專利名稱：功能水的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及功能水。更具體地，本發(fā)明涉及含有低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w的功能水。當(dāng)本發(fā)明的功能水用于制造茶基飲料時，出乎意料地形成具有上等風(fēng)味和外觀特征的飲料。
背景技術(shù)：
茶基飲料是最受消費(fèi)者歡迎的飲料之一。實(shí)際上，許多研究表明茶基飲料促進(jìn)良好的健康。例如，研究表明源自茶樹(Camelliasinensis)的綠茶和紅茶，都含有抗癌的抗氧化劑。
其他研究表明每天飲用一杯或多杯茶的人群具有的心臟病風(fēng)險只有不飲茶人群的一半。
盡管，飲用茶基飲料是有利的，通常不能生成一致的飲料。特別是，用于制造所需茶基飲料的水對飲料的口味和外觀尤其具有顯著的影響。
當(dāng)用于生產(chǎn)茶基飲料的水中特定離子的含量太高或太低時，所得到飲料的口味和外觀通常較差。例如，由反滲透水制得的茶基飲料是苦的、酸的、淡而無味和金屬味。此外，由普通自來水制得的茶基飲料口味淡、澀味不足、混濁且其中含有懸浮的霧狀沉淀。
提高了對發(fā)展一種生產(chǎn)一致茶基飲料方法的興趣。因此，本發(fā)明涉及功能水，其中水含有低于200ppm的總?cè)芙夤腆w。本發(fā)明的功能水出乎意料地可以用于制造具有上等風(fēng)味和外觀特征的一致的茶基飲料。尤其是，由本發(fā)明的功能水制得的茶基飲料，令人驚訝地具有與泉水制得的茶相似的特征，泉水含有的溶解固體通常比本發(fā)明的功能水至少少35wt％重量。
附加信息已經(jīng)公開了制造茶基飲料的成就。美國專利6,423,362；6,423,361；6,413,570和6,247,187中描述了茶基飲料。
公開了制造茶基飲料的其他成就。美國專利6,036,986中描述了含有肉桂酸的茶飲料。
仍然是公開了制造茶基飲料的其他成就。美國專利6,022,576中描述了用于含有茶的飲料中的調(diào)味料。
上述附加信息中沒有一個描述了功能水，其中水具有低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w且適用于制造上等的茶基飲料。
發(fā)明概述第一方面，本發(fā)明涉及功能水，所述功能水含有(a)低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w，且總?cè)芙夤腆w比反滲透水多，和(b)低于約50ppm的碳酸氫鹽其中功能水具有約7.0至低于約8.5的pH。
第二方面，本發(fā)明涉及制造含有本發(fā)明第一方面功能水的茶基飲料的方法。
第三方面，本發(fā)明涉及含有本發(fā)明第一方面功能水的茶基飲料。
如在此所用的茶基飲料，意思是含有源自茶樹(Camellia sinensis)的成分的任何飲料?？?cè)芙夤腆w的意思是當(dāng)本發(fā)明的功能水蒸發(fā)掉時，以干形式回收的固體總量。離子定義為帶電荷(例如，單價或二價的)的原子或從本發(fā)明功能水中總?cè)芙夤腆w產(chǎn)生的基團(tuán)，并選自鎂、鈣、硫酸根、鈉、鉀、碳酸氫根、氟化物和氯化物離子。反滲透水意思是純水且不含有離子。如在此所用的上等的風(fēng)味意思是通過訓(xùn)練的風(fēng)味評定小組測定的口味等級至少為好。上等的外觀特征意思是具有約15至約50的Hunter Haze值，如用Hunterlab DP-9000分光光度計(jì)在約室溫下在5cm的比色杯中測定的。
優(yōu)選實(shí)施方案的詳述對于生產(chǎn)本發(fā)明功能水的方法僅有的限制是所用的方法使得水含有低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w，總?cè)芙夤腆w比反滲透水多，且含有低于約50ppm的碳酸氫鹽。該方法可以是這樣的一種方法將干固體加入原始自來水、泉水或反滲透水中來產(chǎn)生本發(fā)明的功能水。其他方法可以包括具有非功能水(例如，自來水)進(jìn)口的過濾系統(tǒng)，并將其設(shè)計(jì)成將所述的功能水傳送和輸出。通常，本發(fā)明的功能水含有約0至約95ppm的二價離子和約50至低于約200ppm的單價離子，優(yōu)選，約5至約80ppm的二價離子和約50至約175ppm的單價離子，最優(yōu)選，約10至約65ppm的二價離子和約50至約155ppm的單價離子，包括其中所含的所有范圍。另一優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的功能水含有約0至低于約50ppm的碳酸氫鹽，最優(yōu)選，約0.001至約10ppm的碳酸氫鹽，包括其中所含的所有范圍。
關(guān)于由本發(fā)明的功能水制得的茶基飲料，這樣的飲料可以由茶葉、茶粉、茶濃縮物或其組合制得，優(yōu)選茶葉、茶粉和濃縮物于UnileverBestfood以立頓商標(biāo)(Lipton Brand)購得。當(dāng)使用茶葉時，例如，通過將本發(fā)明的功能水傾入、滴入或噴在小袋(例如袋子)中的茶葉上或?yàn)V紙中松散的茶葉上來制得茶基飲料。從茶葉制造茶基飲料的方法可以以一杯一杯為基礎(chǔ)或以使用了常規(guī)茶泡制裝置的大批量為基礎(chǔ)。適于使用本發(fā)明功能水由茶葉來制造上等茶基飲料的優(yōu)選裝置已經(jīng)由Unilever Bestfood設(shè)計(jì)，商標(biāo)為立頓(Lipton Brand)。這樣裝置的實(shí)例公開于美國專利5,927,170中，其所公開的在此引入作為參考。
當(dāng)本發(fā)明的功能水和茶粉(即速溶茶)混合或加入茶粉中來制造上等茶基飲料時，通常通過提取原料茶葉以生成濃縮的茶提取物來制得茶粉。濃縮的茶提取物通常含有約2至約70％重量的固體，其隨后接受蒸發(fā)處理來除去水分，獲得所需的茶粉。用于本發(fā)明的茶粉種類的說明性實(shí)例公開于美國專利3,222,182中，其所公開的在此引入作為參考。
優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的功能水和耐貯存茶濃縮物一起使用。通過連續(xù)或分批提取茶葉來生產(chǎn)提取物，并將提取物離心和濃縮來制得這樣的耐貯存茶濃縮物。將所得到的濃縮物巴氏殺菌，無菌包裝，且即使在保存三個月后還適于生產(chǎn)即飲(RTD)荼。特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，和本發(fā)明一起使用的耐貯存茶濃縮物和碳水化合物如蔗糖和/或玉米糖漿，尤其是高果糖玉米糖漿混合，以便提高濃縮物的穩(wěn)定性。
當(dāng)用本發(fā)明的功能水和耐貯存茶濃縮物制造茶基飲料時，通常將含有約5至約65％重量的茶固體(基于茶濃縮物的總重量計(jì))的約25至約40％重量的茶濃縮物(基于耐貯存茶濃縮物的總重量計(jì))和所選擇的碳水化合物以約1.5份或更多的碳水化合物和一份茶固體的比例混合?？梢约尤氩柘懔虾筒栾L(fēng)味料(合計(jì)約5至約15％重量，基于耐貯存茶濃縮物的總重量計(jì))。還可以將防腐劑(例如，山梨酸鉀、苯甲酸鈉)、酸化劑(例如，檸檬酸)、食品級色素和水加入耐貯存茶濃縮物中，這些添加劑總地構(gòu)成耐貯存茶濃縮物總重量的約5至約12％重量。優(yōu)選實(shí)施方案中，碳水化合物構(gòu)成耐貯存茶濃縮物的約10至約75％重量，優(yōu)選約40至約50％重量。
用于制造適于和本發(fā)明功能水一起使用的優(yōu)選穩(wěn)定茶濃縮物的茶濃縮物源自使用水和水解茶葉細(xì)胞壁的酶系統(tǒng)來產(chǎn)生茶提取物漿液的常規(guī)處理。熱提取后從漿液中分離出茶葉。將所得到茶提取物巴氏殺菌、濃縮(至少一次)并澄清來產(chǎn)生用于制造優(yōu)選耐貯存茶濃縮物的茶濃縮物。
適于和本發(fā)明的功能水一起使用的優(yōu)選耐貯存茶濃縮物描述于美國專利6,274,187和6,413,570中，其所公開的在此引入作為參考。
當(dāng)用本發(fā)明的功能水和耐貯存茶濃縮物制造上等茶基飲料時，可以使用任何可獲得的RTD配送裝置。這樣的裝置通常裝備有用于耐貯存茶濃縮物的貯存器和至少一個運(yùn)送水的管道。優(yōu)選實(shí)施方案中，將耐貯存茶濃縮物從RTD配送裝置內(nèi)的貯存器中泵入混合室中。將一部分本發(fā)明的功能水運(yùn)送至RTD配送裝置并在其中加熱至約75至約90℃。然后(或與運(yùn)送同時)將所得到的熱功能水和耐貯存提取物在混合室中混合，產(chǎn)生稀釋的濃縮物。然后將稀釋的濃縮物泵入另外的功能水中或和另外的功能水混合，優(yōu)選在室溫下，來產(chǎn)生上等的荼基飲料。
優(yōu)選實(shí)施方案中，制造茶基飲料所用功能水不高于總量的10％是熱的，最優(yōu)選，功能水總量的約0.5％至約5.0％重量是熱的。適于和本發(fā)明的功能水一起使用的優(yōu)選裝置描述于美國專利申請10/027,848中，發(fā)明名稱為用于泡制飲料的飲料泡制系統(tǒng)和方法(BeverageBrewing System amd Method for Brewing a Beverage)，2001年12月20日申請，其所公開的在此引入作為參考。
另一優(yōu)選實(shí)施方案中，本發(fā)明的功能水具有約7.0至約8.5的pH，優(yōu)選，約7.0至約7.7。
所獲得的合成茶基飲料，與使用茶葉、粉末或濃縮物無關(guān)，通常含有足夠的功能水來產(chǎn)生含有約0.05至約6.0％，優(yōu)選，約0.1至約3.0％，最優(yōu)選，約0.2至約0.6％重量茶固體的飲料，基于茶基飲料的總重量計(jì)，包括其中所含的所有范圍。
從本發(fā)明的功能水制得的上等茶基飲料出乎意料地具有上等的口味/風(fēng)味特征、無沉淀、并具有極好的外觀特征。特別優(yōu)選的實(shí)施方案中，如用Hunterlab DP-9000分光光度計(jì)在約室溫下在5cm的比色杯中測定的上等茶基飲料的暗度(L)和紅色(a)，各自為約25至約35。
提供以下的實(shí)施例來幫助理解本發(fā)明。實(shí)施例不是來限制如權(quán)利要求所述的本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1如表I所示，通過將碳酸氫鈉；氯化鎂、氯化鉀、氯化鈣和氯化鈉；氟化鈉；硫酸鎂加入泉水或反滲透水中，或僅僅使用自來水來制得八(8)種水。
表 I水的種類(PPM離子)
i-自來水，Englewood Cliffs，NJ-冬季ii-自來水，Englewood Cliffs，NJ-春季iii-從Poland Spring購得iv-向反滲透水中加入固體制得v-向泉水中加入固體制得vi-去離子水實(shí)施例2將穩(wěn)定的茶濃縮物(從Unilever Bestfood以Lipton Brewed IcedTea商品名購得，適于和Lipton Brewed Iced Tea System一起使用)和實(shí)施例1中的八種水混合制得八(8)種茶基飲料。所用的水和茶濃縮物的量使得八(8)種茶基飲料具有約0.28％的茶固體。使用Hunterlab DP-9000分光光度計(jì)在室溫下在5cm比色杯中分析八(8)種茶基飲料的Haze值、暗度(L)和紅色(a)。所獲得的結(jié)果列于表II中。
表 II
實(shí)施例3將實(shí)施例2中制得的八種(8)飲料的一部分給受過訓(xùn)練的風(fēng)味評定小組。專家取樣/品嘗每種茶基飲料(用水漱口且每種飲料之間有餅干)并以差至好至極好的等級評價飲料的整體風(fēng)味，特定特征以1至10為等級，10為最強(qiáng)。所獲得的平均結(jié)果列于表III中。
表 III
上述結(jié)果表明由本發(fā)明功能水制得的茶基飲料出乎意料地顯示出上等的風(fēng)味和外觀特征。
權(quán)利要求
1.一種功能水，所述功能水包括(a)低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w，且總?cè)芙夤腆w比反滲透水多；和(b)低于約50ppm的碳酸氫鹽，其中功能水具有約7.0至低于約8.5的pH，且適于制備含有約0.05至約6.0％重量的茶固體并具有約15至約50的Hunter Haze值的茶基飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的功能水，其中水含有約0至約95ppm的二價離子和約50至約200ppm的單價離子。
3.根據(jù)權(quán)利要求1的功能水，其中存在約0.001至約10ppm的碳酸氫鹽。
4.根據(jù)權(quán)利要求1的功能水，其中功能水具有約7.0至約7.7的pH。
5.根據(jù)權(quán)利要求1的功能水，其中功能水是通過向原始自來水、泉水或反滲透水或過濾自來水的濾器中加入干固體而形成的。
6.一種制備茶基飲料的方法，所述方法包括以下步驟(a)提供茶基飲料的產(chǎn)物母體；和(b)將茶基飲料的產(chǎn)物母體和功能水混合，該功能水含有(i)低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w，且總?cè)芙夤腆w比反滲透水多；和(ii)低于約50ppm的碳酸氫鹽其中功能水具有約7.0至低于約8.5的pH。
7.根據(jù)權(quán)利要求6的制備茶基飲料的方法，其中茶基飲料含有約0.05至約6.0％重量的茶固體。
8.根據(jù)權(quán)利要求6的制備茶基飲料的方法，其中功能水含有約0至約95ppm的二價離子和約50至約200ppm的單價離子。
9.根據(jù)權(quán)利要求6的制備茶基飲料的方法，其中在制備茶基飲料之前，不高于所用功能水總量的約10％重量是熱的。
10.根據(jù)權(quán)利要求6的制備茶基飲料的方法，其中茶基飲料的產(chǎn)物母體為茶葉、茶粉或茶濃縮物。
11.根據(jù)權(quán)利要求10的制備茶基飲料的方法，其中茶濃縮物是含有碳水化合物的耐貯存茶濃縮物。
12.根據(jù)權(quán)利要求6的制備茶基飲料的方法，其中在即飲配送裝置中制得茶基飲料。
13.一種茶基飲料，所述飲料含有(a)茶固體；和(b)功能水，該功能水含有低于約200ppm的總?cè)芙夤腆w，且總?cè)芙夤腆w比反滲透水多，并含有低于約50ppm的碳酸氫鹽其中功能水具有約7.0至低于約8.5的pH。
14.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中茶基飲料是即飲的。
15.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中飲料含有約0.001至約10ppm的碳酸氫鹽，約50至約200ppm的單價離子和約0至約95ppm的二價離子。
16.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中茶基飲料具有約15至約50的Hunter Haze值。
17.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中茶基飲料具有各自為約25至約35的暗度值(L)和紅色值(a)。
18.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中茶固體構(gòu)成茶基飲料重量的約0.05至約6.0％。
19.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中茶固體構(gòu)成茶基飲料重量的約0.1至約3.0％。
20.根據(jù)權(quán)利要求13的茶基飲料，其中茶固體來自含有碳水化合物的茶濃縮物。
全文摘要
描述了由功能水制得的茶基飲料。該功能水含有低于200ppm的總?cè)芙夤腆w，低于約50ppm的碳酸氫鹽，且當(dāng)用于制備茶基飲料時，使得飲料具有上等的風(fēng)味和外觀特征，即使在飲料中存在高達(dá)6％的茶固體時。
文檔編號C02F1/68GK1798505SQ200480015242
公開日2006年7月5日 申請日期2004年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2003年6月2日
發(fā)明者張是求 申請人:荷蘭聯(lián)合利華有限公司