專利名稱：夾層式冷凍面團攪拌機的制作方法
技術(shù)領域：
本實用新型涉及一種夾層式冷凍面團攪拌機，具體地說是用于冷凍面團在制作過程中進行混合攪拌，屬于食品加工技術(shù)領域。
背景技術(shù)：
冷凍面團在制作過程中一般需經(jīng)稱重、混合攪拌、分塊、成型和冷凍等工藝步驟。在混合攪拌階段，機械能轉(zhuǎn)化而成的熱能、分子之間摩擦產(chǎn)生的熱能以及面團與缸壁摩擦產(chǎn)生的熱能都會使面團體系溫度升高，導致面團中的酵母激活，這些被激活的酵母在接下來的冷凍過程中很容易被凍死，致使冷凍面團在解凍后醒發(fā)時間延長。冷凍面團經(jīng)解凍制成的面包比容減小甚至無法制成成品，因此，冷凍面團在攪拌機攪拌過程是關(guān)鍵步驟。
本實用新型作出以前，在已有技術(shù)中，用于冷凍面團攪拌的攪拌機主要由機座、機身、變速箱、離合器、缸體等組成。由于攪拌機的缸壁是單層結(jié)構(gòu)，在面團的混合攪拌過程中缸體易產(chǎn)生高溫，隨著攪拌時間延長，面團體系的溫度無法控制，因而酵母在攪拌過程中的激活是難免的，由此所生產(chǎn)的冷凍面團的質(zhì)量也就無法得到保證。通常處理方法是在面團攪拌形成前加入冰水進行降溫，但由于面團的吸水量是有限的，因此加入的冰水量有限，不能很好的起到降溫、控溫作用。

發(fā)明內(nèi)容
本實用新型的目的在于克服上述不足之處，從而提供一種結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，合理；能通過在攪拌機缸壁夾層中通過循環(huán)冰水來控制面團在混合攪拌過程中的溫度，使其能夠維持恒定的低溫，從而抑制了酵母在攪拌過程中的激活以及酵母活力和存活率在冷凍過程中的減小，進而保證了冷凍面團質(zhì)量的夾層式冷凍面團攪拌機。
本實用新型的主要解決方案是這樣實現(xiàn)的本實用新型主要采用機體2裝在機座1上，變速箱3連接機體2，離合器4與機體2固定，聯(lián)軸器5緊固在離合器4上，在轉(zhuǎn)動軸6下端通過圓柱銷10固定攪拌頭11，特征是缸體8采用缸體內(nèi)層14與缸體外層15連接構(gòu)成夾層式，在缸體內(nèi)層14與缸體外層15內(nèi)通入水，在缸體外層15下端連接底座16。在缸體8上設置進水管9及出水管7，在進水管9及出水管7上分別安裝進水閥13及出水閥12。
本實用新型與已有技術(shù)相比具有以下優(yōu)點本實用新型結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，合理；由于在攪拌機的缸體周圍通入了冰水，使得缸內(nèi)面團體系的溫度能夠得到很好的控制，從而在面團形成過程中很好地保存了酵母活力，解決了冷凍面團在制作過程后期，由于冷凍對已激活酵母的活力造成破壞，進而影響面團在解凍后的醒發(fā)能力這一關(guān)鍵問題，能很好的起到降溫、控溫作用，從而保證了冷凍面團的質(zhì)量。


圖1、圖2為本實用新型結(jié)構(gòu)示意圖。
圖3為本實用新型缸體夾層式結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實施方式
下面本實用新型將結(jié)合附圖中的實施例作進一步描述本實用新型主要由機座1、機體2、變速箱3、離合器4、聯(lián)軸器5、轉(zhuǎn)動軸6、進水管9、缸體8、出水管7、圓柱銷10、攪拌頭11、進水閥13、出水閥12、缸體內(nèi)層14、缸體外層15、底座16及缸體座17等組成。
本實用新型主要采用機體2裝在機座1上，變速箱3連接機體2，離合器4與機體2固定，聯(lián)軸器5緊固在離合器4上，在轉(zhuǎn)動軸6下端通過圓柱銷10固定攪拌頭11，缸體8安裝在機體2上的缸體座17上。缸體8采用缸體內(nèi)層14與缸體外層15連接構(gòu)成夾層式，在缸體外層15下端連接底座16，并在夾層式即缸體內(nèi)層14與缸體外層15內(nèi)通入冰水，在缸體8上分別設置進水管9及出水管7，進水管9及出水管7連通在缸體外層15上，在進水管9上安裝進水閥13，在出水管7上安裝出水閥12。
本實用新型的工作原理及工作過程本實用新型工作原理主要是熱傳導，將面團體系中的熱量傳遞至攪拌機缸壁夾層中的循環(huán)冰水中，進而達到降低面團體系溫度的效果。
本實用新型工作過程和普通攪拌機的工作過程稍有不同，即預冷-調(diào)速-開機攪拌，預冷過程主要是將通過冰水機冰過的水由進水閥13流入攪拌機缸壁的夾層，再由出水閥12流出，預冷后設定攪拌速度，然后開始攪拌。
本實用新型通過在攪拌機缸壁夾層中通過循環(huán)冰水來控制面團在混合攪拌過程中的溫度，使其能夠維持恒定的低溫，從而抑制了酵母在攪拌過程中的激活以及酵母活力和存活率在冷凍過程中的減小，進而保證了冷凍面團的質(zhì)量。
權(quán)利要求1.一種夾層式冷凍面團攪拌機，采用機體(2)裝在機座(1)上，變速箱(3)連接機體(2)，離合器(4)與機體(2)固定，聯(lián)軸器(5)緊固在離合器(4)上，在轉(zhuǎn)動軸(6)下端通過圓柱銷(10)固定攪拌頭(11)，其特征是缸體(8)采用缸體內(nèi)層(14)與缸體外層(15)連接構(gòu)成夾層式，在缸體內(nèi)層(14)與缸體外層(15)內(nèi)通入水，缸體外層(15)下端連接底座(16)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的夾層式冷凍面團攪拌機，其特征在于所述的在缸體(8)上設置進水管(9)及出水管(7)，在進水管(9)及出水管(7)上分別安裝進水閥(13)及出水閥(12)。
專利摘要本實用新型涉及一種夾層式冷凍面團攪拌機，具體地說是用于冷凍面團在制作過程中進行混合攪拌，屬于食品加工技術(shù)領域。其主要采用機體裝在機座上，變速箱連接機體，聯(lián)軸器緊固在離合器上，在轉(zhuǎn)動軸下端固定攪拌頭，特征是缸體采用缸體內(nèi)層與缸體外層連接構(gòu)成夾層式，在缸體內(nèi)層與缸體外層內(nèi)通入冰水，在進水管及出水管上分別安裝進水閥及出水閥。本實用新型結(jié)構(gòu)簡單、緊湊，合理；由于在攪拌機的缸體周圍通入了冰水，使得缸內(nèi)面團體系的溫度能夠得到很好的控制，解決了冷凍面團在制作過程中，由于冷凍對已激活酵母的活力造成破壞，進而影響面團在解凍后的醒發(fā)能力這一關(guān)鍵問題，能很好的起到降溫、控溫作用，從而保證了冷凍面團的質(zhì)量。
文檔編號B01F7/00GK2836481SQ20052007316
公開日2006年11月15日 申請日期2005年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2005年6月28日
發(fā)明者黃衛(wèi)寧, 賈春利 申請人:江南大學