在不加壓不冷卻的情況下溶解二氧化碳的方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的方法。根據(jù)本發(fā)明，將溫度為10℃～30℃的飲料組合物導(dǎo)入容器中，隨后將溫度為-78.5℃～-5℃的固體或液體二氧化碳注射至已導(dǎo)入容器中的10℃～30℃的飲料組合物，然后立即密封容器。在本發(fā)明的導(dǎo)入二氧化碳來(lái)制備碳酸飲料的方法中，在制備碳酸飲料時(shí)，即使在將大量飲料置于預(yù)定體積的容器中的狀態(tài)下提高二氧化碳的含量，所填加的二氧化碳也幾乎不會(huì)發(fā)生溫度變化及飽和蒸汽壓變化。由此，飲料中不會(huì)出現(xiàn)氣泡，飲料不會(huì)溢出，二氧化碳也不會(huì)蒸發(fā)。另外，由于在幾乎沒(méi)有飽和蒸汽壓的條件下密封容器，因而飲料可填充到接近容器封蓋的位置，這可以將例如瓶子或罐子等飲料容器的尺寸減小至小于常見(jiàn)飲料容器尺寸。
【專利說(shuō)明】在不加壓不冷卻的情況下溶解二氧化碳的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的方法，更具體而言，本發(fā)明涉及一種包括以下步驟的導(dǎo)入二氧化碳的方法:將溫度為10°C?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)，將溫度為-78.5°C?_5°C的固體或液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物，然后在導(dǎo)入所述二氧化碳之后立即密封所述容器。
[0002]用本發(fā)明的導(dǎo)入二氧化碳來(lái)制備碳酸飲料的方法制得的碳酸飲料幾乎不會(huì)使二氧化碳的溫度及飽和蒸汽壓發(fā)生變化，因此二氧化碳具有約1.0個(gè)大氣壓的飽和蒸汽壓，幾乎不會(huì)弓I起碳酸飲料的溢出或二氧化碳的蒸發(fā)。
【背景技術(shù)】
[0003]碳酸飲料被定義為包含溶解在其中的二氧化碳的飲用液體，其實(shí)例包括蘇打飲料、汽水、調(diào)味蘇打飲料、發(fā)泡酒等等。首先，蘇打飲料指的是在包含食品或食品添加劑(排除色素和/或香料)的飲用水中溶解有二氧化碳的飲料。汽水是天然含有二氧化碳或溶解有二氧化碳的凈化泉水。調(diào)味的蘇打飲料是指包含食品添加劑(例如，色素和/或香料)的蘇打飲料。發(fā)泡酒是指包含溶解在其中的二氧化碳的發(fā)酵的酒精飲料。
[0004]與氧氣不同，二氧化碳對(duì)自燃具有抑制性能，因而可用作滅火器的成分來(lái)滅火。本文中使用的二氧化碳的化學(xué)式為CO2,也被稱為“碳酸”或“無(wú)水碳酸”。二氧化碳以約0.3%的濃度存在于地球大氣中。二氧化碳因含碳物質(zhì)的燃燒、所有生物的呼吸作用等而產(chǎn)生，并由噴發(fā)的火山噴出。另一方面，二氧化碳也在碳酸的同化過(guò)程中被植物消耗。因此，空氣中二氧化碳的濃度得到幾乎穩(wěn)定的控制。二氧化碳是無(wú)色無(wú)味的氣體，沸點(diǎn)為-78.5°C，在
5.2atm下的三相點(diǎn)為-56.6°C，臨界溫度為31.(TC，臨界壓力為72.80atm。溶解在IL水中的二氧化碳的體積在0°C時(shí)為1.71L，在50°C時(shí)為0.44L。當(dāng)溶解在水中時(shí)，一部分溶解的二氧化碳變?yōu)樗嵝缘腍2CO315 二氧化碳的工業(yè)用途是制備尿素或碳酸鈉(蘇打灰)和制備固體二氧化碳(干冰)。二氧化碳的食品用途是制備碳酸飲料。由于二氧化碳抑制植物的呼吸，因而其可用于受控氣氛(CA)儲(chǔ)存，從而延長(zhǎng)收獲后的水果和蔬菜的儲(chǔ)藏期。二氧化碳也可用于除去酸的柿子果實(shí)的澀性。另外，隨著使用處于超臨界狀態(tài)的二氧化碳作為溶劑的超臨界氣體萃取技術(shù)的發(fā)展，二氧化碳可用于制備脫除咖啡因的咖啡、由香料制備精油、從南美月見(jiàn)草(Oenothera odorata Jacquin)中提取Y-亞麻酸,等等。
[0005]將二氧化碳引導(dǎo)至飲料組合物以制備碳酸飲料的工藝的普通方法包括:使溫度為-30°C?_5°C的液體二氧化碳與溫度為10°C?30°C的飲料混合，將該混合物置于容器中，并密封容器。為保持大量的二氧化碳溶解在飲料中，不可避免地必須降低未混合的飲料組合物的溫度或者將飲料組合物保持在高壓下。由于飽和蒸汽壓的作用，在將飲料倒入容器中時(shí)，這可以引起氣泡的產(chǎn)生/溢出氣和二氧化碳的蒸發(fā)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]技術(shù)問(wèn)題[0007]因此，本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種制備碳酸飲料的方法，即使在將大量的飲料置于限定的容器內(nèi)并與高含量的二氧化碳合并時(shí)，該碳酸飲料也幾乎不會(huì)使二氧化碳的溫度及飽和蒸汽壓發(fā)生變化，由此既不會(huì)使氣泡從飲料中產(chǎn)生/溢出，也不會(huì)使二氧化碳蒸發(fā)。
[0008]本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種制備碳酸飲料的方法，所述方法包括:在保持幾乎沒(méi)有飽和蒸汽壓的條件下密封容器，以將飲料填充至容器蓋子的高度，結(jié)果可以將例如瓶子或罐子等容器的尺寸減小至小于常見(jiàn)的飲料容器尺寸。
[0009]技術(shù)方案
[0010]為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，提供了一種導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的方法，所述方法包括:將溫度為10°c?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)；另外將溫度為-78.5°C?_5°C的固體或液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物；和在所述飲料組合物與所述二氧化碳即將混合在一起之前密封所述容器。
[0011]還提供了一種導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的方法，所述方法包括:將溫度為10°C?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)；另外將溫度為-70.(TC?-56.5°C的液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物；和在所述飲料組合物與所述二氧化碳即將混合在一起之前密封所述容器。
[0012]另外，相對(duì)于所述飲料組合物的總重量，所述二氧化碳的添加量為0.05重量％?
5重量％。
[0013]有利效果
[0014]即使在將大量的飲料置于限定的容器內(nèi)并與高含量的二氧化碳合并時(shí)，本發(fā)明的導(dǎo)入二氧化碳來(lái)制備碳酸飲料的方法也幾乎不會(huì)使所加入的二氧化碳的溫度及飽和蒸汽壓發(fā)生變化，由此在密封過(guò)程中既不會(huì)使氣泡從飲料中產(chǎn)生/溢出，也不會(huì)使二氧化碳蒸發(fā)。另外，所述方法包括:在幾乎沒(méi)有飽和蒸汽壓的條件下密封容器，因此能夠?qū)嬃咸畛渲翈缀踹_(dá)到容器蓋子的高度。這可以將例如瓶子或罐子等飲料容器的尺寸減小至小于常見(jiàn)的飲料容器尺寸。
【具體實(shí)施方式】
[0015]本發(fā)明涉及一種導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的方法。優(yōu)選的是，所述方法包括:將溫度為10°c?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)，另外將溫度為-78.5°C?-5°c的固體或液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物，和在所述飲料組合物與所述二氧化碳即將混合在一起之前密封所述容器。
[0016]更優(yōu)選的是，所述方法包括:將溫度為10°C?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)，另外將溫度為-70.(TC?-56.5°C的液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物，和在所述飲料組合物與所述二氧化碳即將混合在一起之前密封所述容器。
[0017]另外,相對(duì)于所述飲料組合物的總重量,所述二氧化碳的添加量為0.05重量％?
5重量％。
[0018]本文中使用的術(shù)語(yǔ)“碳酸飲料”指的是包含二氧化碳的飲用液體，例如蘇打飲料、汽水、調(diào)味蘇打飲料、發(fā)泡酒等。
[0019]溫度為10°C?30°C的飲料組合物可以適用于本發(fā)明所屬領(lǐng)域中常用的所有飲料組合物。
[0020]優(yōu)選的是，溫度為10°C?30°C的飲料組合物可通過(guò)混合3重量％?30重量％的水果顆粒、5重量％?10重量％的糖、0.05重量％?3重量％的檸檬酸、0.05重量％?2重量％的維生素C和65重量％?90重量％的純水來(lái)制備。
[0021]水果顆粒指的是粉碎至200目至350目大小的水果塊，其可以包括選自由橙、橘、芒果、椰子、葡萄、草莓、西瓜、桃、蘋(píng)果、梨和柿子組成的組的至少一種。
[0022]在導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的常規(guī)情況中，使溫度為_(kāi)30°C?_5°C的液體二氧化碳與溫度為10°c?30°C的飲料充分混合，然后置于容器內(nèi)，隨后密封容器以完成碳酸飲料。為了在飲料中溶解大量的二氧化碳，不可避免地必須降低未混合的飲料組合物的溫度或者將飲料組合物保持在高壓下。因此，在將飲料倒入容器中時(shí)，飽和蒸汽壓可導(dǎo)致氣泡的產(chǎn)生/溢出以及二氧化碳的蒸發(fā)。
[0023]此外，飽和蒸汽壓在不良條件下會(huì)顯著地降低，所述不良條件包括例如使用極大量的二氧化碳、添加溫度為-5°C以上的二氧化碳或者長(zhǎng)時(shí)間地導(dǎo)入二氧化碳。
[0024]因此，本發(fā)明的導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的方法包括:將溫度為10°C?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)，在即將密封容器之前另外將溫度為-78.5°C?_5°C的固體或液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物，然后在剛剛導(dǎo)入所述固體或液體二氧化碳之后的0.5秒?3秒內(nèi)密封所述容器，從而不使飲料組合物與二氧化碳混合。這幾乎不會(huì)使二氧化碳的溫度及飽和蒸汽壓發(fā)生變化，從而使得所述飽和蒸汽壓約為1.0個(gè)大氣壓，且既不會(huì)使氣泡從飲料中的產(chǎn)生/溢出，也不會(huì)使二氧化碳蒸發(fā)。
[0025]此外，所述方法允許導(dǎo)入所需量的二氧化碳，而無(wú)需降低溫度為10°C?30°C的飲料組合物的溫度。另外，在將容器保持在幾乎沒(méi)有飽和蒸汽壓的條件下的同時(shí)密封容器，因而可以將飲料填充到容器蓋子的高度。這可以將例如瓶子或罐子等容器的尺寸減小至小于常見(jiàn)的飲料容器尺寸，或在容器中裝入更多的飲料。
[0026]另外，本發(fā)明的導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的另一個(gè)方法包括:將溫度為10°C?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)，將溫度為-70.(TC?-56.5°C的液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物，并在所述飲料組合物與所述二氧化碳即將混合在一起之前密封所述容器。關(guān)于這點(diǎn)，二氧化碳的熔點(diǎn)為-78.45°C，沸點(diǎn)為-56.55V。溫度為-70.(TC?-56.5°C的液體二氧化碳被引導(dǎo)至容器內(nèi)的10°C?30°C的飲料組合物。與使用溫度為-78.5°C?_5°C的固體或液體二氧化碳的情況相比，這能夠使二氧化碳的溫度和飽和蒸汽壓幾乎不會(huì)發(fā)生變化，并且在制備碳酸飲料時(shí)，既不會(huì)使氣泡從飲料中產(chǎn)生/溢出，也不會(huì)使二氧化碳蒸發(fā)。
[0027]相對(duì)于所述飲料組合物的總重量,所述二氧化碳的添加量為0.05重量％?5重量％，原因是該比例適于賦予飲料組合物氣泡騰涌性和新鮮的口感，因此滿足了消費(fèi)者的喜好。
[0028]在二氧化碳的添加量相對(duì)于飲料組合物的總重量小于0.05重量％時(shí)，不會(huì)有使二氧化碳?xì)馀莞?dòng)到容器內(nèi)的飲料表面的效果。另一方面，在二氧化碳的添加量相對(duì)于飲料組合物的總重量大于5重量％時(shí)，會(huì)使飲料組合物發(fā)苦而非清爽，從而使飲料不適合飲用。
[0029]下面將參考附圖更詳細(xì)地描述本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式。不過(guò)，本發(fā)明可以以多種不同的形式來(lái)實(shí)施，而不應(yīng)當(dāng)被解釋為限于本文中所闡述的實(shí)施方式。更確切地說(shuō)，提供這些實(shí)施方式是為了使本公開(kāi)更為徹底和完全，并將本發(fā)明的范圍完整地傳達(dá)給本領(lǐng)域的技術(shù)人員。
[0030][實(shí)施例1]用導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的本發(fā)明的方法制得的碳酸飲料(導(dǎo)入液體二氧化碳(_40°C ))
[0031]將20g橙顆粒、5g糖、Ig檸檬酸、Ig維生素C和73g純水混合，以制備溫度為20°C的飲料組合物。將該飲料組合物置于容器內(nèi)。向該飲料組合物導(dǎo)入溫度為_(kāi)40°C的、相對(duì)于飲料組合物的總重量為3重量％的量的液體二氧化碳。在導(dǎo)入二氧化碳后立即密封容器。
[0032][實(shí)施例2]用導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的本發(fā)明的方法制得的碳酸飲料(導(dǎo)入液體二氧化碳(_60°C ))
[0033]將20g橙顆粒、5g糖、Ig檸檬酸、Ig維生素C和73g純水混合，以制備溫度為20°C的飲料組合物。將該飲料組合物置于容器內(nèi)。向該飲料組合物導(dǎo)入溫度為_(kāi)60°C的、相對(duì)于飲料組合物的總重量為3重量％的量的液體二氧化碳。在導(dǎo)入二氧化碳后立即密封容器。
[0034][比較例I]用導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的普通方法制得的碳酸飲料(導(dǎo)入液體二氧化碳(_30°C ))
[0035]將20g橙顆粒、5g糖、Ig檸檬酸、Ig維生素C和73g純水混合，以制備溫度為20°C的飲料組合物。使該飲料組合物與溫度為_(kāi)30°C的、相對(duì)于飲料組合物的總重量為3重量％的量的液體二氧化碳混合。將由此制備的碳酸飲料置于容器內(nèi)，然后在填滿容器后進(jìn)行密封過(guò)程。
[0036][比較例2]用導(dǎo)入二氧 化碳以制備碳酸飲料的普通方法制得的碳酸飲料(導(dǎo)入液體二氧化碳(_5°C ))
[0037]將20g橙顆粒、5g糖、Ig檸檬酸、Ig維生素C和73g純水混合，以制備溫度為20°C的飲料組合物。使該飲料組合物與溫度為_(kāi)5°C的、相對(duì)于飲料組合物的總重量為3重量％的量的液體二氧化碳混合。將由此制備的碳酸飲料置于容器內(nèi)，然后在填滿容器后進(jìn)行密封過(guò)程。
[0038][試驗(yàn)例I]飲料的溢出和二氧化碳的蒸發(fā)
[0039]進(jìn)行測(cè)試來(lái)評(píng)估用導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的本發(fā)明的方法制得的碳酸飲料(實(shí)施例1和2)和用導(dǎo)入二氧化碳以制備碳酸飲料的普通方法制得的碳酸飲料(比較例I和2)的飲料溢出和二氧化碳蒸發(fā)。按照I至5的評(píng)分等級(jí)來(lái)評(píng)估這些碳酸飲料:(1:過(guò)多的氣泡；2:許多氣泡；3:—般;4:少量氣泡；5:幾乎沒(méi)有氣泡)。評(píng)估結(jié)果顯示在表1中。
[0040][表 I]
[0041]
【權(quán)利要求】
1.一種在不加壓不冷卻的情況下溶解二氧化碳的方法，所述方法用于制備碳酸飲料，所述方法包括: 將溫度為10°c?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)； 將溫度為-78.5°C?_5°C的固體或液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物；和 在導(dǎo)入所述固體或液體二氧化碳之后的0.5秒?3秒內(nèi)密封所述容器。
2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述方法包括: 將溫度為10°C?30°C的飲料組合物置于容器內(nèi)； 將溫度為-70.(TC?-56.5°C的液體二氧化碳引導(dǎo)至所述容器內(nèi)的10°C?30°C的所述飲料組合物；和 在導(dǎo)入所述液體二氧化碳之后的0.5秒?3秒內(nèi)密封所述容器。
3.如權(quán)利要求1或2所述的方法，其中，相對(duì)于所述飲料組合物的總重量，所述二氧化碳的添加量為0.05重量％?5重量％。
【文檔編號(hào)】B65D85/72GK103826478SQ201280046416
【公開(kāi)日】2014年5月28日 申請(qǐng)日期:2012年7月27日 優(yōu)先權(quán)日:2011年10月4日
【發(fā)明者】全德鐘 申請(qǐng)人:全德鐘