胞破壞率到達(dá)80~84% ; (10)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30~32°C，相對濕度為85~90%，攤?cè)~厚度為8~10cm，初步發(fā)酵時間為1~2小時，初步發(fā)酵過程中往發(fā)酵室放入含為45~50%的氧氣；
(11)再次發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為15~18cm，發(fā)酵溫度為20~25°C，相對濕度為80~84%，深度發(fā)酵時間為3~4小時；
(12)焙烤:將發(fā)酵好的茶葉送入焙烤箱里進(jìn)行烘干，焙烤溫度120~125°C，使茶葉含水量在3~5% ；
(13)包裝:將烘干完成后的茶葉在真空環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒然后進(jìn)行密封袋裝。
[0013]為使萎凋更為充分，為發(fā)酵做好充分準(zhǔn)備，提高紅茶發(fā)酵程度，進(jìn)而提高紅茶質(zhì)量。該新型紅茶加工工藝的步驟(3)微波萎凋:將攤曬好的茶葉平攤在微波爐架槽內(nèi)，平攤厚度為10cm，設(shè)置微波時間為5分鐘，溫度為42 °C。
[0014]為使萎凋更為充分，為發(fā)酵做好充分準(zhǔn)備，提高紅茶發(fā)酵程度，進(jìn)而提高紅茶質(zhì)量。該新型紅茶加工工藝的步驟(4)深度萎凋:將微波微調(diào)后的茶葉放入萎凋室內(nèi)的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為在18cm，通過萎凋槽下面鼓風(fēng)機(jī)吹鼓含氧量為35%氣流，控制萎凋槽溫度為35°C，萎凋時間4小時。
[0015]為提高發(fā)酵效率，進(jìn)而提升紅茶質(zhì)量。該新型紅茶加工工藝的步驟(10)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，相對濕度為88%，攤?cè)~厚度為10cm，初步發(fā)酵時間為1.5小時，初步發(fā)酵過程中往發(fā)酵室放入含為48%的氧氣。
[0016]為提高發(fā)酵效率，進(jìn)而提升紅茶質(zhì)量。該新型紅茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(11)再次發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為16cm，發(fā)酵溫度為22°C，相對濕度為82%，深度發(fā)酵時間為3.5小時。
[0017]為延長茶葉保存期，提高了茶葉質(zhì)量。該新型紅茶加工工藝還包括復(fù)焙步驟，復(fù)焙步驟是在出售前復(fù)火，使茶葉含水量不超過6%。
[0018]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項】
1.一種新型紅茶加工工藝，其特征在于:包括如下步驟: (1)米摘:選取清晨嫩綠葉寬肥厚的茶尖進(jìn)行米摘； (2)攤涼:將采摘的茶葉攤開放在晾曬室攤涼，攤涼溫度為25~35°C，保持通風(fēng)，攤曬1.5-2小時，使茶葉含水量在12~15% ； (3)微波萎凋:將攤曬好的茶葉平攤在微波爐架槽內(nèi)，平攤厚度為10~12cm，設(shè)置微波時間為3~5分鐘，溫度為40~42°C ； (4)深度萎凋:將微波微調(diào)后的茶葉放入萎凋室內(nèi)的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為18~20cm，通過萎凋槽下面鼓風(fēng)機(jī)吹鼓含氧量為34~40%氣流，控制萎凋槽溫度為32~35°C，萎凋時間為4~4.5小時； (5)第一次揉捻:將深度萎凋后的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行第一次揉捻，第一次揉12?16分鐘，輕柔無壓力； (6)第二次揉捻:將第一次揉捻的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行第二次揉捻，第二次揉15?18分鐘，加壓輕柔； (7)第三次揉捻:將第二次揉捻的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行第三次揉捻，第三次揉20?25分鐘，輕壓10?15分鐘，重壓10?20分鐘； (8)第四次揉捻:將第三次揉捻的茶葉放入揉捻機(jī)中進(jìn)行第四次揉捻，第四次揉46?48分鐘，加壓24?33分鐘，放松12?15分鐘； (9)第五次揉捻:將第四次揉捻的茶葉放入揉捻盤中進(jìn)行人工第五次揉捻，第五次揉10?15分鐘，無壓輕柔，揉捻使茶葉細(xì)胞破壞率到達(dá)80~84% ; (10)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30~32°C，相對濕度為85~90%，攤?cè)~厚度為8~10cm，初步發(fā)酵時間為1~2小時，初步發(fā)酵過程中往發(fā)酵室放入含為45~50%的氧氣； (11)再次發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為15~18cm，發(fā)酵溫度為20~25°C，相對濕度為80~84%，深度發(fā)酵時間為3~4小時； (12)焙烤:將發(fā)酵好的茶葉送入焙烤箱里進(jìn)行烘干，焙烤溫度120~125°C，使茶葉含水量在3~5% ； (13)包裝:將烘干完成后的茶葉在真空環(huán)境進(jìn)行殺菌消毒然后進(jìn)行密封袋裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的新型紅茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(3)微波萎凋:將攤曬好的茶葉平攤在微波爐架槽內(nèi)，平攤厚度為10cm，設(shè)置微波時間為5分鐘，溫度為42。。。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的新型紅茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(4)深度萎凋:將微波微調(diào)后的茶葉放入萎凋室內(nèi)的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為在18cm，通過萎凋槽下面鼓風(fēng)機(jī)吹鼓含氧量為35%氣流，控制萎凋槽溫度為35°C，萎凋時間4小時。4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的新型紅茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(10)初步發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30°C，相對濕度為88%，攤?cè)~厚度為10cm，初步發(fā)酵時間為1.5小時，初步發(fā)酵過程中往發(fā)酵室放入含為48%的氧氣。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的新型紅茶加工工藝，其特征在于:所述步驟(11)再次發(fā)酵:在發(fā)酵室將初步發(fā)酵的茶葉鏟翻，攤?cè)~厚度為16cm，發(fā)酵溫度為22°C，相對濕度為82%，深度發(fā)酵時間為3.5小時。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的新型紅茶加工工藝，其特征在于:所述新型紅茶加工工藝還包括復(fù)焙步驟，所述復(fù)焙步驟是在出售前復(fù)火，使茶葉含水量不超過6%。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種新型紅茶加工工藝，包括如下步驟：（1）采摘、（2）攤涼、（3）微波萎凋、（4）深度萎凋、（5）第一次揉捻、（6）第二次揉捻、（7）第三次揉捻、（8）第四次揉捻、（9）第五次揉捻、（10）初步發(fā)酵、（11）再次發(fā)酵、（12）焙烤、（13）包裝等步驟。通過該技術(shù)手段本發(fā)明取得有益技術(shù)效果為：該新型紅茶加工工藝步驟簡單，操作簡便，適合推廣使用。加工制作得到的紅茶為外形細(xì)緊，苗鋒良好，色澤烏黑油潤。沖泡后湯色紅亮，香氣濃郁帶糖香，滋味醇和回甘，葉底紅勻細(xì)軟。并且有機(jī)物質(zhì)保持率高，有效的提高了紅茶的營養(yǎng)價值。
【IPC分類】A23F3/06
【公開號】CN105325584
【申請?zhí)枴緾N201510877377
【發(fā)明人】陳其波, 張曉波, 黃小兵
【申請人】貴州省鳳岡縣浪竹有機(jī)茶業(yè)有限公司
【公開日】2016年2月17日
【申請日】2015年12月4日