專(zhuān)利名稱(chēng)：一種防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備。
背景技術(shù)：
所謂高湯即是經(jīng)提取后的骨素加入調(diào)味料和其他輔料及油脂經(jīng)過(guò)調(diào)和、乳化、殺菌等過(guò)程而制成的濃縮調(diào)味湯。市場(chǎng)上經(jīng)常銷(xiāo)售的膏狀高湯均為此加工方法，包裝一般采用密閉的塑料容器或金屬容器，觀察不到內(nèi)容物的狀態(tài)。由于高湯含有高鹽分保質(zhì)期較長(zhǎng)，但由于加工工藝問(wèn)題，經(jīng)常出現(xiàn)打開(kāi)包裝后油脂上浮的現(xiàn)象。產(chǎn)品仍在保質(zhì)期內(nèi)，給人的感官卻不好，以為是已經(jīng)腐敗，由此給廠家造成很大浪費(fèi)和困惑。
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目前對(duì)高湯的加工，一般只是采用20(Γ300轉(zhuǎn)/分的快速攪拌調(diào)配混勻后，再經(jīng)過(guò)均質(zhì)機(jī)乳化，這樣造成乳化后的脂肪顆粒大小不均，易產(chǎn)生上浮。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種防止高湯中脂肪上浮的設(shè)備。本發(fā)明所提供的一種防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備，它包括調(diào)配罐、三級(jí)乳化泵和均質(zhì)機(jī)；所述調(diào)配罐內(nèi)沿其軸向方向設(shè)有立式攪拌器，所述調(diào)配罐的底部設(shè)有乳化攪拌裝置；所述調(diào)配罐的底部通過(guò)管路與所述三級(jí)乳化泵的入口相連通，所述三級(jí)乳化泵的出口與所述調(diào)配罐的頂部相連通；所述調(diào)配罐與所述三級(jí)乳化泵的入口之間設(shè)有球閥；所述調(diào)配罐通過(guò)管路與所述均質(zhì)機(jī)的入口相連通；所述均質(zhì)機(jī)的出口通過(guò)回流管路與所述調(diào)配罐相連通，所述均質(zhì)機(jī)的出口還與用于收集高湯的灌裝機(jī)相連通；所述均質(zhì)機(jī)的入口與所述調(diào)配罐之間設(shè)有球閥，所述回流管路上設(shè)有球閥，所述均質(zhì)機(jī)的出口與所述灌裝機(jī)之間設(shè)有球閥。上述防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備中設(shè)置的乳化攪拌裝置可以將加入高湯內(nèi)的輔料不沉積，在底部迅速剪切乳化，攪拌力度大。上述防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備中，所述球閥均可為衛(wèi)生球閥。上述防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備中，在加熱和調(diào)配過(guò)程中，使用所述三級(jí)乳化泵將調(diào)配的物料通過(guò)三級(jí)乳化泵進(jìn)行整個(gè)循環(huán)，能夠?qū)⑷榛瘮嚢璨⑽磾嚢璧降墓迌?nèi)滯留區(qū)的物料進(jìn)行進(jìn)一步乳化粉碎。調(diào)配完成的高湯最終經(jīng)過(guò)所述均質(zhì)機(jī)的一二級(jí)均質(zhì)后，脂肪顆粒被粉碎為〈I μ m，更加均勻分散到整個(gè)液體體系中，降低了上浮速度能夠延長(zhǎng)貨架期，以提高產(chǎn)品的保存周期。而且經(jīng)過(guò)乳化處理后的高湯由于脂肪均勻分布，可見(jiàn)光經(jīng)過(guò)其折射后反映出更加乳白的顏色，感官好。而且在使用過(guò)程中，即使加熱處理小的脂肪顆粒也不會(huì)很快聚集而使湯液很快返清，延長(zhǎng)耐煮性。上述防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備中，所述調(diào)配罐的底部與所述三級(jí)乳化泵之間設(shè)有雙聯(lián)過(guò)濾器a，以防止硬質(zhì)雜物進(jìn)入所述三級(jí)乳化泵的泵腔內(nèi)以保護(hù)乳化泵。上述防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備中，所述均質(zhì)機(jī)的入口與所述調(diào)配罐之間設(shè)有雙聯(lián)過(guò)濾器b，以防止硬質(zhì)雜物進(jìn)入所述均質(zhì)機(jī)內(nèi)以保護(hù)均質(zhì)機(jī)。上述防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備中，所述均質(zhì)機(jī)的入口與所述調(diào)配罐的底部相連通，所述均質(zhì)機(jī)的出口與所述調(diào)配罐的頂部相連通。高湯中脂肪上浮的原因主要是因?yàn)橹绢w粒較大，在重力和吸附力的作用下，大顆粒的脂肪會(huì)聚集逐漸脫離與輔料和其他成分的互溶而分離出來(lái)。所以，將脂肪粉碎或者切割為越細(xì)小的顆粒增大其表面積與其余成分互相結(jié)合，脂肪就越難以分離和上浮。根據(jù)斯托克公式，其上浮速度如下式所示:
權(quán)利要求
1.一種防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備，其特征在于:所述設(shè)備包括調(diào)配罐、三級(jí)乳化泵和均質(zhì)機(jī)； 所述調(diào)配罐內(nèi)沿其軸向方向設(shè)有立式攪拌器，所述調(diào)配罐的底部設(shè)有乳化攪拌裝置； 所述調(diào)配罐的底部通過(guò)管路與所述三級(jí)乳化泵的入口相連通，所述三級(jí)乳化泵的出口與所述調(diào)配罐的頂部相連通；所述調(diào)配罐與所述三級(jí)乳化泵的入口之間設(shè)有球閥； 所述調(diào)配罐通過(guò)管路與所述均質(zhì)機(jī)的入口相連通；所述均質(zhì)機(jī)的出口通過(guò)回流管路與所述調(diào)配罐相連通，所述均質(zhì)機(jī)的出口還與用于收集高湯的灌裝機(jī)相連通； 所述均質(zhì)機(jī)的入口與所述調(diào)配罐之間設(shè)有球閥，所述回流管路上設(shè)有球閥，所述均質(zhì)機(jī)的出口與所述灌裝機(jī)之間設(shè)有球閥。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的設(shè)備，其特征在于:所述球閥為衛(wèi)生球閥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的設(shè)備，其特征在于:所述調(diào)配罐的底部與所述三級(jí)乳化泵之間設(shè)有雙聯(lián)過(guò)濾器a。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于:所述均質(zhì)機(jī)的入口與所述調(diào)配罐之間設(shè)有雙聯(lián)過(guò)濾器b。
5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)所述的設(shè)備，其特征在于:所述均質(zhì)機(jī)的入口與所述調(diào)配罐的底部相連通，所述均質(zhì)機(jī)的出口與所述調(diào)配罐的頂部相連通。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種防止脂肪上浮的高湯生產(chǎn)設(shè)備。所述設(shè)備包括調(diào)配罐、三級(jí)乳化泵和均質(zhì)機(jī)；所述調(diào)配罐內(nèi)沿其軸向方向設(shè)有立式攪拌器，所述調(diào)配罐的底部設(shè)有乳化攪拌裝置；所述調(diào)配罐的底部通過(guò)管路與所述三級(jí)乳化泵的入口相連通，所述三級(jí)乳化泵的出口與所述調(diào)配罐的頂部相連通；所述調(diào)配罐與所述三級(jí)乳化泵的入口之間設(shè)有球閥；所述調(diào)配罐通過(guò)管路與所述均質(zhì)機(jī)的入口相連通；所述均質(zhì)機(jī)的出口通過(guò)回流管路與所述調(diào)配罐相連通，所述均質(zhì)機(jī)的出口還與用于收集高湯的灌裝機(jī)相連通。本發(fā)明設(shè)備將快速的立式攪拌和底部乳化攪拌集合在一個(gè)罐體內(nèi)，再使用三級(jí)乳化泵和均質(zhì)機(jī)串聯(lián)使用，將油脂液滴從大到中，從中到小，從小到微的過(guò)程分級(jí)來(lái)處理，保證油脂滴均勻乳化。
文檔編號(hào)B01F15/00GK103071419SQ20131003662
公開(kāi)日2013年5月1日 申請(qǐng)日期2013年1月30日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月30日
發(fā)明者張春暉, 賈偉, 李俠, 李銀, 孫紅梅, 董憲兵 申請(qǐng)人:中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所