專利名稱：烹調(diào)設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)設(shè)備，特別是，本發(fā)明涉及可用于發(fā)酵面團(tuán)的烹調(diào)設(shè)備。
背景技術(shù)：
由于在發(fā)酵面團(tuán)時(shí)使用了活動(dòng)生物酵母，當(dāng)加熱室內(nèi)部的溫度過(guò)高或濕度過(guò)高，面團(tuán)的發(fā)酵狀態(tài)差。依此，在傳統(tǒng)的沒(méi)有蒸汽功能的烹調(diào)設(shè)備中，用戶向加熱室內(nèi)人工噴入蒸汽以調(diào)整加熱室內(nèi)的濕度。但是，在傳統(tǒng)的烹調(diào)設(shè)備中，難于控制溫度和濕度。
為了解決該問(wèn)題，開(kāi)發(fā)了可以向加熱室噴入蒸汽以控制其內(nèi)部濕度的微波爐(例如，見(jiàn)參考專利1)。
這里，圖6展示了揭示在專利1中的烹調(diào)設(shè)備的微波爐100。該微波爐100包括內(nèi)部的加熱室101，而且在加熱室101前面的開(kāi)口部分提供有門(未示出)，從而可以使其自由打開(kāi)和關(guān)閉。在該加熱室101的上部和下部分別設(shè)置有加熱器102、102，用作加熱裝置；而且在這些加熱器之間插入了支架103。在加熱室101的上壁101a設(shè)置有磁控管104、濕度傳感器10、熱敏電阻106等；而且在上壁110a內(nèi)形成有通風(fēng)口107。另外，在加熱室101的側(cè)壁101b內(nèi)形成有蒸汽管108的一個(gè)末端部分108a，這樣使其向該加熱室打開(kāi)，而另一個(gè)末端部分108b向容器109打開(kāi)。在容器109上設(shè)置有加熱器110。順便指出，該微波爐100包括控制單元(未示出)，來(lái)控制磁控管104、濕度傳感器105、熱敏電阻106、作為加熱裝置的加熱器110和其他類似部分。
參考專利1JP58-31931(圖2)發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明要解決的問(wèn)題順便指出，在上述的微波爐100中，當(dāng)使用濕度傳感器105測(cè)量加熱室101內(nèi)部的濕度時(shí)，控制單元根據(jù)該測(cè)量結(jié)果控制加熱器100以調(diào)整向加熱室101內(nèi)噴入的蒸汽量，因此設(shè)定加熱室101內(nèi)部在要求的濕度上。換言之，由于與加熱室分離設(shè)置的容器19內(nèi)的水被煮沸，而且沸水產(chǎn)生的蒸汽噴入到加熱室101內(nèi)，該蒸汽的溫度接近沸點(diǎn)溫度。因此，由于如此高溫的蒸汽噴入到加熱室101內(nèi)，使得加熱室101內(nèi)部的溫度提高以致容易造成面團(tuán)的過(guò)發(fā)酵。
本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，因此本發(fā)明的目標(biāo)是提供烹調(diào)設(shè)備，其可以在短時(shí)間內(nèi)把加熱室內(nèi)部調(diào)整到要求的濕度和溫度。
解決問(wèn)題的方法為實(shí)現(xiàn)上述目標(biāo)，根據(jù)本發(fā)明，所提供的烹調(diào)設(shè)備能夠向內(nèi)部放有待加熱物的加熱室內(nèi)噴入蒸汽。具體地，本烹調(diào)設(shè)備包括加熱室內(nèi)部加熱裝置，用以加熱加熱室的內(nèi)部；供水裝置，用以向加熱室內(nèi)提供水；儲(chǔ)存件，用以儲(chǔ)存加熱室內(nèi)的水；儲(chǔ)存件加熱裝置，用以加熱存儲(chǔ)在儲(chǔ)存件的水；控制件，用以控制加熱室內(nèi)部的加熱裝置、供水裝置和儲(chǔ)存件加熱裝置；加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置，用以檢測(cè)加熱室內(nèi)部的溫度；和儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置，用以檢測(cè)儲(chǔ)存件加熱裝置或儲(chǔ)存件的溫度，其中控制件根據(jù)加熱室內(nèi)部的溫度控制儲(chǔ)存件加熱裝置、供水裝置，以此防止儲(chǔ)存件內(nèi)的水持續(xù)煮沸。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，待加熱物存儲(chǔ)在加熱室內(nèi)，通過(guò)加熱室內(nèi)部加熱裝置加熱該加熱室內(nèi)部到給定的溫度，加熱通過(guò)供水裝置提供到加熱室內(nèi)部?jī)?chǔ)存件中的水，因此產(chǎn)生的蒸汽提供到該加熱室內(nèi)。之后，控制件根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的加熱室內(nèi)部的溫度控制儲(chǔ)存件加熱裝置和供水裝置，以向加熱室提供蒸汽，這樣防止了儲(chǔ)存件內(nèi)的水持續(xù)煮沸。換言之，通過(guò)提供沒(méi)有煮沸的蒸汽，在不增加加熱室內(nèi)部溫度的情況下向加熱室提供蒸汽，這可以防止待加熱物過(guò)發(fā)酵，并且因此可以執(zhí)行適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。這里，儲(chǔ)存件加熱裝置可以使用脈寬調(diào)制(PWM-Pulse width Modulation)控制。另外，儲(chǔ)存件加熱裝置還可以時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)地控制，或者也可以由反相器控制。
另外，根據(jù)本發(fā)明，所提供的烹調(diào)設(shè)備能夠向內(nèi)部放有待加熱物的加熱室內(nèi)噴入蒸汽。具體地，本烹調(diào)設(shè)備包括加熱室內(nèi)部加熱裝置，用以加熱加熱室的內(nèi)部；供水裝置，用以向加熱室內(nèi)提供水；儲(chǔ)存件，用以儲(chǔ)存加熱室內(nèi)的水；儲(chǔ)存件加熱裝置，用以加熱存儲(chǔ)在儲(chǔ)存件的水；控制件，用以控制加熱室內(nèi)部的加熱裝置、供水裝置和儲(chǔ)存件加熱裝置；加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置，用以檢測(cè)加熱室內(nèi)部的溫度；和儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置，用以檢測(cè)儲(chǔ)存件加熱裝置或儲(chǔ)存件的溫度，其中控制件根據(jù)加熱室內(nèi)部的溫度和儲(chǔ)存件的溫度控制儲(chǔ)存件加熱裝置、供水裝置，這樣可以防止儲(chǔ)存件內(nèi)的水持續(xù)煮沸。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，待加熱物存儲(chǔ)在加熱室內(nèi)，通過(guò)加熱室內(nèi)部加熱裝置加熱該加熱室內(nèi)部到給定的溫度，加熱通過(guò)供水裝置提供到加熱室內(nèi)部?jī)?chǔ)存件的水，因此產(chǎn)生的蒸汽提供到該加熱室內(nèi)。之后，控制件根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的加熱室內(nèi)部的溫度和儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的儲(chǔ)存件的溫度來(lái)控制儲(chǔ)存件加熱裝置和供水裝置，以向加熱室提供蒸汽，這樣防止了儲(chǔ)存件內(nèi)的水持續(xù)煮沸。換言之，通過(guò)提供沒(méi)有煮沸的蒸汽，在不增加加熱室內(nèi)部溫度的情況下向加熱室提供蒸汽，這可以防止待加熱物過(guò)發(fā)酵，并且因此可以執(zhí)行適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。這里，儲(chǔ)存件加熱裝置可以使用PWM控制。另外，儲(chǔ)存件加熱裝置還可以時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)地控制，或者也可以由反相器控制。
另外，該烹調(diào)設(shè)備的特征在于，控制件不僅按照防止儲(chǔ)存件的水煮沸一次后再持續(xù)煮沸的方式來(lái)控制供水裝置和儲(chǔ)存件加熱裝置，而且還根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度通過(guò)使用加熱室內(nèi)部加熱裝置控制該加熱室內(nèi)部的溫度到要求的溫度上。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，由于控制件按照防止儲(chǔ)存件的水煮沸一次后再持續(xù)煮沸的方式來(lái)控制供水裝置和儲(chǔ)存件加熱裝置，不僅可以防止蒸汽溫度的增加，而且可以防止因蒸汽的提供而導(dǎo)致加熱室內(nèi)部溫度的增加。而且由于控制件根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度控制該加熱室內(nèi)部加熱裝置，因此加熱室內(nèi)部的溫度可以控制在要求的溫度上。
再者，本烹調(diào)設(shè)備的特征在于，根據(jù)儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度來(lái)控制儲(chǔ)存件溫度的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)即，首先按第一水平控制儲(chǔ)存件的溫度，此后按第二水平控制儲(chǔ)存件的溫度。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，控制儲(chǔ)存件溫度的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)即，在第一控制水平，儲(chǔ)存件加熱方法控制在高的水平上以迅速加熱該儲(chǔ)存件內(nèi)的水，而此后，控制在比第一水平低的第二水平上，因此提供了給定量的蒸汽。
另外，本烹調(diào)設(shè)備的特征在于，根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度來(lái)控制加熱室內(nèi)部溫度的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)，而且儲(chǔ)存件加熱裝置控制在這樣設(shè)置的加熱室內(nèi)部溫度控制水平的最高水平。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度來(lái)控制加熱室內(nèi)部溫度的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)，而且儲(chǔ)存件加熱方法控制在這樣設(shè)置的控制水平的最高水平，其中使蒸汽的提供量最大化同時(shí)使加熱室內(nèi)部的溫度增長(zhǎng)最小化。
再者，本烹調(diào)設(shè)備的特征在于，控制件以這樣一種方式來(lái)控制儲(chǔ)存件加熱裝置，即當(dāng)儲(chǔ)存件的溫度超過(guò)加熱室內(nèi)部的溫度時(shí)，防止儲(chǔ)存件中的水煮沸。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，由于控制儲(chǔ)存件加熱裝置以防止儲(chǔ)存件內(nèi)的水煮沸，可以防止產(chǎn)生過(guò)量的蒸汽，并因此保持加熱室內(nèi)部的濕度在合適的水平。
另外，本烹調(diào)設(shè)備的特征在于，通過(guò)通風(fēng)裝置向加熱室通入空氣。該通風(fēng)裝置以這樣的方式控制，即加熱室內(nèi)部的溫度可以根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度設(shè)置在適于發(fā)酵的溫度上。
在如此構(gòu)造的烹調(diào)設(shè)備中，控制件根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置檢測(cè)到的溫度控制通風(fēng)裝置，以設(shè)置加熱室內(nèi)部在適于發(fā)酵的溫度上。


圖1是具有蒸汽功能的普通微波爐的正面圖，其為根據(jù)本發(fā)明的烹調(diào)設(shè)備的實(shí)施例。
圖2是圖1所示微波爐的側(cè)面圖。
圖3是控制件和控制系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)框圖。
圖4是表示控制件執(zhí)行各控制項(xiàng)的圖線。
圖5是展示根據(jù)熱源的蒸汽發(fā)酵控制的發(fā)酵狀態(tài)對(duì)照表。
圖6是傳統(tǒng)烹調(diào)設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖。
參考數(shù)字描述10微波爐(烹調(diào)設(shè)備)11待加熱物12加熱室
13加熱器(加熱室內(nèi)的加熱裝置)14水16水泵(供水裝置)17蒸發(fā)皿(儲(chǔ)存件)18儲(chǔ)存件加熱件(儲(chǔ)存件加熱裝置)19控制件20加熱室內(nèi)部熱敏電阻(加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置)21儲(chǔ)存件熱敏電阻(儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置)25對(duì)流加熱器(加熱室內(nèi)部加熱裝置)26風(fēng)扇(通風(fēng)裝置)具體實(shí)施方式
下面將參照相關(guān)附圖對(duì)根據(jù)本發(fā)明的烹調(diào)設(shè)備的實(shí)施例給出描述。圖1是具有蒸汽功能的普通微波爐的正面圖，其為根據(jù)本發(fā)明的烹調(diào)設(shè)備的實(shí)施例。圖2是圖1所示微波爐的側(cè)面圖。圖3是控制件和控制系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)框圖。圖4是表示控制件執(zhí)行各控制項(xiàng)的圖線。圖5是展示根據(jù)熱源的蒸汽發(fā)酵控制的發(fā)酵狀態(tài)對(duì)照表。
此微波爐10為烹調(diào)設(shè)備，其向內(nèi)部放有待加熱物11的加熱室12內(nèi)提供蒸汽。具體地，該烹調(diào)設(shè)備10包括加熱器13，作為加熱室內(nèi)部加熱裝置，用以加熱加熱室12的內(nèi)部；容器15和水泵16，作為供水裝置，用以向加熱室12內(nèi)提供水14；蒸發(fā)皿17，作為儲(chǔ)存件用以儲(chǔ)存加熱室12內(nèi)的水；儲(chǔ)存件加熱件18，作為儲(chǔ)存件加熱裝置用以加熱蒸發(fā)皿17內(nèi)的水14；控制件19，用以控制加熱器13、水泵16和儲(chǔ)存件加熱件18；和加熱室內(nèi)部熱敏電阻20，作為加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置用以檢測(cè)加熱室12內(nèi)部的溫度。而且，作為儲(chǔ)存件的蒸發(fā)皿17外表面提供有儲(chǔ)存件熱敏電阻21，其作為儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置用以檢測(cè)蒸發(fā)皿17的溫度。
順便指出，該儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)裝置可以直接測(cè)量水的溫度，或者可以設(shè)置在蒸發(fā)皿的附近以測(cè)量蒸汽溫度。
如圖1和圖2所示，微波爐10包括形狀為例如長(zhǎng)方體的主體22，而且在其內(nèi)部還包括加熱室12。在主體22的前面開(kāi)口部分提供有門(未示出)，從而可以自由打開(kāi)和關(guān)閉，因此可以密封地關(guān)閉該加熱室12。在該加熱室12的上壁12a上提供有紅外傳感器27，因此可以測(cè)量加熱室12內(nèi)部的初始溫度。順便指出，當(dāng)加熱室12內(nèi)部充滿蒸汽后，此傳感器27將不能準(zhǔn)確地測(cè)量該加熱室12內(nèi)部的溫度。另外，在該加熱表面12的側(cè)壁12b上提供有加熱室內(nèi)部熱敏電阻20，其作為加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置用以檢測(cè)加熱室12內(nèi)部的溫度；而且該加熱室內(nèi)部熱敏電阻20總是檢測(cè)加熱室12內(nèi)部的溫度并向控制件19反饋所檢測(cè)到的溫度。
作為加熱室內(nèi)部加熱裝置的加熱器13分別設(shè)置在加熱室12的上部和下部，而且在上下加熱器13之間插入有支架23和上面放有待加熱物如食物或面團(tuán)的烹調(diào)盤24。另外，在加熱室12的后壁12c上提供有對(duì)流加熱器25，而且在該對(duì)流加熱器25的背部提供有作為通風(fēng)裝置的風(fēng)扇26。
因此，加熱室12的結(jié)構(gòu)使得熱風(fēng)被迫對(duì)流加熱待加熱物11，其中不僅使用了上、下加熱器13、13而且還使用了對(duì)流加熱器25和風(fēng)扇26。而且風(fēng)扇26還可以使提供的蒸汽擴(kuò)散到加熱室12內(nèi)。
蒸發(fā)皿17設(shè)置在加熱室12的底部，是用于儲(chǔ)存加熱室12內(nèi)的水的儲(chǔ)存件。該蒸發(fā)皿17用于儲(chǔ)存少量，例如，約20cc的水，并且制成使得水14可以在短時(shí)間內(nèi)通過(guò)設(shè)置在該蒸發(fā)皿17下面的儲(chǔ)存件加熱件18加熱蒸發(fā)的結(jié)構(gòu)。該儲(chǔ)存件加熱件18設(shè)置成接觸蒸發(fā)皿17的下表面，而且還設(shè)置成通過(guò)由如鎳鉻合金絲加熱的加熱構(gòu)件加熱的鋁模制主體22均勻地而不是突然加熱該蒸發(fā)皿17，以防止水14局部沸騰。
在鄰近加熱室12的側(cè)表面形成的室28中，存有容器15和水泵16；而且儲(chǔ)存在該容器15內(nèi)的水14可以通過(guò)管16a由水泵16提供位于加熱室12內(nèi)的蒸發(fā)皿17中。因此，提供到蒸發(fā)皿17內(nèi)的水是加熱之前的水，并且因此該水14的溫度一般低于加熱室12的內(nèi)部溫度。
如圖3所示，控制件19包括比較判斷部分29，用于接收來(lái)自加熱室內(nèi)部熱敏電阻20和儲(chǔ)存件熱敏電阻21的檢測(cè)信號(hào)，以將檢測(cè)到的溫度與參考溫度相比較；水控制件30，用以控制水泵16；儲(chǔ)存件加熱控制件31，用以控制儲(chǔ)存件加熱件18；加熱室內(nèi)部加熱控制件32，用以控制加熱器13等，作為加熱室內(nèi)部加熱裝置；和其他類似部分。順便指出，在加熱室12的上壁12a提供有磁控管33，由此加熱室12可以通過(guò)微波加熱。
下面，參照?qǐng)D4給出對(duì)于控制件19的各控制項(xiàng)的描述。在烤制加工的面包的面團(tuán)發(fā)酵中，發(fā)酵時(shí)間(大約面團(tuán)體積增大為2.5到3倍所需的時(shí)間)很強(qiáng)地依賴面團(tuán)的揉和時(shí)間而變化，因此，例如揉和操作中的溫度為27℃，則需要保持加熱室內(nèi)的溫度在發(fā)酵的最佳溫度，即30℃左右?？局泼姘年P(guān)鍵點(diǎn)是適合面團(tuán)的酵母發(fā)酵，而且最關(guān)鍵的是發(fā)酵溫度和發(fā)酵時(shí)間之間的關(guān)系。
例如，當(dāng)發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并且面包面團(tuán)因此在第一發(fā)酵階段過(guò)發(fā)酵，面包面團(tuán)的體積將變得過(guò)大。當(dāng)烘烤這樣的面包面團(tuán)時(shí)，烤好面包的顏色很差，而且表面粗糙又不能脹大；而且有時(shí)這樣的面包聞起來(lái)味道很差。此外，發(fā)酵溫度過(guò)高，與過(guò)發(fā)酵的情況一樣面團(tuán)的體積也會(huì)過(guò)大。當(dāng)烘烤這樣的面包面團(tuán)時(shí)，烤好面包沒(méi)有烤過(guò)的顏色，而且不能脹大又粗糙；而且有時(shí)這樣的面包聞起來(lái)味道很差。
這是由于發(fā)酵溫度超出了酵母增加最活躍的溫度范圍。例如，當(dāng)發(fā)酵溫度等于或高于60℃時(shí)，有些酵母將死掉。另外，對(duì)于加熱室的濕度，優(yōu)選地可以為80％或左右；而且，重要的是防止面包面團(tuán)表面變干。如果面團(tuán)表面變干，面團(tuán)不易增長(zhǎng)而且面團(tuán)外皮厚，導(dǎo)致面包質(zhì)量差。
首先，儲(chǔ)存件加熱件18的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)(這里，例如，設(shè)成兩個(gè)水平即，一個(gè)是第一或高煮沸水平；而另一個(gè)是第二或低發(fā)酵水平)。在開(kāi)始發(fā)酵后的一分鐘，作為儲(chǔ)存件加熱件18的蒸汽加熱器控制在第一個(gè)水平上(儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(a))，以煮沸(水)使得蒸汽迅速進(jìn)入到加熱室12內(nèi)。
蒸汽進(jìn)入到加熱室約一分鐘以設(shè)置加熱室內(nèi)部到合適的濕度，此后根據(jù)加熱室內(nèi)部熱敏電阻20檢測(cè)到的信號(hào)，或根據(jù)加熱室內(nèi)部熱敏電阻20和儲(chǔ)存件熱敏電阻21檢測(cè)到的信號(hào)，儲(chǔ)存件加熱件18時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)地控制在比第一儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(a)低的第二儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(b)上，以使其保持適合于發(fā)酵的濕度(例如，80％到85％)。這里，第二儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(b)為用在第二時(shí)間和接下來(lái)的時(shí)間的水平，用以向加熱室內(nèi)部充入蒸汽以保持合適的濕度。同時(shí)，打開(kāi)作為加熱時(shí)內(nèi)部加熱裝置的對(duì)流加熱器25，以增加加熱室內(nèi)部的溫度，例如，加熱到適于發(fā)酵的30℃到35℃。順便指出，循環(huán)風(fēng)扇26可以工作在強(qiáng)或弱(的狀態(tài)上)或關(guān)閉，以設(shè)置加熱室內(nèi)部溫度和濕度的一致。
根據(jù)加熱室內(nèi)部熱敏電阻20檢測(cè)到的溫度作出調(diào)整后，即加熱室內(nèi)部的溫度達(dá)到合適溫度后，可以關(guān)閉上、下加熱器13及對(duì)流加熱器25；而且，為了保持加熱室內(nèi)部的溫度在適于發(fā)酵的范圍內(nèi)，儲(chǔ)存件加熱件18可以開(kāi)/關(guān)地控制在第二儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(b)上，和/或可以控制風(fēng)扇26的(工作)強(qiáng)度。
順便指出，當(dāng)加熱室內(nèi)部熱敏電阻20檢測(cè)到的溫度迅速下降時(shí)，打開(kāi)對(duì)流加熱器25以增加加熱室內(nèi)部的溫度。
甚至當(dāng)儲(chǔ)存件加熱件18控制在第二儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(b)以致沒(méi)有煮沸水時(shí)，加熱室內(nèi)部的溫度也會(huì)逐漸增加；而且，因此儲(chǔ)存件加熱件18和風(fēng)扇26控制在儲(chǔ)存件熱敏電阻水平(d)上?；谶@種控制，保持加熱室內(nèi)部濕度在適合于發(fā)酵的濕度的同時(shí)，其中的溫度也可以保持在適合于發(fā)酵的溫度上。
現(xiàn)在，圖5展示了根據(jù)熱源蒸汽發(fā)酵控制方法提供的發(fā)酵狀態(tài)。
在使用磁控管33的微波發(fā)酵中，濕度不合適(short)，因此加熱室內(nèi)部的狀態(tài)不理想。而且，其不易保持加熱室內(nèi)部的溫度，并且因此導(dǎo)致其溫度狀態(tài)不理想。因此，微波發(fā)酵難于保持合適的加熱室內(nèi)部濕度和溫度，因此，通常意義上該發(fā)酵控制方法不很理想。
在使用對(duì)流加熱器25的加熱器發(fā)酵中，濕度不合適(short)，因此加熱室內(nèi)部的狀態(tài)不理想。但是，其易于保持加熱室內(nèi)部的溫度，所以加熱室內(nèi)的溫度狀態(tài)良好。因此這種發(fā)酵方法是烹調(diào)設(shè)備采用的一般方法，而且加熱室內(nèi)部的濕度通過(guò)用戶向加熱室內(nèi)噴入蒸汽來(lái)控制。通常意義上，該發(fā)酵方法不很理想。
在蒸汽發(fā)酵中，其易于提供適量的蒸汽并且因此加熱室內(nèi)部的濕度狀態(tài)良好。但是，其難于保持加熱室內(nèi)部的溫度，因此加熱室內(nèi)部的溫度狀態(tài)不理想。因此，通常意義上，蒸汽發(fā)酵方法不很理想。
在加熱器發(fā)酵+蒸汽的情況中，提供了足量的蒸汽而且濕度可以通過(guò)設(shè)備控制，以致加熱室內(nèi)部的濕度狀態(tài)良好。另外，由于使用了兩種或多種熱源而且還由于產(chǎn)生蒸汽的煮沸能量，加熱室內(nèi)的溫度難于保持恒定。因此從保持恒定的加熱室內(nèi)部溫度的角度上講，這種方法不理想。從總體評(píng)價(jià)上講，因?yàn)殡y于控制加熱室內(nèi)部的溫度，所以這種方法也不理想。
在加熱器發(fā)酵+攪動(dòng)操作(風(fēng)扇)+蒸汽的情況中，提供了足量的蒸汽而且濕度可以通過(guò)設(shè)備控制，以致加熱室內(nèi)部的濕度狀態(tài)良好。而且，由于可以使用設(shè)備優(yōu)化控制濕度，從整個(gè)意義上講，該方法理想。
在加熱器發(fā)酵+攪動(dòng)操作(風(fēng)扇)+蒸汽，同時(shí)不煮沸水的情況中，提供了足量的蒸汽而且濕度可以通過(guò)設(shè)備控制，以致加熱室內(nèi)部的濕度狀態(tài)良好。而且由于產(chǎn)生蒸汽時(shí)水沒(méi)有煮沸，可以優(yōu)化控制加熱室內(nèi)部的溫度，以致加熱室內(nèi)部的溫度狀態(tài)良好。由于加熱室內(nèi)部的溫度和濕度可以任意設(shè)置，濕度、溫度和時(shí)間可以優(yōu)化且一致地控制，因此從整體意義上講，該方法是優(yōu)秀的。
如前所述，對(duì)于烹調(diào)設(shè)備微波爐100，不僅由于加熱室12內(nèi)部的溫度可以迅速地增加到要求的溫度，而且由于可以在不增溫度的條件下提供蒸汽(通過(guò)在水不煮沸的情況下提供蒸汽)，同時(shí)又防止了過(guò)發(fā)酵，因此可以適當(dāng)?shù)貓?zhí)行發(fā)酵。而且，由于蒸汽的溫度等于或高于加熱室內(nèi)部的溫度，因此通過(guò)控制蒸汽的量可以保持加熱室12內(nèi)部的溫度在給定的溫度上。
順便指出，根據(jù)本發(fā)明的烹調(diào)設(shè)備不局限于上面提到的實(shí)施例，而且可以作出適當(dāng)?shù)母淖兒托薷摹?br> 工業(yè)應(yīng)用根據(jù)本發(fā)明，不僅由于加熱室內(nèi)部的溫度可以增加到要求的溫度，而且由于通過(guò)不煮沸水地提供蒸汽可以在不增溫度的條件下提供蒸汽，可以防止過(guò)發(fā)酵并且因此可以適當(dāng)?shù)貓?zhí)行發(fā)酵。
權(quán)利要求
1.一種烹調(diào)設(shè)備，能夠向其內(nèi)部放有待加熱物的加熱室內(nèi)噴入蒸汽，包括加熱室內(nèi)部加熱器，用以加熱加熱室的內(nèi)部；供水器，用以向該加熱室內(nèi)部提供水；儲(chǔ)存件，用以在該加熱室內(nèi)部?jī)?chǔ)存水；儲(chǔ)存件加熱器，用以加熱存儲(chǔ)在儲(chǔ)存件的水；控制件，用以控制該加熱室內(nèi)部加熱器、該供水器和該儲(chǔ)存件加熱器；加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)器，用以檢測(cè)該加熱室內(nèi)部的溫度；和儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)器，用以檢測(cè)該儲(chǔ)存件加熱器或該儲(chǔ)存件的溫度；其中該控制件根據(jù)該加熱室內(nèi)部的溫度控制該儲(chǔ)存件加熱器和該供水器，以此防止該儲(chǔ)存件內(nèi)的水持續(xù)煮沸。
2.一種烹調(diào)設(shè)備，能夠向其內(nèi)部放有待加熱物的加熱室內(nèi)噴入蒸汽，包括加熱室內(nèi)部加熱器，用以加熱加熱室的內(nèi)部；供水器，用以向該加熱室內(nèi)提供水；儲(chǔ)存件，用以儲(chǔ)存該加熱室內(nèi)的水；儲(chǔ)存件加熱器，用以加熱存儲(chǔ)在該儲(chǔ)存件中的水；控制件，用以控制該加熱室內(nèi)部的該加熱器、該供水器和該儲(chǔ)存件加熱器；加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)器，用以檢測(cè)該加熱室內(nèi)部的溫度；和儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)器，用以檢測(cè)該儲(chǔ)存件加熱器或該儲(chǔ)存件的溫度，其中該控制件根據(jù)該加熱室內(nèi)部的溫度和該儲(chǔ)存件的溫度控制該儲(chǔ)存件加熱器和該供水器，以此防止該儲(chǔ)存件內(nèi)的水持續(xù)煮沸。
3.如權(quán)利要求1或2所述的烹調(diào)設(shè)備，其中該控制件不僅控制該供水器和該儲(chǔ)存件加熱器以此防止該儲(chǔ)存件中的水煮沸一次后再持續(xù)煮沸，而且還根據(jù)該加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)器檢測(cè)到的溫度通過(guò)使用該加熱室內(nèi)部加熱器控制該加熱室內(nèi)部的溫度到要求的溫度上。
4.如權(quán)利要求1或2或3所述的烹調(diào)設(shè)備，其中根據(jù)該儲(chǔ)存件溫度檢測(cè)器檢測(cè)到的溫度來(lái)控制該儲(chǔ)存件溫度的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)；而且其中，首先按第一水平控制該儲(chǔ)存件的溫度，此后按第二水平控制該儲(chǔ)存件的溫度。
5.如權(quán)利要求1或2或3所述的烹調(diào)設(shè)備，其中根據(jù)該加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)器檢測(cè)到的溫度來(lái)控制該加熱室內(nèi)部溫度的控制水平設(shè)置成兩個(gè)或多個(gè)，而且該儲(chǔ)存件加熱器控制在這樣設(shè)置的加熱室內(nèi)部溫度控制水平的最高水平。
6.如權(quán)利要求1或2或3所述的烹調(diào)設(shè)備，其中該控制件以這樣一種方式來(lái)控制該儲(chǔ)存件加熱器，即當(dāng)該儲(chǔ)存件的溫度超過(guò)該加熱室內(nèi)部的溫度時(shí)，防止該儲(chǔ)存件中的水煮沸。
7.如權(quán)利要求1-6之一所述的烹調(diào)設(shè)備，還包括向該加熱室通入空氣的通風(fēng)機(jī)，其中該通風(fēng)機(jī)以這樣的方式控制，即該加熱室內(nèi)部的溫度可以根據(jù)該加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)器檢測(cè)到的溫度設(shè)置在適于發(fā)酵的溫度上。
全文摘要
一種烹調(diào)設(shè)備，可以在短時(shí)間內(nèi)設(shè)置其加熱室內(nèi)部到要求的濕度和溫度上。在該烹調(diào)設(shè)備中，待加熱物體(11)容放在加熱室(12)內(nèi)，通過(guò)加熱室加熱裝置(13)加熱該加熱室(12)內(nèi)部到預(yù)定的溫度，并且利用儲(chǔ)存件加熱裝置(18)加熱通過(guò)供水裝置(16)提供到形成在加熱室內(nèi)的儲(chǔ)存件(17)中的水，以產(chǎn)生和提供蒸汽。然后，在提供蒸汽之前，控制件(19)根據(jù)加熱室內(nèi)部溫度檢測(cè)裝置(20)檢測(cè)到的加熱室內(nèi)部溫度來(lái)控制儲(chǔ)存件加熱裝置，以防止儲(chǔ)存件(17)內(nèi)的水持續(xù)煮沸。這樣，由于提供沒(méi)有煮沸的蒸汽，可以在不增加加熱室內(nèi)部溫度的情況下提供蒸汽，因此可以防止過(guò)發(fā)酵并執(zhí)行適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵。
文檔編號(hào)F24C15/32GK1950644SQ20058001355
公開(kāi)日2007年4月18日 申請(qǐng)日期2005年4月20日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月27日
發(fā)明者內(nèi)山智美, 山崎孝彥, 稻田育弘 申請(qǐng)人:松下電器產(chǎn)業(yè)株式會(huì)社