技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種麥麩的粉碎技術(shù)，特別是涉及一種麩質(zhì)物料逐級(jí)粉碎方法及裝置，可有效降低麥麩的粒度，顯著改善全麥粉的適口性和加工應(yīng)用特性。
背景技術(shù)：
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全麥粉完整地保留了小麥籽粒的所有部分，富含對(duì)人體有益的膳食纖維、礦質(zhì)元素以及一些生物活性物質(zhì)等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于經(jīng)過(guò)精制的面粉。通常，將麥麩和胚芽經(jīng)過(guò)穩(wěn)定化處理后（如擠壓膨化），按一定比例與面粉重新混合制成全麥粉。但是，麥麩的添加會(huì)造成面粉的筋力和持氣能力下降，面團(tuán)的形成和發(fā)酵能力變差，做出的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)堅(jiān)硬粗糙，體積小，感官接受度降低。研究表明，降低麥麩的粒徑可顯著改善全麥產(chǎn)品的口感和加工性能，而麥麩粉碎方法也得到了廣泛探索。如超細(xì)粉碎機(jī)可使94%麥麩通過(guò)150μm分樣篩；超微粉碎技術(shù)可使麥麩100%通過(guò)90目篩（160μm），92%以上通過(guò)100目篩（150μm）；大型石磨也可將麥麩粉碎至和面粉一樣的細(xì)度。然而，這些方法雖然效果好，但成本高、效率低、設(shè)備易磨損。此外，麥麩擠壓處理后易聚集成塊，造成粉碎技術(shù)效果降低，不能滿足全麥粉的需要，在實(shí)際生產(chǎn)中難以廣泛應(yīng)用。
發(fā)明的內(nèi)容：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是：克服現(xiàn)有工藝技術(shù)的不足，提供一種提供一種設(shè)計(jì)合理、易于面粉廠改造、節(jié)約能耗且粉碎效果優(yōu)良的麩質(zhì)物料逐級(jí)粉碎方法及裝置。
本發(fā)明的技術(shù)方案是：
一種麩質(zhì)物料逐級(jí)粉碎方法，包括以下步驟：在全麥粉生產(chǎn)的中后段將含有部分胚乳的麥麩選出作為麥麩原料，利用擠壓膨化技術(shù)對(duì)所述麥麩原料進(jìn)行前處理，然后將所述麥麩原料進(jìn)行粉磨，所述麥麩原料的粉磨采用逐級(jí)碾磨法，先用錘片粉碎機(jī)對(duì)麥麩進(jìn)行預(yù)粉碎，再使用齒輥磨粉機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后使用撞擊磨進(jìn)行細(xì)粉碎，最后使用光輥磨粉機(jī)進(jìn)行微粉砕。
逐級(jí)碾磨時(shí)，相鄰粉磨機(jī)之間均設(shè)置有分選設(shè)備，篩選出面粉和麥麩，分選設(shè)備采用風(fēng)選方式。
所述麥麩原料中胚乳成分的含量為8%～15%；所述擠壓膨化技術(shù)包括高溫、高壓、高剪和擠壓，在高溫處理時(shí)加蒸汽，采用螺桿進(jìn)行擠壓。
一種麩質(zhì)物料逐級(jí)粉碎裝置，先用錘片粉碎機(jī)對(duì)麥麩進(jìn)行預(yù)粉碎，再使用齒輥磨粉機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后使用撞擊磨進(jìn)行細(xì)粉碎，最后使用光輥磨粉機(jī)進(jìn)行微粉砕。
逐級(jí)碾磨時(shí)，相鄰粉磨機(jī)之間均設(shè)置有分選設(shè)備，篩選出面粉和麥麩，分選設(shè)備采用風(fēng)選方式。
本發(fā)明的有益效果是：
1．本發(fā)明采用逐級(jí)碾磨法粉碎麥麩，先用錘片粉碎機(jī)對(duì)麥麩進(jìn)行預(yù)粉碎，再使用齒輥磨粉機(jī)進(jìn)行粗粉碎，然后使用撞擊磨進(jìn)行細(xì)粉碎，最后使用光輥磨粉機(jī)進(jìn)行微粉砕。該法根據(jù)麥麩粒度的差異使用不同的設(shè)備，更具有針對(duì)性，可有效降低麥麩的粒度，并減少不必要的工藝步驟，節(jié)約能耗。
2.本發(fā)明相比超微粉碎技術(shù)，更適合流水線操作，并可利用面粉廠現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行改造，且粉碎效果優(yōu)良。
3.本發(fā)明設(shè)計(jì)合理、節(jié)約能耗、產(chǎn)品對(duì)全麥粉的適口性和加工應(yīng)用特性影響較小，特別適合于生產(chǎn)高品質(zhì)全麥粉，推廣后具有較好的經(jīng)濟(jì)效益。
附圖說(shuō)明：
圖1為麩質(zhì)物料逐級(jí)粉碎裝置的結(jié)構(gòu)示意圖。
具體實(shí)施方式：
參見(jiàn)圖1，圖中，1-錘片粉碎機(jī)，2-分選設(shè)備，3-齒輥磨粉機(jī)，4-撞擊磨，5-光輥磨粉機(jī)。
麩質(zhì)物料逐級(jí)粉碎方法及裝置，其技術(shù)方案是：在全麥粉生產(chǎn)的中后段將含有部分胚乳的麥麩選出作為麥麩原料，利用擠壓膨化技術(shù)對(duì)所述麥麩原料進(jìn)行前處理，然后將所述麥麩原料進(jìn)行粉磨，所述麥麩原料的粉磨采用逐級(jí)碾磨法，先用錘片粉碎機(jī)1對(duì)麥麩進(jìn)行預(yù)粉碎，再使用齒輥磨粉機(jī)3進(jìn)行粗粉碎，然后使用撞擊磨4進(jìn)行細(xì)粉碎，最后使用光輥磨粉機(jī)5進(jìn)行微粉砕。
逐級(jí)碾磨時(shí)，相鄰粉磨機(jī)之間均設(shè)置有分選設(shè)備2，篩選出面粉和麥麩，分選設(shè)備采用風(fēng)選方式。所述麥麩原料中胚乳成分的含量為8%～15%；所述擠壓膨化技術(shù)包括高溫、高壓、高剪和擠壓，在高溫處理時(shí)加蒸汽，采用螺桿進(jìn)行擠壓。
以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對(duì)本發(fā)明作任何形式上的限制，凡是依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對(duì)以上實(shí)施例所作的任何簡(jiǎn)單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。