專利名稱：一種營養(yǎng)雜糧蛋卷及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品工藝技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蛋卷的制作，具體涉及含有球等鞭金藻的蛋卷的制作。
背景技術(shù)：
蛋卷是傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)高檔休閑食品以松脆或酥松香甜可口，營養(yǎng)價值高而受到廣大消費者喜愛。而隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高健康與食品的關(guān)系越來越受到消費者的關(guān)注。對于休閑食品來講，無論是在花色品種、口感檔次上，還是在營養(yǎng)價值上，消費者的要求越來越高。玉米粉的營養(yǎng)較為豐富，含有多種維生素、微量元素如鈣、磷、鐵等，而且富含不飽和脂肪酸，其中50%為亞油酸。玉米纖維素也很高具有刺激腸蠕動、防治便秘的作用。大豆粉具有營養(yǎng)全面且營養(yǎng)價值高的優(yōu)點，其高品質(zhì)的蛋白質(zhì)是人體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，含量高達40%。同時還含有多種微量元素和維生素。隨著人們營養(yǎng)觀念的改變，肉類已不再是飯桌上唯一具有高營養(yǎng)價值的食品。海藻不僅味道鮮美，且營養(yǎng)價值高。它沒有肉類食品的脂肪、膽固醇過高的缺點，又不象魚蝦食品的價格那么昂貴，且具有特殊的生理活性物質(zhì)所以已越來越受人歡迎，并將成為人類食品發(fā)展的一個新方向。而球等鞭金藻具有豐富的多不飽和脂肪酸如DHA、EPA等，色素，海藻多糖和有益于人體的微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，且易消化吸收，安全無毒。因此球等鞭金藻在食品工藝生產(chǎn)上擁有良好的應(yīng)用前景。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點，提供一種營養(yǎng)全面、健康、綠色的蛋卷，其口味清香、松脆、香甜可口，適合各類人群食用。本發(fā)明的目的還在于提供一種營養(yǎng)雜糧蛋卷的制作生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)一種營養(yǎng)雜糧蛋卷的制備方法，包括如下步驟(1)按質(zhì)量份計，將玉米粉50 150份、大豆粉250 350份、雞蛋250 350份、 食用油150 250份、球等鞭金藻5-10份，混合調(diào)配蛋卷料；(2)再將上述蛋卷料制作成營養(yǎng)雜糧蛋卷。優(yōu)選地，所述球等鞭金藻為球等鞭金藻藻粉或濃縮球等鞭金藻藻汁。優(yōu)選地，步驟(1)所述玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉分別過60目以上篩；所述濃縮球等鞭金藻藻汁用均質(zhì)機均質(zhì)。優(yōu)選地，步驟( 所述蛋卷料中，按質(zhì)量份計，還加入甜味劑320 480份、奶粉 40 80份、食用鹽2 8份。優(yōu)選地，所述甜味劑為蜂蜜80 120份、麥芽糖120 180份和蔗糖120 180
份的混合。
優(yōu)選地，步驟(1)所述蛋卷料用均質(zhì)機進行攪拌均勻。本發(fā)明的營養(yǎng)雜糧蛋卷用玉米粉和大豆粉代替現(xiàn)有技術(shù)的低筋面粉，使得最后生產(chǎn)出的雜糧蛋卷不像低筋面粉那樣營養(yǎng)單一。添加的球等鞭金藻藻粉或濃縮球等鞭金藻藻汁，使得蛋卷富含多不飽和脂肪酸如DHA、EPA等，同時融入了球等鞭金藻的清香，營養(yǎng)多樣且全面，松脆香甜可口，適合各類人群食用。其中玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉細度要高、口溶性要好，濃縮藻汁可溶性固形物不能太高，可將細粉、濃縮藻汁單獨深加工，如均質(zhì)、膨化、噴霧等工藝。在制作過程中，還可摻入其他配料、調(diào)料。用本發(fā)明生產(chǎn)出來的營養(yǎng)雜糧具有高膳食纖維、富含EPA、DHA等多不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等的優(yōu)點。
具體實施例方式為了更好地理解與實施，下面結(jié)合實施例詳細說明本發(fā)明營養(yǎng)雜糧蛋卷。實施例所用球等鞭金藻Chy-Ι，購買于中國科學(xué)院典型培養(yǎng)物保藏委員會海洋生物種質(zhì)庫。實施例1一種營養(yǎng)雜糧蛋卷，蛋卷原料的配方是新鮮雞蛋、玉米粉、大豆粉、花生油、蜂蜜、 球等鞭金藻Chy-I藻粉、食用鹽、麥芽糖、蔗糖、奶粉。營養(yǎng)雜糧蛋卷的生產(chǎn)方法包括以下步驟1、玉米粉10kg、大豆粉30kg、球等鞭金藻藻粉0. 5kg分別過60目以上篩；2、新鮮雞蛋30kg、花生油20kg、蜂蜜10kg、麥芽糖Mkg、蔗糖Mkg、奶粉Wig、食用鹽 0. 5kg ；3、將玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉、新鮮雞蛋、花生油、蜂蜜、麥芽糖、蔗糖、奶粉、食用鹽混合，并進行調(diào)配；4、用均質(zhì)機將混合調(diào)配好的的蛋卷料攪拌均勻；5、將上述均質(zhì)好的蛋卷料用蛋卷機進行生產(chǎn)或人工烘烤進行生產(chǎn)；6、將上述所得蛋卷進行定量包裝。對所制備營養(yǎng)雜糧蛋卷和普通蛋卷進行感官評定比較，方法如表1 表1感官平分標(biāo)準(zhǔn)
權(quán)利要求
1.一種營養(yǎng)雜糧蛋卷的制備方法，其特征在于，包括如下步驟(1)按質(zhì)量份計，將玉米粉50 150份、大豆粉250 350份、雞蛋250 350份、食用油150 250份、球等鞭金藻5-10份，混合調(diào)配蛋卷料；(2)再將上述蛋卷料制作成營養(yǎng)雜糧蛋卷。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其特征在于，所述球等鞭金藻為球等鞭金藻藻粉或濃縮球等鞭金藻藻汁。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述玉米粉、大豆粉、球等鞭金藻藻粉分別過60目以上篩；所述濃縮球等鞭金藻藻汁用均質(zhì)機均質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的方法，其特征在于，步驟( 所述蛋卷料中，按質(zhì)量份計，還加入甜味劑320 480份、奶粉40 80份、食用鹽2 8份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，所述甜味劑為蜂蜜80 120份、麥芽糖 120 180份和蔗糖120 180份的混合。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述蛋卷料用均質(zhì)機進行攪拌均勻。
7.一種營養(yǎng)雜糧蛋卷，其特征在于，所述蛋卷是由權(quán)利要求1 6任意一項方法制備的。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)雜糧蛋卷及其制備方法，包括如下步驟(1)按質(zhì)量份計，將玉米粉50～150份、大豆粉250～350份、雞蛋250～350份、食用油150～250份、球等鞭金藻5-10份，混合調(diào)配蛋卷料；(2)再將上述蛋卷料制作成營養(yǎng)雜糧蛋卷。此種營養(yǎng)雜糧蛋卷克服了現(xiàn)有技術(shù)單獨使用低筋面粉生產(chǎn)而成的蛋卷營養(yǎng)單一的缺點，具有高膳食纖維、富含EPA、DHA等多不飽和脂肪酸、維生素及微量元素等的優(yōu)點，適合各類人群食用。
文檔編號A23L1/322GK102342538SQ20111025176
公開日2012年2月8日 申請日期2011年8月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月30日
發(fā)明者肖小麗, 蔡俊鵬 申請人:華南理工大學(xué)