蕎面碗托的生產(chǎn)方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蕎面碗托的生產(chǎn)方法，包括(1)按蕎面與飲用水的質(zhì)量比為1︰0.8-1.2的比例置于和面機(jī)中攪拌均勻后靜置30-40分鐘；(2)邊攪拌邊加入蕎面質(zhì)量2-3倍的飲用水?dāng)嚢柚梁隣?；將制備的蕎面糊狀灌裝于食品級塑料袋中，排氣后封口；(4)把制備的蕎面糊狀袋熟化后，整理成型，自然冷卻，置于10-15℃條件下儲存。本發(fā)明徹底改變了傳統(tǒng)制作蕎面碗托的工藝，采用了先將蕎面碗托面糊灌裝于塑料袋、排除袋中的空氣、封口后再熟化的生產(chǎn)新工藝，因此，使蕎面碗托面糊在熟化的同時完成了滅菌。試驗證明，用本發(fā)明生產(chǎn)方法加工的蕎面碗托在10-15℃條件下儲存，保質(zhì)期達(dá)2個月，比現(xiàn)有技術(shù)加真空包裝方法的6天保質(zhì)期提高了10倍；滅菌效果更在15倍以上。
【專利說明】養(yǎng)面碗托的生產(chǎn)方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于養(yǎng)面食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種將養(yǎng)面碗巧的熟化和滅菌一次 性完成的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 養(yǎng)麥，又名H角麥、烏麥、花養(yǎng)。養(yǎng)麥在我國種植的歷史十分悠久。我國栽培的主 要有普通養(yǎng)麥和範(fàn)醒養(yǎng)麥兩種，前者稱甜養(yǎng)，后者稱苦養(yǎng)。原蘇聯(lián)、尼泊爾、朝鮮、日本及美 洲和歐洲某些地區(qū)，人們也喜歡食用養(yǎng)麥。尤其是日本把養(yǎng)麥?zhǔn)称妨袨楸＝∈称?。祖國醫(yī) 學(xué)認(rèn)為，養(yǎng)麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。養(yǎng)麥?zhǔn)抢先鯆D孺皆宜的飲 食。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，養(yǎng)麥含有目-葡聚糖等降糖功能成分，因此，特別適宜于糖尿病患 者食用。我國養(yǎng)麥產(chǎn)區(qū)百姓在千百年的生活實踐中，摸索了許多粗糧細(xì)作的方法，其中養(yǎng)面 碗巧就是最為常見、且深受歡迎的一種加工食品。養(yǎng)面碗巧在我國不同區(qū)域也有多種不同 的叫法，如養(yǎng)麥碗團(tuán)、養(yǎng)麥灌腸等等。養(yǎng)面碗巧在諸多的養(yǎng)面食品中，有著鮮明的特色，筋軟 耐嚼，香醇可口，百吃不厭，常吃常新，老幼皆宜。
[0003] 長期W來，養(yǎng)面碗巧的加工方法是；和面一打糊一熟化(蒸制）一脫碗一現(xiàn)食或包 裝。如中國專利201210294105. 3公開的"一種碗巧的制備方法"，它是W能夠浸沒住養(yǎng)麥粒 的水浸泡養(yǎng)麥粒25-30分鐘，倒入和面機(jī)中，加入全部水量的1/3-2/3,揉和25-35分鐘制 成養(yǎng)面面團(tuán)；將揉和后的養(yǎng)面面團(tuán)放入攬拌機(jī)中，加入余量水，攬拌8-15分鐘，制成養(yǎng)面面 糊；將養(yǎng)面面糊置于碗巧定型容器內(nèi)，放入蒸箱內(nèi)，120-14(TC蒸20?30分鐘；取出碗巧定 型容器，快速攬拌1-10分鐘；自然冷卻4-6小時制成養(yǎng)面碗巧。201410149594. 2公開的"一 種養(yǎng)面碗巧及其制備方法"是W養(yǎng)面粉、食鹽、姜粉為原料；加水，置于和面機(jī)中，攬拌制成 硬面團(tuán)再加水直至稀釋成養(yǎng)面面糊；取空碗，在碗底與碗壁上刷一層色拉油，然后將制得的 養(yǎng)面面糊沿均勻圉入碗內(nèi)，放入蒸鍋中，大火蒸18?23分鐘即熟，置陰涼處自然冷卻，制得 養(yǎng)面碗巧?，F(xiàn)有養(yǎng)面碗巧的加工技術(shù)存在的突出問題是熟化后的成品碗巧只能現(xiàn)時食用， 如果再行包裝時特別容易產(chǎn)生二次污染，即時包裝后產(chǎn)品的保質(zhì)期也很短。同時，因為和面 的固液比、打糊和熟化的工藝條件等沒有標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)規(guī)程，無法形成規(guī)?；瘶?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種養(yǎng)面碗巧的生產(chǎn)方法，本發(fā) 明將碗巧的熟化和滅菌一次完成，延長了養(yǎng)麥碗巧的保質(zhì)期，解決了現(xiàn)有技術(shù)熟化后再包 裝的二次污染，保質(zhì)期短和無法形成規(guī)?；a(chǎn)的難題。
[0005] 為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是采用了 W下技術(shù)方案。
[0006] 本發(fā)明養(yǎng)面碗巧的生產(chǎn)方法，包括如下步驟： (1) 按養(yǎng)面與飲用水按質(zhì)量份為1 ; 0.8-1. 2的比例置于和面機(jī)中攬拌均勻，然后靜 置30-40分鐘； (2) 靜置結(jié)束后，繼續(xù)攬拌，且邊攬拌邊加入養(yǎng)面質(zhì)量2-3倍的飲用水，直至攬拌成糊 狀； (3) 將（2)制備的養(yǎng)面糊狀灌裝于耐高溫的食品級塑料袋中，每袋100-200g，將灌裝 后的袋中空氣排除后封口； (4) 把（3)制備的養(yǎng)面糊狀袋置于沸水中熟化30-35分鐘、或在常壓容器中蒸制20-30 分鐘、或在壓力容器中保持0. 05-0. 15 Mpa、熟化10-15分鐘，取出漸干，整理成型，自然冷 卻，置于10-15C條件下儲存。
[0007] 本發(fā)明方法與現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)養(yǎng)面碗巧的保質(zhì)期試驗 1試驗方法 1. 1試驗處理與對照用本發(fā)明方法加工100克/個的養(yǎng)面碗巧120個，作為處理；用 現(xiàn)有養(yǎng)面碗巧生產(chǎn)工藝（和面一打糊一熟化(蒸制)一脫碗一真空包裝）加工100克/個的 養(yǎng)面碗巧120個，作為對照；各隨機(jī)抽樣每10個為一組，置于冰箱的冷藏室保存。
[0008] 1. 2檢測周期初期每3天檢測一次，從每4次開始，每10天檢測一次。
[0009] 1.3檢測指標(biāo)（1)是否漲袋；表示微生物污染嚴(yán)重程度的現(xiàn)象；（2)是否出現(xiàn)碗 巧開裂：表示淀粉老化嚴(yán)重程度的現(xiàn)象。
[0010] 2試驗結(jié)果 試驗結(jié)果見表1。
[0011] 表1 本發(fā)明方法與現(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)養(yǎng)面碗巧的保質(zhì)期試驗結(jié)果

【權(quán)利要求】
1. 蕎面碗托的生產(chǎn)方法，包括如下步驟： (1) 按蕎面與飲用水按質(zhì)量份為1 : 0.8-1. 2的比例置于和面機(jī)中攪拌均勻，然后靜置 30-40分鐘； (2) 靜置結(jié)束后，繼續(xù)攪拌，且邊攪拌邊加入蕎面質(zhì)量2-3倍的飲用水，直至攪拌成糊 狀； (3) 將（2)制備的蕎面糊狀灌裝于耐高溫的食品級塑料袋中，每袋100-200g，將灌裝后 的袋中空氣排除后封口； (4) 把（3)制備的蕎面糊狀袋熟化后浙干，整理成型，自然冷卻，置于10-15°C條件下儲 存。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎面碗托的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述的熟化或置于沸水 中熟化30-35分鐘； 或在常壓容器中蒸制20-30分鐘； 或在壓力容器中保持〇? 05-0. 15 Mpa、蒸制10-15分鐘。
【文檔編號】B65B55/02GK104397602SQ201410710924
【公開日】2015年3月11日 申請日期:2014年12月1日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月1日
【發(fā)明者】李紅梅, 邊俊生, 胡俊君, 李云龍, 陜方, 仲麗佳, 郭洪 申請人:山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所