一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法和裝置制造方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法和裝置，該方法將固態(tài)發(fā)酵窖池分成若干區(qū)域，通過在窖池內(nèi)設(shè)置溫度控制裝置，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。采用該方法能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量并縮短發(fā)酵時(shí)間。該裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以通過分別調(diào)節(jié)各換熱管中換熱介質(zhì)的溫度和流速對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。且利用所述控制窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中的換熱框還可以使換熱框與填充在其中的糟醅在入窖和出窖時(shí)實(shí)現(xiàn)整體吊裝，減少現(xiàn)有技術(shù)中利用行車和抓斗進(jìn)行糟醅的入窖和出窖操作時(shí)需要進(jìn)行得反復(fù)的和大工作量的踩窖，大大減少工作量，節(jié)約人工成本。
【專利說明】一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法和裝置
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法和裝置，屬于白酒生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。技術(shù)背景
[0002]白酒固態(tài)發(fā)酵是以窖池為載體，以糟醅為原料，自然接種，多種微生物協(xié)同作用。在窖池內(nèi)固、液、氣(糟醅、發(fā)酵液、發(fā)酵氣體)三相中進(jìn)行了一系列復(fù)雜的物質(zhì)能量代謝過程。經(jīng)研究表明，溫度對(duì)糟醅的發(fā)酵生產(chǎn)產(chǎn)生重要影響。溫度對(duì)糟醅發(fā)酵過程中的各種微生物的生長(zhǎng)代謝有重要影響，高溫堆積發(fā)酵工藝，可以豐富窖內(nèi)微生物的種類和數(shù)量，能增加微生物的代謝產(chǎn)物的種類和含量，溫度的控制對(duì)香味物質(zhì)的形成起到重要作用，同時(shí)不同的發(fā)酵時(shí)間對(duì)窖內(nèi)的發(fā)酵溫度要求也不同。所以控制窖池內(nèi)發(fā)酵溫度有利于白酒香味物質(zhì)的形成及協(xié)調(diào)，使白酒香氣更加幽雅、細(xì)膩；口味更加豐滿、醇厚、綿軟、悠長(zhǎng)。因此，控制白酒窖池內(nèi)發(fā)酵溫度對(duì)提成白酒的產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義，而現(xiàn)有的白酒窖池內(nèi)發(fā)酵溫度控制方法都是針對(duì)整個(gè)窖池進(jìn)行粗略整體控制，溫度控制效果不夠理想，所生產(chǎn)的白酒的廣量和質(zhì)量仍然存在提聞的空間。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003] 申請(qǐng)人:在大量研究實(shí)踐中發(fā)現(xiàn):發(fā)酵過程中窖池內(nèi)各個(gè)位置和不同發(fā)酵時(shí)間段的溫度，對(duì)不同位置的糟醅發(fā)酵造成很大的差異性，同時(shí)也影響白酒的生產(chǎn)質(zhì)量。在窖池內(nèi)，上、中、下三個(gè)位置的糟醅發(fā)酵差異性很大，邊緣和中間位置的糟醅發(fā)酵的差異性也較大。在夏季，高溫造成窖池 內(nèi)的酸、醛等物質(zhì)過量積累，影響白酒的質(zhì)量，從而不能進(jìn)行生產(chǎn)，在冬天，低溫造成發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，同時(shí)影響白酒的香味物質(zhì)的形成。對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別采用不同的溫度曲線進(jìn)行溫度控制能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量并縮短發(fā)酵時(shí)間。
[0004]基于上述研究，本發(fā)明提供了一種新的控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法。
[0005]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn):
一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法，將發(fā)酵窖池分成若干區(qū)域，通過在發(fā)酵窖池內(nèi)設(shè)置溫度控制裝置，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。通過對(duì)不同區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制，以適應(yīng)窖池內(nèi)不同位置環(huán)境對(duì)溫度要求的微小差別，保證各位置都處于最佳發(fā)酵溫度，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量，并有效縮短發(fā)酵時(shí)間，在冬季發(fā)酵時(shí)，縮短發(fā)酵時(shí)間的效果尤為明顯；在夏季發(fā)酵時(shí)，控制發(fā)酵溫度，避免異常發(fā)酵的效果也尤為明顯。
[0006]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，對(duì)發(fā)酵窖池的窖池壁和窖池底持續(xù)進(jìn)行溫度控制。
[0007]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，冬季，在裝入原料前先將窖池底部和窖池壁預(yù)熱到15~20°C。在冬天，由于天氣較冷，可能出現(xiàn)窖內(nèi)凍結(jié)現(xiàn)象，這樣直接影響糟醅入窖，同時(shí)，溫度較低也會(huì)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，這樣冬季將影響糟醅發(fā)酵的效率，通過預(yù)熱可以有效縮短發(fā)酵時(shí)間，且可以解決溫度過低引起窖池凍結(jié)從而導(dǎo)致發(fā)酵無法進(jìn)行的問題。
[0008]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，夏季，在裝入原料前先將窖池底部和窖池壁降溫到15~20°C。對(duì)于傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，夏天高溫天氣很多白酒廠都會(huì)停產(chǎn)，這主要是由于氣溫以及地表溫度過高，導(dǎo)致糟醅入窖后初始溫度過高而異常發(fā)酵，所以夏天是一個(gè)出酒率低、酒質(zhì)無保障的季節(jié)，通過上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法可以有效控制糟醅發(fā)酵的初始溫度，有效解決糟醅入窖溫度過高引起異常發(fā)酵的問題。
[0009]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，將發(fā)酵窖池分成周圍區(qū)域和中心區(qū)域，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。窖池周圍與中心所處環(huán)境差別較大，分別控溫對(duì)發(fā)酵效果具有顯著影響，可保證周圍窖池周圍與中心區(qū)域都處于較好發(fā)酵狀態(tài)。
[0010]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，分別以下2種溫度制度對(duì)所述周圍區(qū)域和中心區(qū)域進(jìn)行溫度控制:
周圍區(qū)域--第f 10d，從:17.5°C均勻上升至32°C，第ll~22d，保持在31.5~34.5°C，第23飛0d，從33°C均勻緩慢下降至17°C ;
中心區(qū)域--第10d，從16°C均勻上升至33.5°C，第ll~22d，保持在33~34.5°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C。
[0011]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，將發(fā)酵窖池分成上、中、下三層，對(duì)各層分別進(jìn)行溫度控制。窖池上、中、下各層所處環(huán)境差別也較大，分別控溫對(duì)發(fā)酵效果具有顯著影響，可保證窖池內(nèi)各層都處于較好發(fā)酵狀態(tài)。
[0012]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，分別以下3種溫度制度對(duì)所述上、中、下三層進(jìn)行溫度控制:
上層:第l~10d，從:18°C均勻上升至31.5°C，第11~22d，保持在31~33.5°C，第23~60d，從33°C均勻緩慢下降至15°C ；
中層--第I~10d，從17°C均勻上升至33°C，第lf22d，保持在32~34.5°C，第23~60d，從34.5°C均勻緩慢下降至18°C ；
下層:第I~10d，從15°C均勻上升至34°C，第11~22d，保持在32~34.5°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C。
[0013]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，將發(fā)酵窖池分成周圍區(qū)域和中心區(qū)域，再將所述周圍區(qū)域和中心區(qū)域分別分成上、中、下三層，將整個(gè)窖池分為6個(gè)區(qū)域，分別以下6種溫度制度對(duì)所述6個(gè)區(qū)域進(jìn)行溫度控制:
a、周圍區(qū)域上層:第f10d，從18°C均勻上升至31.5°C，第ll~22d，保持在3(T33°C，第23~60d，從33°C均勻緩慢下降至15°C ；
b、周圍區(qū)域中層:第f10d，從17°C均勻上升至33°C，第lf22d，保持在32.5~35°C，第23~60d，從34.5°C均勻緩慢下降至16°C ；
C、周圍區(qū)域下層:第f 10d，從15°C均勻上升至34°C，第lf22d，保持在32~35°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C ；
d、中間間區(qū)域上層:第f 10d，從19 °C均勻上升至32.5 °C，第I f 22d，保持在32.5~34°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C ；e、中間間區(qū)域中層:第flOd，從17°C均勻上升至34.5°C，第if 22d，保持在32.5~35°C，第23~60d，從34.5°C均勻緩慢下降至19°C ；
f、中間區(qū)域下層:第I~10d，從15°C均勻上升至34.V,第11~22山保持在33 "34.5 °C,第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至20°C。
[0014]本發(fā)明還提供了一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置，包括換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)，溫度監(jiān)控器和設(shè)置于窖池中的換熱框，所述換熱框?yàn)轫斆骈_口，底面和四個(gè)側(cè)立面均固定有換熱管的方形框，所述換熱管管壁上均勻分布有一個(gè)或多個(gè)溫度傳感器，所述溫度傳感器與溫度監(jiān)控器通過有線或無線數(shù)據(jù)傳輸方式將各區(qū)域的溫度數(shù)據(jù)傳送到溫度監(jiān)控器，所述溫度監(jiān)控器上設(shè)有能夠顯示所述溫度的顯示器，所述換熱管的進(jìn)水口通過閥門與換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)相連通，實(shí)現(xiàn)在高溫和低溫?fù)Q熱介質(zhì)(如熱水與冷水)之間的切換，以及對(duì)換熱介質(zhì)流速的控制。所述控溫裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，通過溫度傳感器和溫度監(jiān)控器可對(duì)不同位置的換熱管周圍的溫度分別進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，通過換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)向換熱管提供不同溫度的介質(zhì)，然后根據(jù)實(shí)測(cè)溫度與目標(biāo)溫度的差距，調(diào)節(jié)閥門，調(diào)控對(duì)各換熱管中換熱介質(zhì)的溫度和流速，實(shí)現(xiàn)對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。且將所述控溫系統(tǒng)的換熱裝置設(shè)計(jì)成換熱框可以更好地實(shí)現(xiàn)立體控溫，還可以將糟醅裝入換熱框并壓實(shí)，在入窖和出窖時(shí)實(shí)現(xiàn)整體吊裝，減少現(xiàn)有技術(shù)中利用行車和抓斗進(jìn)行糟醅的入窖和出窖操作時(shí)需要進(jìn)行得反復(fù)的和大工作量的踩窖，大大減少工作量，節(jié)約人工成本。
[0015]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框的底面和四個(gè)側(cè)立面中同一個(gè)面的換熱管相互連通，對(duì)應(yīng)一個(gè)進(jìn)水管和出水管，不同面之間的換熱管相互獨(dú)立。以面為單位進(jìn)行溫度控制，可以較少溫度傳感器和閥門，簡(jiǎn)化控溫操作。
[0016]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，同一個(gè)換熱框中的所有換熱管均相互連通，所述換熱框中有多個(gè)進(jìn)出水口，每個(gè)進(jìn)出水口都可以通過閥門完成在開與閉之間的切換和在進(jìn)水口與出水口之間的切換。將一個(gè)換熱框內(nèi)的管路整體連通，通過切換進(jìn)、出水口，選擇不同位置作為進(jìn)、出水口來實(shí)現(xiàn)對(duì)各換熱面分別控溫。
[0017]作為可選方式，在上述上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，在上述換熱框中還設(shè)置有防漏網(wǎng)?？梢愿行У胤乐乖沲瑥膿Q熱中漏出，方便入窖和出窖時(shí)換熱框與糟醅的整體吊裝。
[0018]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框左右兩端為兩個(gè)平行設(shè)置的U型換熱管I，所述U型換熱管開口朝上、底部為水平的直管，兩個(gè)U型換熱管底部的水平管道2之間通過一組平行設(shè)置的直換熱管3相連通，構(gòu)成所述換熱框的底面，兩個(gè)U型換熱管前后兩側(cè)的豎直管道4之間分別通過一組平行設(shè)置的直換熱管3相連通，分別構(gòu)成所述換熱框的前、后側(cè)立面，每個(gè)U型換熱管平面內(nèi)設(shè)置有一組平行設(shè)置的直換熱管3或一根與所述U型換熱管連通的蛇形換熱管5，分別構(gòu)成所述換熱框的左、右側(cè)立面，兩個(gè)U型換熱管中的四個(gè)豎直管道的頂端開口 A、B、C、D均為進(jìn)出水口，每個(gè)進(jìn)出水口都可以通過閥門完成在開與閉之間的切換和在進(jìn)水口與出水口之間的切換。
[0019]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述左、右側(cè)立面上的蛇形換熱管5的流程與前、后側(cè)立面上的直換熱管的流程相當(dāng)?？蓪?shí)現(xiàn)四個(gè)側(cè)立面上同時(shí)有介質(zhì)流通進(jìn)行換熱。[0020]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框外圍設(shè)置有起加固作用的鋼管或鋼筋6。所述鋼管或鋼筋一方面可以使所述換熱管之間固定更牢固，使換熱框結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，另一方面使所述換熱框能夠更好的承受其中糟醅的重量，從而容納更多的糟醅，同時(shí)更有利于承受踩窖時(shí)的壓力，方便操作。
[0021]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框底部設(shè)置有起加固作用的鋼管或鋼筋。由于入窖和出窖時(shí)的主要是換熱框底部受力，在底部設(shè)置起加固作用的鋼管或鋼筋，可以裝載較多的糟醅。
[0022]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述起加固作用的鋼管或鋼筋與換熱框底部的換熱管之間還設(shè)置有防漏網(wǎng)，用于防止糟醅從換熱框底部漏出。由于糟醅所述換熱框中壓得緊實(shí)，很少從側(cè)面漏出，僅在底部設(shè)置防漏網(wǎng)即可起到基本的防漏作用。 [0023]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，兩個(gè)以上的換熱框由上至下層疊放置，構(gòu)成一個(gè)換熱框組。通過分層疊放換熱框，使分層立體控溫的效果更明顯，避免因換熱框尺寸太大造成換熱內(nèi)部各區(qū)域溫差過大，同時(shí)避免換熱框尺寸太大裝糟量太大對(duì)換熱管造成過大的載荷。
[0024]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，一個(gè)窖池中設(shè)置有多個(gè)換熱框組。
[0025]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述裝置還包括埋設(shè)在窖池壁內(nèi)或埋設(shè)在窖池壁和窖池底的換熱板，所述換熱板由排列在同一平面內(nèi)的換熱管構(gòu)成?？梢愿玫目刂平殉刂車臏囟?，同時(shí)方便對(duì)窖池壁和窖池底進(jìn)行預(yù)熱或預(yù)降溫。
[0026]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由上到下分成多層。可與換熱框的層疊結(jié)構(gòu)相配合，更好地實(shí)現(xiàn)分層控溫。
[0027]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由蛇形換熱管5構(gòu)成。采用蛇形管增加換熱面積，且一塊換熱板可以僅有一根蛇形管構(gòu)成，進(jìn)、出水口各一個(gè)，換熱介質(zhì)流向單一，便于控制。
[0028]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述蛇形換熱管的折彎部分別位于上下兩側(cè)，其中下側(cè)的折彎部7中包括一個(gè)平直段8。當(dāng)蛇形管的折彎部分別位于上下兩側(cè)，受力集中在其下端，平直段折彎與弧形折彎相比受力更分散。
[0029]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，可以通過對(duì)比實(shí)測(cè)溫度與溫度控制曲線之間的差距，手動(dòng)調(diào)節(jié)上述換熱管的進(jìn)水口處的閥門，控制換熱介質(zhì)的溫度及流量來實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的精確人工控制。還可以在所述上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中設(shè)置一個(gè)中央控制器，使所述溫度傳感器檢測(cè)的溫度信息可以傳遞給中央控制器，所述中央控制器能夠控制換熱系統(tǒng)中的閥丨]和所述換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)的工作狀態(tài)，向中央控制器輸入溫度制度后，可通過所述中央控制器實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的自動(dòng)控制。
[0030]本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。[0031]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法，對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別采用不同的溫度曲線進(jìn)行溫度控制能夠提高產(chǎn)品質(zhì)量并縮短發(fā)酵時(shí)間。
[0032]本發(fā)明所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，可以通過分別調(diào)節(jié)各換熱管中換熱介質(zhì)的溫度和流速對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。且利用所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中的換熱框還可以使換熱框與填充在其中的糟醅在入窖和出窖時(shí)實(shí)現(xiàn)整體吊裝，減少現(xiàn)有技術(shù)中利用行車和抓斗進(jìn)行糟醅的入窖和出窖操作時(shí)需要進(jìn)行得反復(fù)的和大工作量的踩窖，大大減少工作量，節(jié)約人工成本。
【專利附圖】

【附圖說明】
[0033]圖1是本發(fā)明所述控溫裝置中的一種換熱框結(jié)構(gòu)的主視圖；
圖2是本發(fā)明所述控溫裝置中的一種換熱框結(jié)構(gòu)的左視圖；
圖3是本發(fā)明所述控溫裝置中的一種換熱框結(jié)構(gòu)的仰視圖；
圖4是本發(fā)明所述控溫裝置中的一種換熱框?qū)盈B結(jié)構(gòu)的示意圖；
圖5是本發(fā)明所述控溫裝置中涉及的一種蛇形換熱管的結(jié)構(gòu)示意圖；
圖6是本發(fā)明所述控溫裝置中涉及的一種蛇形換熱管下側(cè)折彎部的仰視放大圖。
[0034]附圖標(biāo)記:圖中，I為U型換熱管,2為水平管道,3為直換熱管,4為豎直管道,5為蛇形換熱管，6 為加固鋼管或鋼筋，7為蛇形換熱管下側(cè)折彎部，8為平直段。
[0035]【具體實(shí)施方式】:
以下通過實(shí)施例的【具體實(shí)施方式】再對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)當(dāng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例。在不脫離本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)做的任何修改，以及根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的等同替換或者改進(jìn)，均應(yīng)包括在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
[0036]實(shí)施例1:
一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置，包括換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)，溫度監(jiān)控器和設(shè)置于窖池中的換熱框，所述換熱框?yàn)轫斆骈_口，底面和四個(gè)側(cè)立面均固定有換熱管的方形框，所述換熱管管壁上均勻分布有一個(gè)或多個(gè)溫度傳感器，所述溫度傳感器與溫度監(jiān)控器通過有線或無線數(shù)據(jù)傳輸方式將各區(qū)域的溫度數(shù)據(jù)傳送到溫度監(jiān)控器，所述溫度監(jiān)控器上設(shè)有能夠顯示所述溫度的顯示器，所述換熱管的進(jìn)水口通過閥門與換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)相連通，實(shí)現(xiàn)在高溫和低溫?fù)Q熱介質(zhì)(如熱水與冷水)之間的切換，以及對(duì)換熱介質(zhì)流速的控制。
[0037]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框的底面和四個(gè)側(cè)立面中同一個(gè)面的換熱管相互連通，對(duì)應(yīng)一個(gè)進(jìn)水管和出水管，不同面之間的換熱管相互獨(dú)立。
[0038]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，同一個(gè)換熱框中的所有換熱管均相互連通，所述換熱框中有多個(gè)進(jìn)出水口，每個(gè)進(jìn)出水口都可以通過閥門完成在開與閉之間的切換和在進(jìn)水口與出水口之間的切換。
[0039]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，在上述換熱框中還設(shè)置有防漏網(wǎng)。[0040]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框外圍設(shè)置有起加固作用的鋼管或鋼筋。
[0041]作為可選方式，在上述換熱裝置中，所述換熱框底部設(shè)置有起加固作用的鋼管或鋼筋。
[0042]作為可選方式，在上述換熱裝置中，所述起加固作用的鋼管或鋼筋與換熱框底部的換熱管之間還設(shè)置有防漏網(wǎng)，用于防止糟醅從換熱框底部漏出。
[0043]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，兩個(gè)以上的換熱框由上至下層疊放置，構(gòu)成一個(gè)換熱框組。
[0044]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，一個(gè)窖池中設(shè)置有多個(gè)換熱框組。
[0045]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述裝置還包括埋設(shè)在窖池壁內(nèi)或埋設(shè)在窖池壁和窖池底的換熱板，所述換熱板由排列在同一平面內(nèi)的換熱管構(gòu)成。
[0046]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由上到下分成多層。
[0047]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由蛇形換熱管構(gòu)成。
[0048]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述蛇形換熱管的折彎部分別位于上下兩側(cè)，其中下側(cè)的的折彎部中包括一個(gè)平直段。
[0049]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，可以通過對(duì)比實(shí)測(cè)溫度與溫度控制曲線之間的差距，手動(dòng)調(diào)節(jié)上述換熱管的進(jìn)水口處的閥門，控制換熱介質(zhì)的溫度及流量來實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的精確人工控制。還可以在所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中設(shè)置一個(gè)中央控制器，使所述溫度傳感器檢測(cè)的溫度信息可以傳遞給中央控制器，所述中央控制器能夠控制換熱系統(tǒng)中的閥丨]和所述換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)的工作狀態(tài)，向中央控制器輸入溫度制度后，可通過所述中央控制器實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的自動(dòng)控制。
[0050]利用上述控溫裝置將發(fā)酵窖池分成若干區(qū)域，通過在發(fā)酵窖池內(nèi)設(shè)置溫度控制裝置，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。
[0051]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的方法中，對(duì)發(fā)酵窖池的窖池壁和窖池底持續(xù)進(jìn)行溫度控制。
[0052]在上述控溫裝置中，利用埋設(shè)在窖池壁和窖池底的換熱板，還可以在冬季天氣較冷或窖池出現(xiàn)凍結(jié)時(shí)，通過窖池底部和側(cè)壁上的換熱板將窖池底和壁預(yù)熱到15~20°C，可以解決窖池凍結(jié)造成無法發(fā)酵的問題，并可以進(jìn)一步縮短發(fā)酵時(shí)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量。在夏季，可以在裝入原料前先將窖池底部和窖池壁降溫到15~20°C。解決糟醅入窖溫度過高引起異常發(fā)酵的問題。
[0053]利用上述控溫裝置，可以將發(fā)酵窖池分成周圍區(qū)域和中心區(qū)域，通過控制所述控溫裝置中不同位置處的換熱管中換熱介質(zhì)的溫度和流速，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制?？梢苑謩e以下2種溫度制度對(duì)所述周圍區(qū)域和中心區(qū)域進(jìn)行溫度控制:周圍區(qū)域--第f 10d，從:17°C均勻上升至32.5°C，第ll~22d，保持在31.5~34.5°C，第23飛Od，從33°C均勻緩慢下降至17°C ；
中心區(qū)域--第I~10d，從16 °C均勻上升至34°C，第11~22d，保持在33~34.5°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C。
[0054]以濃香型白酒發(fā)酵為例，主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成。在冬夏季，未安裝溫控裝置，同一批窖池發(fā)酵，由于溫度異常，糟醅不能正常發(fā)酵，以至于發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，糟醅的平均出酒率為26%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為38%左右，安裝該溫控裝置后，糟醅能按正常發(fā)酵周期進(jìn)行，且使糟醅縮小了邊緣與中心的發(fā)酵差異，糟醅出酒率為28%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為44%左右；在春秋季，由于溫度適宜，糟醅均能正常發(fā)酵，平均出酒率為36%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為43%左右，安裝該溫控裝置后，糟醅縮小了邊緣與中心的發(fā)酵差異，糟醅出酒率為37%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為44%左右?？梢钥闯鎏砑訙乜匮b置對(duì)同批量酒的質(zhì)量均有明顯提升。
[0055]利用上述控溫裝置，還可以將發(fā)酵窖池分成上、中、下三層，通過控制所述控溫裝置中不同位置處的換熱管中換熱介質(zhì)的溫度和流速，對(duì)各層分別進(jìn)行溫度控制?？梢苑謩e以下3種溫度制度對(duì)所述上、中、下三層進(jìn)行溫度控制:
上層:第I~10d，從:18°C均勻上升至32°C，第11~22山保持在31~34.5°C，第23~60d，從33°C均勻緩慢下降至16°C ；
中層:第I~10d，從17°C均勻上升至33°C，第11~22d，保持在33~35.5°C，第23~60d，從34.5°C均勻緩慢下降至18°C ；
下層--第I~10d，從15°C均勻上升至34°C，第11~22山保持在32~34.5°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C。
[0056]以濃香型白酒發(fā)酵為例，主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成。在冬夏季，未安裝溫控裝置，同一批窖池發(fā)酵，由于溫度異常，糟醅不能正常發(fā)酵，以至于發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，糟醅的平均出酒率為27%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為38%左右，安裝該溫控裝置后，糟醅能按正常發(fā)酵周期進(jìn)行，同時(shí)糟醅分層明顯，糟醅出酒率為29%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為42%左右；在春秋季，由于溫度適宜，糟醅均能正常發(fā)酵，平均出酒率為36%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為43%左右，安裝該溫控裝置后，使糟醅分層發(fā)酵，糟醅出酒率為37%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為45%左右。可以看出添加溫控裝置對(duì)同批量酒的質(zhì)量有明顯提升。
[0057]利用上述控溫裝置，還可以將發(fā)酵窖池分成周圍區(qū)域和中心區(qū)域，再將所述周圍區(qū)域和中心區(qū)域分別分成上、中、下三層，從而將整個(gè)窖池分為6個(gè)區(qū)域，通過控制所述控溫裝置中不同位置處的換熱管中換熱介質(zhì)的溫度和流速，對(duì)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制?？梢苑謩e以下6種溫度制度對(duì)所述6個(gè)區(qū)域進(jìn)行溫度控制:
a、周圍區(qū)域上層:第f10d，從17°C均勻上升至32°C，第ll~22d，保持在31~33°C，第23~60d，從33°C均勻緩慢下降至15°C ；
b、周圍區(qū)域中層:第I~10d，從16.5°C均勻上升至33°C，第11~22d，保持在32.5~35°C，第23飛0d，從34.5°C均勻緩慢下降至16°C ；
C、周圍區(qū)域下層 :第I~10d，從15.5°C均勻上升至34.5°C，第11~22d，保持在32~35°C，第23飛0d，從34°C均勻緩慢下降至17°C ；
d、中間間區(qū)域上層:第flOd，從19°C均勻上升至32.5°C，第lf22d，保持在32~34.5°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C ；
e、中間間區(qū)域中層:第I~10d，從17°C均勻上升至34.5°C，第11~22d，保持在32~35。。，第23~60d，從34.5°C均勻緩慢下降至19°C ；
f、中間區(qū)域下層:第l~10d，從15°C均勻上升至34.°C，第ll~22d，保持在32.5~34.5°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至20°C。
[0058]以濃香型白酒發(fā)酵為例，主要是以高粱等淀粉物質(zhì)為原料，采用大曲作為糖化、發(fā)酵劑，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵和蒸餾而成。在冬夏季，未安裝溫控裝置，同一批窖池發(fā)酵，由于溫度異常，糟醅不能正常發(fā)酵，以至于發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，糟醅的平均出酒率為27%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為38%左右，安裝該溫控裝置后，使糟醅分層發(fā)酵，并且縮小了同層糟醅發(fā)酵和局部發(fā)酵的差異，平均出酒率為29%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為44%左右；在春秋季，由于溫度適宜，糟醅均能正常發(fā)酵，平均出酒率為36%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為43%左右，安裝該溫控裝置后，使糟醅分層發(fā)酵，并且縮小了同層糟醅發(fā)酵和局部發(fā)酵的差異，平均出酒率為38%，同批量酒品優(yōu)質(zhì)酒為45%左右。可以看出添加溫控裝置對(duì)糟醅的出酒率與同批量酒的質(zhì)量均有明顯提升。
[0059]本實(shí)施例還通過實(shí)驗(yàn)證明:本發(fā)明所述方法和裝置在其他類型的白酒固態(tài)發(fā)酵中同樣適用，并能取得基本相同的效果。在此不作贅述。
[0060]實(shí)施例2:
一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置，包括換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)，溫度監(jiān)控器和設(shè)置于窖池中的換熱框，所述換熱框?yàn)轫斆骈_口，底面和四個(gè)側(cè)立面均固定有換熱管的方形框，所述換熱管管壁上均勻分布有一個(gè)或多個(gè)溫度傳感器，所述溫度傳感器與溫度監(jiān)控器通過有線或無線數(shù)據(jù)傳輸方式將各區(qū)域的溫度數(shù)據(jù)傳送到溫度監(jiān)控器，所述溫度監(jiān)控器上設(shè)有能夠顯示所述溫度的顯示器，所述換熱管的進(jìn)水口通過閥門與換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)相連通，實(shí)現(xiàn)在高溫和低溫?fù)Q熱介質(zhì)(如熱水與冷水)之間的切換，以及對(duì)換熱介質(zhì)流速的控制，如圖1、2、3所示，所述換熱框左右兩端為兩個(gè)平行設(shè)置的U型換熱管1，所述U型換熱管開口朝上、底部為水平的直管，兩個(gè)U型換熱管底部的水平管道2之間通過一組平行設(shè)置的直換熱管3相連通，構(gòu)成所述換熱框的底面，兩個(gè)U型換熱管前后兩側(cè)的豎直管道4之間分別通過一組平行設(shè)置的直換熱管3相連通，分別構(gòu)成所述換熱框的前、后側(cè)立面，每個(gè)U型換熱管平面內(nèi)設(shè)置有一組平行設(shè)置的直換熱管3或一根與所述U型換熱管連通的蛇形換熱管5，分別構(gòu)成所述換熱框的左、右側(cè)立面，兩個(gè)U型換熱管中的四個(gè)豎直管道的頂端開口 A、B、C、D均為進(jìn)出水口，每個(gè)進(jìn)出水口都可以通過閥門完成在開與閉之間的切換和在進(jìn)水口與出水口之間的切換。當(dāng)以開口 A和開口 B作為進(jìn)、出水口可實(shí)現(xiàn)換熱框前側(cè)立面通水換熱；當(dāng)以開口 C和開口 D作為進(jìn)、出水口可實(shí)現(xiàn)換熱框后側(cè)立面通水換熱；當(dāng)以開口A和開口 D作為進(jìn)、出水口可實(shí)現(xiàn)換熱框左側(cè)立面通水換熱；當(dāng)以開口 B和開口 C作為進(jìn)、出水口可實(shí)現(xiàn)換熱框又側(cè)立面通水換熱；當(dāng)僅以開口 A、C或僅以開口 B、D作為進(jìn)、出水口可實(shí)現(xiàn)換熱框底面通水換熱。
[0061]作為可選方式，所述左、右側(cè)立面上的蛇形換熱管5的流程與前、后側(cè)立面上的直換熱管的流程相當(dāng)。開口 A、B、C、D同時(shí)起用，并使處在同一個(gè)側(cè)立面上的兩個(gè)開口分別作為進(jìn)水口和出水口，即可實(shí)現(xiàn)四個(gè)側(cè)立面同時(shí)通水換熱。
[0062]作為可選方式，在上 述上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述換熱框外圍設(shè)置有起加固作用的鋼管或鋼筋6。
[0063]作為可選方式，在上述換熱裝置中，所述換熱框底部設(shè)置有起加固作用的鋼管或鋼筋6。
[0064]作為可選方式，在上述換熱裝置中，所述起加固作用的鋼管或鋼筋6與換熱框底部的換熱管3之間還設(shè)置有防漏網(wǎng)，用于防止糟醅從換熱框底部漏出。
[0065]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，兩個(gè)以上的換熱框由上至下層疊放置，構(gòu)成一個(gè)換熱框組(如圖4)。
[0066]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，一個(gè)窖池中設(shè)置有多個(gè)換熱框組。
[0067]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述裝置還包括埋設(shè)在窖池壁內(nèi)或埋設(shè)在窖池壁和窖池底的換熱板，所述換熱板由排列在同一平面內(nèi)的換熱管構(gòu)成。
[0068]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由上到下分成多層。
[0069]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由蛇形換熱管5構(gòu)成。
[0070]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，所述蛇形換熱管5的折彎部分別位于上下兩側(cè)，其中下側(cè)的折彎部7中包括一個(gè)平直段8(如圖5和圖6所示)。[0071]作為可選方式，在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，可以通過對(duì)比實(shí)測(cè)溫度與溫度控制曲線之間的差距，手動(dòng)調(diào)節(jié)上述換熱管的進(jìn)水口處的閥門，控制換熱介質(zhì)的溫度及流量來實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的精確人工控制。還可以在所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中設(shè)置一個(gè)中央控制器，使所述溫度傳感器檢測(cè)的溫度信息可以傳遞給中央控制器，所述中央控制器能夠控制換熱系統(tǒng)中的閥丨]和所述換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)的工作狀態(tài)，向中央控制器輸入溫度制度后，可通過所述中央控制器實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的自動(dòng)控制。
[0072]利用本實(shí)施例中所述的控溫裝置，也可以按照實(shí)施例1中所述的溫度控制方法，對(duì)窖池中的溫度進(jìn)行分區(qū)域控制。且在控溫方法和溫度制度相同的情況下，采用本實(shí)施例中所述的各種控溫裝置與采用實(shí)施例1中相對(duì)應(yīng)的控溫裝置所取得的有益效果基本相同。
[0073]實(shí)施例3:
在一口長(zhǎng)為4.lm、寬為2.0m、深為1.8m的白酒固態(tài)發(fā)酵窖池中安裝控溫裝置。選擇實(shí)施例I或?qū)嵤├?中所述的所述的控溫裝置。鑄造出窖池壁中使用的長(zhǎng)4m、寬2m和長(zhǎng)2m、寬2m的兩種換熱板，各兩張，所述換熱板每根換熱管間的距離40cm，在每張換熱板上安裝2-3個(gè)溫度傳感器。再鑄造出兩組三層窖內(nèi)使用的換熱框(共計(jì)6個(gè)換熱框)，每層換熱框長(zhǎng)
1.8m、寬1.6m、高0.6m,每根換熱管間隔36cm,側(cè)壁的蛇形管間隔40cm,在所述換熱框每個(gè)換熱面的不同位置安裝3-5個(gè)溫度傳感器。所述溫度傳感器與溫度監(jiān)控器通過有線或無線數(shù)據(jù)傳輸方式將各區(qū)域的溫度數(shù)據(jù)傳送到位于窖池外的溫度監(jiān)控器，所述溫度監(jiān)控器上可顯示窖池內(nèi)不同部位的實(shí)時(shí)溫度。
[0074]在窖池四壁的窖泥中挖掘好溝壕，2m深，30cm厚。將做好的四張換熱板分別放入窖池四壁的泥壕中，并用軟管接好各進(jìn)出水口，填土掩埋，完成后在窖池的四壁形成一個(gè)可換熱的夾套。
[0075]在窖池內(nèi)，將第一層換熱框中鋪好設(shè)計(jì)好的防漏鋼絲網(wǎng)，利用行車將攤涼后的糟醅吊入換熱框，壓實(shí)后將換熱框和糟醅一起吊入窖池，然后在換熱框與池壁的夾縫中也填滿糟醅。同樣裝填好第二和第三層，并進(jìn)行踩窖操作，用軟管接好各層換熱框的進(jìn)出水口，入窖完畢后封窖。所述控溫系統(tǒng)中的換熱管的進(jìn)水口經(jīng)軟管接到窖池外后，再通過閥門與位于窖池外的換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)相連通。
[0076]在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，可以通過對(duì)比實(shí)測(cè)溫度與溫度控制曲線之間的差距，手動(dòng)調(diào)節(jié)上述換熱管的進(jìn)水口處的閥門，控制換熱介質(zhì)的溫度及流量來實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的精確人工控制。還可以在所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中設(shè)置一個(gè)中央控制器，使所述溫度傳感器檢測(cè)的溫度信息可以傳遞給中央控制器，所述中央控制器能夠控制換熱系統(tǒng)中的閥門和所述換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)的工作狀態(tài)，向中央控制器輸入溫度制度后，可通過所述中央控制器實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的自動(dòng)控制。
[0077]根據(jù)窖池中各區(qū)域內(nèi)所需控制的發(fā)酵溫度與實(shí)際溫度差距情況向換熱管內(nèi)通入高溫或低溫作為換熱介質(zhì)(如熱水和冷水)，并通過調(diào)節(jié)換熱介質(zhì)的流速和流量實(shí)現(xiàn)對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別進(jìn)行相 對(duì)精確的立體式控溫，直到發(fā)酵結(jié)束結(jié)束。糟醅的出窖時(shí)，先斷開各個(gè)進(jìn)出水接口，利用行車直接吊出換熱框中的糟醅，再將窖池內(nèi)漏掉的糟醅移出。
[0078]通過本實(shí)例的方法:在夏季高溫的情況下，也能實(shí)現(xiàn)糟醅的發(fā)酵，維持正常生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量有明顯提高，縮短了發(fā)酵時(shí)間12%~35%;在冬季，能在糟醅入窖開始為窖泥中微生物提供一個(gè)適合的生長(zhǎng)溫度，產(chǎn)品的質(zhì)量有明顯提高，縮短了發(fā)酵時(shí)間10%~30%.糟醅移出后，上層的換熱框中的糟醅直接蒸酒后廢棄，中層的換熱框中的糟醅再次放入窖池中置于下層，將新的糟醅填入換熱框中壓實(shí)后置于中層，原下層的換熱框中的糟醅用于蒸酒，蒸完后的糟醅再連同換熱框吊入窖池中置于上層，在換熱框與池壁的夾縫中填滿糟醅并進(jìn)行踩窖操作后又可再次進(jìn)行發(fā)酵。通過使用換熱框，入窖和出窖操作都十分簡(jiǎn)單，且大大減少了壓實(shí)和踩窖的工作量，節(jié)約了人工成本，且產(chǎn)品質(zhì)量更佳。
[0079]作為可選方式，還可以在窖池底部也埋設(shè)換熱板，在冬季天氣較冷或窖池出現(xiàn)凍結(jié)時(shí)，通過窖池底部和側(cè)壁上的換熱板將窖池底和壁預(yù)熱到15~20°C，可以解決窖池凍結(jié)造成無法發(fā)酵的問題，并可以進(jìn)一步縮短發(fā)酵時(shí)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
[0080]作為可選方式，還可以將窖池壁的換熱板也分成上、中、下三塊，從而實(shí)現(xiàn)更精確的分層控溫。
[0081]實(shí)施例4:
在一口長(zhǎng)為3.6m、寬為1.8m、深為1.6m的白酒固態(tài)發(fā)酵窖池中安裝控溫裝置。選擇實(shí)施例1或?qū)嵤├?中所述的控溫裝置，鑄造出窖池壁中使用的長(zhǎng)3.6、寬2m和長(zhǎng)1.Sm、寬2m的兩種換熱板，各兩張，每根換熱管間的距離30cm，在每張換熱板上安裝2_3個(gè)溫度傳感器。再鑄造出兩組二層窖內(nèi)使用的換熱框(共計(jì)4個(gè)換熱框)，每層換熱框長(zhǎng)1.6m、寬1.5m、高0.8m,每根換熱管間隔30cm,側(cè)壁的蛇形管間隔35cm,在所述換熱框每個(gè)換熱面的不同位置安裝3-5個(gè)溫度傳感器，所述溫度傳感器與溫度監(jiān)控器通過有線或無線數(shù)據(jù)傳輸方式將各區(qū)域的溫度數(shù)據(jù)傳送到位于窖池外的溫度監(jiān)控器，所述溫度監(jiān)控器上可顯示窖池內(nèi)不同部位的實(shí)時(shí)溫度。[0082]在窖池壁厚22cm的窖泥中挖掘好溝壕，2m深，30cm厚。將做好的四張換熱板放入泥壕中，并用軟管接好各進(jìn)出水口，填土掩埋，完成后形如在窖池的四壁做好一個(gè)可換熱的夾套。
[0083]在窖池內(nèi)，將第一層換熱框中鋪好設(shè)計(jì)好的防漏鋼絲網(wǎng)，利用行車將攤涼后的糟醅吊入換熱框，壓實(shí)后將換熱框和糟醅一起吊入窖池，然后在換熱框與池壁的夾縫中也填滿糟醅。同樣裝填好第二層，并進(jìn)行踩窖操作，用軟管接好各層換熱框的進(jìn)出水口，入窖完畢后封窖。所述控溫系統(tǒng)中的換熱管的進(jìn)水口經(jīng)軟管接到窖池外后，再通過閥門與位于窖池外的換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)相連通。
[0084]在上述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中，可以通過對(duì)比實(shí)測(cè)溫度與溫度控制曲線之間的差距，手動(dòng)調(diào)節(jié)上述換熱管的進(jìn)水口處的閥門，控制換熱介質(zhì)的溫度及流量來實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的精確人工控制。還可以在所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵窖池內(nèi)發(fā)酵溫度的裝置中設(shè)置一個(gè)中央控制器，使所述溫度傳感器檢測(cè)的溫度信息可以傳遞給中央控制器，所述中央控制器能夠控制換熱系統(tǒng)中的閥門和所述換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)的工作狀態(tài)，向中央控制器輸入溫度制度后，可通過所述中央控制器實(shí)現(xiàn)對(duì)發(fā)酵溫度的自動(dòng)控制。
[0085]根據(jù)窖池中各區(qū)域內(nèi)所需控制的發(fā)酵溫度與實(shí)際溫度差距情況向換熱管內(nèi)通入高溫或低溫作為換熱介質(zhì)(如熱水和冷水)，并通過調(diào)節(jié)換熱介質(zhì)的流速和流量實(shí)現(xiàn)對(duì)窖池內(nèi)不同區(qū)域分別進(jìn)行相對(duì)精確的立體式控溫，直到發(fā)酵結(jié)束結(jié)束。糟醅出窖時(shí)，先斷開各個(gè)進(jìn)出水接口，利用行車直接吊出換熱框中的糟醅，再將窖池內(nèi)漏掉的糟醅移出。
[0086]通過本實(shí)例的方法:在夏季高溫的情況下，也能實(shí)現(xiàn)糟醅的發(fā)酵，維持正常生產(chǎn)；在冬季，能在糟醅入窖開始為窖泥中微生物提供一個(gè)適合的生長(zhǎng)溫度，有利于生產(chǎn)。利用本方法，糟醅發(fā)酵效果較好，產(chǎn)品的質(zhì)量有明顯提高，縮短了發(fā)酵時(shí)間15%~35%.作為可選方式，還可以將窖池壁的換熱板也分成上、下兩塊，從而實(shí)現(xiàn)更精確的分層控
溫。
[0087]作為可選方式，還可以在窖池底部也埋設(shè)換熱板，在冬季天氣較冷或窖池出現(xiàn)凍結(jié)時(shí)，通過窖池底部和側(cè)壁上的換熱板將窖池底和壁預(yù)熱到15~20°C，可以解決窖池凍結(jié)造成無法發(fā)酵的問題，并可以進(jìn)一步縮短發(fā)酵時(shí)間，提高產(chǎn)品質(zhì)量。
[0088]以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明而言僅是說明性的，而非限制性的；本領(lǐng)域普通技術(shù)人員理解，在本發(fā)明所限定的精神和范圍內(nèi)可對(duì)其進(jìn)行許多改變，修改，甚至等效變更，但都將落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法，其特征在于，將發(fā)酵窖池分成若干區(qū)域，通過在發(fā)酵窖池內(nèi)設(shè)置溫度控制裝置，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法，其特征在于，在裝入原料前先將窖池底部和窖池壁預(yù)熱到15~20°C。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法，其特征在于，將發(fā)酵窖池分成周圍區(qū)域和中心區(qū)域，對(duì)各個(gè)區(qū)域分別進(jìn)行溫度控制。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法，其特征在于，將發(fā)酵窖池分成上、中、下三層，對(duì)各層分別進(jìn)行溫度控制。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的方法，其特征在于，將發(fā)酵窖池分成周圍區(qū)域和中心區(qū)域，再將所述周圍區(qū)域和中心區(qū)域分別分成上、中、下三層，將整個(gè)窖池分為6個(gè)區(qū)域，分別以下6種溫度制度對(duì)所述6個(gè)區(qū)域進(jìn)行溫度控制: a、周圍區(qū)域上層:第f10d，從18°C均勻上升至31.5°C，第if 22d，保持在3(T33°C，第23~60d，從33°C均勻緩慢下降至15°C ； b、周圍區(qū)域中層--第f10d，從17°C均勻上升至33°C，第lf22d，保持在32.5~35°C，第23飛Od，從34.5°C均勻緩慢下降至16°C ； C、周圍區(qū)域下層:第f 10d，從15°C均勻上升至34°C，第lf22d，保持在32~35°C，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C ； d、中間間區(qū)域上層:第f10d，從19 °C均勻上升至32.5 °C，第If 22d，保持在32.5~34。。，第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至16°C ； e、中間間區(qū)域中層:第flOd，從17°C均勻上升至34.5°C，第if 22d，保持在32.5~35°C，第23~60d，從34.5°C均勻緩慢下降至19°C ； f、中間區(qū)域下層:第I~10d，從15°C均勻上升至34.°C，第11~22山保持在33 "34.5°C,第23~60d，從34°C均勻緩慢下降至20°C。
6.一種控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的裝置，其特征在于，包括換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)，溫度監(jiān)控器和設(shè)置于發(fā)酵窖池中的換熱框，所述換熱框?yàn)轫斆骈_口，底面和四個(gè)側(cè)立面均固定有換熱管的方形框，所述換熱管管壁上均勻分布有一個(gè)或多個(gè)溫度傳感器，所述溫度傳感器與溫度監(jiān)控器通過有線或無線數(shù)據(jù)傳輸方式將各區(qū)域的溫度數(shù)據(jù)傳送到溫度監(jiān)控器，所述溫度監(jiān)控器上設(shè)有能夠顯示所述溫度的顯示器，所述換熱管的進(jìn)水口通過閥門與換熱介質(zhì)供應(yīng)系統(tǒng)相連通，實(shí)現(xiàn)在高溫和低溫?fù)Q熱介質(zhì)(如熱水與冷水)之間的切換，以及對(duì)換熱介質(zhì)流速的控制。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的裝置，其特征在于，兩個(gè)以上的換熱框由上至下層疊放置，構(gòu)成一個(gè)換熱框組。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的裝置，其特征在于，一個(gè)發(fā)酵窖池中設(shè)置有多個(gè)換熱框組。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的裝置，其特征在于，所述裝置還包括埋設(shè)在窖池壁內(nèi)或埋設(shè)在窖池壁和窖池底的換熱板，所述換熱板由排列在同一平面內(nèi)的換熱管構(gòu)成。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的控制白酒固態(tài)發(fā)酵溫度的裝置，其特征在于，所述埋設(shè)在窖池壁內(nèi)的換熱板由上到下分成多層。
【文檔編號(hào)】F28D1/02GK103740533SQ201410024563
【公開日】2014年4月23日 申請(qǐng)日期:2014年1月20日 優(yōu)先權(quán)日:2014年1月20日
【發(fā)明者】黃治國, 羅惠波, 衛(wèi)春會(huì), 宗緒巖, 鄧杰, 李覓 申請(qǐng)人:四川理工學(xué)院