專利名稱：一種塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工及食品包裝領(lǐng)域，特別涉及一種塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯。
背景技術(shù)：
隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便食品成為人們生活中不可缺少的消費(fèi)品，作為人們主食之一的方便米飯因此有著巨大的市場(chǎng)潛力。目前市場(chǎng)上的方便米飯主要有兩種形式一種是采用塑料硬包裝飯盒、碗作為包裝形式，另外一種是中國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品粽子。采用塑料硬包裝飯盒、碗作為包裝形式的方便米飯的制備方法是將米和水、配菜及佐料裝入塑料硬包裝飯盒中，再將包裝打卡或熱封封牢，然后蒸煮至熟。由于按現(xiàn)有米飯制作工藝，米飯?jiān)谥苽溥^(guò)程中體積將增加，其增加的比例難以精確預(yù)計(jì)，而塑料硬包裝缺乏收縮彈性，為防止煮熟后的米飯將包裝漲破，現(xiàn)有方便米飯的頂空需保留較多的空間，致使殘留氧氣量較大，方便米飯中易氧化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易氧化變質(zhì)；方便米飯中的水分易蒸發(fā)至頂空中，致使方便米飯的表層較干變黃而影響口感；除此之外，塑料飯盒、碗體積較大，用畢丟棄對(duì)環(huán)境會(huì)造成較大的污染。粽子是中國(guó)傳統(tǒng)食品，攜帶、食用方便，更因其美味、營(yíng)養(yǎng)和其傳統(tǒng)紀(jì)念意義，受到廣大消費(fèi)者歡迎。傳統(tǒng)粽子采用的包裝材料是粽葉。粽葉采集受季節(jié)影響，包裝粽子時(shí)要靠人工，給粽子的生產(chǎn)帶來(lái)不便，粽子質(zhì)量也因不能完全密封，衛(wèi)生指標(biāo)難以得到保證，存在食品安全隱患，而且保質(zhì)期短，常溫下僅為一天左右，不利于規(guī)模化生產(chǎn)銷售。另外，由于受粽葉大小、彎曲度的限制，目前粽子的形狀基本為三角形狀和枕頭形狀，形狀比較單一，不能吸引人們的購(gòu)買欲望。再者，由于目前采用粽葉包裹粽子，一般是人工用繩子進(jìn)行捆扎， 所以生產(chǎn)效率低下。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有塑料硬包裝方便米飯、粽子的不足之處而提供一種食用方便，便于包裝，質(zhì)量安全，保質(zhì)期長(zhǎng)，易于生產(chǎn)的一種塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下—種塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，包括食物內(nèi)芯和密封包裹在食物內(nèi)芯外的包裝層，其特征在于，所述食物內(nèi)芯由浸泡后的大米或糯米加乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液高溫蒸煮而成，煮熟后對(duì)比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30% ；所述包裝層為一多層共擠復(fù)合塑料薄膜制作的蒸煮收縮薄膜層。所述乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液是通過(guò)以下方法制備的將植物油脂或動(dòng)物油脂3 9重量份和2 9重量份調(diào)味品加入到100重量份中，攪拌均勻后，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在10 80°C、10 15MPa下均質(zhì)至2小時(shí)不產(chǎn)生油水分層即可。所述塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯的制備步驟是先將大米或糯米淘洗后，在水中浸泡至重量較浸泡前增加20 50wt%后，裝袋，再加入大米或糯米浸泡前重量的20-50%重量所述乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液，擠壓袋內(nèi)空氣并密封，在100°c下，蒸煮封裝好的軟包裝袋20分鐘至4小時(shí)，使其中食物內(nèi)芯變熟，冷卻至室溫，印刷上產(chǎn)品信息，得到最終
產(chǎn)品 ο所述薄膜層為能承受食物內(nèi)芯體積0-30%的收縮彈性而不變形、不爆裂的蒸煮收
縮薄膜層。所述薄膜層為袋狀，該袋狀的口部采用熱壓密封或用鋁卡或鋁線扎緊方式密封。所述食物內(nèi)芯的形狀可以為四面體、六面體、腸形體、球形體或圓餅狀。所述六面體形為方形體或梯臺(tái)形體。本發(fā)明與傳統(tǒng)的塑料硬包裝方便米飯相比具有以下優(yōu)勢(shì)包裝內(nèi)頂空體積小空氣量少，減少了食物內(nèi)芯中易氧化成分的氧化變質(zhì)及水分蒸發(fā)至頂空中，從而使食物內(nèi)芯質(zhì)量均勻、風(fēng)味穩(wěn)定；油脂和調(diào)味品在使用前高壓均質(zhì)使其中的油脂充分乳化，食物內(nèi)芯糊化煮熟過(guò)程中因體積膨脹使彈性軟包裝袋產(chǎn)生擠壓力，兩者使油脂和調(diào)味品能均勻滲透入米飯，從而使食物內(nèi)芯感官質(zhì)量均勻，優(yōu)于普通米飯，米色、米香、米味、米形俱佳；由于乳化后的油脂、調(diào)味品和水混合物在蒸煮過(guò)程中產(chǎn)生的游離水蒸汽較未乳化的混合物少，但更易被米粒吸收，從而使蒸煮過(guò)程中食物內(nèi)芯體積膨脹率較易控制，食物內(nèi)芯煮熟后對(duì)比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30% ；所用包裝能承受食物內(nèi)芯體積0% -30%的膨脹率而不變形、不爆裂；包裝體積小便于運(yùn)輸貯存、成本低廉，適于作為旅游、野外訓(xùn)練、救災(zāi)等場(chǎng)合的主食品種；廢棄包裝物體積小，對(duì)環(huán)境的污染小。本發(fā)明與傳統(tǒng)的粽子相比具有以下優(yōu)勢(shì)密封效果好，大大提高了產(chǎn)品的保質(zhì)期； 包裝樣式和規(guī)格多樣化，利于促進(jìn)消費(fèi)；米飯不易粘到手上，食用更加方便；可以使用機(jī)械化操作，節(jié)省了人力，減少了污染環(huán)節(jié)，提高了生產(chǎn)效率；避免了生產(chǎn)受粽葉采集周期的影響；便于印刷出廠日期，保質(zhì)期等產(chǎn)品信息。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例1的結(jié)構(gòu)示意圖。圖2為圖1的A-A剖視圖。圖3為本發(fā)明實(shí)施例2的結(jié)構(gòu)示意圖。圖4為本發(fā)明實(shí)施例3的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施例方式為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。實(shí)施例1參見(jiàn)圖1和圖2，一種粽子類方便米飯，包括食物內(nèi)芯1和密封包裹在食物內(nèi)芯1 外的包裝層2，包裝層2為一多層共擠復(fù)合薄膜制作成型的薄膜層。食物內(nèi)芯1為腸形體，包裝層2制成兩端開(kāi)口的腸形口袋形狀，在食物內(nèi)芯1裝入腸形口袋形狀包裝層2內(nèi)后，用鋁卡或鋁線3扎緊密封。具體方法是食物內(nèi)芯1由糯米和大棗混合而成，具體制備步驟如下(1)浸泡
稱取糯米IOOg淘洗凈后，用水浸泡4 6小時(shí)，至糯米重量為150g ；(2)乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液制備將豬油6重量份、醬油6重量份、味精3重量份加入到100重量份水中，攪拌均勻后，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在50°C、10MI^下均質(zhì)2小時(shí)后即得乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液；(3)灌裝稱取大棗5g，攪碎成0. 5cm3方塊，與浸泡后的糯米150g —起混合均勻，按照設(shè)定值稱量灌入一端預(yù)先用鋁卡或鋁線3扎緊密封的蒸煮收縮薄膜制成的直徑40cm、長(zhǎng)13cm 口袋形狀的包裝層2中，加入步驟( 制備的乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液45g后，擠壓口袋內(nèi)的空氣，再用鋁卡或鋁線3對(duì)包裝層2另一開(kāi)口進(jìn)行密封，使軟包裝袋內(nèi)不留空間；⑷蒸煮將步驟C3)封裝好的軟包裝袋放入蒸鍋內(nèi)，在100°C下，蒸煮2小時(shí)后，使其中食物內(nèi)芯變熟，冷卻至室溫，印刷上產(chǎn)品信息，得到食物內(nèi)芯1為200g最終產(chǎn)品。該實(shí)施例的粽子類方便米飯的保質(zhì)期常溫達(dá)到30天。本實(shí)施例的食物內(nèi)芯1可以根據(jù)不同消費(fèi)者的口味而不同，如可以是糯米與花生的混合物，可以是糯米與肉的混合物等。實(shí)施例2參見(jiàn)圖3，其食物內(nèi)芯1為球形體，包裝層2制成一端開(kāi)口的球狀口袋形狀，在食物內(nèi)芯1裝入球狀口袋形狀包裝層2內(nèi)后，開(kāi)口一端用鋁卡或鋁線3扎緊密封。具體方法是食物內(nèi)芯1由糯米和花生混合而成，具體制備步驟如下(1)浸泡稱取糯米IOOg淘洗凈后，用水浸泡4 6小時(shí)，至糯米重量為120g ；(2)乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液制備 將花生油6重量份、醬油6重量份、味精3重量份加入到100重量份水中，攪拌均勻后，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在40°C、10MPa下均質(zhì)2小時(shí)即得乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液；(3)灌裝稱取花生35g，攪碎成0. 5cm3方塊，與浸泡后的糯米120g—起混合均勻，按照設(shè)定值稱量灌入使用蒸煮收縮薄膜制成的一端開(kāi)口球狀口袋內(nèi)，加入步驟( 制備的乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液45g后，擠壓口袋內(nèi)的空氣，再用鋁卡或鋁線3扎緊密封開(kāi)口一端，使軟包裝袋內(nèi)不留空間；(4)蒸煮將步驟C3)封裝好的軟包裝袋放入蒸鍋內(nèi)，在100°C下，蒸煮1. 5小時(shí)后，使其中食物內(nèi)芯變熟，冷卻至室溫，印刷上產(chǎn)品信息，得到食物內(nèi)芯1為200g最終產(chǎn)品。該實(shí)施例的粽子類方便米飯的保質(zhì)期常溫達(dá)到30天。實(shí)施例3參見(jiàn)圖4，其食物內(nèi)芯1為方形體，包裝層2制成兩端開(kāi)口的方形口袋形狀，在食物內(nèi)芯1裝入方形口袋形狀包裝層2內(nèi)后，開(kāi)口兩端用熱壓方式進(jìn)行密封4。具體方法是食物內(nèi)芯1由糯米和豬肉混合而成，具體制備步驟如下(1)浸泡
稱取糯米IOOg淘洗凈后，用水浸泡4 6小時(shí)，至糯米重量為135g ；(2)乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液制備將調(diào)和油6重量份、醬油6重量份、味精3重量份加入到100重量份水中，攪拌均勻后，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在50°C、IOMPa下均質(zhì)2小時(shí)后即得乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液；(3)灌裝稱取豬肉20g，攪碎成0. 5cm3方塊，與浸泡后的糯米135g—起混合均勻，按照設(shè)定值稱量灌入使用蒸煮收縮薄膜制成的方形口袋形狀包裝層2內(nèi)，加入步驟( 制備的乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液45g后，擠壓口袋內(nèi)的空氣，再用熱壓方式密封開(kāi)口兩端，使軟包裝袋內(nèi)不留空間；(4)蒸煮將步驟C3)封裝好的軟包裝袋放入蒸鍋內(nèi)，在100°C下，蒸煮2小時(shí)后，使其中食物內(nèi)芯變熟，冷卻至室溫，印刷上產(chǎn)品信息，得到食物內(nèi)芯1為200g最終產(chǎn)品。該實(shí)施例的粽子類方便米飯的保質(zhì)期常溫達(dá)到30天。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1.一種塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，包括食物內(nèi)芯和密封包裹在食物內(nèi)芯外的包裝層，其特征在于，所述食物內(nèi)芯由浸泡后的大米或糯米加乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液高溫蒸煮而成，煮熟后對(duì)比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30% ；所述包裝層為一多層共擠復(fù)合塑料薄膜制作的蒸煮收縮薄膜層。
2.如權(quán)利要求1所述的塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，其特征在于，所述乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液是通過(guò)以下方法制備的將植物油脂或動(dòng)物油脂3 9重量份和2 9重量份調(diào)味品加入到100重量份中，攪拌均勻后，送入高壓均質(zhì)機(jī)中，在10 80°C、10 15MPa 下均質(zhì)至2小時(shí)不產(chǎn)生油水分層即可。
3.如權(quán)利要求1或2所述的塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，其特征在于，所述塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯的制備步驟是先將大米或糯米淘洗后，在水中浸泡至重量較浸泡前增加20 50wt%后，裝袋，再加入大米或糯米浸泡前重量的20-50%重量所述乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液，擠壓袋內(nèi)空氣并密封，在100°C下，蒸煮封裝好的軟包裝袋20分鐘至4小時(shí)，使其中食物內(nèi)芯變熟，冷卻至室溫，印刷上產(chǎn)品信息，得到最終產(chǎn)品。
4.如權(quán)利要求3所述的塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，其特征在于，所述薄膜層為能承受食物內(nèi)芯體積0-30 %的收縮彈性而不變形、不爆裂的蒸煮收縮薄膜層。
5.如權(quán)利要求4所述的塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，其特征在于，所述薄膜層為袋狀， 該袋狀的口部采用熱壓密封或用鋁卡或鋁線扎緊方式密封。
6.如權(quán)利要求1所述的塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，其特征在于，所述食物內(nèi)芯的形狀可以為四面體、六面體、腸形體、球形體或圓餅狀。
7.如權(quán)利要求1所述的塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，其特征在于，所述六面體形為方形體或梯臺(tái)形體。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)的一種塑料復(fù)合軟包裝的方便米飯，包括食物內(nèi)芯和包裝層，其食物內(nèi)芯由浸泡后大米或糯米加乳化后的油脂和調(diào)味品水溶液高溫蒸煮而成，煮熟后對(duì)比煮熟前與所加水總體積的膨脹率為0-30％。本發(fā)明油脂和調(diào)味品在使用前經(jīng)高壓均質(zhì)使其中的油脂充分乳化，食物內(nèi)芯糊化煮熟過(guò)程中因體積膨脹使彈性軟包裝袋產(chǎn)生擠壓力，兩者使油脂和調(diào)味品能均勻滲透入米飯，使食物內(nèi)芯感官質(zhì)量?jī)?yōu)于普通米飯。由于乳化后的油脂、調(diào)味品和水混合物在蒸煮過(guò)程中產(chǎn)生的游離水蒸汽較未乳化的混合物少，更易被米粒吸收，從而使蒸煮過(guò)程中食物內(nèi)芯體積膨脹率較易控制。本發(fā)明使得產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程可以采用自動(dòng)化流水線作業(yè)，提高了生產(chǎn)效率，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)了產(chǎn)品保質(zhì)期。
文檔編號(hào)B65D77/00GK102328780SQ20101022561
公開(kāi)日2012年1月25日 申請(qǐng)日期2010年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月13日
發(fā)明者孫紅祥, 朱菊良, 楊福馨, 汪立平, 許建峰, 魯偉 申請(qǐng)人:蘇州市鑫裕盛食品有限公司