專利名稱：一種無水純油中起泡的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
一種無水純油中起泡的方法，屬于工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
泡沫是一種將氣相分散于液相當(dāng)中且具有巨大氣-液界面的兩相體系。食品中的泡沫是氣體分散在液體或半固體中的分散體系。典型的食品泡沫有:攪打的奶油、充氣糖果(海綿糖、泡泡糖、明膠、奶糖等)泡沫點(diǎn)心、冰淇淋、蛋糕、泡沫蛋白食品等。以上這些泡沫均是在含水體系中實(shí)現(xiàn)的。近來無水的泡沫油在工業(yè)上的需求越來越大，在無水的油中穩(wěn)定泡沫是工業(yè)中的難點(diǎn)，也是近年來研究的熱點(diǎn)。一般認(rèn)為無水的油中穩(wěn)定泡沫是利用了表面活性劑的液晶作用來固定泡沫。本發(fā)明的目的在于提供一種無水純油中起泡的方法。磷脂加入油，于一定溫度，以900rpm攪打一定時間，磷脂固定氣體使油起泡，以攪打后和攪打前油的比重比w表示起泡能力，其w達(dá)到0.71-0.82。本發(fā)明的技術(shù)方案:一種無水純油中起泡的方法:磷脂加入油，于一定溫度，以900rpm攪打一定時間，磷脂固定氣體使油起泡，以攪打后和攪打前油的比重比w表示起泡能力，其w達(dá)到0.71-0.82。(I)所用的磷脂可以是濃縮磷脂，PC-50或PC-80 ；(2)所用的油是棕櫚油(3)磷脂在油中的添加量在5% -15% ;(3)攪打溫度為 15°C -20 °C ；(4)攪打時間為30分鐘。本發(fā)明的有益效果:一種無水純油中起泡的方法，為在無水油中起泡提供了一種新型可行的方法，并為泡沫油的制備提供依據(jù)，具有重要的社會和經(jīng)濟(jì)意義。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例114克PC-80加入86克棕櫚油，于15°C，以900rpm攪打30分鐘，磷脂固定氣體使油起泡。其w為0.71。實(shí)施例214克濃縮磷脂加入86克棕櫚油，于20°C，以900rpm攪打30分鐘，磷脂固定氣體使油起泡。其w為0.82。實(shí)施例35克PC-80加入95克棕櫚油，于15°C，以900rpm攪打30分鐘，磷脂固定氣體使油起泡。其w為0.79。實(shí)施例410克PC-50加入90克棕櫚油，于15°C，以900rpm攪打30分鐘，磷脂固定氣體使油起泡。其w為0.81。
權(quán)利要求
1.一種無水純油中起泡的方法:磷脂加入油，于一定溫度，以900rpm攪打一定時間,磷脂固定氣體使油起泡，以攪打后和攪打前油的比重比w表示起泡能力，其w達(dá)到0.71-0.82。
(1)所用的磷脂可以是濃縮磷脂，PC-50或PC-80； (2)所用的油是棕櫚油； (3)磷脂在油中的添加量在5%-15% ； (4)攪打溫度為15°C-20 °C ； (5)攪打時間為30分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無水純油中起泡的方法，其特征是所用的磷脂可以是濃縮磷脂，PC-50或PC-80。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無水純油中起泡的方法，其特征是所用的油是棕櫚油。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無水純油中起泡的方法，其特征是磷脂在油中的添加量在 5% -15%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無水純油中起泡的方法，其特征是攪打溫度為15°C -20°C。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種無水純油中起泡的方法，其特征是攪打時間為30分鐘。
全文摘要
一種無水純油中起泡的方法。磷脂加入油，于一定溫度，以900rpm攪打一定時間，磷脂固定氣體使油起泡，以攪打后和攪打前油的比重比w表示起泡能力，其w達(dá)到0.71-0.82。
文檔編號B01F3/04GK103111205SQ201210504358
公開日2013年5月22日 申請日期2012年11月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月28日
發(fā)明者曹棟, 史蘇佳, 魏長慶 申請人:江南大學(xué)