專利名稱：一種海水豆腐的制做工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用品，特別是涉及一種海水豆腐的制做工藝。
背景技術(shù)：
目前，制做豆腐時(shí)，一般是將原料黃豆洗凈后用水浸泡，再將變軟的黃豆在磨漿機(jī)中加水磨碎，將所得豆?jié){汁倒入鍋中煮開(kāi)，讓豆?jié){汁降溫后，在攪拌下加入鹵水或石膏，使豆?jié){汁形成顆粒狀后倒在有墊布的模型中，然后用該布包好，加壓冷卻成型，即得到現(xiàn)有的普通豆腐。這種豆腐口感味苦，并且所用的鹵水或石膏有毒害作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種海水豆腐的制做工藝，它能克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點(diǎn)。
一種海水豆腐的制做工藝，包括將原料黃豆洗凈后用水浸泡，再將變軟的黃豆在磨漿機(jī)中加水磨碎，將所得豆?jié){汁倒入鍋中煮開(kāi)，豆?jié){汁降溫后，使豆?jié){汁形成顆粒狀后倒在有墊布的模型中，然后用該布包好，加壓冷卻成型，其特征是所述的豆?jié){汁降溫后，在攪拌下加入凈化消毒后的海水。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制做豆腐的過(guò)程中無(wú)毒害，制得的豆腐味美極香，口感鮮嫩，表皮微黃，質(zhì)地細(xì)膩，結(jié)實(shí)。同時(shí)根據(jù)需要在制做的過(guò)程中可添加各種味素，以增加豆腐的品種特色。
具體實(shí)施例方式
按本發(fā)明的制做工藝，先將原料黃豆7kg洗凈后，用水浸泡，再將變軟的黃豆在磨漿機(jī)中加水30kg磨碎，將所得豆?jié){汁倒入鍋中煮開(kāi)，豆?jié){汁降溫至75-85℃后，在攪拌下滴加凈化消毒后的海水8kg，使豆?jié){汁形成顆粒狀，停留40分鐘產(chǎn)生凝聚物后倒在有墊布的模型中，然后用該布包好，加壓冷卻成型。所述的將海水凈化采用普通的凈化裝置，消毒采用紫外線。還可以向所述的豆?jié){汁加入味素鮮茶汁、胡蘿卜汁或大麥茶汁，它的重量與黃豆重量的比為0.03-0.1∶1。
本發(fā)明中黃豆的重量與加入的海水重量比為1∶0.7-1.2，在加入海水的過(guò)程中視豆?jié){汁的冷卻溫度和形成顆粒狀形態(tài)來(lái)掌握加入海水量多少。
權(quán)利要求
1 一種海水豆腐的制做工藝，包括將原料黃豆洗凈后用水浸泡，再將變軟的黃豆在磨漿機(jī)中加水磨碎，將所得豆?jié){汁倒入鍋中煮開(kāi)，豆?jié){汁降溫后，使豆?jié){汁形成顆粒狀后倒在有墊布的模型中，然后用該布包好，加壓冷卻成型，其特征是在所述的豆?jié){汁降溫后，在攪拌下加入凈化消毒后的海水。
2 如權(quán)利要求1所述的制做工藝，其特征是所述的黃豆的重量與加入的海水重量比為1∶0.7-1.2。
3 如權(quán)利要求1所述的制做工藝，其特征是向所述的豆?jié){汁加入味素鮮茶汁、胡蘿卜汁或大麥茶汁，它的重量與黃豆重量的比為0.03-0.1∶1。
全文摘要
一種海水豆腐的制做工藝，包括將原料黃豆洗凈后用水浸泡，再將變軟的黃豆在磨漿機(jī)中加水磨碎，將所得豆?jié){汁倒入鍋中煮開(kāi)，豆?jié){汁降溫后，使豆?jié){汁形成顆粒狀后倒在有墊布的模型中，然后用該布包好，加壓冷卻成型，其特征是所述的豆?jié){汁降溫后，在攪拌下加入凈化消毒后的海水。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于制做豆腐的過(guò)程中無(wú)毒害，制得的豆腐味美極香，口感鮮嫩，表皮微黃，質(zhì)地細(xì)膩，結(jié)實(shí)。同時(shí)根據(jù)需要在制做的過(guò)程中可添加各種味素，以增加豆腐的品種特色。
文檔編號(hào)C02F1/68GK1778194SQ20041003651
公開(kāi)日2006年5月31日 申請(qǐng)日期2004年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2004年11月26日
發(fā)明者袁洪憲 申請(qǐng)人:袁洪憲