖然香、脆、酥，但缺點(diǎn)是難以咀嚼、不易消化、容易上火、尤其對(duì)老人和小孩更甚。而水煮鮮花生(米)和毛豆季節(jié)性強(qiáng)、保鮮期短，采用速凍和冷藏技術(shù)生產(chǎn)成本又太高，難以規(guī)?；唐飞a(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述的不足和缺陷，本發(fā)明提供一種鮮中帶香，口感好、食用方便的水煮鮮花生(米)和毛豆。本發(fā)明的另一個(gè)目的在于提供一種工藝簡(jiǎn)單、操作方便、成本低的水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是一種水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法。包括以下工序原料收購—篩選分級(jí)—漂洗干凈—加水加調(diào)料(也可不加調(diào)料)—水煮—冷卻—澇出瀝干—包裝—?dú)⒕b箱入庫，其特征在于原料是鮮花生(米)或毛豆；水煮的時(shí)間為0.1-2個(gè)小時(shí)；冷卻為自然冷卻，自然冷卻時(shí)間0.1-2個(gè)小時(shí)；包裝是在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態(tài)下，然后嚴(yán)密塑封閉，殺菌是在121℃溫度下20-30分鐘。
上述的一種水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法，其特征在于所加調(diào)料時(shí)，原(調(diào))料重量比為新鮮花生(米)或毛豆∶清水∶食鹽∶茴香∶桂皮∶甘草＝100∶(50-100)∶(0.5-1)∶(0.15-0.3)∶(0.15-0.3)∶(0.15-0.3)。
本發(fā)明的積極效果是，不添加防腐劑、漂白劑、人工色素、保存劑等任何添加劑，而且無污染，不需速凍和冷鏈運(yùn)輸，可在常溫20℃-30℃下，保鮮儲(chǔ)存達(dá)6個(gè)月以上，開袋即可食用，品質(zhì)保鮮，鮮中帶香，口感十分好，易咀嚼、易消化、不上火，老少皆宜。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例1將收購的新鮮花生(米)原料進(jìn)行篩選分級(jí)，漂洗干凈，將100kg新鮮花生(米)放入釜內(nèi)，加50kg清水，水煮1個(gè)小時(shí)，自然冷卻1個(gè)小時(shí)后，澇出瀝干，用高阻氧的軟包裝袋分250g、500g等不同規(guī)格進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行殺菌，殺菌在121℃溫度下30分鐘，然后裝箱入庫。
實(shí)施例2將新鮮花生(米)原料經(jīng)篩選分級(jí)，漂洗干凈，100kg新鮮花生(米)放入釜內(nèi)，加50kg清水，加食鹽300g、茴香150g、桂皮150g、甘草150g，水煮1個(gè)小時(shí)，自然冷卻1個(gè)小時(shí)后，澇出瀝干，用高阻氧的軟包裝袋分250g、500g等不同規(guī)格進(jìn)行真空包裝殺菌在121℃溫度下30分鐘，然后裝箱入庫。
實(shí)施例3將新鮮毛豆原料經(jīng)篩選分級(jí)一漂洗干凈，100kg新鮮毛豆放入釜內(nèi)，加50kg清水，水煮0.2個(gè)小時(shí)，自然冷卻0.5個(gè)小時(shí)后，澇出瀝干，用高阻氧的軟包裝袋分250g、500g等不同規(guī)格進(jìn)行真空包裝，殺菌在121℃溫度下30分鐘，然后裝箱入庫。
實(shí)施例4將50kg清水及食鹽300g、茴香150g、桂皮150g、甘草150g，放入釜內(nèi)先煮1個(gè)小時(shí)，然后再將經(jīng)篩選分級(jí)，漂洗干凈的100kg新鮮毛豆加入釜內(nèi)，水煮0.2個(gè)小時(shí)，自然冷卻0.5個(gè)小時(shí)后，澇出瀝干，用高阻氧的軟包裝袋分250g、500g等不同規(guī)格進(jìn)行真空包裝，殺菌在121℃溫度下30分鐘，然后裝箱入庫。
權(quán)利要求
1.一種水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法，包括以下工序收購原料——篩選分級(jí)一一漂洗干凈——加水加調(diào)料(也可不加調(diào)料)——水煮——冷卻——澇出瀝干——包裝——?dú)⒕b箱入庫，其特征在于(1)原料是鮮花生(米)或毛豆；(2)水煮的時(shí)間為0.1—2個(gè)小時(shí)；(3)冷卻為自然冷卻，自然冷卻時(shí)間0.1—2個(gè)小時(shí)；(4)包裝是在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態(tài)下，然后嚴(yán)密塑封閉；(5)殺菌是在121℃溫度下20—30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法，其特征在于所加調(diào)料時(shí)，原(調(diào))料重量配比為新鮮花生(米)或毛豆∶清水∶食鹽∶茴香∶桂皮∶甘草＝100∶(50-100)∶(0.5-1)∶(0.15-0.3)∶(0.15-0.3)∶(0.15-0.3)。
全文摘要
一種水煮鮮花生(米)和毛豆的生產(chǎn)方法。包括以下工序原料收購—篩選分級(jí)—漂洗干凈—加水加調(diào)料(也可不加調(diào)料)—水煮—冷卻—澇出瀝干—包裝—?dú)⒕b箱入庫。其特征在于原料是鮮花生(米)或毛豆；水煮時(shí)間為0.1－2個(gè)小時(shí)；冷卻為自然冷卻，自然冷卻時(shí)間0.1－2個(gè)小時(shí)；包裝是在高阻氧的軟包裝袋中抽出空氣，使處于真空狀態(tài)下，然后嚴(yán)密塑封閉，殺菌是在121℃溫度下20－30分鐘。本發(fā)明的水煮鮮花生(米)和毛豆不需速凍和冷鏈運(yùn)輸，可在常溫20℃－30℃下，保鮮儲(chǔ)存達(dá)6個(gè)月以上，開袋即可食用，品質(zhì)保鮮，鮮中帶香，口感十分好，易咀嚼、易消化、不上火，老少皆宜。
文檔編號(hào)B65B31/02GK1843216SQ20061007779
公開日2006年10月11日 申請(qǐng)日期2006年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2006年4月20日
發(fā)明者蘇州 申請(qǐng)人:蘇州